USA - Maine: Recettes de Nouvelle Angleterre et de Camden, Maine

Cette semaine des recettes de Camden et du Maine. Des recettes de la mer que l’on gagnera à faire avec des fruits de mer les plus frais possibles :

Pétoncles au four de Camden **
Chowder (chaudrée) de morue du Maine
Croustade de bleuets du Maine

Pour accéder aux recettes par le libellé : Fruit de mer, Potage et dessert

J'adore le Maine et j'espère que ça se voit ...!!

A faire a Camden :
Une excursion en mer de quelques heures jusqu’à 1 semaine vous est offerte à Camden à bord de ces splendides « schooners » et vous promet de vous faire voir avec un autre œil les merveilleux paysages rocheux de la côte du Maine et de passer près de plusieurs points, villages et sites historiques.
Chaque jour durant la saison de navigation, la flotte de « windjammer » permet de faire la connaissance avec une panoplie de petites îles et une faune marine des plus spectaculaires. Ils permettent aussi de découvrir plusieurs paysages sauvages de petites communautés de la nouvelle Angleterre souvent inaccessibles par voie de terre.

Les passagers pourront découvrir le meilleur de la cuisine locale allant de cakes et gâteaux cuits le matin même jusqu'au traditionnel « lobster bake » préparé sur des plages protégées de toute civilisation.

La flotte comprend le Lewis R. French (1871) et l'Olad (1930) qui a navigué dans les Caraïbes.

La plus grande réunion de « windjammer » du Maine a lieu au début de septembre (fête du travail) à Camden et permet de festoyer avec plusieurs activités au menu.

Pétoncles au four de Camden

Une recette à faire avec vos invités car elle ne demande pas beaucoup de préparation et peu de temps de cuisson; à faire avec des pétoncles de grandes dimensions et provenant directement du poissonnier.

Prendre des pétoncles les plus fraîches possibles.
Faire fondre du beurre (3 c. à soupe) dans une casserole.
Prendre les pétoncles, les laver et les sécher. Les tremper dans le beurre (tout le tour) et ensuite les enrober de chapelure. Les mettre sur une tôle à cuisson préalablement graissée.
Saler et poivrer.

Mettre au four à 400F (200C) pour 20 à 25 minutes.

Servir avec endives vinaigrettes.

Chowder (Chaudrée) de morue du Maine

Cette recette de Chowder (chaudrée) toute simple à exécuter pourra vous dépanner en un rien de temps. Ajuster les quantités de crème et de lait au besoin ou à votre goût.
¼ livre (125 g) de porc salé (Bacon) en dés

3 à 4 tasses de pomme de terre en dés (1 litre)
1 à 2 tasses (250ml à 500ml) d’eau
1 à 2 livres (1 kilo) de filets de morues (ou Haddock)
1 c. thé de sel (4 ml)
½ c. thé de poivre (2 ml)
2 tasses de lait (500 ml)
¾ à 1 tasse de crème 35% (possible avec de la crème 15% aussi)

1. Faire revenir le porc salé (ou bacon) dans une grande casserole jusqu'à ce qu’il soit bien doré. Mettre les morceaux de lard de côté.
2. Dans le gras de lard, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu’ils soient dorés aussi mais pas trop cuits.
3. Ajouter les pommes de terre et de l’eau juste assez pour recouvrir les pommes de terre.
4. Placer le poisson sur les pommes de terre. Assaisonner, couvrir et amener à ébullition sur feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le poisson se défasse en flocons.
5. Ajouter le lait et la crème en brassant de manière à ne pas défaire le poisson.
6. Au moment de servir ajouter les miettes de bacons sur le dessus du Chowder.

Croustade aux bleuets du Maine

Une petite recette toute simple mais comment savoureuse en été ou hors saison (on peut utilisé des bleuets frais ou congelés).
3 tasses de bleuets (du Maine)
1 tasse de cassonade (250 ml)
¾ tasse de farine (175 ml)
½ c. thé de sel (2 ml)
½ c. thé de cannelle (2 ml)
1/3 tasse de beurre ramolli (85 ml)

1. Disposer les bleuets dans un plat beurré allant au four
2. Dans un bol mélanger ensemble la cassonade, la farine, le sel et la cannelle
3. Incorporer le beurre ramolli de manière à obtenir un mélange granuleux que l’on dépose sur les bleuets
4. Cuire a 375F (190C) pour 25 minutes ou jusqu’à le mélange soit bien doré.