Québec - Halloween: Soupe à la citrouille, Pain de viande et Tarte à la citrouille de North Hatley

Bonjour cette semaine, j’aimerais partager avec vous 3 recettes d’automne avec comme thème principal la citrouille ou le potiron ;

Voici les recettes suivantes sur le site plus bas:

Soupe à la citrouille ou potiron
Pain de viande du Québec
Tarte à la citrouille avec crème à l’érable et aux pacanes



Région de North Hathley (extrait du site http://www.quebecvacances.com/)

La beauté de la région de North Hatley n’a d’égale que son hospitalité chaleureuse. Campé aux abords du majestueux lac Massawippi, le petit village en impose grâce à ses édifices centenaires et somptueux, reconvertis en gîtes et auberges pour le bonheur des plaisanciers. Contrée de villégiature depuis plus de 100 ans, North Hatley se caractérise comme un havre de paix au charme hors pair, en plus d’être un haut lieu gastronomique. Croisières sur le lac Massawippi, visite dans la mine de L’Épopée de Capelton, randonnée à cheval au centre Randonnées J. Robidas et visite au Lieu historique national du Canada Louis-S.-St-Laurent, voilà qui complète bien un séjour à North Hatley!

Voici la liste des restaurants, auberges et B&B de North Hatley :

Auberge La Raveaudière
Auberge le Cœur d’or
Auberge le Saint Amant
Manoir Hovey
Pilsen Pub
Café Massawippi

Liste des Bed and Breakfast

La Chocolatière d'Hatley
Gîte le Cachet
La Canardière B&B et Croisière Massawippi
La Mère Veilleuse
Le Chat Botté
Lili Morgane
Manoir Le Tricorne
Villa Massawippi
À Charmes de Provence B&B
A la Cornemuse
Au Marquis de Montcalm, gîte & spa
Auberge La Raveaudière
Auberge le Cœur D'or
Auberge le Saint-Amant

Soupe à la citrouille de North Hatley

La présence d'oignon est nécessaire car la citrouille n'a pas un goût très prononcé

4 c. table d’huile d’olive
2 oignons, coupés finement
1 kg de citrouille pelée, coupée en gros morceaux
700 ml de bouillon de poulet
140 ml de crème 35% (double crème)
Sel et poivre
Graines de citrouille ou croutons de pain


1. Chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons coupés 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient cuits mais non colorés. Ajouter les morceaux de citrouille et continuer à cuire pour une autre 8 à 10 minute.
2. Verser le bouillon dans le contenant et amener à ébullition puis laisser cuire a feu doux pour 10 minutes ou jusqu’à ce la citrouille soit molle ; ajouter sel et poivre au goût. Ajouter ensuite la crème et mélanger tout en continuant à cuire a feu doux.
3. Passer la soupe au robot (blender) pour obtenir une crème veloutée.
4. Cuire les graines de citrouilles dans un autre plat avec de l’huile d’olive pour les griller juste à point.
5. Servir en ajoutant les graines ou les croutons à la dernière minute.

Pain de viande de dernière minute du Québec

Une recette simple et rapide pour les soirs de semaine. On peut remplacer 125g de veau par du porc pour rehausser le goût. On peut aussi ajouter si désiré des carottes râpées et petits pois ou autre légumes de son choix. On peut ajouter du zeste en ajoutant au mélange 5ml de sauce Worcestershire. Il y a presque autant de recettes possibles de pain de viande que de familles au Québec.

Se réchauffe très bien au micro onde.



850g de veau haché (1 lb ½)
1 œuf
125 ml de biscuit soda ou chapelure de pain
1 oignon haché
Sel et poivre

1. Mélanger tous les ingrédients et déposer dans un moule à pain beurré. Faire cuire au four a 160C (325F) pour une heure.
2. Servir une salsa ou sauce aux tomates

Tarte à la citrouille avec crème à l’érable et aux pacanes

Une tarte de saison parfaite pour les petits monstres et les zombies nombreux le soir de l’Halloween !! les épices et la crème d’accompagnement en feront un dessert convoité des plus grands comme des plus petits.
550g de morceaux de citrouille ou potiron pelés et coupés
Pâte à tarte dans une abaisse de 25 cm
175g de sucre brun ou cassonade (3/4 tasse)
140 ml de crème 35% (double crème) (2/3 tasse)
2 œufs
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de tout épice
1 c. à thé de gingembre
Une pincée de muscade

Pour la crème à l’érable et pacanes
140 ml de crème 35% (2/3 tasse)
5 c. table de sirop d’érable
25g de pacanes en morceau fin (ou au goût)

1. Cuire la citrouille dans le micro-onde à haut régime (850W) pour 15 minutes ou dans une casserole avec un peu d’eau jusqu'à ce que la citrouille soit molle.
2. Faire cuire l’abaisse de tarte jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
3. Entretemps placer la citrouille, le sucre, les œufs, la crème et les épices dans le robot culinaire et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
4. Mettre le mélange dans l’abaisse de tarte cuite. Faire cuire dans le four à 160C (325F) pour une heure.
5. Sortir du four et laisser refroidir avant de servir.
6. Battre la crème avec le sirop jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée consistante. Mélanger les pacanes au mélange.
7. Servir la tarte avec la crème.