Ajo Blanco

Un classique de la cuisine andalouse ... l'Ajo blanco est une soupe froide d'été faite avec amandes, mie de pain et ail! On la mange avec croutons, raisins et melon d'eau. OLE










ingrédients
2 gousses d'ail
200 grammes d'amandes crues épluchées ou poudre d’amande
Mie de pain de campagne
sel
Vinaigre de vin (blanc)
Eau froide
Raisin (moscatel)
melon

Etapes
1. Dans un grand bol mettre les amandes et les gousses d'ail. Nous ajoutons un peu de sel et bien battre tout le mélange (avec le mélangeur).
2. Dans un autre bol ajouter la mie de pain et imbiber d'eau froide.
3. Aux amandes en poudre et l'ail nous ajoutons la mie de pain mouillée et battre jusqu'à la production d’une crème lisse.
4. Nous continuons à mélanger et ajoutons un demi-verre d’huile d'olive en filet pour émulsionner lentement.
5. Tout en battant ajouter un peu de vinaigre et trois verres d'eau froide.
6. Ajouter du sel ou du vinaigre au goût.
7. Servir froid accompagné de raisin et le melon.

Cette recette provient du livre «Me sabe a Malaga» de l’auteur Ana Abellan, avec qui j’ai une coopération étroite qui me permet de présenter les meilleures recettes de l’Espagne et dans ce cas de Malaga.

Souhaitons la meilleure des chances a Ana Abellan, son livre est merveilleux et présentent des recettes typiques de Malaga.

Et je suis assuré que le 2e livre sur lequel elle travaille sera un grand succès.

Voici le lien pour son site FB et son blogue.

En espagnol Page 29 du livre de Ana Abelan

Ajo blanco
INGRÉDIENTES
2 dientes de ajo
200 gr de almendras crudas peladas
Pan cateto «asentao»
Sal
Vinagre de vino (blanco)
Agua fria
Uvas Moscatel
Melon

Étapes
1. En un recipiente amplio ponemos las almendras y los dientes de ajo. Anadimos un poco de sal y batimos bien todo la mezcla (con la batidora).
2. En otro recipiente ponemos la miga del pan cateto y la empapamos con agua fria.
3. A la almendra molida con los ajos le agregamos la miga de pan y batimos hasta obtener unan crema homogénea.
4. Seguimos batiendo y agregamos medio vaso de aceite de oliva en hilo para que emulsione poco a poco.
5. Sin dejar de batir anadimos un poco de vinagre y tres vasos de agua fria.
6. Probamos y rectificamos de sal o de vinagre.
7. Servimos frio acompanado de uvas y melon.

Fideua de gambas y vieiras

Un fideua est un plat casi aussi populaire que la paëlla et les secrets d'une bonne Fideua sont les mêmes que la paëlla; un bon soffrito avec oignons, ail et poivrons at les autres ingrédients peuvent se varier a l'infini. Dans cette fideua des crevettes et pétoncles. On peut remplacer le bouillon de poulet par du fumet de poisson.





Fideua de gambas y vieiras – Nouille avec crevettes et pétoncles

Ingredients
20 à 30 crevettes
20 à 30 petites pétoncles
3 gousses d’ail en morceaux
1 oignon coupé en dés
1 piment (vert ou rouge) coupé en dés
2 tomates rouges coupés en gros quartiers
500 ml de bouillon de poulet ou fumet de poisson
Safran dans un peu de vin blanc
Nouilles aux œufs (petites) environ 250 ml
Huile d’olive

Étapes
1. Faire revenir oignon, piment et ail dans un peu d’huile d’olive (Soffrito). Ajouter le safran.
2. Ajouter les quartiers de tomates.
3. Ajouter le fumet ou le bouillon de poulet et les nouilles.
4. Mettre au four à 350F (180C) pour 15 à 20 minutes.
5. Ajouter les crevettes et pétoncles décongelées ou fraîches et remettre au four 15 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les nouilles soient prêtes et que le bouillon soit absorbé.


En espanol

ingredientes
20-30 camarones
20-30 pequeños vieiras
3 dientes de ajo en trozos ...
1 cebolla, cortada en cubitos
1 pimiento (verde o rojo) en cubitos
2 tomates rojos cortados en trozos grandes
500 ml de caldo de pollo ...
El azafrán en un poco de vino blanco
Fideos (pequeña) 250 ml
Aceite de oliva

etapas
1. Sofría la cebolla, el pimiento y el ajo en aceite de oliva poco (soffrito). Añadir el azafrán.
2. Añadir gajos de tomate.
3. Añadir el caldo de pollo y fideos.
4. Hornear a 350 ° F (180 ° C) durante 15 a 20 minutos.
5. Agregue los camarones y vieiras frescas o descongeladas y continuar la cocción otros 15 minutos o hasta que los fideos estén listos y que se absorba el caldo.

