Pouding à la rhubarbe

Un dessert toujours convoité par les enfants. On peut faire avec rhubarbe, rhubarbe et fraises, aux bleuets ou aux pommes avec la même recette de gâteau. Provenance du livre Five Rose.

Ingrédients (fruits)

750 ml (3 tasses) de rhubarbe fraiche en tranches de 1,5 cm
125 ml (1/2 tasse) de sucre


Ingrédients (gâteau)

250 ml (1 tasse) de farine tout usage
125 ml (1/2 tasse) de sucre
1 œuf battu
10 ml (2c. thé) de poudre à pâte
3 ml (1/2 c. thé) de sel
50 ml (¼ tasse) de graisse végétale
5 ml (1c. thé) de vanille
150 ml (2/3 tasse) de lait

Moule carré de 20 cm (8p) ; température du four 180C (350F)

1. Préparer d’abord la garniture aux fruits en mélangeant les ingrédients dans le plat beurré.
2. Chauffer le four.
3. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel et mettre de côté.
4. Défaire la graisse en crème avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit uniforme.
5. Ajoute l’œuf et la vanille et battre jusqu’à ce que la préparation soit légère.
6. Incorporer graduellement les ingrédients secs en alternant avec le lait.
7. Étendre la pâte sur les fruits.
8. Mettre au four de 45 à 50 minutes. (faire le test du cure dent).
9. Servir avec de la crème ou la crème glacée.

Italie - Calabria : Antipasti, Fusilli au saucisson Calabrese et au brocoli, Pêches au mascarpone

L’Italie possède une grande tradition culinaire et ses recettes se sont transmises à travers les différents coins du globe à l’aide de la diaspora italienne et surtout par la simplicité et le mariage judicieux des ingrédients qui la composent. Nous connaissons tous évidemment les pâtes et les pizzas mais c’est surtout le mariage subtil des ingrédients qui composent les sauces, salades et garnitures ont fait traverser les époques à toutes ces recettes.

Je vous propose de découvrir l’Italie avec moi comme on fait un itinéraire pour partir à la découverte ; l’Italie se compose de 20 régions bien distinctes : les Abruzzes, Basilicate, Calabre, Campanie, Emilie-Romagne, Frioul-Vénétie Julienne, Latium, Ligurie, Lombardie, Marches, Molise, Piémont, Les pouilles, Sardaigne, Sicile, Toscane, Trentin-Haut-Adige, Ombrie, Vallée D’Aoste et Vénétie.

Cette semaine, des plats d’Italie et plus précisément de la région de la Calabre:

Antipasti
Fusilli au saucisson Calabrese et au brocoli
Pêches au mascarpone


Continuons notre visite par la région de la Calabre –

La Calabre
Région mystérieuse et inexplorée au grand passé de colonie grecque comme en témoignent les Bronzes de Riace (conservés au Musée Archéologique Reggio de Calabre), la Calabre possède une nature florissante, souvent préservée, et de splendides plages qui s'ouvrent sur une mer cristalline.
L'un des aspects qui frappent le plus en Calabre, c'est l'alliance de la modernité et de la tradition multiples facettes qui est le reflet d'une variété de paysages qui enrichissent le territoire. Autre aspect important, c'est la cohabitation du patrimoine naturel et environnemental avec les témoignages culturels disséminés dans la région tout au long de sa longue histoire. La Calabre fut l'un des hauts lieux de la Magna Grecia avec des villes comme Locri ou Sibari, mais a hérité également des beautés de l'ère romaine, byzantine, normande, angevine et espagnole. A ce propos, la Cattolica de Stilo est un magnifique joyau de l'architecture byzantine.
Géraldine, le 01/03/2008

Antipasti

Pour faire différent pourquoi ne pas remplacer l’entrée de pâte par un mélange de vos plus beaux légumes et viandes froides. Pour 3 à 4 personnes. Idées provenant de la revue Créations cuisine (recettes bistro)

Ingrédients

Tranches de mozzarella (5 à 6)
Olives noires et vertes (10 à 12)
Jambon proscuitto (4 à 5 tranches)
Saucisson du Calabre (saucisson épicé italien) ou de Gênes
Poivrons crus ou cuits dans le four
Tomates cerise

En fait on peut faire varier les ingrédients au gré de notre fantaisie.


1. Faire un arrangement pour mélanger les formes, les couleurs et
2. Mettre un filet d’huile sur la mozzarella, les olives et le poivron et poivrer au goût.
3. Servir à la bonne franquette à tous vos invités

Fusilli au saucisson du Calabre et au brocoli

Une recette provenant de Lulu Hughes (du site J. Di Stasio); d’une simplicité déconcertante cette recette m’a fait de l’œil dès sa présentation à la télévision avec Josée Di Stasio. Le saucisson du Calabre (très épicé) est un must dans cette recette. Les couleurs du brocoli, des tomates, des pâtes et du saucisson rajoutent un côté joyeux à cette recette. 4 portions généreuses





Ingrédients

De 175 à 250 ml d’huile d’olive
500 g de saucisson du Calabre (Calabrese) tranché
5 gousses d’ail
5 oignons verts émincés
1 brocoli coupé en petits bouquets
Tomates séchés émincées grossièrement
Concentré de bouillon de poulet pour cuire les pâtes
500g de Fusilli
500 ml de fromage parmigiana rapé
Persil italien haché
Sel et poivre du moulin

1. Dans une grande poêle, faire chauffer un bon filet d’huile d’olive a feu moyen élevé. Ajouter le saucisson du Calabre et cuire de 3 à 4 minutes. Mettre de côté.
2. Baisser le feu a moyen et ajouter un bon filet d’huile à la même poêle ainsi que l’ail, les oignons verts, le brocoli et les tomates séchées.
3. Ajouter encore un peu d’huile et cuire à couvert en brassant de temps en temps jusqu’à ce que le brocoli soit al Dente.
4. Pendant ce temps faire cuire les pâtes Al dente dans le bouillon de poulet ; rincer et égoutter. Dans la casserole mélanger les pâtes, les légumes, le saucisson, ajoter un bon filet d’huile et la moitié du fromage, le persil et bien mélanger.
5. Avant de servir, arroser les portions d’un filet d’huile, saupoudrer du reste du fromage et poivrer.