Tarte aux pommes avec crème pâtissière

Une recette qui peut se décliner avec les fruits de saison mais qui est particulièrement appréciée avec des pommes. Prendre une croûte de tarte sucrée de 9 pouces (j'ai pris une croûte standard cependant et le résultat était très correct). Source Pol Martin.
1 tasse de lait (250 ml)
1 c. soupe d’eau
1 tasse de sucre (250 ml)
3 jaunes d’œufs
¼ tasse de farine tout usage tamisée (60ml)
1 c. thé de vanille

3 pommes
Cannelle
Cassonade

1. Faire chauffer le four à 400F. (200C)
2. Porter le lait et l’eau a ébullition dans une casserole moyenne.
3. Battre le sucre et les jaunes d’œufs dans un bol avec une spatule, 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les œufs deviennent mousseux et presque blanc.
4. Incorporer la farine aux œufs en remuant avec une spatule. Ajouter la vanille au lait bouillant.
5. Verser graduellement la moitié du lait bouillant dans les œufs, en remuant constamment avec une cuillère à bois.
6. Remettre la casserole contenant le lait sur le feu moyen doux.
7. Verser graduellement le contenu du bol dans le reste du lait bouillant, en remuant constamment avec une cuillère de bois.
8. Remuer la crème constamment a feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne très épaisse.
9. Verser la crème dans un bol.
10. Laisser tiédir la crème ; peler et évider, et trancher les pommes en tranches de ½ pouce.
11. Verser la crème tiède dans un fond de tarte. Couvrir la crème avec les pommes.
12. Saupoudrer les pommes de cassonade et de cannelle.
13. Mettre au four a 400F pour 30 minutes.

Angleterre : Rôti de bœuf et Yorkshire pudding

Ayant résidé en Angleterre près de deux ans, dans une ville près de Chester je connais l’Angleterre un tout petit.. petit peu. Je voue un immense respect et un amour véritable pour le peuple, la culture et les paysages anglais. J’en partage les valeurs comme si j’étais toujours demeuré là-bas. J’ai résidé plus précisément à Kinsgley au «39 top Road». Dans ce village il n’y avait qu’un pub! Ce qui démontre le fait que c’était vraiment un très petit village (un hameau !). Dans cette nouvelle série sur l’Angleterre j’essayerai de vous faire goûter des spécialités anglaises que j’ai découvertes là-bas. Car il y a vraiment une cuisine et une gastronomie anglaise suffit de la découvrir. Étonnamment, beaucoup de cette gastronomie s’est transmise jusqu’à nous au Québec et au États-Unis à l’aide des conquêtes et des vagues successives d’immigration. Ainsi ragoûts, pots au feu, poissons, venaison et pâtisseries n’ont aucun secret pour les anglais. La cuisine anglaise est très proche de la cuisine de nos grands-mères.

Comme j’ai eu le temps de visiter la totalité du pays, j’essayerai aussi de vous faire découvrir un pays, des gens, des villes qui valent le détour. Aujourd’hui la ville de York.
La ville de York se trouve au nord de l'Angleterre, à la confluence de deux rivières : l'Ouse et la Foss. Très riche en Histoire et interface de plusieurs civilisations dès l'antiquité puis au Moyen Âge, la ville donna son nom au comté de Yorkshire qui l'entoure. En 2001 sa population s'élevait à 181 094 habitants. La ville a le statut de cité, et possède également une université de réputation nationale et internationale: l'Université de York. La ville de York fut fondée en -71, et possède une riche histoire romaine et viking.

A voir a York
1. La cathédrale
2. La tour Clifford
3. Le tour de bateau
4. Musée du York Castle
5. York Dungeon
6. L’enceinte de York
7. The Shambles

J’ai vu la première fois York au mois de mars et alors les jonquilles recouvraient la ville. Elle m’est tombée dans l’oeil (coup de foudre en Québécois) !! Je dois expliquer ici que j’aime beaucoup les jonquilles !! Les rues étroites de Shambles et la cathédrale majestueuse sont remarquables et vous habitent à jamais. Si vous y allez un jour n’oublier pas d’arrêter acheter du thé ou des tisanes chez Taylors au 46 Stonegate.

Cette semaine
Echos du Bear's Paw
Roti de boeuf au jus
Yorkshire pudding
Croustade aux pommes

Échos du Bear’s paw (le côté secret des anglais) – Le Pub (1)

La ville de Kinsgley ne possédait qu’un pub et pour avoir du bon temps nous avions l’habitude d’aller plutôt dans la ville de Frodsham, quelques milles plus loin qui elle possédait 3 pubs. Un des ces 3 pubs était le Bear’s Paw. Pour bien comprendre la vraie nature d’un anglais ou une anglaise il faut absolument aller durant les heures d’ouverture dans un pub (Public house). Autant les anglais sont flegmatiques et sérieux hors du Pub autant ils se laissent aller en discours et socialisent avidement devant une de leur bière. Cela provient peut-être du fait qu’il y a plusieurs années certains pubs n’ouvraient que de 8h à 11 heures le soir. Tout l’aspect social était concentré durant les quelques heures d’ouverture. La cloche sonnait et sonne toujours pour rappeler le «last call». Vous avez alors quelques minutes pour finir vos verres !!!

Recettes de Rôti de bœuf

Le rôti de bœuf anglais se prépare avec un rôti de côte anglais. J’en ai adapté la recette avec un rôti de coupe française. Je cuisine les pièces de viande avec un thermomètre. Si on parvient à calibrer la température a notre goût, c’est le meilleur moyen de réussir votre rôti. On insère aussi des morceaux d’ail dans le rôti. On saisit habituellement le rôti à 425C pour 15 minutes pour ensuite baisser la température à 325F jusqu’à ce que le thermomètre atteigne la température et la cuisson voulue.

Je vous donne la recette de pâte pour enrober le rôti qui en fait en garde la saveur tout au long de la cuisson.

On met des quantités égales de cassonade, corps gras (margarine ou beurre), ½ de moutarde sèche jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. Si la consistance est trop malléable ou pas assez rajuster les quantités de gras, de cassonade ou de moutarde. Étendre la pâte sur le rôti.

Après que la cuisson est complète, sortir du four et laisser reposer (recouvert) pour 20 à 30 minutes ou selon la grosseur du rôti. Couper en tranches et servir avec légumes de votre choix et votre Yorkshire pudding.

On peut agrémenter le tout d’une sauce aux oignons après avoir fait revenir les oignons dans le gras de cuisson et ajouter du bouillon de bœuf. Arroser le pouding de la sauce pour éviter qu’il ne soit trop sec.