Pétoncles avec sauce au Riesling et à la sauge

Les pétoncles ont un goût fin et subtil, on choisit des pétoncles de mer qui sont un peu plus grands que les pétoncles de baie. Faire attention a ne pas cuire à outrance les pétoncles car ils auraient une texture plus dure qu’ils ne le devraient.

Ingrédients
1 c. soupe (15 ml) de cidre de glace
½ tasse de Riesling (ou vin blanc sec et acidulé) (125 ml)
4 c. soupe de beurre (90 ml)
400 à 500g de gros pétoncles frais si possibles (20 à 30)
Sel et poivre
1 pomme Fuji ou Granny Smith coupé en morceaux ou bâtonnets
1 échalote coupée en morceaux
18 feuilles de sauge fraîches
2 c. soupe (30 ml) de jus de citron

1. Dans une casserole combiner le cidre et le vin Riesling et faire réduire de moitié. Transvider dans un bol, laisser refroidir et mettre de côté.
2. Avec la casserole, ajouter 2 c. soupe de beurre et faire fondre le beurre (Med- high) ; ajouter les pétoncles et faire revenir dans le beurre 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les pétoncles soient brunies quelques peu. Mettre les pétoncles dans un plat de service et couvrir pour garder la chaleur.
3. Ajouter les 2 autres c. soupe de beurre à la casserole et ajouter le mélange de cidre et vin, les pommes, échalotes, la sauge et le jus de citron. Cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
4. Mettre la sauce sur les pétoncles et servir avec des Fettucini ou linguine.

Tarte aux bananes, noix de macadam et au caramel

Un dessert des plus spéciaux, avec noix de macadam et caramel ; on peut servir avec crème glacée au goût. On peut remplacer les noix de macadam par des amandes grillées. On assumera que l’on a préparé une croûte de tarte (sucrée) préalablement cuite au four a 450F (230C) de 12 à 14 minutes. Un dessert à manger le plus tôt possible pour ne pas voir brunir vos bananes !!
Ingrédients




4 bananes mûres pelées et coupées en diagonale
1 tasse de noix de macadam coupées ou d’amandes effilées et légèrement grillées (250 ml)
1 c. soupe (15 ml) de beurre fondue
1 c. soupe (15 ml) de sucre

1. Couper les bananes sur le long en diagonale ; mettre au fond de la tarte cuite les morceaux de bananes en cercles concentriques jusqu'à ce que la croûte soit recouverte entièrement de bananes. Ajouter les noix ou les amandes dans la croûte.
2. Brosser les bananes avec le beurre fondu et saupoudrer le sucre sur les bananes et la tarte.
3. Placer dans le four (450 F – 230 C) pour environ 10 minutes jusqu'à ce que les bananes soient légèrement brunes.

Sauce au caramel

¾ tasse de sucre (180 ml)
1/3 tasse d’eau (85 ml)
1/3 tasse de crème 35% (épaisse) (85 ml)
5 c. soupe de beurre (75 ml)
1 c. thé (5 ml) d’extrait de vanille
½ c. thé (2 ml) de sel

1. Dans une casserole, a feu moyen fort, ajouter l’eau, le sucre et attendre que le sucre se dissolve ; Bouillir le sucre jusqu'à ce que le sirop soit ambré (environ 8 minutes) en mélangeant de temps à autre. Retirer du feu et ajouter vitement la crème, le beurre et la vanille.
2. Retourner la casserole sur le feu (feu doux) et mélanger jusqu'à ce que le caramel soit lisse et que la couleur ait atteint la teinte voulue (ie caramel).
3. Pour servir : Couper la tarte en morceaux individuels, ajouter la crème caramélée et ajouter au goût de la crème glacée au chocolat.

France - Bourgogne : Bœuf Bourguignon, Gratin Dauphinois et Flamusse

La bourgogne est reconnue internationalement par ses vins et ses mets réputés mais c’est aussi une région des plus belles de France ; cette semaine donc des recettes de la région du Dauphiné et de Bourgogne.

Gratin dauphinois
Bœuf bourguignon
Flamusse



Le Dauphiné
La province du Dauphiné a constitué une principauté indépendante au début du Moyen Âge, puis une province du royaume de France du XIe au XVIIIe siècle avant d’être éclatée en 1790 entre trois départements et de survivre à travers ses « lieux de mémoire » (Vizille, la Grande Chartreuse, Saint-Antoine l’Abbaye, les Sept Merveilles, Bayard, Lesdiguières…) et l’activité des associations culturelles et patrimoniales qui en gardent la trace. Son territoire hétérogène (de la Meije aux basses plaines rhodaniennes, des confins humides de la Bresse aux portesdes terres provençales) ne favorisait pourtant pas une unité économique ou démographique, ni la formation d’une véritablement identité culturelle, mais la construction politique forte permit à cette province d’exister et de se développer.
Contrairement aux autres ouvrages sur le Dauphiné publiés jusqu’à ce jour qui décrivent artificiellement le cadre territorial quelqu’en soit les époques, cette Nouvelle Histoire du Dauphiné explique de façon précise et détaillée la constitution de cette province, sa destinée jusqu’à son éclatement lors de la Révolution et la façon dont sa mémoire survit depuis le début du XIXe siècle. Faire le lien entre le passé et le présent, montrer comment les recompositions territoriales d’aujourd’hui se nourrissent de la mémoire du passé, tel est l’esprit de cet ouvrage.

Gratin dauphinois

Une recette des plus facile à faire, pas très diète mais comment savoureuse !! On peut faire varier les quantités en proportion du plat où vous ferez gratiner les pommes de terre. J’ai mis la recette pour un moule carré de 9 pouces ou 24 cm. Une recette du Dauphiné.








1 gousse d’ail
50 g de beurre (4 c. soupe ou 60 ml)
4 à 5 grosses pommes de terre pelées
1 œuf
1 tasse (250 ml) de lait
¼ tasse de crème 35% (60 ml)
Sel et poivre du moulin

1. Couper l’ail en deux et frotter le fond du plat carré (9pc) allant au four. Le beurrer légèrement
2. Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles. Les disposer dans le plat en éventail puis saler et poivrer. Préchauffer le four a 180C (350F)
3. Casser les œufs dans un bol et ajouter le lait et la crème et mélanger en battant légèrement. Ajouter ce mélange aux pommes de terre et répartir le reste du beurre coupé en petits morceaux sur le gratin.
4. Glisser au four pour environ 30 minutes a 45 minutes ou jusqu'à ce que le gratin soit doré a souhait.
5. Servir chaud avec la viande.