France - Recette de filet de porc aux pruneaux, entrée d’asperges avec vinaigrette aux oranges et mousse au chocolat

Juste une petite note pour vous dire que les nouvelles recettes seront à l’avenir plus espacées. Le temps requis pour faire les recettes, les photographier, les mettre sur papier est plus que je ne peux vraiment dispenser à ce moment de ma vie. J’espère que vous serez quand même assidus car j’ai quand même le goût d’essayer encore à nouveau de vous faire découvrir les recettes de tous ces coins du monde que j’ai visité mais cette fois à mon rythme.

Cette semaine des recettes qui vous ne demandera pas trop de temps et qui sont succulentes à souhait.

Asperges avec vinaigrette à l’orange
Filet de porc aux pruneaux
Mousse au chocolat

Asperges avec vinaigrette à l’orange

Les asperges annoncent le printemps. Voici une recette simplissime à exécuter et qui saura rallier tous les palets. On peut faire avec des oranges juteuses comme les navel ou les oranges sanguines.








Ingrédients

500g d’asperges (une botte) parées et pelées
3 oranges navel ou sanguines

Vinaigrette
Zeste râpé d’une orange
2c. table (30 ml) de jus d’oranges sanguines ou Navel
2c. table (30 ml) de vinaigre de vin
¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
½ c. thé (2 ml) d’estragon séché
Ou 2 c. table (30 ml) de basilic frais haché
Sel et poivre

Étapes
1. Cuire les asperges à la vapeur (5 min) et les plonger dans l’eau glacé pour arrêter la cuisson. Égoutter et éponger les asperges. Disposer les asperges et les tranches de suprêmes d’oranges dans un plat.
2. Pour la vinaigrette : dans un bol fouetter ensemble le zeste et le jus d’orange, le vinaigre de vin, l’huile d’olive, l’estragon, le sel et le poivre.
3. Verser la vinaigrette sur les asperges et servir.

Filet de porc aux pruneaux

La cuisine française fait peu de mélange sucré et salé et associe rarement la viande aux fruits. En voici une exception. Le goût des pruneaux rehausse la saveur délicate des médaillons de porc. Voici une recette simple à faire à vos invités. On peut laisser réchauffer le porc dans le four quelques minutes pour faire reposer la sauce.






Ingrédients

8 médaillons de porc (2x 400g de filet de porc)
16 pruneaux dénoyautés
1c. soupe d’huile (15 ml)
45g de beurre
1 oignon haché finement
150 ml de vin blanc sec
150 ml de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
2 branches de thym
250 ml de crème fraîche

Étapes
1. Couper les filets de porc en quatre morceaux ou médaillons.
2. Mettre les pruneaux dans une casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux durant 5 minutes.
3. Mettre l’huile et la moitié du beurre dans une poêle et mettre a feu moyen. Ajouter les médaillons de porc et les faire revenir sur les deux faces jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Déposer dans un plat chaud, couvrir et réserver au chaud.
4. Faire fondre le reste du beurre dans la poêle. Ajouter l’oignon et faire fondre à feu doux sans laisser brunir. Ajouter le vin, porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes. Ajouter le bouillon, la feuille de laurier, le thym et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à le tout est réduit de moitié.
5. Mettre les pruneaux dans la poêle avec la crème et le réduit de vin. Laisser mijoter 8 à 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une sauce légèrement épaisse. Redéposer la viande et laisser cuire jusqu’à ce que les médaillons soient chauds à cœur.

Mousse au Chocolat

Une des recettes préférées de nos cousins français ; chaque région ou chaque famille a sa recette la bas et je vous présente une variation de celle-ci. On peut ajouter du liquide, de la crème si on veut une consistance un peu plus légère. Ne pas attendre trop longtemps entre la 1er et la 2e étape pour ne pas que le chocolat ne durcisse. Donne environ 8 portions.






225g de chocolat noir en morceaux (1 paquet Baker non sucré ou 1 tasse environ)
30g de beurre liquéfié (2 c. soupe)
2 œufs légèrement battu
3 c. soupe liqueur au goût ou cognac
4 blancs d’œufs
100g de sucre (1/2 tasse)
500 ml de crème 35% qui sera fouettée

Étapes :
1. Faire fondre le chocolat dans un bain marie ou dans le four micro-onde. Ajouter le beurre liquéfié. Incorporer les œufs battus et le lait ou la liqueur.
2. Dans un grand bol, monter les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sucre. Ajouter un tiers de la préparation au chocolat, pour l’aérer puis incorporer le reste à la cuillère.
3. Fouetter la crème avec un malaxeur jusqu'à l’obtention de pics dans la crème puis incorporer à la mousse.
4. Verser la mousse dans 8 verres ou coupes et mettre au réfrigérateur pour quelques heures avant de servir.

France - Poulet à l’estragon, pommes de terre boulangères et pomme en neige

Juste une petite note pour vous dire que les nouvelles recettes seront à l’avenir plus espacées. Le temps requis pour faire les recettes, les photographier, les mettre sur papier est plus que je ne peux vraiment dispenser à ce moment de ma vie. J’espère que vous serez quand même assidu car j’ai quand même le goût d’essayer et de vous faire découvrir les recettes de tous ces coins du monde que j’ai visité.




