Paëlla valenciana

Une paëlla typique de la région de Valence en Espagne avec Poulet, lapin et haricots verts; pour les Garrofo et tavella, je prend des haricots blancs en boîte.






Ingredientes
* 50 ml. huile d'olive
* Sel
* 2 morceaux de poulet par personne
* 2 morceaux de lapin par personne
* 2 gousses d'ail
* 200 gr. de bajoqueta (haricots verts plats) ou Ferradura
* 150 gr. de garrofó (comme un gros haricots blancs)
* 100g Tavella (petit haricot blanc)
* 1 ou 2 tomates râpées
* 1 cuillère à café de paprika
* 1700 ml. eau ou de bouillon de poulet (pour couvrir les rivets du plat à Paella)
* Une pincée de safran
* 250 gr. riz rond (Bomba)
* 1 brin de romarin

En option:
* Escargots (traditionnelle)
* Artichauts (quand nous sommes en saison)
* canard

Étapes:

1. Nous allons mettre au centre de la poêle l'huile tout autour recouvrons de sel (éviter que le récipient ne brûle)

2. Ajouter les morceaux de viande et les dorer.

3. Nous avons mis les morceaux de viande autour de la casserole et ajouter au centre, les haricots (fèves, Tavella et bajoqueta ) et laissez-les cuire sans les brunir.

4. Ajouter l'ail finement haché et les tomates en morceaux, frire bien tous les légumes et ajouter le paprika, en remuant rapidement pour empêcher de les brûler et leur rendre un goût amer.

5. Ajouter l'eau ou le bouillon de poulet pour couvrir jusqu’aux rivets du plat , et à maintenir sur feu vif environ 20 minutes ( ou jusqu'à ce que l'eau soit en dessous des rivets ). Ajouter le sel.

6. Ajouter le riz, le distribuant sur la paëlla, et placer le brin de romarin sur la surface, et les 10 premières minutes à feu vif et le reste, environ 10 minutes à feu doux sans bouger le riz.

7. Laisser reposer quelques minutes et le tout est prêt à déguster


En espagnol :
PAELLA VALENCIANA

* 50 ml. de aceite de oliva
* Sal
* 2 trozos de pollo por persona
* 2 trozos de conejo por persona
* 2 ajos
* 200 gr. de bajoqueta (judía verde plana)o Ferradura
* 150 gr. de garrofó (como una judía blanca grande)
* 100 gr de tavella (judía blanca pequeña)
* 1 ó 2 tomates rallados
* 1 cucharadita de pimentón
* 1.700 ml. de agua (o hasta cubrir los remaches de la Paella)
* Una pizca de azafrán o colorante alimentario
* 250 gr. de arroz redondo (Bomba)
* 1 ramita de Romero

Opcional:
* Caracoles (es tradicional ponerlos)
* Alcachofas (cuando estamos en temporada)
* Pato

Pondremos en el centro de la paella el aceite y todo alrededor recubriremos de sal (así evitaremos que el recipiente no se nos queme)

Añadimos los trozos de carne y doraremos muy bien.

Colocamos los trozos de carne alrededor de la paella y añadimos al centro, las judías (garrofón, tavella y bajoqueta) y dejamos que se hagan por fuera, como dorándose.

Añadimos el ajo muy picadito y el tomate rallado, sofreímos todo con las verduras bien e incorporamos el pimentón, removiendo rápidamente, para evitar que se nos queme y amargue.

Añadimos el agua hasta cubrir los remaches de la paella, y dejamos a fuego fuerte unos 20 minutos (hasta que mas o menos el agua esté por debajo de los remaches).
Probamos el punto de sal y añadimos el colorante.

Incorporamos el arroz, repartiéndolo bien por la paella, colocaremos la ramita de romero por la superficie, y primero unos 10 minutos a fuego fuerte y el resto, unos 10 minutos mas a fuego suave sin volver a menearlo.

Dejamos reposar unos minutos y lista para degustar.


Cette recette provient d'une blogueuse très prolifique de Valence Cova Morales Juliana

Son blogue contient une explosionn de saveur et de goûters espagnols

Arroz de bacalao de Barcelona

Un riz de morue provenant de Barcelone. La recette est pour la base comme une paëlla, donc sofrito pour débuter avec oignons, ail et poivron; ensuite riz morue et artichaut. J'Aime faire la cuisson dans le four ce qui donne une cuisson plus égale et permet au bouillon d'être absorbé par le riz doucement.







Ingrédients
2 tasses de riz (ou 3 si vous le souhaitez)
4 tasses de bouillon (x2 de riz de bouillon de poulet ou fumet de poisson)
300g de morue (1 Filet) frais ou dessalée
1 oignon
1 poivron vert
2 belles tomates bien mûres
Pois 50g (1 tasse)
2 artichauts
2 gousses d'ail
20g d'amandes
Grains de poivre noir
Filaments de safran (6)
L'huile d'olive extra vierge
Un petit bouquet de persil (facultatif)
Sel, poivre
Recette:
1. Peler l'oignon et l'ail. Nettoyez les artichauts et couper les en six morceaux. Couper les tomates en dés. Lavez les poivrons et les couper en tranches.
2. Chauffer 1 dl d’huile d’olive dans une poêle à paella et faire revenir l'oignon jusqu'à ce que qu’il soit translucide. Ajouter les artichauts, poivron vert et la moitié de l'ail et cuire pendant 4 minutes de plus. Ajouter la tomate coupée, et faire cuire 8 minutes jusqu'à ce que vous obteniez un sofrito.
3. Ajouter le riz, faire revenir 1 minute et ajouter les morceaux de morues, les pois et le bouillon. Saler et poivrer à nouveau et cuire à feu moyen pendant 18 minutes.
4. Préparer un ensemble d’amandes grillées et hachés avec moitié de l'ail et le safran. Ajouter un peu de bouillon et ajouter au riz et compléter la cuisson 5 minutes de plus . Servir chaud.

