Gâteau au citron et à la ricotta

(Photo à venir) Un gâteau très simple et comment savoureux. Une recette de Sardaigne qui est vraiment différente des gâteaux au fromage traditionnels. C’est vrai que la recette ne contient que 1/3 tasse de ricotta.

Ingrédients

75g ou 6 c.s. (90 ml) de beurre
¾ tasse de sucre blanc granulé
3oz ou 1/3 tasse de ricotta (80 ml)
3 œufs séparés (blanc et jaune)
1 ½ tasse de farine (375 ml)
Zeste de 1 citron
3 c.s. de jus de citron frais (45 ml)
½ c.s. de poudre à pâte (7ml)
Sucre à glacer pour saupoudrer

Étapes
1. Graisser le fond d’un moule de 23 cm (9p) rond à gâteau. Mettre du papier à parchemin au fond du moule. Préchauffer le four a 180C/ 350F.
2. Mettre le beurre et le sucre dans un bol à mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème. Ajouter la ricotta et mélanger.
3. Ajouter les jaunes d’œufs un à la fois. Ajouter 2 c.s. de farine ainsi que le zeste et le jus de citron. Ajouter ensuite le reste de la farine doucement ainsi que la poudre a pâte. Mélanger pour obtenir une pâte lisse.
4. Battre le blanc d’œuf avec un mélangeur électrique jusqu’à l’obtention de pics. Rabattre le blanc d’œuf en neige dans le premier mélange.
5. Verser le mélange dans le moule et cuire pour environ 45 minutes.
6. Démouler le gâteau et laisser refroidir 10 minutes pour ensuite saupoudrer de sucre en poudre (à glacer).

Recettes d’Italie : Spaghetti a Cacio e Pepe et Sorbetto di limone

Ceci est un des plats les plus simples et les plus goûteux du répertoire romain, Ce met est servi dans tous les maisons romaines et les trattoria qui offre la cucina romana ou cucina povera. Ce plat est en autre servi dans la trattoria Gianni dans le quartier Prati au nord de Castel Sant’Angelo.

Le poivre a joué un rôle très important et a empêché la destruction de Rome deux fois dans son histoire. En 408 aJC en paiement pour le visigoth Alaric et aussi en 452 aJC pour Attila le Hun. On a levé le siège de Rome en retour d’une quantité non négligeable de poivre. Ne vous surprenez pas de retrouver le poivre dans tous les recettes romaines !!

Voici donc pour cette semaine des recettes d’inspiration italienne (source: Cooking the roman way D. Downie)

Spaghettini a Cacio e Pepe
Sorbetto di limone


Latium
Roma (source Wiki)

Rome (en italien Roma), est la capitale de l'Italie depuis 1871. Elle se trouve sur le Tibre, dans la région du Latium, dans le centre du pays et à 22 km de la mer Tyrrhénienne. Avec 2 722 907 habitants établis sur 1 285 km² (4 103 250 habitants avec l'agglomération en 2009)2, Rome est la commune la plus peuplée et la plus étendue d'Italie3 ; son aire urbaine est en revanche moins importante que celle de Milan et Naples.
Ville importante de la civilisation occidentale, Rome a une histoire qui s'étend sur plus de deux mille cinq cents ans. Elle était le centre de l'Empire romain, qui a dominé l'Europe, l'Afrique du Nord et le Moyen-Orient pendant plus de cinq cents ans à partir du Ier siècle av. J.-C. jusqu'au Ve siècle apr. J.-C.. Rome occupe une place capitale dans le christianisme et abrite aujourd'hui le siège de l'Église catholique romaine et la Cité du Vatican, un État indépendant géré par l'Église catholique.
Rome est l'une des rares villes européennes majeures qui aient échappé aux ravages de la Seconde Guerre mondiale : son centre est de style Renaissance et baroque. Rome est la troisième destination touristique la plus visitée de l'Union européenne4 et son centre historique est classé par l'UNESCO comme site du patrimoine mondial.

Spaghetti a Cacio e Pepe

Une pasta qui se prépare en deux temps, trois mouvements; la recette se fait avec du pecorino romano et du poivre noir fraîchement moulu. Le truc pour la recette est de diluer le fromage et le poivre avec un peu (1 cs- 15 ml) d’eau de cuisson pour amalgamer et faire fondre le fromage. Je mets les pâtes dans le plat à servir et je mélange tous les ingrédients pour avoir une consistance uniforme. Puis pour la finale je remets un peu de pecorino et de poivre sur le dessus pour la présentation.



Ingrédients

Spaghetti ou spaghettini pour 4 personnes
1 tasse (250 ml) de pecorino romano fraîchement râpé
½ tasse de pecorino pour décorer
1 c. soupe de poivre fraîchement moulu (15 ml)



Étapes
1.¸Faites chauffer l’eau (avec un peu de sel) et y faire cuire les pâtes al dente. Réserver ½ tasse d’eau de la cuisson des pâtes pour compléter la sauce.
2. Mettre les pâtes dans le plat de service et y mettre les ingrédients et bien mélanger le tout.
3. Servir en mettant du pecorino et du poivre sur le dessus.

Sorbetto di limone

Une recette pour faire variance sur le thème du sorbet. Très populaire en Sicile et en Italie. Ajuster le citron a votre goût de l’acidulé.

16 c. soupe de jus de citron (ou jus de 3 à 4 citrons environ)
1 tasse de vin blanc
1 tasse de sucre
1 blanc d’œuf

1. Faire fondre le sucre dans le vin et le jus de citron sur feu doux.
2. Verser le mélange de jus de citron et sucre dans un contenant allant au congélateur.
3. Mettre au congélateur pour une nuit.
4. Défaire en morceau et mettre au robot avec un blanc d’œuf.
5. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
6. Remettre au congélateur.
7. Servir avec des tranches de citrons dans une coupe à glace