Risotto aux fruits de mer!

INGRÉDIENTS
200 g de palourdes
200 g de moules
50 g de crevettes
50 g de calmars
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 litre de fumet de poisson ou bouillon de légumes
1 bouquet de persil
1 échalote
50 ml de vin blanc
150 g de riz
sel, poivre

PRÉPARATION
1. Laver les palourdes sous l'eau courante.
2. Nettoyer les moules en les lavant soigneusement sous l'eau courante. Gratter la surface extérieure de la coque pour enlever les incrustations, détachez le byssus avec la lame d'un couteau.
3. Laver les crevettes sous l'eau courante, les peler et enlever la veine noire. Nettoyer les calmars en les lavant soigneusement sous l'eau courante, enlever la tête, les viscères et les os. Découpez en anneaux et récupérer les tentacules éliminer le bec, qui est situé dans la partie centrale et la tête et couper au-dessus des yeux.
4. Mettre les moules et les palourdes dans une grande casserole, les mettre sur le poêle sur feu vif avec un fond de vin blanc sec et attendre jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Il faut généralement 5-7 minutes. Remuer de temps en temps. Lorsque vous êtes prêt à les décortiquer en laissant quelques moules dans la coquille pour décorer et filtrer le liquide dans le fond de la casserole. Gardez-les dans un bol bien couvert jusqu'au moment de servir.
5. Placer les crevettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et faire cuire à feu moyen pendant 4-5 minutes. Couvrir et laisser reposer.
6. Chauffer le bouillon.
7. Laver le persil, sélectionnez les feuilles et coupez-les sur une planche à découper, avec un couteau.
8. Pelez l'échalote enlever la partie extérieure. Hacher finement.
9. Dans une casserole mettez l'huile, les échalotes et les faire dorer à feu moyen pendant 2-3 minutes avec une pincée de sel.
10. Mélanger quelques cuillères à soupe de bouillon et poursuivre la cuisson pendant 2-3 minutes.
11. Combinez le calmar, laissez-les cuire pendant quelques minutes, puis ajouter le vin blanc, laisser évaporer à feu vif.
12. Ajouter le riz et le faire griller pendant une minute jusqu'à ce qu'il devienne brillant, ajouter louches de bouillon de 4-5 cl et réglez la minuterie selon les minutes de cuisson sur le type de riz que vous utilisez (généralement 15-18 minutes).
Continuer à combiner le bouillon comme il est absorbé, en remuant de temps en temps, sans laisser le mélange est trop sec. Maintenant ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson des moules mis de côté.
5 minutes avant la fin du temps de cuisson du riz, assaisonner avec le sel, ajouter les crevettes et les moules et les palourdes et une cuillère à soupe de persil haché.
13. Remuer constamment et terminer la cuisson.
Laisser reposer quelques minutes et servir avec du persil haché, le poivre râpé et une coquille de moule mis de côté. Profitez de votre repas!

Tiramisu

Tiramisu

Ingrédients

5 œufs séparés
170g (3/4 tasse) de sucre en poudre
300g (10 oz) de mascarpone
250 ml de café fort (expresso)
3 cuillères à soupe de Marsala (ou liqueur)
36 petits boudoirs
80 g (3 oz) de chocolat noir râpé finement (Cacao)






Étapes
1. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le mélange soit léger et mousseux. Ajouter le mascarpone et battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
2. Battre les blancs d'œufs dans un bol en verre propre et sec en utilisant batteur à main jusqu'à formation de pics mous. Pliez dans le mélange de mascarpone.
3. Verser le café dans un petit plat et ajouter le Marsala. Tremper les biscuits assez pour couvrir le fond d'un plat carré de 25 cm dans le café. Les biscuits doivent être bien trempé mais pas au point qu'ils se brisent. Disposez les biscuits en une seule couche et verser un peu du mélange de mascarpone sur eux.
4. Effectuer une autre couche de biscuits et verser le reste du mascarpone. Mettez-le au réfrigérateur. Ajouter de la poudre de chocolat à la dernière minute.

Retour de Vacance !!!

Bonjour je veux par cet article vous décrire le pourquoi de mon absence ... tout d'abord écrire/exécuter/cuisiner trois recettes par semaine pendant deux ans est très demandant. Je crois qu'il faut le faire pour réaliser à quel point cela peut être exigeant et aussi trouver de nouvelles recettes l'est aussi.

J'ai une grande admiration pour ceux qui font cela a toute les semaines.

Mais il faut aussi se ressourcer ... et pour cela j'ai suivi des cours de cuisine un peu partout à Montréal et surtout à L'Académie culinaire de Montréal. Il y a de ces techniques qui ne s'écrivent pas. Mais ils peuvent être transmis par un chef dans un cours.

J'ai ouvert mes horizons en prenant des cours de cuisine argentine, espagnole et surtout des cours de cuisine italienne .. une cuisine que J'affectionne particulièrement; j'ai voyagé aussi en Italie et découvert une cuisine qui est simple, fraîche et goûteuse.

Dans les prochaines semaines donc je vous donnerai à mon rythme ces recettes que j'ai testé durant les 2 dernières années

Merci à tous

Piccata al limone - Escaloppe de veau au citron

Piccata al limone

Piccata al limone
4 larges escaloppes de veau
Farine assaisonnée de sel et poivre
1 c. soupe d’huile d’olive
2 c. soupe de beurre
80 ml de vin blanc sec
250 de bouillon de poulet
3 c. soupe de jus de citron (1 citron)
2 c. soupe de câpres (optionnel)
1 c. soupe de persil italien



Étapes
1. Mettre les escalopes (aplaties au marteau) dans la farine assaisonnée et faire cuire dans l’huile d’olive et le beurre a feu vif. (2 minutes chaque coté). Transférer dans un plat chaud.
2. Déglacer au vin blanc. Laisser réduire et ajouter le bouillon de poulet pour 4 -5 minutes jusqu'à réduction. Ajouter le jus de citrons et les câpres. Retourner les escalopes a la poêle pour réchauffer et servir avec légumes ou pâtes.