Linguine aux fruits de mer avec crème de coriandre

Habituellement confectionné avec des crevettes et des pétoncles, ont peut faire varier les fruits de mer avec leur disponibilité et notre goût du jour. Ne pas oublier de ne pas faire cuire plus que quelques minutes les fruits de mer (jusqu’à ce qu’ils tournent opaques) dans la sauce ; on doit s’assurer que les fruits de mer soient bien décongelés aussi.






Ingrédients

1 c. soupe d’huile d’olive (15 ml)
¼ tasse d’oignons émincés (65 ml)
2 à 3 gousses d’ail émincées
1 c. soupe de farine (15 ml)
1 c. thé de coriandre moulue (5 ml)
1/8 tasse de Vermouth
½ tasse de crème 35% (125 ml)
¼ livre (115g ou ½ tasse) de crevettes non cuites et déveines
¼ livre (115g ou ½ tasse) de pétoncles non cuites

Des Pâtes linguine cuite al dente, huile d’olive et du persil

1. Mettre l’huile d’olive dans une casserole a feu moyen et faire revenir les oignons et l’ail pour 4 a 6 minutes. Rajouter la farine et la coriandre et continuer la cuisson pour une minute supplémentaire.
2. Ajouter le Vermouth et la crème et amener doucement à ébullition en brassant constamment.
3. Ajouter les fruits de mer (pétoncles et crevettes) et les faire cuire jusqu'à ce qu’ils tournent opaques. (Ne pas trop cuire)
4. Faire cuire les linguines et les mettre dans un plat en arrosant d’huile d’olive et en rajoutant le persil et en mélangeant le tout.
5. Ajouter la sauce sur le dessus des pâtes en servant dans des plats individuels.

Pétoncles avec sauce au Riesling et à la sauge

Les pétoncles ont un goût fin et subtil, on choisit des pétoncles de mer qui sont un peu plus grands que les pétoncles de baie. Faire attention a ne pas cuire à outrance les pétoncles car ils auraient une texture plus dure qu’ils ne le devraient.

Ingrédients
1 c. soupe (15 ml) de cidre de glace
½ tasse de Riesling (ou vin blanc sec et acidulé) (125 ml)
4 c. soupe de beurre (90 ml)
400 à 500g de gros pétoncles frais si possibles (20 à 30)
Sel et poivre
1 pomme Fuji ou Granny Smith coupé en morceaux ou bâtonnets
1 échalote coupée en morceaux
18 feuilles de sauge fraîches
2 c. soupe (30 ml) de jus de citron

1. Dans une casserole combiner le cidre et le vin Riesling et faire réduire de moitié. Transvider dans un bol, laisser refroidir et mettre de côté.
2. Avec la casserole, ajouter 2 c. soupe de beurre et faire fondre le beurre (Med- high) ; ajouter les pétoncles et faire revenir dans le beurre 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les pétoncles soient brunies quelques peu. Mettre les pétoncles dans un plat de service et couvrir pour garder la chaleur.
3. Ajouter les 2 autres c. soupe de beurre à la casserole et ajouter le mélange de cidre et vin, les pommes, échalotes, la sauge et le jus de citron. Cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
4. Mettre la sauce sur les pétoncles et servir avec des Fettucini ou linguine.

Tourte au homard de Hyannis Port (lobster pie)

Voici une recette un peu et même très cochonne !! Pour ceux qui surveillent leur niveau de cholestérol, prière de s’abstenir. Il me restait du homard de cet été que je ne voulais pas risquer de perdre dans le congélateur. Un dernier petit gout de la mer avant que l’hiver ne vienne.
On peut prendre du homard frais si possible mais la recette peut se faire avec du homard en boîte aussi. Source J. Rubin




2 tasses de homard précuit (500 ml)
¾ tasse de beurre (175 ml)
½ tasse de sherry (125 ml)
2 c. soupe de farine (30 ml)
Un peu de sel
1 ½ tasse de crème 15% légère (375 ml)
2 jaunes d’œufs
½ tasse de biscuits soda émiettés (biscuits secs) – (125ml)
1 c. thé de paprika
2 c. soupe de fromage parmesan

