Tarte aux pêches et aux framboises

Une recette pour le temps des pêches et des framboises

125g de beurre ramolli
250ml (1 tasse) sucre
5ml (1c. café) vanille
2 gros œufs
375ml (1 ½ tasse) de farine
5ml (1c. café) de poudre à pâte (levure chimique)
2 pêches coupées en fin quartiers
175ml (2/3 tasse) de framboises fraîches
30ml de sucre à glacer


1. Préchauffer le four à 160C (325F).
2. Beurrer un moule à charnière de 22 cm (9po), puis placer un papier parchemin au fon du moule.
3. Placer le beurre, le sucre et la vanille dans un bol d’un mélangeur et crémer le tout jusqu’à ce que le mélange soit très léger. Ajouter les œufs et continuer de battre la préparation. Plier la farine dans le mélange d’œufs et de beurre.
4. Verser le mélange dans le moule préparé et répartir les fruits en surface. Saupoudrer de sucre, puis placer au four environ une heure, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent piqué au centre en ressorte propre.
5. Laisser refroidir et démouler. On peut servir avec une crème anglaise ou nature.

Maghreb: Recettes de Tajine au poulet et olives du Maroc

Cette semaine, des plats du nord de l’Afrique : Un des mes collègue d’université (Omar) m’a initié au goût et aux saveurs de l’Afrique du Nord et du Maroc. Son couscous, ses cailles et sa sauce aux oignons étaient divins. Je me souviens qu’il m’avait initié au rituel de la cuisson du couscous. Avec les recettes de cette semaine, j’essaie de retrouver les épices et ces saveurs oubliées. Voici donc des recettes d’inspiration marocaine (source Marabout):

Salade de betteraves et oranges
Tajine de poulet aux olives
Gâteau de semoule


Maroc et Marrakech: Le Maroc compte aujourd’hui 5 médinas classées au patrimoine culturel mondial.

Les médinas sont les centres-villes historiques des agglomérations urbaines marocaines. Leur patrimoine urbain et architectural est sans conteste l’un des plus intéressants de l’Afrique du Nord. Longtemps menacées d’une lente destruction par un manque d’entretien et par l’inexorable exode des habitants d’origine vers les nouveaux quartiers, les principales médinas impériales marocaines connaissent depuis quelques années un véritable renouveau.

Le classement en 1985 par l’Unesco des médinas de Marrakech et de Fès au patrimoine culturel mondial a occasionné un regain d’intérêt pour cet héritage architectural unique. Jusqu’à récemment abandonnés ou délabrés, de nombreux riads ont désormais été rénovés et restaurés à leur splendeur d’autrefois. Ce renouveau des médinas, notamment à Marrakech, doit beaucoup à l’attrait touristique que représente le style islamique pur des riads. Le Maroc compte aujourd’hui 5 médinas classées au patrimoine culturel mondial, les médinas d’Essaouirra, Meknès et Tetouan ayant depuis également été classées.

Extraits du site : http://www.marrakech-cityguide.com/

A voir a Marrakech:
La médina de Marrakech, Les fontaines, Quartier du Mellah, La Kasbah de Marrakech,
La Menara, Le palais Bahia, La Qoubba Almoravides, Medersa Ben Youssef, Tombeaux Saâdiens, Le palais El-Badi

Salade de betteraves et oranges du Maroc

On retrouve des recettes similaires en Sicile et dans d'autres pays de la méditerranée. Les couleurs contrastantes de ce plat sont spectaculaires.

800 g de mini-betteraves cuites
4 c. thé de persil frais hachés
1 orange pelée et découpée en quartier
2 c. soupe de vinaigre de vin rouge (jusqu'à 4 c. soupe)
2 c. soupe d’huile d’olive (jusqu'à 4 c. soupe)
sel et poivre



1. Cuire et peler les betteraves et les mettre dans un saladier avec le persil et les quartiers d’oranges
2. Mélanger l’huile et le vinaigre et mettre les assaisonnements.
3. Au moment de servir, ajouter la sauce sur la salade.

Tajine de poulet aux olives du Maroc

La cuisson avec tajine (plat conique en céramique/terre cuite allant au four) est parfaite pour les cuissons au four lentes. Mettre les olives à la toute fin (n'ont pas avantage à cuire avec le plat).
Le petit je ne sais quoi: les épices marocaines
1 boite de pois chiches (19oz)
2 c. à soupe de farine
1 c. à thé de paprika
4 poitrines de poulet (on peut avec des pilons et haut de cuisse)
40 g. de beurre
1 oignon moyen tranché
2 gousses d’ail
½ c. à thé de curcuma
½ c. à thé de coriandre moulue
¼ c. à thé de safran
1 c. à thé de piment moulu
1 c. à thé de gingembre moulu
500 ml de bouillon de poulet
40 g (10 à 15 olives) vertes
2 c. à soupe de coriandre fraiche

1. Préchauffer le four à 160C (350F)
2. Retourner les morceaux de poulet dans le mélange de farine et paprika et les faire revenir dans le beurre fondu dans une grande cocotte. Enlever les morceaux et faire revenir les oignons. Quand ils sont tendres, ajouter l’ail, le cumin, le curcuma, la coriandre, le safran, le piment et le gingembre. Laisser cuire quelques instants pour libérer les saveurs et l’arôme.
3. Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte ou le tajine, verser le bouillon et amener à ébullition. Mettre au four pour une heure.
4. Mettre les pois chiches et remettre au four pour une heure supplémentaire.
5. Sortir le tajine et rajouter la coriandre et les olives avant de servir.