Bisque de Homard de Bar Harbor

1 à 2 homard de 1 ¼ à 1 ½ lb
4 tasses de crème 15%
8 c. soupe de beurre
4 c. soupe de farine
1 c. thé de paprika
1 pincée de muscade
1 tasse de homard coupé en cubes
2 à 3 c. soupe de sherry
Sel et poivre au goût

1. Prendre la viande des homards et la couper en dés
2. Garder les coquilles et les queues et les mettre dans la crème et 4 c. soupe de beurre pour cuire à feu doux pour 15 minutes
3. Enlever les coquilles et réserver le liquide
4. Dans une casserole à haut rebord, faire fondre le reste du beurre à feu doux et mettre la farine en brassant
5. Cuire en brassant pour ne pas faire brunir la farine pour 5 minutes. Ajouter la pâte de tomate, la muscade et le paprika.
6. Ajouter la crème et le sherry. Mijoter pour 5 minutes. Mettre le homard coupé en dés pour réchauffer. Laisser mijoter un autre 5 minutes et ajouter le sel et poivre au goût.
7. Servir.

Gâteau Streusel à la vanille et au sucre de Bar Harbour

3 tasses de farine
1 ½ c. thé de poudre à pâte
1 ½ c. thé de bicarbonate de soude
¼ c. thé de sel
1 ½ tasse de beurre mou
1 ½ tasse de sucre granulé
3 œufs
1 ½ tasse de crème sure
1 ½ c. thé de vanille
¾ tasse de sucre brun
¾ tasse de noix concassées
1 ½ c. thé de cannelle
2 c. table de vanille avec 2 c. table d’eau

1. Préchauffer le four a 325F et graisser un moule tube de 10 pouces (ou moule a pain)
2. Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude ; mettre de côté
3. Combiner le beurre et le sucre dans un bol et battre jusqu'à consistance unie.
4. Ajouter les œufs un à la fois et en battant correctement après chaque ajout.
5. Graduellement introduire les ingrédients secs et battre jusqu’à consistance uniforme.
6. Combiner le sucre brun, les noix et la cannelle dans un bol séparé.
7. Placer 1/3 de la pâte dans le moule préparé et y rajouter ½ du mélange de sucre et noix. Répéter le processus une autre fois avec les mêmes quantités. Finir par le dernier tiers de la pâte. Rajouter le mélange de vanille et eau sur le dessus.
8. Cuire pour 60-70 minutes et servir.

Italie : Recettes de la semaine - Pâtes aux fruit de mer

Cette semaine des recettes de pâtes aux fruits de mer

1. Fettucini crevettes à la Waldorf
2. Spaghetti crevettes, échalotes, ail et tomates
3. Fettucini au saumon fumé

La première recette est une recette que j'ai goûtée au restaurant Waldorf à New York; une recette toute simple avec très peu d'ingrédients. Le secret provient évidemment de la fraîcheur des crevettes et de l'utilisation judicieuse d'ail.

Dans tout plat, les colories du mets y sont primordiales. Je vous suggère donc d'utiliser des fettucini aux épinards. La couleur orangée des crevettes contrastera avec la couleur verte des pâtes. On doit avoir une bonne quantité de crevettes. Prendre les crevettes avec queue. Pour ma part, il m'est plus difficile d'accéder à des crevettes fraîches en hiver alors je vous donnerai un petit truc pour cuire les crevettes congelées. Voir à droite.

Spaghetti aux crevettes et aux tomates

Pour 4 personnes
1 tasse (1/2 lb) de crevettes fraîche si possible (et plus au goût)
4 portions de spaghetti (pâte au goût)

Sel et poivre noir moulu au goût
2 gousses d’ail hachées menues
4c. Soupe de parmesan
1 petite boite de tomate
2 c. soupe de pâte de tomate
1/8 litre de crème 35% (ajuster selon la consistance)

1. Faire revenir l’ail dans du beurre et ajouter les crevettes fraîches (ou celles que vous aurez dégelé à l’eau bouillante voir conseil de la semaine) que pour quelques minutes.
2. Ajouter les tomates, la crème et laisser mijoter 2 à 3 minutes.
3. Ajouter la pâte de tomate pour épaissir
4. Faites cuire les pâtes al dente.
5. Égoutter les pâtes, versez les crevettes et la sauce sur les pâtes et saler/poivrer au goût.
6. Ajouter les échalotes coupées en rondelle.
7. Servir