Principe de ce site - Recettes simples

0. Ce site est fait pour le plaisir des lecteurs et aucune reproduction ou usage a des fins commerciales ne sera tolérée; tous les droits et usages sont réservés au blog 'les récits et recettes de Markee' a moins que la recette ne soit tirée d'un volume existant d'un auteur reconnu.

1. Toutes les recettes du site ont été testées et la plupart font partie de la liste de recettes que je fais régulièrement.

2. Toutes les quantités et les ingrédients sont donnés à titre indicatif; on peut les faire varier selon les ingrédients disponibles et ses goûts.

3. La plupart des recettes présentées dans ce blog ont un point en commun: simplicité des ingrédients et harmonie du goût de ceux-ci.

4. En général je cuisine rarement avec des aliments déjà préparés à moins que le résultat soit assuré et que le temps de préparation soit trop grand pour les faire soi-même. Que des aliments natures; j'aime aussi utiliser les ingrédients de base et d'origine (sauce soya chinoise, vinaigre de riz, ..).

5. Les recettes seront présentées par thème (1 par semaine et 2 à 3 recettes par thème).

La provenance de ces recettes est de plusieurs sources mais aucune de ces recettes n'est une copie intégrale d'une recette en vente actuellement en magasin a moins que celle ci ne soit référencée explicitement (nous mettrons alors un lien pour en faire l'achat). La plupart ont comme origine des cours, des échanges de recette de ma famille élargie et de tous les amis de voyages, des livres de recettes receuillis lors de mes séjours, des achats en librairie de jadis. Cependant il n'y a pas 100 façons de faire un spaghetti Carbonara!! J'indiquerai la mention source quand la recette contiendra la liste intégrale des ingrédients et la mention inspiration quand la liste des ingrédients ou les étapes auront été modifiés par leur indisponibilité ou simplement par goût.

Ce recueil n'a rien de prétentieux .. j'ai débuté la cuisine il y a 25 ans et j'ai été largement influencé par Pol Martin, D. Pinard, J. Di Stasio, M.J. Taillefer et la plupart des chefs québécois de mon temps. Puisque j'ai la passion des voyages aussi je suis souvent curieux de goûter des menus exotiques et différents. Je demande alors des échanges de recettes authentiques et familiales.

Oui je sais, une recette c'est toujours plus appétissant avec une photo .. je vous promet de m'y mettre aussi mais je ne crois pas être capable de faire les recettes et les photographier aussi vite que je peux les écrire!! Un jour je vous promet que chacune d'elle aura une photo.

Si de votre coté, vous tenez à me donner une des vôtres (contacter moi par Email), il me fera plaisir de les tester (3 fois minimum) et de les intégrer a ce site en vous rendant tout le crédit. La seule limitation est de les avoir comme une de vos recettes préférées et la simplicité des ingrédients et épices.

Markee

BBQ Brochette de poulet mariné (marinade passe partout)

Ingrédients

3 poitrines de poulet coupées en cubes
½ tasse sauce soya (chinoise légère)
¼ tasse sucre
2/3 tasse d’huile
3 c. table citron
Sel d’ail et poivre au goût
Oignons, poivrons, tomates cerise, champignons ou tout autre légume au choix pour la brochette



Étapes

Parer et couper la viande en cube a brochette.
Placer la marinade dans un plat ou sac de plastique et ajouter les cubes de viande et les légumes voulus.
Laisser mariner pendant de 2 à 5 heures au frigo. Retourner la viande ou le sac de temps à autre.
Enfiler les cubes de poulet les légumes en alternance sur une brochette.
Faire cuire de tous les cotés jusqu’à ce que le poulet ne soit plus translucide en tournant et arrosant de la marinade.

BBQ Brochette de boeuf mariné

1 lb de filet de bœuf (ou cube de bœuf a brochette)
4 gousses d’ail émincées
½ tasse sauce soya (chinoise légère)
¼ tasse d’huile
3 c. table vinaigre (de riz ou de vin)
4 c. table de miel
sel et poivre au goût
Oignons, poivrons, champignons ou tout autre légume au choix pour la brochette

Parer et couper la viande en cube a brochette.
Placer la marinade dans un plat ou sac de plastique et ajouter les cubes de viande et les légumes voulus.
Laisser mariner pendant au moins 5 heures au frigo. Retourner la viande ou le sac de temps à autre.
Enfiler les cubes de bœufs et les légumes en alternance sur une brochette.
Faire cuire de tous les cotés (3 minutes chacun) en tournant et arrosant de la marinade.

