Bisque de maïs (blé d’inde)

La saison du maïs est arrivée !!

Histoire du maïs : cette espèce, originaire d’Amérique centrale et d'Amérique du Nord, constituait la base de l’alimentation des Amérindiens avant la découverte de l’Amérique par Christophe Colomb. La plante fut divinisée dans les anciennes civilisations d’Amérique centrale et méridionale et était connue chez les tribus d’Amérique du Nord comme l’une des trois sœurs. Introduite en Europe au XVIe siècle, elle est aujourd’hui cultivée mondialement et est devenue la première céréale mondiale devant le riz et le blé.

Son nom le plus commun est maïs. Ce terme vient de l’espagnol maíz, emprunté lui-même à la langue des Taínos de Haïti qui le cultivaient. De nombreux autres noms communs ont été appliqués à cette céréale, notamment blé d’inde, blé de Turquie et blé de Barbarie. Ces noms témoignent de la confusion qui a longtemps régné en Europe sur l’origine de la plante. (Source Wiki)

Pour être goûté avec pleinement de saveur, le blé d’inde doit être cueilli le jour même; cuit dans l’eau bouillante pour 10 à 12 minutes. Servi nature avec du sel ou beurre et sel.
S’il vous reste quelques épis non mangés, je vous suggère une recette de bisque de maïs de Margot Olivier

4 à 5 tranches de lard salé coupés en dés
2 oignons moyens tranchés mince
4 tasses de pomme de terre crues en cubes de ½ pouce (1,25cm) – 1L
2 tasses d’eau (500ml)
2 tasses de grains de maïs cuits (500ml)
1 tasse de lait (250 ml)
1 tasse de crème 15% (250ml)
½ c. thé de sel (2ml)
¼ c. thé de poivre (1ml)
1 c. soupe de beurre (15 ml)
1 c. Soupe de farine (15 ml)
¼ tasse de persil (50 ml)

1. Faire frire le lard dans une grande casserole épaisse jusqu’à ce que cette dernière soit graissée.
2. Ajouter les oignons et cuire a feu doux et en brassant pendant 5 minutes
3. Ajouter les pommes de terre et l’eau ; chauffer jusqu'à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres
4. Ajouter le maïs, le lait, la crème et les assaisonnements et chauffer jusqu’au point d’ébullition.
5. Travailler ensemble le beurre et la farine (beurre manié) et ajouter en brassant au mélange. Laisser mijoter 1 minute et parsemer de persil lors de servir

Salade de tomates, haricots et d’olives

Une de mes recettes préférées; particulièrement durant la saison des tomates qui approche a grand pas!! (Source recettes Primo)

1 boite de haricots rouges (540 ml) ou de légumineuses mélangées
1 tasse d’oignons rouges émincés (250 ml)
3 tomates italiennes ou du jardin coupées en quartier
1 tasse d’olives noires (Kalamata) dénoyautées (250 ml)
¼ tasse de jus de citron (50 ml)
¼ tasse de sauge fraîche (50 ml)
¼ tasse de persil (50 ml)
1/8 tasse (25 ml) d’huile d’olive
2 boites de thon (facultatif)

1. Dans un grand bol, mélanger le thon, les haricots, l’oignon, les tomates et les olives
2. Dans un autre bol, mélanger au fouet le jus de citron, la sauge, le persil et l’huile.
3. Incorporer le dernier mélange au premier jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés et servir.

Salade de tomates, olives, poivrons et basilic

Source Mme Beaudoin
Ma recette de l'été!!

6 tomates
1 poivron vert
½ tasse d’olives noires dénoyautées (125ml)

Vinaigrette
½ tasse d’huile d’olive (125 ml)
2 c. table vinaigre de vin rouge (30 ml)
1 échalote verte coupée
1 gousse d’ail en morceaux
¼ tasse de basilic frais haché

1. Couper les tomates en quartiers
2. Découper le poivron en fines lanières et mettre dans un saladier avec les olives et les tomates
3. Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients et ajuster le vinaigre au goût
4. Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger et laisser reposer.

USA - Maine: Recettes de Kennebunk, Homard cocktail, Sandwich de filet de morue

Comme les vacances sont à nos portes j’ai pensé que vous aimeriez des recettes autour de ce petit coin de paradis perdu dans le Maine. J’aimerais donc partager avec vous 3 recettes du Maine ; ces 3 recettes proviennent de Kennebunk et du sud du Maine. Kennebunk beach et port un petit coin du Maine prêt à être découvert.

Kennebunkport est historiquement un port de pêche et un poste de construction de bateau de pêche. Elle est devenue au XXe siècle un lieu de villégiature huppé de la Nouvelle-Angleterre. Son centre historique comprend de nombreuses boutiques de souvenirs, de galeries d'art et de restaurants proposant la spécialité locale, le homard.
L'attraction touristique de Kennebunkport est située sur Walker's Point. C'est la résidence d'été de l'ancien président George H. W. Bush, construite par son grand-père George Herbert Walker. Durant sa présidence, Bush y invita des chefs d'État et de gouvernement tels que Margaret Thatcher et Mikhaïl Gorbatchev. En 2007, son fils, le président George W. Bush y invita les présidents russes et français, Vladimir Poutine et Nicolas Sarkozy. (Source Wiki)

Toute cette introduction pour vous donner le goût du Maine et des homards ; j’introduis donc ces recettes toutes simples car j’aime définitivement le homard et les crevettes avec un minimum d’artifice

Cocktail de Homard ou de crevettes (sauce cocktail)
Sandwich de filet de morue ou de sole
Crème brulée à l’érable du Maine

Pour plus de détails sur les recettes suivre les liens USA-Maine