Empedrat ou salade de morue

Un salade populaire à Barcelone qui inclut haricots blancs, morue, poivrons, oignons et olives; la vinaigrette est faite à base d'huile d'olive et de vinaigre de Jerez.









INGRÉDIENTS
500 g de haricots blancs cuits
300 g de morue salée
2 oignons
1 tomate
1 poivron vert
1/2 poivron rouge
3 cuillères à soupe d'olives noires
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
Poivre et Sel

Étapes
1. Laver les tomates, sécher et couper en dés. Lavez les poivrons, sécher et les couper en cubes de la même taille. Peler et hacher les oignons. Égoutter et émietter la morue.
2. Préparer une vinaigrette en battant le vinaigre avec le sel et le poivre. Ajouter un fil d’huile et continuer à battre jusqu'à obtenir une sauce émulsionnée.
3. Disposez les haricots dans un bol et couvrir avec la morue déchiquetée, les tomates, l’oignon et les poivrons. Parsemer d'olives noires et enrober avec la vinaigrette. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

En Espagnol :


Empedrat

INGRÉDIENTS
500g de alubias blancas cocidas
300g de bacalao desalado
2 cebolletas
1 tomate
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
3 cucharadas de aceitunas negras
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de Jerez
Pimienta & sal

Etapas
1. Lavar el tomate, secarlo y cortarlo en cuadraditos. Lavar los pimientos, secarlos, despepitarlos y cortalos en cuadraditos del mismo tamano. Pelar y picar las cebolletas. Escurrir y desmenuzar el bacalao.
2. Preparar una vinagreta batiendo el vinagre con la sal y la pimienta. Anadir el aceite en hilo y seguir batiendo hasta obtener una salsa emulsionada.
3. Disponer las alubias en una ensaladera y cubrirlas con el bacalao desmenuzado, el tomate, la cebolleta y los pimientos. Espolvorear con las aceitunas negras y alinar con la vinagreta. Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Tortillitas de bacalao con miel de caña

Un goûter tout en simplicité avec ces beignets de morue frits. Le miel de cana est essentielle a ce menu mais peut être remplacé par du sirop d'érable. La recette provient du livre de Ana Abellan.









INGRÉDIENTS
3 gousses d'ail
Deux oeufs
Filaments de safran
Un brin de persil
Une C. à soupe de bicarbonate
Huile d’olive douce pour frire

ÉTAPES
1. Une fois dessalée (morue), hacher l'ail avec le persil. Ajouter le safran et les œufs et battre tous les ingrédients ensemble. Enfin ajouter la bicarbonate et la farine.
2. Si le mélange est trop épais, on peut ajouter un peu d'eau. Dans le cas où le mélange est trop clair alors ajouter un peu de farine jusqu'à ce que vous ayez la consistance d’une pâte.
3. Défaire la morue en morceau et l'ajouter au mélange. Laisser reposer la pâte pendant une demi-heure la couvrant avec un chiffon.
4. Chauffer l'huile d'olive et la friture prendre la morue avec une portion cuillère à soupe.
5. On peut mettre sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile et servir chaud en les mettant un fil de mélasse.

Cette recette provient du livre «Me sabe a Malaga» de l’auteur Ana Abellan, avec qui j’ai une coopération étroite qui me permet de présenter les meilleures recettes de l’Espagne et dans ce cas de Malaga.

Souhaitons la meilleure des chances a Ana Abellan, son livre est merveilleux et présentent des recettes typiques de Malaga.

Et je suis assuré que le 2e livre sur lequel elle travaille sera un grand succès.

Voici le lien pour son site FB et son blogue.


En espagnol Page 214 du livre de Ana Abellan

Tortillitas de bacalao con miel de caña

INGREDIENTES
3 dientes de ajo
Dos huevos
Azafrán
Una taza de harina
Una ramita de perejil
Una cucharada de bicarbonato
El aceite de oliva fresco para freír

Étapas
1. Una vez dasalado (Bacalao), picamos los dientes de ajo junto con el perejil. Le anadimos el azafran y los huevos. Batimos bien todo el conjunto y le agregamos el bocarbonato y la harina.
2. Si quedara demasiado espesa, le podemos anadir un poco de agua. EN el caso de que estuviera demasiado clara se suele anadir un poco de harina hasta que tenga consistencia de gachuela.
3. Desmigamos el bacalao y lo anadimos a la mezla. Dejamos reposar la masa durante media hora cubriendola con un pano.
4. Calentamos el aceite de oliva y vamos friendolas tomando como porcion una cucharada sopera.
5. Las ponemos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite y servimos bien caliente rociandolas con un hilo de miel de cana.