Pizza .. pizza quand tu nous tiens!!

Nous sommes bien chanceux que les Italiens l'ait inventée. Un menu accessible à tous et qui peut être raffiné ou encore menu de tous les jours..

Je ne crois pas avoir vu un jour un enfant ne pas se régaler de ce menu.

Au gré de nos fantaisies et de ce que nous trouvons dans le frigo, nous pouvons laisser aller notre imagination et créer de toutes pièces un régal des sens!!

Le basilique frais peut facilement agrémenter ce plat.

Astuces:
1. Mettre la sauce tomate ou à pizza au goût
2. faire chauffer le four au préalable à 425-450F
3. la pâte maison faite qq minutes avant de la mettre au four n'a pas son égal
4. pour des pizza un peu plus santé .. utiliser 1/2 farine blanche et 1/2 au blé

Pour une réunion (party) familiale
Pourquoi ne pas préparer différents ingrédients et la pâte à l'avance et laisser vos invités créer de toute pièce leur propre pizza en groupe. Elle se prépare assez vite et peu se découper en petites pointes pour laisser chacun déguster le fruit de leur labeur!!

Pizza alla Romana

1/2 boite de sauce à pizza (au goût)
4 à 6 tranches de proscuitto (au goût)
4 à 6 coeurs d'artichaud défaits
1 gousse d'ail hachée menue
1 1/2 tasse de fromage rapé mozarella

Étapes
Préchauffer le four à 425F.
Étendre la sauce sur la croûte.
Étendre les tranches de proscuitto sur la pizza.
Étendre les coeurs d'artichauds défaits en morceaux.
Couvrir de fromage.
Cuire de 12 à 15 minutes.

Pizza alla Florentine (Épinard)

Ingrédients

1/2 boite de sauce à pizza (au goût)
1 paquet d'épinards frais (au goût)
1 c. table d'huile d'olive
1 petit oignon
1 gousse d'ail hachée menue
1 1/2 tasse de fromage rapé mozarella

Étapes
Préchauffer le four à 450F.
Étendre la sauce sur la croûte.
Étendre les épinards (2 pouces) sur la pizza.
Faire attendrir les oignons, l'huile et l'ail.
Répandre le mélange d'oignons, d'ail sur les épinards également.
Couvrir de fromage.
Cuire de 12 à 15 minutes.

La cuisine Chinoise

Trucs et astuces

La cuisine chinoise se fait habituellement par étape

la première consiste a faire sauter la viande (soit marinée ou trempée dans une pâte tempura par exemple pour le poulet Tao); on retire la viande puis on prépare séparément la sauce.

L'astuce principal est dans l'utilisation d'ingrédients chinois; ca vaut la peine d'aller faire une visite avec un chef chinois dans une épicerie chinoise. Il existe plusieurs types de sauce soya - light soya sauce, dark soya sauce, sauce aux champignons,... La sauce aux huitres est à la base de plusieurs recettes. Le vinaigre de riz est aussi un ingrédient essentiel. L'huile de sésame est souvent rajouté à la fin pour le parfum et l'aspect luisant du plat.

Si vous posséder un Kim Phat près de chez vous, vous devriez trouver tous ces produits et bien plus encore.

Le glutamate monosodique peut être rajouté (la cinquième saveur) pour donner du goût. Utilisé en trop grande quantité, pour ma part, ça donne des maux de tête alors j'en utilise très peu.

Une autre astuce: acheter les pâtes à Won Ton, dumplings et rouleaux impériaux dans le surgelé (tout fait quoi!!) .. cela sauve beaucoup de temps et c'est ma foi aussi bon.

Pour garder aux légumes leur croquant, on peut faire blanchir et on rajoute ceux-ci à la toute fin sans cuire a nouveau.

J'espère que vous aimerez les deux recettes chinoises de la semaine. A vos plats cuistots!!

