Québec - BBQ: Poulet miel et Dijon et Brochette de melon et litchis

Bonjour cette semaine, j’aimerais partager avec vous 3 recettes fraîcheurs d’été du Québec. Toutes se font sur le gril BBQ et la saveur et les colories de toutes ces recettes sont un hommage à l’été qui est à nos portes. Bon Appétit, bon BBQ et bon 400e anniversaire de fondation de la ville de Québec!!

Salade d’agrume BBQ
Brochette de poulet miel et Dijon BBQ (un met préféré des enfants)
Brochette de melon et litchis BBQ

A voir à Québec

1. Le quartier du Petit Champlain
2. Chateau Frontenac (et terrasse Dufferin)
3. Les fortifications et la citadelle
4. Le port
5. Le musée de la civilisation et des Beaux arts
6. La basse ville
7. Les multitudes de bons restaurants
8. Le parlement
9. le 400e à fêter !!!

Pour plus de détails sur les recettes suivre les liens Salade, BBQ

Salade d’agrume BBQ

Source J. Letellier

3 pamplemousses roses
3 oranges pelées, en quartiers
3 limettes pelées, en quartiers
20 à 30 ml (2 c. soupe) de sangria ou jus de fruit
30 ml (2 c. soupe) de cassonade
15 ml (1 c. soupe) de beurre
Feuilles de menthes pour décorer


1.Couper les pamplemousses en 2 et prélever la chair (en quartiers)
2.Mélanger les fruits (pamplemousses, oranges pelées et limettes pelées) ; réserver l’enveloppe (moitié) de pamplemousse pour servir
3.Garnir les enveloppes de pamplemousse avec les quartiers d’agrumes
4.Soupoudrer de cassonade et mettre une noisette de beurre
5.Déposer sur une plaque et passer au BBQ (gril) qq instants
6.Verser un peu de jus de fruit (ou Sangria), garnir de feuilles de menthes et servir

Poulet au miel et Dijon BBQ

Source : Revue Poivre et Sel
Petit je ne sais quoi : huile de sésame

Marinade :

3 à 4 poitrine de poulet (sans peau)
½ tasse d’huile de canola ou végétale
2 c. table (30 ml) d’huile de sésame
¼ tasse (60 ml) de vinaigre balsamique (ou de vin rouge)
¼ tasse (60 ml) de jus de citron
¼ tasse (60 ml) de moutarde Dijon
3 c. table (45 ml) de miel
3 c. table (45 ml) de basilic frais haché finement
sel et poivre au goût






Mélanger tous les ingrédients et faire mariner le poulet pendant 1 à 2 heures.
Peut se cuire en brochettes, en filets minces ou directement par poitrine sur le gril.
Faire cuire jusqu’à ce que le poulet ne soit plus translucide (prendra plus de temps avec la poitrine entière que les brochettes) et de tous les côtés.

Servir avec un riz blanc, salade ou légumes au choix.

Brochette de melon de miel et litchis BBQ

Les couleurs oranger, jaune (ou rouge), vert et blanc (rosée) s’entremêlent pour donner un aspect de fraîcheur et de goût santé à ce plat.








Ingrédients

1 boite de 20 oz (560 ml) de litchis égouttés ou frais (dénoyauté)
1 melon de miel coupé en morceau (ou boule) de 3 cm
1 cantaloupe coupé en morceau (ou boule) de 3 cm
½ ananas coupé en morceau de 3 cm ou encore fraises bien fermes en saison

Marinade

2 c. soupe (30 ml) de miel
½ tasse de jus de lime frais
2 c. à thé (10ml) d’huile végétale ou d’olive)

1.Faire tremper les abricots séchés dans l’eau bouillante pendant 20 minutes. Égoutter.
2.Pendant ce temps faire tremper des brochettes de bois dans l’eau
3.Préparer la marinade en faisant dissoudre le miel dans le jus de lime et l’huile
4.Ajouter les litchis, le melon, les ananas et les abricots dans la marinade pour 30 minutes.
5.Embrocher les fruits après les avoir égouttés.
6.Griller les brochettes 1 à 2 minutes de chaque coté
7.Servir bien chaud

USA - Savannah: Crevettes et Crab cakes de Savannah, Poulet aux pacanes

Bonjour cette semaine, j’aimerais partager avec vous 3 recettes typiques de la Région de Savannah; ces 3 recettes proviennent du Nord de la Georgie, Savannah, une des plus vieilles villes des États-Unis fondée en 1733.

L’architecture et l’histoire de Savannah sont reconnues à travers les États-Unis et la ville est reconnue aussi comme une cité de charme et d’hospitalité du sud des États Unis. Le centre ville de Savannah est un district historique national des États Unis.

