Sauce Tomate aux Boulettes à la Sicilienne (Salsa di Pomodoro con Polpette alla Siciliana)

Une sauce et des boulettes de la famille de Piero. On peut faire varier la quantité de tomates 3 à 4 boites pour obtenir une sauce ou plus liquide ou plus consistante; source Piero

Ingrédients

Boulettes
• 750 grammes de mélange porc/veau/bœuf maigre (1.5 lb)
• ½ tasse de fromage râpé Romano (Pecorino ou Lupa)
• 1/3 tasse de chapelure Italienne (avec épice)
• 3-4 gousses d’ail (ou plus, au goût), haché finement
• 2 œufs (voir instructions pour la quantité requise)
• 10 feuilles de basilic frais (si pas disponible, ne pas substituer par du basilic sec et omettre l’ingrédient), haché
• 1/8 de c. à thé poivre (ou au goût)
• 1 c. à thé de sel (ou au goût)
• Huile d’olive extra vierge (suffisamment pour couvrir le fond d’une poêle, 2-4 c. à soupe selon les dimensions de la poêle)


Sauce
• 3 boites (28 oz.) de tomates entières (variété italienne)
o Ne pas substituer par des tomates broyées qui ont un goût amer
• 1 boite de concentré de tomate
• 4 feuilles de basilic frais
• 2-3 gousses d’ail, haché finement
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 petit ognon (ou ½ gros ognon), haché finement


Instructions :

Sauce

1. Dans un bol, écraser les tomates afin de réduire en un liquide pulpeux (on peu utiliser un pilon, les mains, ou bien une moulinette à tomate). Pas nécessaire, et pas recommandé, de complètement liquéfier en jus.
2. Dans un gros chaudron, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen (environ 1 minute).
3. Baisser le feu au minimum.
4. Ajouter l’ail et les oignions et faire chauffer à feu très bas pendant 3-4 minutes afin d’obtenir un ‘sofrito’ (la base de toute bonne sauce italienne)
5. Incorporer ensuite les tomates et augmenter le feu à moyen-élevé.
6. Lorsque la sauce arriver à ébullition, baisser le feu à moyen-bas.


Boulettes

1. Dans un gros bol, incorporer le mélange de viande ainsi que les autres ingrédients secs (fromage, chapelure, basilic, ail).
2. Saupoudrer le sel et le poivre afin de répandre de façon homogène.
3. Ajouter les 2 œufs.
4. Bien mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir un mélange homogène.

Le mélange résultant devrait avoir une consistance ‘humide’, mais suffisamment ferme pour permettre de rouler les boulettes. Si ce n’est pas le cas, ajouter de la chapelure jusqu’à ce que la consistance désirée soit obtenue.

5. Avec la paume des mains, rouler le mélange en boulettes de 3cm de diamètre.
6. Couvrir le fond d’une grande poêle à fond épais avec une mince couche d’huile d’olive (une grande poêle électrique fonctionne bien).
7. Faire chauffer l’huile à feu moyen pendant environ 1 minute.
8. Placer toutes les boulettes dans la poêle et faire cuire environ 3 minutes à feu moyen.
9. Tourner les boulettes avec une cuiller à soupe et répéter l’étape précédente jusqu’à-ce que l’extérieur des boulettes est doré (requiers de tourner les boulettes environ 4-5 fois).
10. Retirer les boulettes de la poêle et les incorporer à la sauce tomate (préparé à l’étape précédente).
11. Finir de faire cuire les boulettes dans la sauce, à feu moyen-bas, pendant 1.5 heures.


Variations :

• Faire frire de la saucisse italienne (250 g – 500 g, au goût) jusqu’à l’extérieur est rôti et ajouter à la sauce en même temps que les boulettes.

Fusilli au saumon et pois mange-tout

La recette peut se faire avec un reste de saumon cuit de la veille, du saumon ou de la truite fumée aussi. Je l’ai fait avec du saumon fumé et je crois que l’effet est assuré avec celui-ci.

400g (14oz) de Fusilli ou rotini
150g (5oz) de pois mange tout
2 filets de saumon cuits (environ 300g – 10oz)
Jus et zeste de ½ citron
4 c. table de crème fraîche (35%) (60ml)
100g (3.5 oz)de salade rocket


1. Cuire les pâtes al dente.
2. Peler le saumon cuit en flocons dans un bol. (ou couper le saumon fumé en morceau)
3. Mélanger dans un autre bol le jus de citron, le zeste et la crème et assaisonner.
4. Mélanger les pâtes, les pois et la salade rocket avec le saumon.
5. Verser les ingrédients liquides sur le saumon et les pâtes et mélanger doucement.
6. Servir.