Cette semaine des recettes qui vous ne demandera pas trop de temps et qui sont succulentes à souhait.

Pommes de terre boulangères
Poulet à l’estragon
Pomme en neige

A visiter a Bordeaux

Bordeaux se caractérise par son exceptionnel patrimoine hérité du 18e siècle, par de grandes figures du passé qui ont fait sa renommée intellectuelle, culturelle ou politique, et naturellement par le vin qui porte son nom.

Le patrimoine de Bordeaux est pluriel : architectural et immatériel, d’hier et de demain. Car si l’image du patrimoine est d’abord celle des belles pierres, le concept s’étend aujourd’hui aux bâtiments plus récents, aux statues et fontaines, à la littérature, à la gastronomie, aux savoir-faire et aux modes de vie.

Partager et transmettre cette histoire est un devoir envers les générations futures et répond à l’intérêt croissant du public.

Pommes de terre boulangères

Des pommes de terre au four coupées avec une mandoline et superposées avec des étages d’oignons tout simplement. Un délice qui ne prend pas trop de temps et qui change des pommes de terre purée.

Ingrédients

4 à 5 pommes de terre
1 gros oignon
2 c. soupe de persil haché
250 ml et plus de bouillon de poulet (assez pour recouvrir les pommes de terre)
25 g de beurre

1. Préchauffer le four à 180C (350F). Couper en fine tranche avec une mandoline ou un couteau les pommes de terre et l’oignon. Dans un plat allant au four (moule en verre carré de 9 pouces ie 23 cm) disposer en alternance les couches de pommes de terre et d’oignons pour finir par une couche de pommes de terre. Verser le bouillon sur l’ensemble et ajouter les cubes de beurre.
2. Recouvrer le plat d’une feuille d’aluminium et mettre au four pour 30 minutes.
3. Retirer la feuille d’aluminium et s’assurer que le bouillon recouvre les pommes de terre. Laisser cuire un autre 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées.

Poulet à l’estragon

L’estragon dégage un arôme anisé et poivré qui se marie parfaitement avec le poulet. Un classique de la cuisine française qui ne vous décevra pas. On peut mettre le beurre à l’estragon dans la cavité ou encore entre la peau et la viande du poulet. Le principe ici est que les beurres et l’estragon imprègne tout au long de la cuisson la viande de poulet.





Ingrédients

1 ½ c. soupe (22ml) d’estragon haché
1 gousse d’ail pressée
50g de beurre ramolli
1 poulet de 1.5 kg
2 c. thé (10ml) d’huile d’olive
150 ml de bouillon de poulet
30 ml de vin blanc
1 c. soupe de farine (15 ml)
1 c. soupe de feuille d’estragon
150 ml de crème fraîche

Etapes
1. Préchauffer le four à 200C (400F). Mélanger l’estragon haché, l’ail et la moitié du beurre. Saler, poivrer. Farcisser le poulet de cette préparation.
2. Faire chauffer dans une grande cocotte, a feu doux, le reste du beurre et l’huile. Faire dorer le poulet de tout part. Ajouter le bouillon de poulet et le vin. Couvrir et enfourner le poulet pour environ 1h 30m ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et bien tendre.
3. Mettre le poulet au chaud et réserver. Filtrer le jus et reverser dans la cocotte pour préparer la sauce. Faire un beurre manié avec la farine. Mettre le beurre manié dans la le jus de cuisson. A jouter les feuilles d’estragon et laisser mijoter 2 minutes puis ajouter la crème et faites réchauffer sans bouillir. Saler et poivrer.
4. Découper le poulet et arroser le de sauce avant de servir.

Pomme en neige

Voici un dessert somptueux et simplissime qui ne vous demandera pas trop de temps de préparation.

Ingrédients

2 grosses pommes à cuisson
40g de beurre, plus un peu pour graisser les ramequins
140g de sucre
2 œufs dont le blanc a été séparé
¼ c. thé (1 ml) d’extrait de vanille

Étapes
1. Chauffer le four à 200C (400F). Peler en quartier les pommes puis les couper en morceaux de 2 cm et mettre dans une casserole. Ajouter le beurre et 20g de sucre. Cuire gentiment pour 10 à 15 minutes pour rendre les pommes de la bonne consistance. Mélanger pour ne pas coller les pommes au fond de la casserole.
2. Battre les blancs d’œuf pour qu’ils deviennent en neige. Graduellement ajouter le sucre (2c. soupe à la fois) et continuer à fouetter pour en faire une meringue épaisse. Ajouter la vanille.
3. Ajouter les jaunes d’œufs dans le mélange de pommes. Placer le mélange de pomme a l’intérieur de 4 ramequins (100ml) préalablement graissé avec du beurre. Rajouter la meringue sur le dessus. Mettre au four pour 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la meringue durcisse et prenne une légère couleur brune sur le dessus.
4. Enlever du four et mettre de côté avant de servir.