Paëlla à ma façon!

La paëlla est un plat typiquement espagnol et chaque région possède sa propre version. La paëlla valencienne est réputée même outre frontière. Voici une version canadienne ... «à ma façon» veut aussi dire avec poulet et fruit de mer. Je mets particulièrement tous les fruits de mer que j'ai sous la main.




Paëlla

3 poitrines de poulet en morceaux
Farines, sel et poivre pour enfariner le poulet
¼ tasse d’huile d’olive
3 échalotes coupées
1 oignon coupé en dés
2 gousses d’ail coupées finement
1 tasse de tomates, coupées en dés
2 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de crevettes
1 c. thé de sel
¼ c. thé de poivre
1 clou de girofle
1/8 c. à thé de safran
2 c. à table de persil
1 tasse de riz
1 petit piment coupé en allumettes
1 tasse de petits pois frais ou gelés
¼ tasse de vin (pour safran)

Étapes
1. Rouler les morceaux de poulet dans la farine et les faire revenir dans l’huile chaude dans une casserole allant au four.
2. Mettre le poulet cuit de tous les cotés de côté.
3. Mettre les échalotes, l’oignon et l’ail à cuire environ 3 minutes à feu doux en brassant. Répartir le poulet dans la casserole à nouveau et le piment.
4. Ajouter les tomates, le bouillon, le sel et le poivre, le laurier et le clou de girofle. Ajouter le safran et le persil. Chauffer jusqu'à ébullition. Ajouter le riz. Mettre au four a 350F pour 30 à 45 minutes.
5. Ajouter les pois et les crevettes et remettre au four pour 30 minutes.
6. Sortir et servir.

Gâteau au fromage, à la crème et au chocolat blanc

Gâteau au fromage (crème sure)
2 pqts (x250g) de fromage en crème philadelphia
1/3 tasse sucre (75ml)
1 c. thé jus de citron
6 carrés chocolat blanc Baker fondus
¾ tasse crème sure
2 œufs (gros)
1c. thé vanille




Garniture
1 tasse crème sure (250ml)
2c. table sucre
Copeaux de chocolat pour garnir sur le dessus

Étapes
1. Battre le fromage, le sucre et le jus de citron jusqu’à mélange homogène
2. Ajouter le chocolat, la vanille, la crème sure et les œufs; battre jusqu'à ce que ce soit bien combiné.
3. Verser dans un moule à charnière de 8.5 pouces graissé; égaliser.
4. Cuire au four a 450F (230c) pour 10 minutes puis a 250F (130c) pour 30-35 minutes.
5. Pour la garniture, combiner la crème sure et le sucre; étendre sur le gâteau et cuire 5 minutes de plus.
6. Passer un couteau sur les bords; Laisser refroidir avant de retirer le bord.
7. Réfrigérer (5h+)
8. Décorer de copeaux de chocolat ou de fruits.

Tagliatelle alla Genovese

Les tagliatelles à la mode de Gênes, Liguria est aussi fait à base de pesto donc avec ail, noix de pins, pecorino (ou parmesan)frais et une bonne huile d'olive; mais a la différence d'un pesto simple, on fait cuire les pelures de pommes de terre (mince a la mandoline), les haricots et les pâtes ensemble avec un temps de cuisson de 6 ou 7 minutes. Il faut donc que la coupe permette une cuisson égale des haricots et pommes de terre. On réserve un peu d'eau de cuisson pour aider la consistance de la sauce.

Ingrédients
1 poignée de pignons de pin 40g , légèrement grillées
2 à 3 petites gousses d'ail
1 gros bouquet de basilic frais 60g , feuilles hachées grossièrement , et un peu pour servir
jus de 1 citron
huile d'olive extra vierge
150 g de fromage pecorino , râpé
200 g de pommes de terre nouvelles
500 g tagliatelles fraîches
1 grosse poignée haricots verts fins , coupées en portion de 5 cm (sans queue)

Étapes
1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Pendant ce temps, écraser les noix de pin dans un pilon et un mortier (ou robot) avec l’ail. Vider, mettre de côté, puis mettre le basilic dans le mortier ou robot avec une pincée de sel de mer et mixer jusqu'à ce qu'il se transforme en une pâte verte. Remettre les pignons et l'ail dans le mortier avec le jus de citron, quelques cuillères à soupe d'huile et la moitié du fromage pecorino. Mélanger et assaisonner avec le sel et un peu de poivre.

2. Peler les pommes de terre et jeter la peau, puis continuer de peler la pomme de terre avec l'éplucheur jusqu'à ce que vous avez un tas de bandes minces de pommes de terre (ou avec une mandoline).

3. Ajouter un peu de sel à l'eau bouillante et ajouter les tagliatelles, les haricots taillés et les minces bandes de pommes de terre. Cuire pendant 6-7 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient cuits mais encore al dente, les pâtes sont al dente et les pommes de terre soient bien cuites. Égoutter dans une passoire, en réservant un peu d'eau de cuisson.

4. Mélanger les pâtes et les légumes cuits dans un bol avec le pesto. Goûtez et assaisonnez de nouveau, si nécessaire. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée pour humecter la sauce si elle est un peu épaisse. Servir et saupoudrer de pecorino et le basilic restant supplémentaire.

Pasta al pesto!

La cusine italienne est une cuisine a découvrir basée sur des produits frais et l'amalgame de goûts subtils s'harmonisant à la perfection ... ici une recette de Pasta al Pesto nous provenant de Ligurie. En Ligurie on met souvent haricot vert et patates ... j'ai essayé et le mélange est vraiment surprenant et succulent. De mon côté j'ajoute au pesto un ou deux jalapêno.





Pasta al Pesto

500 ml de basilic frais (2 tasses)
125 ml de parmesan râpé
125 ml d’huile d’olive
50 ml de pignons grillés
4 ml sel
1 ml poivre
4 gousses d’ail hachées finement
Légume Tel haricot ou tomates cerise

Étapes
1. Au robot culinaire ajouter l’ail, le basilic, le parmesan, les pignons le sel et le poivre et hachez finement. Quand le robot est en marche, verser lentement l’huile. Bien mélanger et réserver.
2. Faire cuire les pâtes (Linguini, fusilli ou penne) al dente.
3. Mettre les pâtes dans un plat de service et mélanger le pesto. Servir avec les tomates al fresco et de persil italien.