Recettes d’Italie : Spaghetti puttanesca et Torta fregolotta

Voici donc pour cette semaine des recettes d’inspiration italienne:

Spaghetti puttanesca
Torta fregolatta









Vénétie
Cortina D’ampezzo

En été Cortina est un vrai paradis pour amateur de montagne. La vallée d’Ampezzo offre de nombreuses possibilités d’excursion, (liste des itineraires en italien, anglais,et en allemand) des plus faciles ou des plus courtes aux plus difficiles de 6 heures ou davantage encore.

Beaucoup de remontées mécaniques (téléphériques ou télésièges) fonctionnent l’été aussi pour permettre aux randonneurs de rejoindre facilement les points de départ des excursions.

Tous les sentiers sont balisés ; il est donc impossible de se perdre. Des sentiers aménagés et des « via ferrata » permettent d’atteindre quelques uns des plus beaux sommets d’où l’on jouit d’une vue panoramique. Ils sont réservés aux randonneurs expérimentés et convenablement équipés.

Un grand nombre de sentiers de cette zone ont été ouverts par les troupes alpines italiennes et autrichiennes qui combattirent sur ces montagnes pendant la première guerre mondiale. Les ruines de ce conflit sont encore visibles aujourd’hui. Nous vous conseillons particulièrement de visiter les galeries du Musée à ciel ouvert de la Grande Guerre sur le petit Lagazuoi, ainsi que les Tranchées du Mont Piana », aux « Tre Cime di Lavaredo ».


Sur les montagnes qui entourent Cortina se trouvent 56 refuges situés aux endroits les plus panoramiques. Vous pourrez y déguster les spécialités locales, vous reposer sur la terrasse pour profiter du panorama et même y passer la nuit.

http://www.dolomiti.org/fr/Cortina/ce/index.html

Spaghetti puttanesca

Une pasta qui se prépare en deux temps, trois mouvements ; la recette ne commande pas d’oignons mais j’aime bien additionner à l’occasion










Ingrédients

60 ml d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 oignon (optionnel) coupé en cubes
4 tomates bien mûres coupées en gros morceaux
3 c. soupe de persil frais (45ml)
12 à 15 olives Kalamata au goût (ou plus si vous adorez comme moi)
45 g (environs deux boites) de filets d’anchois en saumure finement haché
1 c. soupe (15 ml) de basilic finement haché
1 pincée de piment en poudre
375g de spaghetti (pour 4 personnes)

Étapes
1. Faites chauffer l’huile et y faire revenir l’ail (les oignons) jusqu'à coloration
2. Ajouter les tomates, le persil, les olives, les anchois, le basilic et le piment. Poursuivre la cuisson 3 minutes
3. Pendant ce temps faire cuire les pâtes al dente.
4. Verser la sauce sur les pâtes et mélanger délicatement

Torta fregolotta du Trentin

Un gâteau consistant au goût d’amandes pour les soirées d’automne. Piler les amandes avec un mortier pour qu’elles aient une consistance de pâte. Faire cuire dans un moule pour avoir un gâteau d’environ 1cm.

300g d’amandes
300g de farine
300g de sucre
2 œufs
Beurre
Crème 35%
Sel

1. Piler au mortier les amandes et rajouter petit à petit le sucre (on peut faire au robot aussi). Ajouter la farine, une pincée de sel, 2 jaunes d’œufs. Pétrir la pâte en mouillant avec un peu de crème.
2. Émietter la pâte. Disposer celle-ci dans un moule beurré. Il faut que le gâteau ait 1 cm d`épaisseur environ.
3. Mettre le moule au four chauffé à 180C et laisser bien dorer. (environ 30 min)

Québec: Salades rafraichissantes aux crevettes et aux agrumes et salade de fenouil et de pommes.

Pour la prochaine semaine, des salades de tout genre avec fruits de mer et des agrumes et aussi des fruits tout court avec pomme et fenouil.


Salade de crevettes aux agrumes
Salade de fenouil et de pommes

Salade de crevette aux agrumes

Une salade fraicheur pour égayer un repas. Pour redonner de la fraîcheur aux crevettes, on peut faire tremper quelques heures dans de l’eau glacée.

Ingrédients
1 livre de crevettes nordiques fraîches
1 chicorée
1 raddichio déchiqueté
2 endives (on peut remplacer les 3 ingrédients précédents par un mélange de salade printanière)
4 oranges navels pelés à vif (en quartiers)
2 gros pamplemousses pelés a vif (en quartiers)
¼ tasse (60 ml) d’aneth frais haché finement


Vinaigrette
Zeste râpé de 1 orange
¼ tasse (60 ml) de jus d’orange
2 c. table (30 ml) de vinaigre de vin blanc
2c. thé (10 ml) de moutarde Dijon
Sel et poivre
½ tasse d’huile d’olive

Étapes
1. Dans un bocal mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, couvrir. Réserver jusqu’au moment de servir.
2. Pour servir, disposer les laitues sur des assiettes individuelles. Garnir de quartiers d’oranges et de pamplemousses. Répartir les crevettes sur la salade. Verser quelques cuillérées de vinaigrette sur chaque portion.

Salade de fenouil et de pomme

Une salade simple et délicieuse et avec le fenouil, un goût différent !! Source à la Di Stasio vol 1

Ingrédients

2 bulbes de fenouil parés
1 ou 2 pommes fermes épépinées, émincées
75 ml (5 c. soupe) d’huile d’olive ou de pépin de raisin
30 ml (2 c. soupe) de jus de citron
Sel et poivre au goût
Copeaux de Parmesan Reggiano

1. Émincer le fenouil à la mandoline ou le plus finement possible.
2. Sur une grande assiette, étaler les tranches de fenouil. Répartir les lamelles de pommes sur le fenouil.
3. Arroser de vinaigrette.
4. Assaisonner et garnir de copeaux de parmesan.