La ville offre aux visiteurs l’accès aux îles de la côte atlantique et le Savannah Riverfront; Tybee Island, initialement connue comme Savannah Beach, est le site de la station ou phare de Tybee Island, le premier phare dans le sud de la côte Atlantique. D’autres pittoresques villes adjacentes à Savannah incluent le village de crevettiers de Thunderbolt et les cités résidentielles de Savannah: Beaulieu and Vernonburg.

Recettes de la semaine
Crevettes de Savannah
Crab cakes de Savannah
Poulet enrobé de pécans de Savannah

A voir
1. Le riverfront
2. Tour de bateau sur la rivière Savannah
3. Tybee Island (plage et phare)
4. Les squares
5. Village de crevettiers (Thunderbolt)
6. Les restaurants du vieux district

Pour le détail des recettes - USA-Savannah

Crevettes de Savannah

Crevettes Natures

Ma foi s’il vous arrive de vous arrêter à Savannah, je vous suggère de commander dans un des restaurants du Riverfront des crevettes fraîches qui sont présentes à profusion dans la région ; on les offre à la livre et ils sont servies avec une sauce tomate pour fruits de mer. (Salsa ou sauce à la tomate épicée).

Curry de crevettes de Savannah

1 oignon coupé en dés
½ tasse de céleri coupé en dés
2 c. table de margarine
½ tasse de bouillon de poulet
3 c. Table de farine
1 à 2 c. thé de poudre de curry
Sel et poivre au goût
½ c. thé de gingembre moulu
1 tasse de lait
½ à 1 c. thé de jus de citron
Cayenne au goût
1 livre de crevettes

1. Faire revenir les oignons et le céleri dans le corps gras jusqu’à ce qu’il soit tendre.
2. Ajouter la farine, le gingembre et le curry et bien mélanger.
3. Ajouter le lait et le jus de citron et bien mélanger.
4. Mettre a feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe
5. Ajouter les crevettes et continuer de cuire a feu doux en mélangeant fréquemment et jusqu'à ce que les crevettes soient cuites.
6. Servir sur un lit de riz

Crab Cakes de Savannah

1 livre de crabe (déchiqueté)
1 oeuf
1 c. table de mayonnaise
2 c. table de jus de citron
1 c. thé de moutarde Dijon
1 c. thé de moutarde sèche
Quelques gouttes de sauce Worcestershire
Épices et poivre au goût
Poivre de Cayenne au goût
8 à 10 biscuits soda écrasés
8 à 10 biscuits soda écrasés finement
1 à 2 c. table de beurre
3 c. table d’huile à cuisson


1. Combiner la viande de crabe, l’œuf, la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde sèche, de Dijon, la sauce Worcestershire et les épices dans un bol et mélanger doucement.
2. Mélanger au bol les biscuits écrasés. Faire des pâtés de ½ pouces d’épaisseur. Couvrir avec les biscuits écrasés finement.
3. Mettre au frigo ou dans le congélateur les pâtés jusqu'à consistance ferme.
4. Chauffer le beurre et l’huile dans une poêle.
5. Faire revenir les pâtés jusqu'à ce qu’ils soient cuits et bruns des 2 côtés.
6. Servir avec une salade au choix (donne 8 portions)

Poulet enrobé de pécans de Savannah

La région de Savannah et du sud des États-Unis est renommée pour ces pécans (ou pacanes) et ces arachides (peanuts) ; une des spécialités du coin est le sac de ‘boiled peanuts’ vendu dans la campagne. Voici une recette mettant en vedette une de ces deux spécificités.

4 poitrines de poulet
Sel et poivre
½ tasse de lait (ou crème 15%)
1 Oeuf
1 tasse de pécans écrasés
¼ tasse de mie de pain séchée (chapelure)
½ tasse de farine blanche
4 c. table d’huile à cuisson

1. Combiner le lait et l’œuf dans un bol et bien mélanger.
2. Combiner les pécans, la mie de pain et la farine dans un autre bol et bien mélanger avec le sel et poivre.
3. Tremper le poulet dans le mélange de lait ; enrober ensuite du mélange de farine et pécans.
4. Faire cuire dans l’huile jusqu'à ce que le poulet soit bruni des deux cotés.
5. Transférer le poulet dans un plat allant au four et mettre a cuire à 350F pendant 8 à 10 minutes.
6. Servir avec salade d’épinard ou roquette.

Filet de porc BBQ (miel et sauce BBQ)

Sauce au miel BBQ.

¼ tasse de miel clair
3 c. soupe de sauce soya
4 c. soupe de ketchup aux tomates
2 c. soupe de vinaigre de vin
Quelques gouttes de Tabasco
Jus de 2 oranges
Jus de 1 citron

Faire revenir et saisir le porc de tous les côtés dans l’huile d’olive et du beurre.
Mettre Tous les ingrédients liquides dans une casserole allant au four avec couvercle; Bien mélanger puis rajouter le filet de porc. Mettre au four de 1h00 min à 1:30 min (selon la cuisson voulue) à 350F
Servir sur un lit de riz.