Markee

Poulet aux poivrons et noix de cajou

Ingrédients

3 poitrines de poulet coupé en morceaux
1 poivron vert et 1 poivron rouge coupé en cubes
1 oignon coupé en demi lune
Noix d’acajou (20 à 30)

3 c.s. sauce d’huître
2 c.s. d’huile a cuisson
Huile de sésame
2 c.s. de sauce soya chinoise
4 c.t. de fécule
2 gousses d’ail
1 c.t. sucre
½ c.t. sel
Poudre d’ail
Poivre au goût

Étapes
Amalgamer le poulet en morceau dans un bol avec sel, sucre, poudre d’ail, sauce soya et 2 c.t. de fécule ;
Couper les poivrons en cubes de 3 cm et les blanchir dans l’eau bouillante

Chauffer le wok à température maximale, ajouter 2 c.s. d’huile et faire revenir les oignons puis ajouter les morceaux de poulet et faire sauter pendant 3 à 5 minutes (pour que le poulet soit bien cuit) ; ajouter les poivrons et l’ail et la sauce aux huitres. Soupoudrer de poivre.

Au besoin ajouter la fécule (2 c.t.) qui a été délayée avec de l’eau au préalable.

Ajouter les noix a la dernière minute.

Ajouter un peu d’huile de sésame pour rendre le plat luisant et servir.

Ravioli de Pékin

Ravioli d’eau de Pékin (50 a 60 ravioli)

Farce
3/4 lb de porc haché
1/4 lb de Nappa haché
1 botte d’échalotes hachées
2 c.s. de fécule de riz
1 œuf
1 c.t. sel
1 c.t. sucre

1 Enveloppe de pâte a ravioli (toute prête) congelé (épicerie chinoise)

Sauce au beurre de peanut
½ tasse d’eau
2 c.s. beurre de peanut
1 c.s. sauce Hoisin
½ c.s. sucre
Une pincée de piment fort (ou qq goutte de sauce de piment fort)
½ c. s. vinaigre
Graine de sésame (pour la garniture)

Porter à ébullition eau et le beurre de peanut ; ajouter les autres ingrédients
Bien mélanger et épaissir la sauce au besoin avec de la fécule et de l’eau

Confection des raviolis
Mélanger tous les ingrédients de la farce ; déposer 1 c. table de farce dans chaque pâte, plier en demi lune, lier les bords avec de l’eau froide et bien sceller

Remplir un chaudron d’eau, amener a ébullition et mettre les raviolis à cuire pour 5 à 7 minutes.

Retirer de l’eau et servir en ajoutant la sauce et le sésame sur les raviolis

Crevettes à la Harissa

1 c.s. d’huile d’olive
½ oignon coupé finement
¼ tasse de poivron rouge
½ c.t. coriandre moulue
¼ c.t. paprika
¼ c.t. chacun de Curcuma, gingembre, cumin
1/8 c.t. de muscade, cardamone et clou de girofle
1 sac (20 à 25) de crevettes avec queue décongelées et décortiquées
2 gousses d’ail
¼ tasse de tapenade au poivron
1 c.s. de jus de citron
2 c.t. de Harissa (ou plus au goût)
6 quartier de citron
persil

Chauffer l’huile à feu moyen/élevé, dans une grande poêle. Ajouter les oignons et les faire sauter 2 à 3 minutes

Ajouter les poivrons et le mélange d’épices et faire sauter 1 minutes

Ajouter les crevettes et l’ail, et faire cuire jusqu'à ce que les crevettes soient fermes et rosées (environ 2 minutes)

Ajouter la tapenade et faire chauffer le tout. Assaisonner avec le jus de citrons et le persil et ajouter la sauce Harissa, au goût

Servir avec les quartiers de citrons

Tajine à l'agneau et aux abricots

Tajine d’agneau aux abricots

½ sac d’abricots séchés
¼ tasse de jus d’orange
¼ tasse d’eau bouillante
2 c.s. d’huile d’olive
1½ lb d’agneau en cube
1 poivron rouge découpé en dés
1 oignon haché en cube
2 carottes coupées en rondelles
½ petit rutabaga coupé en dés
2 gousses d’ail
1 litre de bouillon de poulet (pour couvrir)
1 c.t. de cannelle moulue
2 c.t. de cumin moulu
2 c.t. de coriandre moulue
2 c.s. de miel
Coriandre fraîche si disponible

Mettez les abricots dans un récipient, versez l’eau bouillante et le jus d’orange, couvrez et laissez gonfler 45 minutes

Faire revenir la viande (enrobé de farine si désiré) dans l’huile d’olive, dans une grande cocotte, puis réservez au chaud

Versez de l’huile dans la cocotte pour faire revenir les poivrons, le rutabaga, l’oignon, les carottes, l’ail et les épices moulues.

Remettre la viande, le bouillon, les abricots et le miel ; couvrez et laissez mijoter le tout dans le four (à 350F pour environ 1 ½ heures ou à 300F plus longtemps) jusqu’à ce que la viande soit fondante. Ajouter la coriandre fraîche hors du feu.

