Québec -Salades : Salades d'été

Pour les prochaines semaines, nous sommes en vacances alors les menus seront légers pour nous aider à refaire le plein ; des salades de tout genre avec fruits frais en dessert pour se rafraichir et se donner des airs d’été. Cette semaine une salade d'avocats et de thon et une mousse aux petits fruits.

Ce spécial je le dédie à Maripel du blogue : La fille de l’anse aux coques car Maripel au fil des mois nous a proposé une foule de merveilleuses salades.


Nous aurons aussi un côté vacance à nos récits : une visite à Ogunquit, Maine

Toutes les recettes sont disponibles maintenant:

Salade d’épinards, oranges et sésame
Clafoutis aux cerises et au chocolat

Salade de mandarines, champignons et noix de Grenoble
Mangue et framboise avec vinaigre balsamique

Salade de fenouil et de pommes
Gâteau au fromage et aux mûres

Salade d’avocats et de thon
Mousse de fromage et de petits fruits du Québec


Visite a Ogunquit, Maine

Ogunquit est situé dans le sud du Maine à 10 minutes de Portsmouth et du New Hampshire, à 1 heure de Boston, à 6 heures de Montréal, a 6 heures de New York.

Nous ferons au cours des prochaines semaines une revue des restaurants que nous avons échantillonnés durant notre séjour :
- Five-O, Café Prégo
- Front Porch
- Angelina
- Roberto’s
- Barnacle Billy’s
- MC Perkins, Oarweed restaurant

La liste des restaurant se trouve dans le lien suivant: resto d'Ogunquit

Un restaurant le Front Porch au coeur de la ville d'Ogunquit a la rencontre de Shore road et de la rue principale (route 1); un menu honnête et un fish and chips à mettre dans vos repas de choix (un fish and chips santé oui oui .. ça se peut!!)

Enfin finalement je ne pourrais pas passer à côté des déjeuners gastronomiques du B&B 16 Beach Street; Linda (ci contre sur la photo) nous confectionne un de ses spécialités qui nous permettent de sauter (ne rien manger en Québecois!) le diner sans trop de remords!! (voir photo du B&B plus haut et des propriétaires du 16 Beach Street Ogunquit)

Salade d’avocats et de thon

Une salade minute faite pour un soir de semaine ; la vinaigrette citronnée relève le goût du thon et des avocats. Une recette passe partout et facile à faire avec du thon en boîte.

Ingrédients

190 g (7 onces) de thon en conserve, égoutté en morceaux
1 avocat pelé et en tranches
250 ml (1 tasse) de carottes en juliennes
50 ml (1/4 tasse) d’oignons émincés
50 ml (1/4 tasse) de vinaigrette au citron
8 feuilles de laitues
16 tiges de cresson (optionnel)
8 olives noires (optionnelles)

Vinaigrette citronnée
250 ml (1 tasse) d’huile d’olive
150 ml (2/3 tasse) de jus de citron
2 ml de zeste de citron
5 ml (1/2 c. thé) d’oignons hachés
15 ml (1 c. soupe) persil haché
1 pincée de sel d’ail
2 ml (1/2 c. thé ) de sel

Pour la vinaigrette
1. Mélanger tous les ingrédients

Pour la salade
1. Dans un bol à salade, mélanger le thon, l’avocat, les carottes et les oignons. Incorporer la vinaigrette au citron.
2. Servir sur les feuilles de laitue et les tiges de cresson. Garnir des olives

Mousse de fromage aux petits fruits du Québec

Une recette rafraîchissante qui met a contribution les petits fruits de la saison. Une fois que vous aurez fait cette recette vous ne pourrez plus vous empêcher de la refaire encore et encore !!
Source Josée Di Stasio (1er livre – il vaut la peine d’être feuilleté et acheté !!)
livre de Josée Di Stasio (Archambault)









Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de crème à fouetter (35%)
250 g (8oz) de fromage à la crème à température ambiante
125 ml (1/2 tasse) de crème sure
80 à 125 ml (1/3 à 1/2 tasse) de sucre
30 ml (2 c. soupe) de jus de citron
Petits fruits frais (fraises, framboises, bleuets)

Étapes

1. Dans un bol froid, fouetter la crème. Réserver.
2. Dans un autre bol, fouetter le fromage à l’aide d’un batteur électrique.
3. Incorporer la crème sure, le sucre, le zeste et le jus de citron. Continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
4. Incorporer la crème fouettée dans le dernier mélange.
5. Verser des portions de crème et des petits fruits en alternance.
6. Réfrigérer qq heures.
7. Servir en saupoudrant de miettes de biscuits Graham

Gâteau au fromage et aux mûres

On peut faire un coulis de mures ou encore ajouter les mûres avant de servir ou encore incorporer les mures sur le mélange avant la cuisson. Des variantes selon votre goût pour les fruits natures ou chauffés.

Croûte :
375 ml (1 tasse ½) de biscuits Graham
45 ml de sucre (3 c. soupe)
45 ml de beurre (3 c. soupe)





1. Préchauffer le four a 180C (350F). Mélanger les biscuits Graham, le sucre et le beurre. Foncer de ce mélange le fond et les parois d’un moule à fond amovible de 23 cm (9 pouces). Faire cuire au four 10 minutes et réserver

Garniture :
450g (1 lb) de fromage à la crème ramolli (2 paquets de 225g)
10 ml de vanille (2 c. thé)
125 ml de sucre (1/2 tasse)
45 ml de farine tout usage (3 c. soupe)
Une pincée de sel
4 jaunes d’œufs
250 ml de crème à 35% (1 tasse)
4 blancs d’œufs
2 casseaux de Mures

1. Préchauffer le four a 160C (325F).
2. Mélanger le fromage et la vanille. Incorporer le sucre, la farine et le sel.
3. Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Fouetter la crème et l’incorporer au mélange.
4. Battre les blancs d’œufs en neige ferme et avec une spatule incorporer délicatement au mélange de fromage.
5. Verser la pâte dans le moule foncé du mélange aux biscuits Graham. Faire cuire au four une heure.
6. Sortir du four et laisser reposer 2 heures à la température ambiante.
7. Servir en ajoutant les mures.