Québec - Salades: Salades de tomates d’été de la Montérégie

Bonjour cette semaine, j’aimerais partager avec vous 3 recettes de repas santé ;

Voici les recettes suivantes sur le site plus bas:

Maïs et bisque de maïs (source Margot Olivier)
La salade de tomates, haricots et d’olives (source Primo)
La salade de tomates, olives, poivrons et basilic

La région de la Montérégie :

Au sud et à l’est de Montréal s'étend un vaste territoire champêtre ponctué de collines qui abritent sur leurs versants vergers, érablières et vignobles. Bordée par le fleuve Saint-Laurent et traversée par la rivière Richelieu, la Montérégie invite à la détente et aux découvertes gourmandes. Au printemps, le retour du temps des sucres met la région en ébullition. À l’automne, la pomme triomphe sous toutes ses formes et l’auto cueillette attire les citadins en quête d’air pur et de liberté. Deux itinéraires, le Circuit du Paysan et la Route des Cidres, mettent les produits du terroir à l’honneur, tout comme le font les grands restaurateurs de la région. Partez à bicyclette sur l’une des pistes de l’imposant réseau cyclable (600 km au total) reliées à la Route Verte. Et pour agrémenter vos escapades, il y a encore le golf, la randonnée pédestre, le ski de fond et de nombreux gîtes touristiques. (Bonjour Québec)

A ne pas manquer
1. Balade de bicyclette le long du canal Chambly (jusqu'à St-Jean) à partir de Chambly
2. Balade de bicyclette de Saint Lambert à Ste Catherine sur le fleuve
3. Montée du mont Bromont , du mont St-Grégoire ou du mont St-Hilaire
4. Parc des Iles de Boucherville (Rabaska, kayak, canot)
5. Escapade au manoir Rouville Campbell
6. Souper gastronomique a Beloeil ou St-Hilaire
7. Routes du cidre
8. Routes des vignobles

Pour plus de détails sur les recettes suivre liens sur Potage, Salade

Bisque de maïs (blé d’inde)

La saison du maïs est arrivée !!

Histoire du maïs : cette espèce, originaire d’Amérique centrale et d'Amérique du Nord, constituait la base de l’alimentation des Amérindiens avant la découverte de l’Amérique par Christophe Colomb. La plante fut divinisée dans les anciennes civilisations d’Amérique centrale et méridionale et était connue chez les tribus d’Amérique du Nord comme l’une des trois sœurs. Introduite en Europe au XVIe siècle, elle est aujourd’hui cultivée mondialement et est devenue la première céréale mondiale devant le riz et le blé.

Son nom le plus commun est maïs. Ce terme vient de l’espagnol maíz, emprunté lui-même à la langue des Taínos de Haïti qui le cultivaient. De nombreux autres noms communs ont été appliqués à cette céréale, notamment blé d’inde, blé de Turquie et blé de Barbarie. Ces noms témoignent de la confusion qui a longtemps régné en Europe sur l’origine de la plante. (Source Wiki)

Pour être goûté avec pleinement de saveur, le blé d’inde doit être cueilli le jour même; cuit dans l’eau bouillante pour 10 à 12 minutes. Servi nature avec du sel ou beurre et sel.
S’il vous reste quelques épis non mangés, je vous suggère une recette de bisque de maïs de Margot Olivier

4 à 5 tranches de lard salé coupés en dés
2 oignons moyens tranchés mince
4 tasses de pomme de terre crues en cubes de ½ pouce (1,25cm) – 1L
2 tasses d’eau (500ml)
2 tasses de grains de maïs cuits (500ml)
1 tasse de lait (250 ml)
1 tasse de crème 15% (250ml)
½ c. thé de sel (2ml)
¼ c. thé de poivre (1ml)
1 c. soupe de beurre (15 ml)
1 c. Soupe de farine (15 ml)
¼ tasse de persil (50 ml)

1. Faire frire le lard dans une grande casserole épaisse jusqu’à ce que cette dernière soit graissée.
2. Ajouter les oignons et cuire a feu doux et en brassant pendant 5 minutes
3. Ajouter les pommes de terre et l’eau ; chauffer jusqu'à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres
4. Ajouter le maïs, le lait, la crème et les assaisonnements et chauffer jusqu’au point d’ébullition.
5. Travailler ensemble le beurre et la farine (beurre manié) et ajouter en brassant au mélange. Laisser mijoter 1 minute et parsemer de persil lors de servir

Salade de tomates, haricots et d’olives

Une de mes recettes préférées; particulièrement durant la saison des tomates qui approche a grand pas!! (Source recettes Primo)

1 boite de haricots rouges (540 ml) ou de légumineuses mélangées
1 tasse d’oignons rouges émincés (250 ml)
3 tomates italiennes ou du jardin coupées en quartier
1 tasse d’olives noires (Kalamata) dénoyautées (250 ml)
¼ tasse de jus de citron (50 ml)
¼ tasse de sauge fraîche (50 ml)
¼ tasse de persil (50 ml)
1/8 tasse (25 ml) d’huile d’olive
2 boites de thon (facultatif)

1. Dans un grand bol, mélanger le thon, les haricots, l’oignon, les tomates et les olives
2. Dans un autre bol, mélanger au fouet le jus de citron, la sauge, le persil et l’huile.
3. Incorporer le dernier mélange au premier jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés et servir.

Salade de tomates, olives, poivrons et basilic

Source Mme Beaudoin
Ma recette de l'été!!

6 tomates
1 poivron vert
½ tasse d’olives noires dénoyautées (125ml)

Vinaigrette
½ tasse d’huile d’olive (125 ml)
2 c. table vinaigre de vin rouge (30 ml)
1 échalote verte coupée
1 gousse d’ail en morceaux
¼ tasse de basilic frais haché

1. Couper les tomates en quartiers
2. Découper le poivron en fines lanières et mettre dans un saladier avec les olives et les tomates
3. Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients et ajuster le vinaigre au goût
4. Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger et laisser reposer.