Bisque de maïs (blé d’inde)

La saison du maïs est arrivée !!

Histoire du maïs : cette espèce, originaire d’Amérique centrale et d'Amérique du Nord, constituait la base de l’alimentation des Amérindiens avant la découverte de l’Amérique par Christophe Colomb. La plante fut divinisée dans les anciennes civilisations d’Amérique centrale et méridionale et était connue chez les tribus d’Amérique du Nord comme l’une des trois sœurs. Introduite en Europe au XVIe siècle, elle est aujourd’hui cultivée mondialement et est devenue la première céréale mondiale devant le riz et le blé.

Son nom le plus commun est maïs. Ce terme vient de l’espagnol maíz, emprunté lui-même à la langue des Taínos de Haïti qui le cultivaient. De nombreux autres noms communs ont été appliqués à cette céréale, notamment blé d’inde, blé de Turquie et blé de Barbarie. Ces noms témoignent de la confusion qui a longtemps régné en Europe sur l’origine de la plante. (Source Wiki)

Pour être goûté avec pleinement de saveur, le blé d’inde doit être cueilli le jour même; cuit dans l’eau bouillante pour 10 à 12 minutes. Servi nature avec du sel ou beurre et sel.
S’il vous reste quelques épis non mangés, je vous suggère une recette de bisque de maïs de Margot Olivier

4 à 5 tranches de lard salé coupés en dés
2 oignons moyens tranchés mince
4 tasses de pomme de terre crues en cubes de ½ pouce (1,25cm) – 1L
2 tasses d’eau (500ml)
2 tasses de grains de maïs cuits (500ml)
1 tasse de lait (250 ml)
1 tasse de crème 15% (250ml)
½ c. thé de sel (2ml)
¼ c. thé de poivre (1ml)
1 c. soupe de beurre (15 ml)
1 c. Soupe de farine (15 ml)
¼ tasse de persil (50 ml)

1. Faire frire le lard dans une grande casserole épaisse jusqu’à ce que cette dernière soit graissée.
2. Ajouter les oignons et cuire a feu doux et en brassant pendant 5 minutes
3. Ajouter les pommes de terre et l’eau ; chauffer jusqu'à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres
4. Ajouter le maïs, le lait, la crème et les assaisonnements et chauffer jusqu’au point d’ébullition.
5. Travailler ensemble le beurre et la farine (beurre manié) et ajouter en brassant au mélange. Laisser mijoter 1 minute et parsemer de persil lors de servir