France - Recette de filet de porc aux pruneaux, entrée d’asperges avec vinaigrette aux oranges et mousse au chocolat

Juste une petite note pour vous dire que les nouvelles recettes seront à l’avenir plus espacées. Le temps requis pour faire les recettes, les photographier, les mettre sur papier est plus que je ne peux vraiment dispenser à ce moment de ma vie. J’espère que vous serez quand même assidus car j’ai quand même le goût d’essayer encore à nouveau de vous faire découvrir les recettes de tous ces coins du monde que j’ai visité mais cette fois à mon rythme.

Cette semaine des recettes qui vous ne demandera pas trop de temps et qui sont succulentes à souhait.

Asperges avec vinaigrette à l’orange
Filet de porc aux pruneaux
Mousse au chocolat

Asperges avec vinaigrette à l’orange

Les asperges annoncent le printemps. Voici une recette simplissime à exécuter et qui saura rallier tous les palets. On peut faire avec des oranges juteuses comme les navel ou les oranges sanguines.








Ingrédients

500g d’asperges (une botte) parées et pelées
3 oranges navel ou sanguines

Vinaigrette
Zeste râpé d’une orange
2c. table (30 ml) de jus d’oranges sanguines ou Navel
2c. table (30 ml) de vinaigre de vin
¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
½ c. thé (2 ml) d’estragon séché
Ou 2 c. table (30 ml) de basilic frais haché
Sel et poivre

Étapes
1. Cuire les asperges à la vapeur (5 min) et les plonger dans l’eau glacé pour arrêter la cuisson. Égoutter et éponger les asperges. Disposer les asperges et les tranches de suprêmes d’oranges dans un plat.
2. Pour la vinaigrette : dans un bol fouetter ensemble le zeste et le jus d’orange, le vinaigre de vin, l’huile d’olive, l’estragon, le sel et le poivre.
3. Verser la vinaigrette sur les asperges et servir.

Filet de porc aux pruneaux

La cuisine française fait peu de mélange sucré et salé et associe rarement la viande aux fruits. En voici une exception. Le goût des pruneaux rehausse la saveur délicate des médaillons de porc. Voici une recette simple à faire à vos invités. On peut laisser réchauffer le porc dans le four quelques minutes pour faire reposer la sauce.






Ingrédients

8 médaillons de porc (2x 400g de filet de porc)
16 pruneaux dénoyautés
1c. soupe d’huile (15 ml)
45g de beurre
1 oignon haché finement
150 ml de vin blanc sec
150 ml de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
2 branches de thym
250 ml de crème fraîche

Étapes
1. Couper les filets de porc en quatre morceaux ou médaillons.
2. Mettre les pruneaux dans une casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux durant 5 minutes.
3. Mettre l’huile et la moitié du beurre dans une poêle et mettre a feu moyen. Ajouter les médaillons de porc et les faire revenir sur les deux faces jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Déposer dans un plat chaud, couvrir et réserver au chaud.
4. Faire fondre le reste du beurre dans la poêle. Ajouter l’oignon et faire fondre à feu doux sans laisser brunir. Ajouter le vin, porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes. Ajouter le bouillon, la feuille de laurier, le thym et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à le tout est réduit de moitié.
5. Mettre les pruneaux dans la poêle avec la crème et le réduit de vin. Laisser mijoter 8 à 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une sauce légèrement épaisse. Redéposer la viande et laisser cuire jusqu’à ce que les médaillons soient chauds à cœur.

Mousse au Chocolat

Une des recettes préférées de nos cousins français ; chaque région ou chaque famille a sa recette la bas et je vous présente une variation de celle-ci. On peut ajouter du liquide, de la crème si on veut une consistance un peu plus légère. Ne pas attendre trop longtemps entre la 1er et la 2e étape pour ne pas que le chocolat ne durcisse. Donne environ 8 portions.






225g de chocolat noir en morceaux (1 paquet Baker non sucré ou 1 tasse environ)
30g de beurre liquéfié (2 c. soupe)
2 œufs légèrement battu
3 c. soupe liqueur au goût ou cognac
4 blancs d’œufs
100g de sucre (1/2 tasse)
500 ml de crème 35% qui sera fouettée

Étapes :
1. Faire fondre le chocolat dans un bain marie ou dans le four micro-onde. Ajouter le beurre liquéfié. Incorporer les œufs battus et le lait ou la liqueur.
2. Dans un grand bol, monter les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sucre. Ajouter un tiers de la préparation au chocolat, pour l’aérer puis incorporer le reste à la cuillère.
3. Fouetter la crème avec un malaxeur jusqu'à l’obtention de pics dans la crème puis incorporer à la mousse.
4. Verser la mousse dans 8 verres ou coupes et mettre au réfrigérateur pour quelques heures avant de servir.