1. Préchauffer le four a 300F (150C)
2. Dans une casserole faire fondre ¼ tasse de beurre, additionner le sherry et bouillir pour 2 minutes ; retirer du feu et ajouter le homard.
3. Faire fondre ¼ tasse de beurre dans un bain marie ; ajouter la farine et le sel. Additionner la crème et le mélange de sherry auquel on aura enlevé le homard au préalable. Cuire en brassant jusqu’à ce que la sauce épaississe.
4. Battre les jaunes d’œufs et additionner graduellement à la sauce en brassant continuellement. Retourner à la chaleur et cuire au bain marie pour 3 minutes.
5. Additionner le homard et placer dans 4 bols allant au four.
6. Ajouter les biscuits émiettés et le reste du beurre fondu sur le dessus des 4 bols ; ajouter le fromage parmesan.
7. Faire cuire au four de 15 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud et que le dessus est gratiné correctement.

Pétoncles au four de Camden

Une recette à faire avec vos invités car elle ne demande pas beaucoup de préparation et peu de temps de cuisson; à faire avec des pétoncles de grandes dimensions et provenant directement du poissonnier.

Prendre des pétoncles les plus fraîches possibles.
Faire fondre du beurre (3 c. à soupe) dans une casserole.
Prendre les pétoncles, les laver et les sécher. Les tremper dans le beurre (tout le tour) et ensuite les enrober de chapelure. Les mettre sur une tôle à cuisson préalablement graissée.
Saler et poivrer.

Mettre au four à 400F (200C) pour 20 à 25 minutes.

Servir avec endives vinaigrettes.

Crevettes et sauce cocktail de Kennebunk

Viande de homard dépecé (queue et pinces) ou/et
10 à 12 grosses crevettes cuites

Servir froid avec les crevettes et homards que l’on trempe dans la sauce au goût

Sauce :
½ tasse de sauce chili
¼ tasse de ketchup (Heinz)
1 a 2 c. thé de horseradish
Jus d’un citron pressé
Pincée de sel et poivre

Crevettes de Savannah

Crevettes Natures

Ma foi s’il vous arrive de vous arrêter à Savannah, je vous suggère de commander dans un des restaurants du Riverfront des crevettes fraîches qui sont présentes à profusion dans la région ; on les offre à la livre et ils sont servies avec une sauce tomate pour fruits de mer. (Salsa ou sauce à la tomate épicée).

Curry de crevettes de Savannah

1 oignon coupé en dés
½ tasse de céleri coupé en dés
2 c. table de margarine
½ tasse de bouillon de poulet
3 c. Table de farine
1 à 2 c. thé de poudre de curry
Sel et poivre au goût
½ c. thé de gingembre moulu
1 tasse de lait
½ à 1 c. thé de jus de citron
Cayenne au goût
1 livre de crevettes

1. Faire revenir les oignons et le céleri dans le corps gras jusqu’à ce qu’il soit tendre.
2. Ajouter la farine, le gingembre et le curry et bien mélanger.
3. Ajouter le lait et le jus de citron et bien mélanger.
4. Mettre a feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe
5. Ajouter les crevettes et continuer de cuire a feu doux en mélangeant fréquemment et jusqu'à ce que les crevettes soient cuites.
6. Servir sur un lit de riz

Crab Cakes de Savannah

1 livre de crabe (déchiqueté)
1 oeuf
1 c. table de mayonnaise
2 c. table de jus de citron
1 c. thé de moutarde Dijon
1 c. thé de moutarde sèche
Quelques gouttes de sauce Worcestershire
Épices et poivre au goût
Poivre de Cayenne au goût
8 à 10 biscuits soda écrasés
8 à 10 biscuits soda écrasés finement
1 à 2 c. table de beurre
3 c. table d’huile à cuisson


1. Combiner la viande de crabe, l’œuf, la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde sèche, de Dijon, la sauce Worcestershire et les épices dans un bol et mélanger doucement.
2. Mélanger au bol les biscuits écrasés. Faire des pâtés de ½ pouces d’épaisseur. Couvrir avec les biscuits écrasés finement.
3. Mettre au frigo ou dans le congélateur les pâtés jusqu'à consistance ferme.
4. Chauffer le beurre et l’huile dans une poêle.
5. Faire revenir les pâtés jusqu'à ce qu’ils soient cuits et bruns des 2 côtés.
6. Servir avec une salade au choix (donne 8 portions)