En espagnol

Ingredientes
2 tacitas de arroz (o 3 si te gusta)
4 tacitas de caldo (de pollo o de pescado)
300g de bacalao (1 fileto) fresco o desalado
1 cebolla
1 pimiento verde
2 tomates hermoso maduro
50g de guisantes (1 tacita)
2 alcachofas
2 dientes de ajo
20g de almendras
Pimienta negra en grano
Azafran en hebras (6)
Aceite de oliva virgen extra
Un manojito de perejil (opcion)
Sal, pimienta

Receta:
1. Pelar la cebolla y los dientes de ajo. Limpiar las alcachofas y cortarias en seis trozos. Rallar los tomates. Lavar el pimiento y cortarlo en cuadratitos.
2. Calentar 1 dl de aceite en una paella o cazuela y rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente. Anadir las alcachofas, el pimiento verde y la mitad del ajo y cocer durante 4 minutos mas. Anadir el tomate rallado, salpimentar e dejar cocer 8 minutos hasta obtener un sofrito.
3. Agregar el arroz, rehogar 1 minuto y anadir el bacalao, los guisantes y el caldo. Salpimentar de nuevo y dejar cocer a fuego medio durante 18 minutos.
4. Preparar un picada majando las almendras tostadas con la mitad del ajo y las hebras de azafran. Desleirla con un poco de caldo y anadirla al arroz falten 5 minutos para terminar la coccion. Servir bien caliente.

Tomates con anchoas (Tomaquets amb anxoves)

Un salade nous provenant de Barcelone avec ds tomates de Montserrat. Simple et fait avec une bonne huile d'olive et du vinaigre de Jérez.













Ingrédients:
• Pour 4 personnes:
• 4 tomates coupées en tranches (tomates de Montserrat pour l’originale)
• 16 anchois dans le sel
• 4 c. soupe d’huile d’olive
. 1 c. soupe de vinaigre de Jerez
. 3 c. soupe d’olive noires
. 1 c. soupe de câpres
• sel et poivre

Étapes de la recette:
1. Laver et dessaler les anchois. Couvrir les filets d’anchois avec l’huile d’olive et le vinaigre de Jerez.
2. Laver les tomates et couper en tranches et disposer sur un plat de service.
3. Au moment de servir, assaisonner les tomates et mettre de l’huile d’olive et de vinaigre. Disposer les filets d’Anchois sur les tomates ainsi que les olives noires et les câpres.



En espagnol :

Tomates con anchoas (Tomaquets amb anxoves)

Ingrédientes:
• Para 4 personnas:
• 4 tomates (tomates de Montserrat)
• 16 anchoas en sal
• 4 cucharadas deaceite de oliva
. 1 cucharada de vinagre de Jerez
. 3 cucharadas d’aceitunas negras de Aragon
. 1 cucharadas de alcaparras
• sal y pimeinta

Pasos de la receta:
1. Limpiar las anchoas bajo el choro del grifo retirando toda la sal, la espina central y las espinas ventrales. Cubrir los filetes con aceite de oliva, unas gota de vinagre y una pizca de pimienta y dejarlos macerar un minimo de una hora.
2. Lavar los tomates, cortalos en lonchas gruesas y disponerlas en una bandeja de servicio.
3. En el momento de servir, sazonar los tomates con un pizca de sal y alinarlos con abundante aceite de oliva y un hilo de vinagre, Disponer los filetes de anchoa encima y agregar las aceitunas negras y las alcaparras. Servir enseguida.

Almejas con patatas fritas

Un menu tout simple ... le mélange frites et palourde! de Malaga .... une recette de Ana Abelan du site Me sabe a Malaga!






INGRÉDIENTS
½ kg de palourdes (petites) ou Almejas
Deux patates coupées en bâtonnets (dos patatas)
Un citron (Un limon)
Trois gousses d’ail (tres dientes de ajillo)
Un rameau de persil plat (Un manojito de perejil)
Huile d’olive de qualité (Aceite de oliva)
Sel (Sal)

Étapes
1. Laver les palourdes pour enlever le sable.
2. Pendant ce temps couper les patates en bâtonnets et frire les patates dans un bonne quantité d’huile d’olive.
3. Quand les patates sont dorées, les sortir de l’huile et y mettre du sel.
4. Cuire les palourdes dans du vin blanc (1/2 tasse) et du fumet de poisson (1/2 tasse) et le jus d’un citron, de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elles ouvrent. Jeter les palourdes qui n’ouvrent pas après la cuisson.
5. Servir dans un plat avec les patates, le persil, des tranches de citrons et les palourdes.


Cette recette provient du livre «Me sabe a Malaga» de l’auteur Ana Abellan, avec qui j’ai débuté une coopération étroite qui me permet de présenter les meilleures recettes de l’Espagne et dans ce cas de Malaga.

Souhaitons la meilleure des chances a Ana Abellan, son livre est merveilleux et présente des recettes typiques de Malaga.

Et je suis assuré que le 2e livre sur lequel elle travaille sera un grand succès.

Voici le lien pour son site FB Me sabe a Malaga et son blogue .