Antipasti

Pour faire différent pourquoi ne pas remplacer l’entrée de pâte par un mélange de vos plus beaux légumes et viandes froides. Pour 3 à 4 personnes. Idées provenant de la revue Créations cuisine (recettes bistro)

Ingrédients

Tranches de mozzarella (5 à 6)
Olives noires et vertes (10 à 12)
Jambon proscuitto (4 à 5 tranches)
Saucisson du Calabre (saucisson épicé italien) ou de Gênes
Poivrons crus ou cuits dans le four
Tomates cerise

En fait on peut faire varier les ingrédients au gré de notre fantaisie.


1. Faire un arrangement pour mélanger les formes, les couleurs et
2. Mettre un filet d’huile sur la mozzarella, les olives et le poivron et poivrer au goût.
3. Servir à la bonne franquette à tous vos invités

Fusilli au saucisson du Calabre et au brocoli

Une recette provenant de Lulu Hughes (du site J. Di Stasio); d’une simplicité déconcertante cette recette m’a fait de l’œil dès sa présentation à la télévision avec Josée Di Stasio. Le saucisson du Calabre (très épicé) est un must dans cette recette. Les couleurs du brocoli, des tomates, des pâtes et du saucisson rajoutent un côté joyeux à cette recette. 4 portions généreuses





Ingrédients

De 175 à 250 ml d’huile d’olive
500 g de saucisson du Calabre (Calabrese) tranché
5 gousses d’ail
5 oignons verts émincés
1 brocoli coupé en petits bouquets
Tomates séchés émincées grossièrement
Concentré de bouillon de poulet pour cuire les pâtes
500g de Fusilli
500 ml de fromage parmigiana rapé
Persil italien haché
Sel et poivre du moulin

1. Dans une grande poêle, faire chauffer un bon filet d’huile d’olive a feu moyen élevé. Ajouter le saucisson du Calabre et cuire de 3 à 4 minutes. Mettre de côté.
2. Baisser le feu a moyen et ajouter un bon filet d’huile à la même poêle ainsi que l’ail, les oignons verts, le brocoli et les tomates séchées.
3. Ajouter encore un peu d’huile et cuire à couvert en brassant de temps en temps jusqu’à ce que le brocoli soit al Dente.
4. Pendant ce temps faire cuire les pâtes Al dente dans le bouillon de poulet ; rincer et égoutter. Dans la casserole mélanger les pâtes, les légumes, le saucisson, ajoter un bon filet d’huile et la moitié du fromage, le persil et bien mélanger.
5. Avant de servir, arroser les portions d’un filet d’huile, saupoudrer du reste du fromage et poivrer.

Pêches au mascarpone

Une autre recette de fruits douce, sucrée et croustillante. Pour la saison des pêches.

Ingrédients

4 pêches
Mascarpone
Masse pain ou pâte d’amande
Biscotti émietté










Étapes
1. Couper les pêches en deux. Enlever les noyaux sans altérer la pulpe.
2. Ajouter une c. à thé de masse pain dans le creux du noyau de la pêche.
3. Ajouter du mascarpone sur la pâte d’amande.
4. Mettre des miettes de biscotti sur le mascarpone.
5. Cuire au four à 350F (180C) pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le mascarpone fonde et que les biscotti soient un peu brunis.

Servir

Mexique : Cheviche de Pétoncles, Chili con carne et Douceur fondante au chocolat Mexicain

La proximité du Mexique et du sud des États-Unis nous amène des recettes de las bas ; oignons, tomates et piments sont communs aux plats mexicains. Évidemment le maïs est aussi à l’honneur !

Les origines du chocolat remontent à plus de 3 000 ans, où il a été découvert en Amérique centrale par les cultures aztèques. Il vient d'une fève de cacao tropicale. Les empereurs et leur entourage en consommaient de grandes quantités, car ils lui attribuaient des vertus aphrodisiaques. Le terme chocolat vient du mot aztèque « tchocolatl », qui signifie « bruit dans l'eau » et fait allusion au bruit du fouet pour faire dissoudre le chocolat dans l'eau.

L'histoire récente du chocolat débute lors de la découverte du Nouveau Monde. Parmi les trésors que Christophe Colomb a ramenés au roi Ferdinand, se trouvaient des fèves de cacao. Personne ne savait quoi en faire jusqu'à ce que plus tard, Cortes se rende au Mexique. Là, à la Cour de Montezuma, il but une infusion de ces fèves mystérieuses. Les Aztèques l'ont appelée « cachuatl », signifiant « don divin ». La boisson est servie chaude et est aromatisée de cannelle, de poivre et de clous de girofle.

Cette semaine des recettes à saveurs du Mexique

Cheviche de pétoncles
Chili con carne
Douceur au tchocolatl (chocolat) Mexicain