Pâté de venaison du Lake district («Hot game pie»)

Cette recette peut être faite avec de la venaison disponible chez vous ; Orignal, chevreuil, bison, wapiti, des viandes qui gagnent à être macérées le plus longtemps possible et qui profitent d’une cuisson lente au four. Je l’ai fait avec de la viande de bison.

La recette est très proche de celle du bœuf bourguignon. La différence est dans la finale au four avec la cuisson en croûte. Source Sainsburay masterclass



Ingrédients
1 kg (2 lb) de venaison de bison (orignal, chevreuil,..) coupé en cubes grossiers
Branches de thym frais (1 c. thé séché)
300 ml de vin rouge
4 à 5 tranches de bacons coupés en dés
2 c. table d’huile d’olive (30 ml)
25g (1 oz) de beurre
250g (15 environs) petits oignons marinés
125g (10 environs) champignons de Paris lavés
3 c. table de farine (45 ml)
1 gousse d’ail écrasée
300 ml de bouillon de bœuf
1 c. Table de sauce Worcestershire (15 ml)
Sel et poivre
Pâte pour couvrir le plat de cuisson (environ 500g)
Œuf battu pour la couleur de la pâte

1. Placer la venaison (coupée en cubes) de bison dans un large plat avec le thym et ajouter le vin ; couvrir et laisser reposer toute la nuit en remuant 1 ou 2 fois pour que la viande s’imprègne du vin.
2. Le lendemain, mettre le beurre (25g) et l’huile d’olive à chauffer dans une large casserole et cuire le bacon et les oignons jusqu’à ce que le bacon soit un peu brun. Ajouter les champignons et cuire pour 3 à 4 minutes. Mettre les légumes, le bacon et les champignons de côté en laissant l’huile et la graisse au fond.
3. Mettre la viande hors du vin et l’assécher le plus possible. Ajouter les morceaux de viandes à la poêle très chaude et faire dorer les morceaux de venaison (bison).
4. Ajouter la farine (3 c. Table) aux morceaux de bisons cuits et mélanger doucement. Rajouter le bacon, les champignons et les oignons à la viande. Ajouter enfin l’ail, le bouillon de bœuf (300 ml) et le vin de macération ainsi que la sauce Worcestershire (1 c. table).
5. Mettre au four de 3 à 4 heures a feu bas 150C (300F).
6. Retirer du four et laisser tiédir.
7. Préparer un plat (pour les pâtés) allant au four de 1.25L.
8. Transverser les morceaux de viandes et les légumes dans le plat en mettant juste assez de sauce pour que la viande ne sèche pas en cuisant. Garder le reste de la sauce pour servir. Mettre la pâte sur les morceaux de viande (sur le dessus seulement). Mettre de l’œuf battu sur la pâte pour améliorer la coloration lors de la cuisson.
9. Mettre au four à 190C (375F) pour 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien levée et dorée.

Pouding au Riz

Une recette des plus simples nous provenant de mon amie Andrée, une québécoise exilée dans le nord ouest de l’Angleterre. Une recette de sa belle famille. On peut faire varier la quantité de lait pour ajuster avec le type de riz que l’on emploie. J’ai utilisé un riz italien.

3/4 tasse de riz cuit (180 ml)
½ tasse de sucre (125 ml)
1 ½ tasse de lait (375 ml)
1 c. thé (5ml) de vanille
1 noix de beurre
Muscade (2 ml)

Faire chauffer le lait et ajouter le sucre et la vanille. Mélanger le riz avec le lait chaud. Saupoudrer de la muscade au goût. Mettre au four à 160C pendant ** 1 ½ à 2 heures.

** Vérifier régulièrement, brasser pour éviter le dessèchement si trop cuit.

Échos du Bear’s paw (le côté secret des anglais) – Lake district

La région du Lake district en est une d’une telle beauté, qu’on se demande comment les anglais ont pu la préserver au cours des siècles. Le fait que ce soit un parc national aide sûrement !! Les montagnes dénudées sont un endroit rêvé pour y faire des marches mémorables en autant que la température s’y prête un peu.

Lors d’une de ces marches dans la région du Lake district – la marche des petits et des grands Langdale Pikes nous pouvons voir tout au loin, la région est dénudée de tout arbre (enfin presque !!) ; les vallons et les maisons qui appartiennent au parc font un contraste étonnant avec leur environnement.

Un arrêt au Blea Tarn vous donne un immense sentiment de tranquillité et d’isolement pourtant dans un pays, l’Angleterre comptant plus de 50 millions d’habitants !!

Je vous donne une petite idée de ce que la région a à vous apporter dans ces quelques photos.

Asie: Bœuf au zeste d’orange et entrée de crevettes aux concombres (asiatique)

La cuisine chinoise en est une de détails et se fait par étape ; très souvent les légumes sont blanchis et mis de côté (on peut ajouter une huile de sésame pour les rendre brillants et on doit les garder croustillant sous la dent). La viande est saisie ou sautée et aussi mise de côté. Enfin la sauce contient toutes les arômes et sert de liant et on doit la faire cuire assez longtemps pour que les saveurs s’amalgament et que le sucré ou le salé se dégage de l’ensemble. A faire préférablement dans un grand wok…

Plusieurs des recettes chinoises de mon répertoire proviennent de mes notes de cours de cuisine chinoise de Jean Chen. Je le remercie donc et vous mets en lien un livre de ces recettes (pas nécessairement celles que vous voyez plus bas) : http://www.amazon.ca/Delices-jean-chen-canton-sichun/dp/2922900002

Cette semaine des recettes asiatiques.

Entrée de crevettes aux concombres
Bœuf au zeste d’orange
Biscuits aux amandes

Ma sœurette bien aimée a visité la Chine et voici ce qu’elle nous en dit : «La Chine nous apparaît comme un pays de contrastes où le 19e siècle côtoie fréquemment le 21e siècle. Dans les rues de Pékin (Beijing maintenant), les BMW et les Mercédès roulent près des vélos traditionnels. En quelques heures, on peut voir un paysan travaillant dans la rizière avec son buffle et admirer quelques kilomètres plus loin des immeubles à l'architecture futuriste. Un milliard trois cent millions d'habitants vivent dans ce vaste pays.

A 80 kilomètres de la capitale, l'incontournable visite de La Grande Muraille s'impose. Il faut aussi faire la promenade aux Tombeaux des Ming. Au moins 5 jours sont nécessaires pour apprécier la ville. Des lieux comme le Temple du ciel, la Cité interdite, la Place Tiananmen et le Palais d'été nous plongent dans l'histoire et la culture chinoises. Les constructions récentes reliées aux Jeux Olympiques valent aussi le détour. On ne saurait quitter Pékin sans avoir goûté son célèbre canard laqué.

La ville de Xi’an plus à l'ouest du pays offre une attraction assez spectaculaire: une armée de soldats en terre cuite grandeur nature. 700000 hommes y ont travaillé durant 36 ans. La spécialité culinaire est le ravioli (de type asiatique). La forme de celui-ci est inspirée par la farce qu'on y insère.

Suzhou et ses soieries, Guilin et ses montagnes en pain de sucre, Chongqing et son zoo de pandas, autant de raisons de parcourir les routes de Chine. On complètera le voyage en visitant la fascinante Shanghai et sa forêt d'édifices. Une croisière sur le Gyang-Tse terminerait en beauté ce fantastique voyage.»