Servir avec un couscous au beurre.

Vermicelle de Singapour

1 paquet de vermicelle de riz (le faire tremper 1/2 h dans l'eau tiède)
1 oignon coupé en juliennes
1 poivron rouge coupé en morceaux
1 poivron vert coupé en morceaux
1 filet de porc coupé en lanière ou cube
1 boite de pousse de bambou en morceaux
1 boite de chataigne d'eau (petite)
2/3 enveloppe en poudre de curry de singapour (YEO's Malaysien)
3c soupe de sauce aux huitres
1c soupe de sauce soya noire
1c café de sel
10c soupe d'huile

Etapes
Chauffer le wok a haute température et ajouter 6c soupe d'huile; ajouter la viande et faire cuire parfaitement le porc

Ajouter les oignons, les poivrons verts et rouges, les pousses de bambou et les chataignes d'eau; mettre 1/3 de l'enveloppe de curry et le sel
Mélanger et faire sauter pendant 5 minutes. Transvider dans un plat et réserver

Rincer le wok. Égoutter le vermicelle. Ajouter 4c soupe d'huile et faire revenir le vermicelle. Cuire pendant une minute. Ajouter 1/3 de l'enveloppe de curry et cuire encore 2 minutes.

Ajouter la sauce soya noire et la sauce aux huitres, brasser et enfin ajouter la préparation de viande et de légumes.
Servir.

Spaghetti Papalina

1 tasse de crème 

1/2 lb de champignons (un casseau) 

4 a 6 tranches de jambons tranchés (selon l'épaisseur et voter faim!) 

1 gousse d'ail 

1/3 tasse de parmesan 

Pâte cuite al dente 

  Etapes 

1. Faire revenir les champignons 

2. Ajouter le jambon et l'ail et faire revenir 3. Ajouter la crème. Faire chauffer. Ajouter 1/2 du parmesan 

4. Ajouter les pâtes al dente et le restant du parmesan; chauffer a feu vif pour une a deux minutes

Penne aux tomates, basilic et fromage Feta

Une sauce sans cuisson , parfaite pour l'été











Ingrédients

6 Tomates italiennes coupées en quartier
2/3 Tasse d’huile d’olive
2/3 Tasse de basilic haché
1 ¼ tasse de fromage feta émietté
2 gousses d’ail
Sel et poivre
4 portions de penne cuite al dente



Dans un bol, mélanger les tomates, l’huile, le basilic, le fromage et le sel et poivre.
Laisser mariner quelques temps (15 min a une heure).

Faire cuire les pennes al dente.

Mélanger les pâtes au mélange de tomates.

Merveilleux quand les tomates sont à leur meilleur en aout !!

Fettucini au saumon fumé

1/3 Tasse beurre ou l’équivalent en huile d’olive
2 gousses d’ail hachées finement
1 gros oignon haché finement
1 c.s. aneth
1 c.s. persil
4 c.t. jus de citron
½ à 1 piment coupé en fines lamelles
4 portions de fettucini
6 oz saumon fumé

Faire revenir l’ail dans du beurre à feu moyen doux de 3 a 5 minutes.
Incorporer l’oignon, le poivron, l’aneth, le persil et le jus de citron.
Faire cuire les fettucini al dente.
Mélanger finalement les pâtes avec les légumes et rajouter le restant de beurre ou d’huile d’olive.
Disposer dans un plat de service et incorporer à la dernière minutes le saumon coupé en lanière.

Recette de Couscous au Poulet

1 lb poulet en cube (ou 4 poitrines)
2 oignons
1 poivron
½ c.c. gingembre
¼ c.c. épices a curry
1 pincée de Safran
2 carottes en dés
1 canne de tomates en dés avec son jus
1 tasse de pois chiches
1 courgette en morceau
Sel et poivre
Huile et farine
Harissa
1 tasse de Bouillon de poulet

Faire revenir le poulet enfariné dans l’huile d’olive et mettre de côté
Faire revenir l’oignon, le poivron et les carottes.
Rajouter les tomates, épices, Harissa et saler poivrer au goût.
Rajouter une tasse de bouillon de poulet et laisser mijoter 1 heure.
Rajouter courgette, pois chiches et faire mijoter ½ heure de plus.
Épaissir la sauce avec de la fécule au besoin.

Servir avec un couscous au beurre.