Bœuf bourguignon

Une recette inspirée du livre de recettes des fermières du Québec (édition 1978) ; il existe autant de recettes de bœuf bourguignon que de familles en France et au Québec. Je vous en présente une qui se veut simple et qui a transcendé les saisons dans notre famille.








2 lb (1 kilo) de bœuf maigre (dans la ronde) coupé en cubes
¼ tasse d’huile d’olive ou de canola
2 c. table (30 ml) de Sherry
1 tasse de petit oignon (mariné ou frais) tout rond
12 champignons coupés en quartiers
1 c. thé de purée de tomates (5 ml)
1 c. thé de concentré de bœuf (5 ml)
3 c. table de farine (45 ml)
1 tasse de consommé de bœuf (250 ml)
1 tasse de vin rouge (Bourgogne – 250 ml)
Sel et poivre
½ c. thé de marjolaine et de thym (2 ml)
2 c. table de persil haché (30 ml)
1 feuille de laurier
(donne 6 portions)

1. Chauffer l’huile dans une casserole épaisse et faire brunir la viande ; verser le sherry dessus. Mettre dans une casserole allant au four.
2. Faire revenir les oignons et les champignons dans la 1er casserole. Ajouter la purée de tomate, le concentré de bœuf et la farine lentement en brassant. Verser lentement le consommé et le vin en brassant légèrement jusqu'à ce que le mélange arrive a ébullition. Verser sur le bœuf.
3. Ajouter le laurier, le thym, la marjolaine et le persil.
4. Cuire avec le couvercle dans un four a feu bas (250F – 130C) 3 heures au minimum ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Flamusse

Une recette de dessert des plus légères nous provenant de la Bourgogne.

4 pommes à chair ferme (MacIntosh ou Granny Smith)
90 g de beurre (3.5 oz ou 5/12 tasse)
4 c. table de farine (60 ml)
4 œufs
6 c. table de sucre à glacer (90 ml)
250 ml de lait




1. Éplucher les pommes, les couper en quartiers puis en cubes.
2. Dans une casserole, faire fondre 75g de beurre. Y faire dorer les dés de pommes 10 minutes a feu doux en remuant avec une cuillère.
3. Tamiser la farine dans un bol à mélanger. Casser les œufs l’un après l’autre et les ajouter. Les mélanger à la farine. Ajouter 4 c. table de sucre à glacer. Verser le lait petit à petit. Mélanger pour obtenir un mélange homogène. Ajouter les pommes en dernier lieu.
4. Préchauffer le four a 180C (350F). Beurrer le plat allant au four avec le reste du beurre. Y verser la préparation. Faire dorer au four pendant 30 à 40 minutes environ.
5. Sortir le plat du four et saupoudrer du reste de sucre à glacer.
6. Servir chaud ou tiède.

Québec: Fondue au fromage, Salade au champignon, et fondue au chocolat

Que ce soit pour un menu vite fait ou pour un souper en tête à tête, la fondue a toujours la cote. Un peu de Gruyère, un peu de Cheddar, du vin, de l’ail et un peu de farine, c’est tout ce que l’on a besoin

Fondue au fromage cheddar du Québec
Salade au champignon
Fondue au chocolat





Visite au Mont Ste Anne (extrait du site http://manoirsteanne.ca)

Sports et plein air

Si vous êtes avides d’air pur et de liberté, la Côte-de-Beaupré sera votre espace rêvé. Plus de 200 km de sentiers vous attendent. Ils sauront répondre aux besoins de tous les randonneurs, particulièrement le Canyon Sainte-Anne. Entaille vertigineuse creusée par la force de l’imposante chute Sainte-Anne dans le roc du Bouclier Canadien vieux de 900 millions d’années, le Canyon Sainte-Anne propose une euphorie de sentiers familiaux jalonnés de trois ponts suspendus, dont un situé 55 mètres au-dessus du canyon.

Pour leur part, les amateurs et les amatrices de sports seront charmés par le majestueux Mont-Sainte-Anne, inscrit sur les circuits de la Coupe du Monde de ski alpin. Station quatre saisons, ce mont offre des activités de plein-air dans un décor magnifique. Vous pourrez y pratiquer le vélo de montagne, la randonnée pédestre, le ski de fond, le parapente et y faire du camping. Vous pourrez également admirer le panorama en faisant une balade en télécabine.

Fondue au cheddar du Québec

A l’exception du vin nous n’additionnons pas de liqueurs autres. On taille les morceaux de pains frais en cubes.

500ml de fromage Cheddar râpé
200 ml de Gruyère
2 c. soupe de farine (30 ml)
Vin blanc pour délayer la fondue
1 gousse d’ail
1 corps gras (huile ou beurre)




1. Faire revenir l’ail dans le corps gras.
2. Mettre la farine et délayer avec un peu de vin blanc.
3. Ajouter le fromage peu a peu et le faire fondre a feu doux en mélangeant constamment.
4. Ajouter du vin blanc si le fromage est trop consistant.
5. Quand tout le fromage est fondue et que la consistance est lisse et parfaite, servir sur un réchaud a fondue avec des morceaux de pains.