Québec - BBQ: Tomates farcies aux crevettes et poulet BBQ farci au jambon et gruyère

Cette semaine, des recettes santé et un classique sur le grill. Le mois d’août nous donne des tomates juteuses et à prix compétitif ; tout pour nous rendre dépendant de ce fruit des plus goûteux en saison.

Entrée de tomates farcies aux crevettes.
Salade provençale aux tomates, poivrons et anchois **.
Poulet BBQ farci au jambon et gruyère.
Petits fruits d’août à la crème


Visite à Chambly, Montérégie, Québec

Escapades à bicyclette au canal Chambly : Pourquoi ne pas sortir votre bicyclette et faire un aller retour à partir de Chambly jusqu'à St-Jean sur le Richelieu (stationnement possible dans le centre ville de Chambly) en passant par l’île Ste-Thérèse et vers St-Jean. Vous pourrez dîner dans un des restos du centre ville de St-Jean ou encore à Chambly (Fourquet Fourchette ou Fondues du fort).
Restaurant Fourquet Fourchette
RestoMontréal(Fondues du fort)

Pour plus de détails sur les recettes suivre les liens Entrée, Salade et BBQ

Tomates farcies aux crevettes

Une entrée de tomates froides qui est facile à faire et qui réjouira toute la famille. Source : Famille Boulanger
4 tomates mûres mais encore fermes (de grosseur moyenne à grosse)
1 ½ tasse (375 ml) de crevettes fraîches (environ)
3 à 4 c. soupe de mayonnaise
Si on désire une mayonnaise plus épicée ajouter 1 à 2 c. soupe de sauce aux fruits de mer (Sauce chili et horseradish)
Sel et poivre

1. Enlever un chapeau des tomates (où est la queue) et enlever avec une cuillère le jus et les pépins et l’intérieur de la tomate tout en s’assurant de ne pas toucher à la chair. Saupoudrer de sel et renverser la tomate sur un essuie tout pour faire dégorger les tomates. Laisse dégorger au moins 1 heure.
2. Faire cuire les crevettes juste à point (pas trop cuite). Mettre dans un bol et mélanger la mayonnaise et la sauce avec les crevettes.
3. Remplir les tomates de crevettes et mayonnaise.
4. Servir avec un bouquet de persil frais.

Salade provençale aux tomates, poivrons et anchois

Voici une recette pour le temps des tomates provenant du sud de la France; les recettes de la Provence sont toujours fraîches et nous rappellent les saveurs de la méditerranée.

Source : Sel et poivre 1987
Petit je ne sais quoi : les anchois, l’arrangement et les contrastes de couleur du plat


3 tomates bien mûres
1 concombre anglais en tranches
1 poivron coupé en tranches
8 filets d’anchois
Olives noires (Kalamata)

Vinaigrette
¼ tasse (65ml) de jus de citron
2 gousses d’ail, hachées finement
2 c. soupe (30ml) de persil haché finement
Sel et poivre au goût
1 c. thé (5 ml) d’estragon
½ tasse d’huile d’olive

1. Trancher les légumes et les disposer dans un plat de service (Tomates, concombre et poivron dans l’ordre).
2. Entretemps préparer la vinaigrette : mettre tous les ingrédients sauf l’huile dans un bol et fouetter vigoureusement. Ajouter l’huile en filet en continuant de fouetter afin de bien lier la vinaigrette.
3. Décorer la salade d’anchois et olives noires
4. Napper de vinaigrette et servir.

Poulet BBQ farci au jambon et gruyère.

Une recette des plus classiques qui peut être achetée tout fait à la boucherie ou encore confectionné comme suit :

4 poitrines de poulet
Muscade
Sel et poivre au goût
4 tranches de jambon tranché
4 tranches de fromage gruyère
Cure dents ou corde pour attacher les poitrines

1. À l’aide d’un couteau couper les poitrines de façon à former une poche ; assaisonner de sel poivre Farcir chaque poitrine de jambon et de fromage. Refermer avec un cure dent ou une corde la viande sur la farce.
2. Badigeonner les poitrines d’huile et faire griller sur BBQ a feu moyen 5-6 min de chaque côté ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
3. Retirer du feu. Enlever les cure dents et servir avec un riz aux légumes ou encore légumes en papillotes


Petits fruits d’août à la crème

Pourquoi ne pas goûter des framboises à leur meilleur, nature avec un peu de crème fraîche (35%) et saupoudrées d’un peu de sucre brun.