Homard Nature

Toute cette introduction pour vous donner le goût du Maine et des homards ; j’introduis donc une recette toute simple car j’aime définitivement le homard sans artifice (bouilli):

Homard de 1lb à 1 ¼ lb (1 homard par personne)
4 c. soupe de gros sel (ou du sel de mer)

Mettre le Homard tête première dans l’eau bouillante et cuire de 10 à 15 minutes
Si le homard est déjà cuit, le mettre de 3 à 6 minutes (jusqu’à ce qu’il soit chaud)

Servir avec un riz aux fenouil. Pour les amoureux du beurre, on peut servir avec du beurre à l’ail fondu. Pour ma part je l’aime mieux nature.

Bisque de Homard de Bar Harbor

1 à 2 homard de 1 ¼ à 1 ½ lb
4 tasses de crème 15%
8 c. soupe de beurre
4 c. soupe de farine
1 c. thé de paprika
1 pincée de muscade
1 tasse de homard coupé en cubes
2 à 3 c. soupe de sherry
Sel et poivre au goût

1. Prendre la viande des homards et la couper en dés
2. Garder les coquilles et les queues et les mettre dans la crème et 4 c. soupe de beurre pour cuire à feu doux pour 15 minutes
3. Enlever les coquilles et réserver le liquide
4. Dans une casserole à haut rebord, faire fondre le reste du beurre à feu doux et mettre la farine en brassant
5. Cuire en brassant pour ne pas faire brunir la farine pour 5 minutes. Ajouter la pâte de tomate, la muscade et le paprika.
6. Ajouter la crème et le sherry. Mijoter pour 5 minutes. Mettre le homard coupé en dés pour réchauffer. Laisser mijoter un autre 5 minutes et ajouter le sel et poivre au goût.
7. Servir.

Spaghetti aux crevettes et aux tomates

Pour 4 personnes
1 tasse (1/2 lb) de crevettes fraîche si possible (et plus au goût)
4 portions de spaghetti (pâte au goût)

Sel et poivre noir moulu au goût
2 gousses d’ail hachées menues
4c. Soupe de parmesan
1 petite boite de tomate
2 c. soupe de pâte de tomate
1/8 litre de crème 35% (ajuster selon la consistance)

1. Faire revenir l’ail dans du beurre et ajouter les crevettes fraîches (ou celles que vous aurez dégelé à l’eau bouillante voir conseil de la semaine) que pour quelques minutes.
2. Ajouter les tomates, la crème et laisser mijoter 2 à 3 minutes.
3. Ajouter la pâte de tomate pour épaissir
4. Faites cuire les pâtes al dente.
5. Égoutter les pâtes, versez les crevettes et la sauce sur les pâtes et saler/poivrer au goût.
6. Ajouter les échalotes coupées en rondelle.
7. Servir

Crevettes à la Harissa

1 c.s. d’huile d’olive
½ oignon coupé finement
¼ tasse de poivron rouge
½ c.t. coriandre moulue
¼ c.t. paprika
¼ c.t. chacun de Curcuma, gingembre, cumin
1/8 c.t. de muscade, cardamone et clou de girofle
1 sac (20 à 25) de crevettes avec queue décongelées et décortiquées
2 gousses d’ail
¼ tasse de tapenade au poivron
1 c.s. de jus de citron
2 c.t. de Harissa (ou plus au goût)
6 quartier de citron
persil

Chauffer l’huile à feu moyen/élevé, dans une grande poêle. Ajouter les oignons et les faire sauter 2 à 3 minutes

Ajouter les poivrons et le mélange d’épices et faire sauter 1 minutes

Ajouter les crevettes et l’ail, et faire cuire jusqu'à ce que les crevettes soient fermes et rosées (environ 2 minutes)

Ajouter la tapenade et faire chauffer le tout. Assaisonner avec le jus de citrons et le persil et ajouter la sauce Harissa, au goût

Servir avec les quartiers de citrons