USA - Maine: Recettes de Kennebunk, Homard cocktail, Sandwich de filet de morue

Comme les vacances sont à nos portes j’ai pensé que vous aimeriez des recettes autour de ce petit coin de paradis perdu dans le Maine. J’aimerais donc partager avec vous 3 recettes du Maine ; ces 3 recettes proviennent de Kennebunk et du sud du Maine. Kennebunk beach et port un petit coin du Maine prêt à être découvert.

Kennebunkport est historiquement un port de pêche et un poste de construction de bateau de pêche. Elle est devenue au XXe siècle un lieu de villégiature huppé de la Nouvelle-Angleterre. Son centre historique comprend de nombreuses boutiques de souvenirs, de galeries d'art et de restaurants proposant la spécialité locale, le homard.
L'attraction touristique de Kennebunkport est située sur Walker's Point. C'est la résidence d'été de l'ancien président George H. W. Bush, construite par son grand-père George Herbert Walker. Durant sa présidence, Bush y invita des chefs d'État et de gouvernement tels que Margaret Thatcher et Mikhaïl Gorbatchev. En 2007, son fils, le président George W. Bush y invita les présidents russes et français, Vladimir Poutine et Nicolas Sarkozy. (Source Wiki)

Toute cette introduction pour vous donner le goût du Maine et des homards ; j’introduis donc ces recettes toutes simples car j’aime définitivement le homard et les crevettes avec un minimum d’artifice

Cocktail de Homard ou de crevettes (sauce cocktail)
Sandwich de filet de morue ou de sole
Crème brulée à l’érable du Maine

Pour plus de détails sur les recettes suivre les liens USA-Maine

Crevettes et sauce cocktail de Kennebunk

Viande de homard dépecé (queue et pinces) ou/et
10 à 12 grosses crevettes cuites

Servir froid avec les crevettes et homards que l’on trempe dans la sauce au goût

Sauce :
½ tasse de sauce chili
¼ tasse de ketchup (Heinz)
1 a 2 c. thé de horseradish
Jus d’un citron pressé
Pincée de sel et poivre

Sandwich de soles frites du Maine

Ceci est une ancienne recette de sandwich de la Nouvelle Angleterre (peut être fait avec du filet haddock ou de morue)

2 filets de sole, haddock ou morue de 6 a 7 onces
2 pains pannini (ciabatta, ou autre)
1 tasse de lait
Sel et poivre
Chapelure
¼ tasse d’huile de canola pour la friture

1. Tremper les filets dans un plat avec le lait ; ceci lui donne une douceur et enlève les odeurs
2. Faire chauffer l’huile dans une casserole
3. Enlever les filets du lait et les enrober de chapelure
4. Mettre les filets dans la casserole, et faire cuire jusqu’à l’obtention d’une couleur brune (3 à 4 minutes) des deux côtés
5. Finir la cuisson au four (450F) si nécessaire

Faire cuire entre temps les pains pannini (coupé en deux) ; servir avec laitue boston, tranches de tomate et la sauce tartare suivante

Sauce tartare

¼ tasse d’oignon coupé en dés
¼ tasse de cornichons coupés finement (ou relish)
3 tasses de mayonnaise Hellmans
sel et poivre

Crème brûlée à l’érable du Maine

8 jaunes d’œufs
½ tasse de sucre
2 c. soupe de sirop d’érable
½ c. thé de vanille (ou extrait)
2 ½ tasses de crème épaisse

1. Chauffer le four a 350F
2. Dans un bol mélanger les jaunes œufs, le sucre, le sirop d’érable et la vanille
3. Dans un bol a sauce additionner la crème en chauffant (feu élevé)
4. Ajouter le mélange d’œufs dans la crème en brassant (hors du feu)
5. Placer le mélange dans des ramequins allant au four
6. Cuire dans le four pour une heure ou jusqu’à ce que le mélange soit cuit
7. Réfrigérer et servir froid

On peut mettre un peu de cassonade ou sucre et faire brûler celle-ci au four a broil avant de servir.