Recettes de Soupe Won Ton

La soupe Won Ton est un classique de la cuisine chinoise. Habituellement je fais la recette avec 1 paquet de pâte Won Ton acheté dans les épiceries chinoises (une pâte a crêpe très mince qui se vend congelée) et 1 livre de viande de porc haché. La recette nous permet de faire deux recettes différentes (sur la base de 4 personnes) ; on peut facilement congeler les pâtes farcies et les réutiliser une ou deux semaines plus tard. J’en profite pour faire une recette de Won Ton frit pour le 2e essai.

Ingrédients

1 lb viande de porc haché
1 paquet de pâte Won Ton
½ lb de crevettes
1 botte d’échalotes

Épices
1 c. soupe d’amidon
1 c. soupe de sauce aux huîtres
Sel, poivre et poudre d’ail

Bouillon de poulet à Won Ton : 1 sachet pour 2 tasse d’eau
Ou bouillon de poulet standard.
12 bols d’eau chinois

Étapes :
Couper les crevettes en morceau et amalgamer avec le porc haché. Ajouter la moitié des échalotes coupées en rondelles. Mélanger tous les ingrédients avec les épices dans un grand bol.

Mettre une cuillère de farce dans une pâte a Won Ton et refermer en triangle la pâte sur la farce ; coller la pâte ensemble avec de l’eau. Mettre de côté. Pour congeler la pâte avec la farce ne pas oublier de mettre un papier ciré entre chaque couche de Won Ton et ne pas coller les Won Ton ensembles.

Cuisson des Won Ton :
Mêler les ingrédients du bouillon et l’eau et porter a ébullition. Mettre les Won Ton dans le bouillon et continuer la cuisson a feu moyen (douce ébullition) jusqu'à ce que les Won Ton flottent. Ajouter l’autre moitié des échalotes en rondelles à la dernière minute et servir.

Won Ton Frits avec sauce aux prunes

Suivre la recette pour la confection des Won Ton comme pour la soupe.

Pour la cuisson, mettre un fond d’huile et chauffer l’huile ; quand l’huile est assez chaude (bouillon autour d’un morceau de pâte) y ajouter les Won Ton pour frire jusqu’à consistance dorée – tourner pour frire de tous les côtés.

Servir en entrée avec une sauce aux prunes :

2 tasses (1 bouteille) de sauce aux prunes (épicerie chinoise)
1 tasse de sucre blanc
½ tasse d’eau
1 c. soupe de fécule de riz délayée dans l’eau
½ tasse de vinaigre blanc
½ c. Thé de sauce au piment fort (ou huile de chili)

Faire bouillir tous les ingrédients sauf la fécule.
Ajouter la fécule.

Faire refroidir et servir sur les Won Ton frits.

Poulet aux poivrons

3 à 4 poitrines de poulet coupé en morceaux
1 poivron vert et 1 poivron rouge coupé en cubes
1 oignon coupé en demi lune

3 c.s. sauce d’huître
2 c.s. d’huile a cuisson
Huile de sésame
2 c.s. de sauce soya chinoise
4 c. thé de fécule
2 gousses d’ail
1 c. thé sucre
Sel, Poivre et Poudre d’ail


Étapes
Amalgamer le poulet en morceau dans un bol avec sel, sucre, poudre d’ail, sauce soya et 2 c.t. de fécule ;
Couper les poivrons en cubes de 3 cm et les blanchir dans l’eau bouillante

Chauffer le wok à température maximale, ajouter 2 c.s. d’huile et faire revenir les oignons puis ajouter les morceaux de poulet et faire sauter pendant 3 à 5 minutes (pour que le poulet soit bien cuit) ; ajouter les poivrons et l’ail et la sauce aux huîtres. Soupoudrer de poivre.

Au besoin ajouter la fécule (2 c. thé) qui a été délayée avec de l’eau au préalable.
Ajouter un peu d’huile de sésame pour rendre le plat luisant et servir.

Salade d’épinards et de champignons

50 ml jus de citron
75 ml huile
1 gousse d’ail écrasée
1 ml sel
1 ml poivre
2 ml moutarde sèche
qq gouttes de Tabasco
1 œuf
375 ml champignons de paris tranchés
1 paquet d’épinard
175 ml oignon rouge ou espagnol
250 ml fromage cheddar

1. Dans un bol à couvercle étanche, brasser vigoureusement le jus de citron, l’huile et les assaisonnements avec l’œuf.
2. Mettre tous les autres ingrédients dans un bol.
3. Arroser de la sauce juste avant de servir et mélanger avec soin.