USA - Californie: Soupe froide aux concombres, Poulet roti au romarin et Couscous aux olives

Cette semaine des recettes de Californie et de San Francisco. La cuisine de San Francisco en est une de fruits, légumes frais et de repas santé. Au menu :

Soupe froide aux concombres
Poulet rôti au safran, citron et au romarin
Couscous au olives, citron et menthe
(source et inspiration du « San Francisco Junior League »)

L’art culinaire de San Francisco a été influencé par les plus grandes cuisines du monde. Il est facile de trouver des restaurants avec une touche asiatique, méditerranéenne, française, italienne, mexicaine,.. La ville est cosmopolite et ouverte sur le monde.

La ville de San Francisco est située sur la côte de Californie, environ 640 km au nord de Los Angeles. Elle est située au bord d'une grande baie qui forme un vaste port naturel partiellement abrité par la chaîne montagneuse côtière. La ville est connue pour ses rues en pente abrupte et pour les magnifiques panoramas qu'offrent la baie de San Francisco et les montagnes avoisinantes. Le climat est très modéré avec des étés chauds et des hivers frais, mais sans extrêmes. Les brises constantes en provenance de l'Océan Pacifique empêchent les étés à devenir trop chauds et les hivers à amener des températures glaciales.
San Francisco est une des destinations de vacances les plus à la mode des résidents des États-Unis. Les rues en pente raide bordées de maisons de l'ère victorienne, la grande baie de couleur turquoise entourée de montagnes et le funiculaire "cable car" qui transporte toujours des passagers sur les pentes de la ville font de San Francisco une des villes les plus pittoresques des États Unis.
A faire a San Francisco:

1. Les cables car (tramway)
2. La visite d’alcatraz
3. Le pier 39 et Fisherman’s wharf
4. Le parc et le pont du Golden Gate
5. Visite a Sansolito
6. Muir woods
7. Les centaines de restaurants de différentes influences
8. La visite du château des Hearst

Soupe froide aux concombres de Californie

Soupe froide pour une chaude soirée d’été; rafraîchissant servi en entrée. Prendre des concombres les plus goûteux et avec le moins de pépins possible. Le goût des petits cornichons vinaigré et la sauce Worcestershire agrémente très bien le goût fin des concombres et de la crème sure.
2 à 3 concombres anglais (ou autres) coupés en morceaux
1 tasse de crème sure (peut se faire avec du yogourt nature)
4 à 5 petits cornichons (2 pour la garniture)
1 c. soupe de sauce Worcestershire
1 c. soupe de jus de citron
½ c. thé de sel
¼ c. thé de poivre

1. Dans un robot culinaire insérer les morceaux de concombre, les cornichons, les ingrédients liquides et le sel et poivre; mélanger pour obtenir une purée lisse. Ajuster les assaisonnements au besoin.
2. Servir en coupant des tranches de 2 cornichons sur le dessus (pour 3 à 4 personnes)

Poulet rôti au safran, citron et au romarin de San Francisco

Pour nous changer du poulet au four avec épices BBQ pourquoi ne pas rajouter des arômes et des épices un peu plus inhabituelles; prendre des branches de romarin et de persil fraîchement cueillies. On peut accompagner d’un vin blanc de la vallée Nappa ou Sonoma.

1 poulet de 3 lb (1.5 kg) de grain
1 c. thé de safran
2 c. thé de sel
1 c. thé de poivre
5 branches de romarin (2 c. soupe) frais
1 bouquet de persil (2 c. soupe) frais
Jus d’un citron
Citron coupé en tranches (1/2) et en quartier pour l’autre moitié

1. Préchauffer le four a 425F; nettoyer le poulet et retirer les abats
2. Avec vos mains, détacher la peau de la viande pour faire un espace pour y insérer les branches de romarins et les tranches de citrons (2 à 4)
3. Ajouter les quartiers de citrons, le persil et le reste du romarin dans la cavité.
4. Mettre le poulet dans un plat allant au four et ajouter le jus de citron.
5. Cuire a feu fort (425F) pour 15 minutes puis baisser la température à 375F pour laisser rôtir le poulet. En utilisant un thermomètre attendre qu’elle soit a 160F.
6. Retirer du four quand le poulet est bien cuit; on peut remettre a feu fort si le poulet n’a pas une belle dorure
7. Mettre de côté avec un papier d’aluminium à reposer pour 10 minutes.
8. Servir avec un couscous aux olives (4 à 5 personnes)

Couscous aux olives, citrons et menthe

Cette recette peut servir d’accompagnement à un plat neutre (pas trop épicé) car elle rajoute avec l’arôme de la menthe, le basilic et le gingembre tout ce qu’il faut pour en rehausser la saveur. On peut ajouter des oignons si on veut (préalablement sauté à la 2e étape)
3 c. soupe de beurre
1 c. thé de gingembre frais haché fin
2 1/2 tasses de bouillon de poulet
¼ tasse de jus de citron
1 ½ tasse de couscous (semoule de blé)
1/3 tasse de basilic frais haché
1/3 tasse de menthe fraiche hachée (en garder pour la garniture - entière)
½ tasse d’olives Kalamata (environ ou au goût)
Sel et poivre

1. Dans une large casserole avec couvercle, combiner le bouillon de poulet, le gingembre, le beurre et le jus de citron.
2. Amener a ébullition et rajouter le couscous. Couvrir et laisser reposer feu fermé, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le couscous soit tendre (environ 12 minutes). Additionner les olives, le basilic et la menthe et mélanger doucement. S’assurer que le couscous se détache en grain et additionner le sel et poivre.
3. Mettre dans un bol de service et servir.