Salade de farfalle au pesto, feta et tomates

Avant que l’hiver arrive et pendant la fin de saison des récoltes de tomates. On peut remplacer le feta par de la mozzarella. On peut aussi ne mettre que du basilic tranché plutôt que du pesto.. la recette peut donc se modifier au gré des ingrédients disponibles et des goûts.
3 tasses de farfalle (boucle) (875 ml)
5 oz (150g) de fromages feta en cubes (dans l’huile)
¼ tasse (60ml) de pesto
1 ½ tasse (375ml) de tomates cerise ou raisin coupées en deux
Feuilles de basilic frais
Sel et poivre

1. Faire cuire les pâtes et les mettre dans un bol.
2. Mettre les dés de feta égouttés, 2 c. table d’huile d’olive, le pesto et les tomates aux pâtes
3. Mélanger délicatement.
4. Garnir de basilic

Salade de gemelli au jambon, tomates et moutarde ancienne

Recette toute simple, on peut la faire et la réfrigérer avant de servir. Merveilleux avec un reste de jambon. Peut se faire avec des coquilles, farfalles ou autres pâtes. La moutarde donne la touche finale à cette recette.

300g (10oz) de gemelli
3 c. table de mayonnaise (Hellmans)
1 c. table de moutarde en grain à l’ancienne
1 c. table de miel clair
300g (10 oz) de jambon à l’ancienne coupé en dés
4 échalotes vertes coupées en rondelles
2 tomates coupées en quartier puis en deux
Feuilles de basilic
Sel et poivre au goût

1. Cuire les pâtes al dente
2. Mélanger la mayonnaise, la moutarde et le miel ; si nécessaire ajouter un peu d’eau pour délayer.
3. Ajouter les pâtes, le jambon, les tomates, les échalotes et le basilic.
4. Assaisonner au goût et mélanger doucement

Spaghetti aux crevettes et aux tomates

Pour 4 personnes
1 tasse (1/2 lb) de crevettes fraîche si possible (et plus au goût)
4 portions de spaghetti (pâte au goût)

Sel et poivre noir moulu au goût
2 gousses d’ail hachées menues
4c. Soupe de parmesan
1 petite boite de tomate
2 c. soupe de pâte de tomate
1/8 litre de crème 35% (ajuster selon la consistance)

1. Faire revenir l’ail dans du beurre et ajouter les crevettes fraîches (ou celles que vous aurez dégelé à l’eau bouillante voir conseil de la semaine) que pour quelques minutes.
2. Ajouter les tomates, la crème et laisser mijoter 2 à 3 minutes.
3. Ajouter la pâte de tomate pour épaissir
4. Faites cuire les pâtes al dente.
5. Égoutter les pâtes, versez les crevettes et la sauce sur les pâtes et saler/poivrer au goût.
6. Ajouter les échalotes coupées en rondelle.
7. Servir

Spaghetti Papalina

1 tasse de crème 

1/2 lb de champignons (un casseau) 

4 a 6 tranches de jambons tranchés (selon l'épaisseur et voter faim!) 

1 gousse d'ail 

1/3 tasse de parmesan 

Pâte cuite al dente 

  Etapes 

1. Faire revenir les champignons 

2. Ajouter le jambon et l'ail et faire revenir 3. Ajouter la crème. Faire chauffer. Ajouter 1/2 du parmesan 

4. Ajouter les pâtes al dente et le restant du parmesan; chauffer a feu vif pour une a deux minutes

Penne aux tomates, basilic et fromage Feta

Une sauce sans cuisson , parfaite pour l'été











Ingrédients

6 Tomates italiennes coupées en quartier
2/3 Tasse d’huile d’olive
2/3 Tasse de basilic haché
1 ¼ tasse de fromage feta émietté
2 gousses d’ail
Sel et poivre
4 portions de penne cuite al dente



Dans un bol, mélanger les tomates, l’huile, le basilic, le fromage et le sel et poivre.
Laisser mariner quelques temps (15 min a une heure).

Faire cuire les pennes al dente.

Mélanger les pâtes au mélange de tomates.

Merveilleux quand les tomates sont à leur meilleur en aout !!

Fettucini au saumon fumé

1/3 Tasse beurre ou l’équivalent en huile d’olive
2 gousses d’ail hachées finement
1 gros oignon haché finement
1 c.s. aneth
1 c.s. persil
4 c.t. jus de citron
½ à 1 piment coupé en fines lamelles
4 portions de fettucini
6 oz saumon fumé

Faire revenir l’ail dans du beurre à feu moyen doux de 3 a 5 minutes.
Incorporer l’oignon, le poivron, l’aneth, le persil et le jus de citron.
Faire cuire les fettucini al dente.
Mélanger finalement les pâtes avec les légumes et rajouter le restant de beurre ou d’huile d’olive.
Disposer dans un plat de service et incorporer à la dernière minutes le saumon coupé en lanière.