Maghreb: Tajine au poulet aux dattes et aux amandes, Salades de pêches et de dattes, Carré aux dattes

Cette semaine, des plats du nord de l’Afrique : Un des mes collègue d’université m’a initié au goût et aux saveurs de l’Afrique du Nord et du Maroc. Cette semaine les dattes sont à l’honneur. Tajine de poulet aux dattes, salade de pêches et de dattes et enfin un dessert québécois réinventé le carré aux dattes.

Voici donc des recettes d’inspiration marocaine (source Marabout):

Tajine de poulet aux dattes et aux amandes
Pêches et dattes avec yaourt
Carrés aux dattes repensées

1. Visite au Maroc: Essaouira

• Si Essaouira est l´une des cités les plus attachantes de la côte atlantique marocaine, elle le doit certainement à son climat tempéré toute l´année, à la gentillesse de ses habitants, à son patrimoine culturel et architectural, mais surtout à l´atmosphère unique qui règne dans ses ruelles, grouillantes de badauds, de pêcheurs, de commerçants et d´artisans, auxquels viennent se mêler des artistes du monde entier.
Depuis quelques années, elle connaît un essor touristique considérable, et des liaisons aériennes régulières depuis 1998 contribuent à son développement jusque-là parfaitement maîtrisé.
Essaouira regorge de places, de remparts, de fortifications et de monuments historiques. Cette enceinte est un condensé d'architecture harmonieuse et cependant hétéroclite. Héritage culturel des siècles précédents, son édification récente est raffinée et imposante. On y découvre d'impressionnants remparts, la squala et ses portes ; une Médina époustouflante, des mosquées, synagogues et églises, ainsi qu’une multitude de riads, conservés intacte et réaménagé dans la plus pure tradition marocaine.

Tajine de poulet aux dattes et aux amandes

Pour un repas fin et délicat avec une douce saveur de miel et de dattes … un repas aux 7 épices du Maghreb … On peut faire le plat dans une cocotte si on a pas de tajine cependant je ne sais quel est le principe mais le tajine donne une cuisson lente hors du commun.









Ingrédients

3 poitrines de poulet (ou pilons au choix)
2 c. à soupe de d’huile d’olive (30 ml)
2 oignons jaunes moyens en tranches fines
4 gousses d’ail écrasées
1 c. à thé de cumin (5ml)
1 c. à thé de curcuma (5 ml)
1 c. à thé de coriandre moulue (5 ml)
1 c. à thé de cannelle moulue (5 ml)
1 c. à thé de gingembre moulu (5 ml)
1/2 c. à thé de piment en poudre (2 ml)
¼ c. à thé de muscade râpée (1 ml)
375 ml de bouillon de poulet
90g de miel
70 g de dattes dénoyautées (10 à 15 dattes)
1 c. à soupe de coriandre fraiche (15 ml)
Farine, sel et poivre

Étapes

1. Préchauffer le four à 150C (300F)
2. Retourner les morceaux de poulet dans le mélange de farine et paprika et les faire revenir dans le beurre fondu dans une grande cocotte. Enlever les morceaux et faire revenir les oignons. Quand ils sont tendres, ajouter l’ail, le cumin, le curcuma, la coriandre, la cannelle, le piment et le gingembre. Laisser cuire quelques instants pour libérer les saveurs et l’arôme.
3. Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte ou le tajine, verser le bouillon et amener à ébullition. Mettre au four pour une heure.
4. Mettre les dattes et les amandes (la moitié) et remettre au four pour une heure supplémentaire. Si on veut épaissir la sauce, enlever le couvercle.
5. Sortir le tajine et rajouter la coriandre et les amandes (le reste) avant de servir.

Salade de pêches et de dattes

Salade vite faite et sublime si on a des dattes bien fraîches.

Ingrédients
125 ml d’eau
125 ml de sucre en poudre
1 pincée de filaments de safran
4 gousses de cardamome
80 ml de jus de citron
1 c. à thé (5 ml) d’eau de fleur d’oranger
4 pêches en tranches épaisses
12 dattes fraîches coupées en quatre (sans noyau)
280 g de yaourt

Étapes
1. Faire dissoudre le sucre dans l’eau a feu doux, avec le safran et la cardamome. Porter à ébullition et laisser frémir 5 minutes pour épaissir le sirop. Mettre à refroidir 10 ml avant d’ajouter le citron et l’eau de fleur d’oranger.
2. Disposer les pêches et les dattes dans un saladier. Verser le sirop sur les fruits.
3. Réfrigérer 2 heures avant de servir.
4. Servir avec le yaourt.

Carrés aux dattes

Cette recette réinvente les carrés aux dattes de nos grands-mères. On y rajoute les blancs d’œufs et la cassonade. Pour les dents sucrées seulement …. Si on aime les desserts moins sucrés juste diminuer la quantité de cassonade.







Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli
250 ml (1 tasse) de sucre
2 gros œufs, le jaune et le blanc séparés
250 ml (1 tasse) de farine
5 ml (1c. thé) de poudre à pâte
250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble hachées
250 ml (1 tasse) de dattes dénoyautées hachées
175 ml (3/4 tasse) cassonade

Étapes
1. Préchauffer le four à 180C. Graisser un moule (lèche frite) allant au four de 25cm (9po).
2. Réduire en crème le beurre et le sucre. Au batteur électrique, y mélanger les jaunes d’œufs. Tamiser ensemble la farine et la poudre à pâte, au dessus de la pâte. Bien mélanger et verser dans le moule.
3. Mélanger les noix de Grenoble avec les dattes ; en parsemer la pâte.
4. Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Y incorporer la cassonade et étaler sur la pâte. Faire cuire au four 30 minutes.
5. Laisser refroidir et couper en carrés.