Aubergines au Tzatziki

Des aubergines recouvertes de chapelure cuites dans l’huile qui se révèlent un merveilleux accompagnement pour cette sauce au Tzatziki. On peut faire macérer les aubergines dans du sel 1 heure pour en enlever l’amertume si requis. Source Encyclopédie de la cuisine méditerranéenne.

Ingrédients

2 aubergines moyennes
1 œuf
75g ou ¾ tasse de chapelure (ou farine)
120 ml de lait (1/2 tasse)
Huile pour la friture
Sel






Tzatziki

½ concombre pelé et coupé en dés
150 ml (2/3 tasse) de yogourt nature
1 gousse d’ail écrasée
15 ml (1c. soupe) de menthe fraîche hachée

Étapes
1. Mélanger le yogourt, l’ail, le concombre et la menthe dans un bol. Couvrir et mettre au frais.
2. Couper l’aubergine dans le sens de la longueur ; saupoudrer de sel et laisser dégorger 1 heure.
3. Pour confectionner la pâte à frire, mélanger la farine et le sel dans un bol. Ajouter l’œuf et le lait et fouetter pour obtenir un mélange lisse.
4. Rincer les tranches d’aubergines et assécher. Faire chauffer de l’huile (1 cm) dans une poêle et mettre les aubergines trempées dans le mélange et la farine à frire.
5. Servir avec le tzatziki

Polpettes à la mozzarella et aux tomates

Pour donner un air de fête à un repas de semaine. La tomate, la mozzarella et les anchois rehausseront la facture visuelle et la saveur.

Ingrédients
700g ou 1 lb ½ de bœuf haché
1 boule de mozzarella coupée en 6 tranches
2 grosses tomates coupées en tranches
1 Œuf battu
50g (2/3 tasse de chapelure)
15 ml (1c. soupe) d’origan frais haché
6 anchois en conserve égouttés et coupés en deux

Étapes
1. Préchauffer le four a 200C (400F).
2. Mélanger l’œuf au bœuf haché et former 6 steaks avec celui-ci. Enrober ensuite les steaks de chapelure.
3. Faire revenir dans l’huile de chaque côté de 2 à 3 minutes.
4. Déposer 1 rondelle de tomates sur chaque steak, saupoudrez d’origan, saler et poivrer. Ajouter une tranche de mozzarella et les anchois.
5. Faire cuire les Polpettes au four de 10 a 15 minutes jusqu'à ce que la mozzarella est fondue.
6. Servir avec légumes assortis.

Québec - Halloween : Potage aux carottes, panais et citrouille, Penne au pesto de piments et Gâteau à la citrouille

Le rouge, le jaune et l’oranger sont à la mode cette semaine. Les enfants ne tiennent pas en place et l’automne bat a son plein. C’est le temps des friandises (tricks or treats !!) , des piments, citrouilles (ou potiron) et des courges.

Un potage marocain aux légumes d’automne en vedette, des pâtes avec un pesto aux amandes et piments sans cuisson (de Stefano Faita) et enfin un gâteau à la citrouille pour satisfaire les petits






Cette semaine les recettes suivantes:

Potage aux carottes, panais et citrouille
Penne au pesto de piments et amandes
Gâteau à la citrouille

Potage aux carottes, panais et citrouille

Une entrée délicieuse et pleine de couleurs ; on peut faire avec les légumes racines d’automne qui sont disponibles. Des saveurs du Maroc ... source cuisine méditerranéenne

Ingrédients

1 oignon haché
250g de carottes coupées (8oz)
250g de panais coupés en morceaux (8oz)
250g de potiron (citrouille) coupé en morceaux (8oz)
15 ml d’huile d’olive (1 c. soupe)
15g (1 c. soupe) de beurre
1 litre de bouillon de poulet
Jus de citron au goût
Sel et poivre noir


Persil et coriandre hachée pour la garniture et une pincée de paprika (Thym sur la photo)

Étapes

1. Chauffer l’huile et le beurre et mettre l’oignon, le panais et les carottes taillés en morceaux à cuire de 5 à 8 minutes.
2. Ajouter les morceaux de potiron à la casserole et cuire encore 5 minutes.
3. Incorporer le bouillon et les assaisonnements et mettre à ébullition. Couvrez et cuire a feu très doux pendant 35 a 40 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Réduire les légumes an purée au mélangeur. Ajouter le citron au goût et un soupçon de crème. Mettre les fines herbes sur le dessus en servant et le paprika.