Rotini tex-mex de Dallas

Une recette avec des goûts texans et mexicains (Tex Mex) facile à faire et dont les enfants raffolent. Ajuster la quantité de Chili et de piment fort au goût de chacun. On peut faire varier aussi les quantités de rotini, haricots, maïs, olives sans compromettre la recette.
Source Primo







225 g saucisses italiennes, épicées, tranchées
1 gros oignon haché
½ poivron rouge en dés
2 gousses d’ail hachées finement
1 pincée de piment fort
10 ml de poudre de chili (2c. table)
2 ml de cumin moulu (1/2 c. thé)
2 ml d’origan séché (1/2 c. thé)
1 boite de tomate en dés de 800ml (28oz)
2 tasses pleines de Rotini
250 ml de cheddar râpé
250 ml de mais en grains (petits épis complet)
175 ml d’olives noires dénoyautées
250 ml de haricots rouges rincés et égouttés
50 ml de persil frais haché

1. Dans une poêle, faire revenir et dorer les rondelles de saucisses a feu moyen vif ; retirer du feu et réserver.
2. Baisser le feu à moyen et faire revenir avec un corps gras l’oignon, le piment et l’ail pendant 5 minutes. Incorporer la poudre de chili, le cumin, l’origan et le piment fort. Ajouter la sauce tomate et bien mélanger. Amener à ébullition, baisser à feu doux et laisser mijoter 15 minutes.
3. Faire bouillir les rotini de 8 a 10 minutes et égoutter par la suite.
4. Dans un grand bol allant au four mélanger la sauce tomate, les pâtes, mettre les ¾ du fromage, le mais, les olives, les haricots et la saucisse cuite et le persil. Mélanger et rajouter le reste du fromage sur le dessus.
5. Couvrir et faire cuire au four à 180C (350F) pendant 25 minutes. Découvrir et continuer la cuisson pour 10 minutes.

Tarte au chocolat (mud pie version Texas)

Chacun des états du sud des USA ont probablement leur version, voici celle que j’ai ramenée de las bas. Pour un résultat spectaculaire, rajouter les pacanes à la toute fin, elles auront tendance a rester sur le dessus et ajouteront un peu de croustillant à la recette.







1 tasse (250 ml) de sucre
2 œufs
4 c. table (15 ml) de fécule de mais
½ tasse de beurre fondu (125 ml)
1 tasse (250 ml) de chips de chocolat semi-sucré
1 tasse (250 ml) de pacanes en morceau
1 abaisse de tarte non cuite
235 ml de crème à 35% (double crème)
2 c. table de sucre en poudre

1. Combiner le sucre, les œufs, la fécule de mais. Ajouter les chips de chocolat (fondu au four micro-onde) et les pacanes.
2. Verser dans l’abaisse de tarte et cuire à 350F (180C) dans le four de 30 à 35 minutes ou que le mélange soit brun et gonflé.
3. Fouetter la crème (y ajouter un peut de bourbon si désiré).
4. Servir la tarte refroidie avec un peu de crème.

Angleterre - Liverpool : Soupe a l’oignon anglaise, Shepperd’s pie, Egg custard

Cette semaine un menu à l’anglaise avec trois recettes dont deux proviennent de mon amie Andrée une Québécoise exilée dans le Nord ouest de l’Angleterre et qui nous donne les recettes de sa belle famille.

Soupe à l’oignon anglaise
Shepperd’s pie
Tarte aux œufs (eggs custard)





La ville de Liverpool est juste à un pas du pays de Galles. En fait on peut y aller à partir de Chester en passant par Birkenhead et le tunnel sous la Mersey. L’accent là-bas est chantant et est très facile à comprendre pour un Québécois. Plusieurs bateaux transatlantiques avaient leur port d’attache à Liverpool et les compagnies comme la Cunard et la White Star line (Titanic) y ont gardé les traces de leurs passages et leur héritage. La population de la ville était (recensement 2001) de 439 473 habitants (plus de 1 000 000 dans l'agglomération). Deuxième port à l'exportation du Royaume-Uni, elle possède encore une industrie importante (chantiers navals, automobiles avec Jaguar).
La ville est célèbre internationalement pour avoir vu naître les Beatles et toute une génération de groupes appelés collectivement Merseybeat ; Frankie Goes to Hollywood, Echo and the bunnymen. En 2001, Speke Airport, aéroport de Liverpool fut renommé John Lennon Airport en l'honneur de ce membre des Beatles. Les habitants de Liverpool sont officiellement nommés Liverpudlians, mais plus familièrement Scousers. L'accent typique est différent de celui de référence dit du souverain.
La ville possède deux clubs de football en première division anglaise : Everton Football Club (les Toffees) qui joue à Goodison Park et Liverpool Football Club (les Reds) qui joue à Anfield

Soupe à l’oignon anglaise au cidre

La version anglaise de la soupe a l’oignon de sa contrepartie française de l’autre côté du «English Channel» ; pour servir de 4 à 6 personnes. Si on veut une soupe plus crémeuse, ajouter plus de crème 35%. Source M. Hix

1 c. à soupe d’huile d’olive (15 ml)
5 oignons de taille moyenne, pelés et coupés minces
1 c. à soupe de feuilles de thym (frais si possible 15 ml)
Une grosse cuillérée de beurre (1 c. à soupe pleine)

1 c. à soupe de farine (15 ml)
125 ml de cidre sec (4oz)
1 litre de bouillon de poulet ou légume
2 c. à soupe de crème 35% (double crème 30 ml)
Sel et poivre

1. Chauffer l’huile dans une casserole et ajouter les oignons coupés et le thym ; couvrir et cuire gentiment pour environ 10 minutes jusqu’à ce que les oignons soient mous mais non colorés.
2. Ajouter le beurre et le faire fondre ; ajouter la farine et mélanger a feu doux pour environ 1 minute. Ajouter lentement le cidre en brassant constamment et ensuite le bouillon de légume. Assaisonner de sel et poivre. Apporter a ébullition et ensuite a feu doux pour 45 minutes.
3. Ajouter en brassant la crème et ajuster l’assaisonnement.