Tourtière du Lac St-Jean

Mes souvenirs de la tourtière remontent à un mariage. L’hospitalité des gens du lac St-Jean est à ce point grande qu’on nous avait fait cuire une tourtière pendant toute la durée du mariage et qu’au réveillon fatigué et fourbu nous avons pu nous régaler a souhait chez la mère de la mariée avec la tourtière du lac. Source Famille Lefrançois





Ingrédients

½ livre (1/4 kg) de veau en cubes (veau haché sinon)
½ livre (1/4 kg) de porc en cubes (porc haché sinon)
½ livre (1/4 kg) de bœuf en cubes (bœuf haché sinon)
Morceaux de 1 poulet en cubes ou 2 perdrix
2 oignons émincés
2 patates en cubes
Lard salé haché (1/4 lb – ½ tasse) en dés
Eau bouillante
2c. à thé de sel
½ c. thé de poivre
Pâte à tarte (salé)

1. Mettre la pâte à tarte dans le fond d’un chaudron allant au four et pouvant contenir tous les ingrédients. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et les mettre dans le chaudron.
2. Recouvrir au ¾ d’eau bouillante. Saler et poivrer. Recouvrir de pâte en gardant une ouverture. Recouvrir de papier d’aluminium et mettre au four pour 5 à 5 ½ heures à 300F (150C) . Pendant la dernière demi-heure, enlever le papier d’aluminium

On fait souvent la recette sans perdrix ou poulet et lard salé et c’est quand même tout à fait respectable. L’astuce est la cuisson lente au four. On peut servir avec betteraves ou cornichons marinés.

Décadent au chocolat

Voici une douceur que l’on peut faire avec du chocolat ordinaire (Baker) si l’on veut et qui se veut une des plus délicieuses découvertes qui met en valeur ce don divin qu’est le chocolat !








Ingrédients

Beurre et sucre
3 œufs
2 jaunes d’œufs
3 c. soupe de sucre (45 ml)
2 onces (60 gr) de chocolat mi-sucré haché
2 onces (60 gr) de chocolat non-sucré haché
½ tasse (125 ml) de beurre non salé fondu
1/3 tasse (75 ml) de farine tamisée

1. Préchauffer le four à 375F (190C).
2. Beurrer et saupoudrer de sucre 4 ramequins.
3. Mélanger les œufs entiers, les jaunes d’œufs, et le sucre au batteur électrique (pour doubler le volume).
4. Faire fondre le chocolat et le beurre en remuant.
5. Ajouter la préparation au chocolat au mélange d’œufs en fouettant.
6. Incorporer la farine.
7. Verser dans les ramequins et cuire de 10 à 12 minutes. Ne pas prolonger la cuisson car le centre doit demeurer fondant.

USA - New York: Buffalo Wings, Fettucini aux crevettes Waldorf, Tarte au Fudge

Cette semaine des recettes du Big Apple, New York. Une recette d’ailes de poulet épicées parfaite pour regarder une bonne partie de hockey ou de football en bonne compagnie (super bowl, Coupe Grey ou autre) ;


Ailes de poulet à l’érable et au raifort et Buffalo Wings
Fettucini aux crevettes et à l’ail à la Waldorf
Tarte au fudge

Ailes de poulet à l’érable et au raifort

Une recette qui fut donnée dans la presse par Ricardo pour le dernier super bowl ; elle a été québécisée avec son ajout de sirop d’érable.

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin blanc
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
15 ml (1 c. soupe) de raifort
45 ml (3 c. soupe) de moutarde Dijon
3 gousses d’ail
30 ml (2 c. soupe) d’huile d’olive
Quelque gouttes de sauce Tabasco
18 à 24 ailes de poulet
Poivre

Étapes

1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients à l’exception du poulet. Porter a ébullition et laisser réduire doucement jusqu’à l’obtention d’un sirop. Laisser tiédir.
2. Dans un grand plat mélanger le poulet et la marinade et laisser à mariner au frigo pour 10 à 20 heures.

Pour la cuisson
1. Préchauffer le four a 350F (180C). Tapisser une plaque de toutes les ailes de poulet et cuire 20 minutes de chaque coté. Pour des ailes plus croustillantes, mettre sous le gril (broil) pour quelques minutes.


Buffalo Wings

Pour une spécialité plus New Yorkaise, ne mettre que le vinaigre et remplacer le sirop, la sauce soya, le raifort et la moutarde par une sauce piquante (BBQ) à votre goût. Continuer la cuisson comme indiqué plus haut.

Traditionnellement les Buffalo Wings sont servis avec une sauce au fromage bleu dont voici la recette :

1 tasse de mayonnaise
2 oignons hachés finement
1 gousse d’ail haché finement
¼ tasse de persil
½ tasse de crème sûre
1 c. soupe de jus de lime
¼ tasse de morceaux de fromage bleu
Sel et poivre

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et servir avec les ailes de poulet.