Filet de bœuf au poivre (Steak)

Le secret de cette recette réside dans la cuisson juste à point du steak ; comme l’épaisseur peut varier d’une cuisson à l’autre, et selon le goût de chacun j’achète le filet non taillé et je contrôle l’épaisseur à la maison ; j’aime garder un morceau test (petit mais de même épaisseur) qui me permet de vérifier la cuisson en cours de route. Pour de meilleurs résultats prendre le poivre entier et le concasser à l'aide d'un mortier en morceaux grossiers.




2 à 3 steaks de filet de bœuf (3/4 pouces à 1 pouce d’épaisseur)
2 c. soupe d’huile
2 c. soupe de beurre
4 a 6 c. soupe de poivre en grain concassé
Un fond de vin blanc pour déglacer (très peu)
Une tasse de crème ou moins (assez pour couvrir le fond de la poêle)

Enduisez d’huile les steaks et faites pénétrer le poivre par la suite sur le dessus de chaque steak. Dans un grande poêle mettre le reste de l’huile et faire fondre le beurre a feu vif. Griller les steaks de 2 à 4 minutes de chaque côté ou selon le degré de cuisson souhaité (vérifier avec le morceau test). Mettre les morceaux dans un plat allant au four (300F – 150C). Déglacer la poêle avec le vin blanc à feu vif (faire bouillir tout en frottant la poêle avec une cuillère de bois et en décollant les sucs du filet de bœuf dans le fond de la poêle) et ajouter la crème et faire réduire du tiers (a petit bouillon) en brassant constamment. Verser la sauce au poivre dans le plat où reposent les steaks. Servir avec pommes de terre au four et champignons.

Pommes de terre colombines

Recette idéale pour une soirée à deux que l’on peut faire au four tout en vérifiant de tant à autre pour être sûr de la cuisson des pommes de terre. Prendre environ une pomme de terre moyenne par personne et un demi-poivron rouge, peler et couper en tranches minces.

Mettre de l’huile d’olive (ou canola) au fond d’une plaque allant au four, y déposer les tranches de pommes de terre et les tranches de poivron, mettre un filet d’huile d’olive sur chaque tranche et mettre la plaque au four à 350F (180C) pour environ 20 minutes en retournant les tranches à mi temps (et en salant à ce moment) ou quand les tranches sont dorées à point.

Filet de porc bordelais

Un classique de la cuisine de la région de bordeaux qui m’a été inspiré par Pol Martin. Une recette des plus faciles car elle demande peu de préparation et la cuisson au four demande peu de surveillance. On peut donc prendre l’apéro avec sa dulcinée entretemps. On peut si on veut rajouter les champignons lors de la cuisson dans la poêle des oignons et filet de porc. Arroser du jus de cuisson avant de servir.





Ingrédients

1 filet de porc paré
1 c. soupe d’huile d’olive
2 à 3 tranches de bacon tranché en dés
1 oignon coupé en dés
1 gousse d’ail
10 à 12 champignons entiers
¼ c. thé de thym
1c. soupe de persil
1 tasse de vin rouge

Étapes :

Préchauffé le four a 350F
Faire chauffer l’huile dans une poêle à frire à feu vif. Ajouter le porc et faire saisir de tous les côtés. Ajouter le bacon en dés, l’oignon, l’ail et le sel, poivre.

Mettre tous les ingrédients dans un plat allant au four, Rajouter le thym et le persil. Ajouter le vin et mettre au four pendant 1 :15min.

Avant la fin de la cuisson, faire revenir les champignons dans du beurre et rajouter au filet de porc.

Servir avec des pommes de terre colombines.

Prunes pochées dans son sirop

Servir les prunes avec une crème glacée. Un bon dessert santé (sauf pour le sucre)

250 à 500 ml d’eau
250 ml de jus d’orange
100g de sucre
¼ c. thé de cannelle ou un bâton de cannelle
4 prunes (450g) dénoyautées et coupées en deux






1. Faire dissoudre le sucre dans l’eau et le jus d’orange. Ajouter la cannelle et les prunes et laisser frémir pendant 30 minutes. Quand les fruits sont bien cuits, les sortir du sirop et les peler.
2. Faire épaissir le sirop à petit bouillon pendant 10 minutes. Faire tiédir et mettre au frigo pour 2 heures
3. Servir les prunes sur un lit de crème glacée et en nappant de sirop.



Thé à la menthe

1 litre d’eau bouillante
3 sachets de thé à la menthe
6 poignées de menthe fraiche

1. Faire infuser les sachets de thés dans l’eau chaude 20 à 30 minutes et 4 poignées de menthe.
2. Au moment de servir, ajouter de la menthe fraiche dans les verres