Laitue mélangée et vinaigrette à l’orange sanguine

Une salade des plus faciles à mettre en forme ; le goût des oranges sanguines est un peu plus sucré que ses consœurs. On peut aussi ajouter des avocats. Une salade prête en un rien de temps.









Ingrédients

1 c. soupe (30 ml) de jus d’orange sanguine
1 à 2 oranges sanguine coupées en segments (sans la peau)
2 c. thé (10 ml) de zeste d’orange sanguine
2 c. thé (10 ml) de miel
2 c. soupe (30 ml) de vinaigre balsamique blanc (rouge sinon)
1 gousse d’ail
Sel et poivre au goût
¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
4 tasses (1 l) de laitue mélangée (jeunes pousses) au choix ie Arugula, épinards, lollo rossa, mizuna, romaine, laitue frisée, feuille de chêne.
1 oignon (petit) rouge coupé en tranches

Pour la vinaigrette
1. Dans un bol combiner le jus, le zeste, le miel, le vinaigre, l’ail, le sel et le poivre ; ajouter l’huile en fouettant.

Pour la salade
2. Dans un bol à salade, combiner les feuilles de salades avec les segments d’oranges. Ajouter la vinaigrette et mélanger avant de servir.

Recette de Salade aux champignons

Salade aux champignons; Salade à faire et qui se marie bien avec la fondue ;

1 à 2 branches de céleri coupé en dés
½ à 1 salade déchiquetée (en pomme, frisée ou romaine ou un mélange de plusieurs)
5 à 8 champignons de Paris lavés et coupés en tranche
Sel d’oignon
Sucre
Vinaigre
Huile de canola, olive ou autre






1. Couper deux branches de céleris en dés.
2. Déchiqueter la salade en morceaux.
3. Ajouter les champignons tranchés.
4. Ajouter le sel d’oignon (Soupoudrer).
5. Ajouter 1 à 2 c. thé (5 a 10 ml)de sucre pour débuter.
6. Ajouter 2 c. Soupe de vinaigre ( 30ml) et 4 c. soupe d’huile (60ml). Mélanger les ingrédients et la salade.
7. Laisser reposer 5 à 10 minutes pour que la salade et les ingrédients liquides s’unissent.
8. Continuer à ajouter vinaigre (1 partie), huile (2 parties) et sucre (1/2 partie) jusqu'à ce que la salade soit à votre goût.
9. Laisser reposer entre chaque ajout ; la salade aura le temps de s’allier aux autres ingrédients.
10. Servir

En saison on peut remplacer les champignons par 1 à 2 tomates coupées en quartier.

Salade d’épinard et de bacon

Une salade vite fait avec des morceaux de bacon cuits et des épinards. On peut agrémenter de fromage tel le Jalsberg et ajouter des fruits comme des morceaux de pommes. Avec cette base, on peut faire varier à l’infini. On peut doubler les quantités de vinaigrette si on aime.








3 tasses ou 700g d’épinard frais lavé et essoré
½ tasse (125 ml) de vinaigrette de bacon (plus bas)

Vinaigrette de bacon
2 à 3 tranches de bacon cuit et croustillant en morceaux
2 c. table de vinaigre de vin rouge
¼ c. thé de moutarde sèche
5 c. table d’huile d’olive

1. Mélanger les ingrédients liquides (huile, vinaigre) avec le bacon et la moutarde sèche
2. Dans un bol de salade, ajouter la vinaigrette et mélanger.
3. Laisser reposer et servir.

Salade verte vinaigrette balsamique

Pour cette recette on peut prendre la salade de notre goût ou disponible selon les saisons; la salade romaine se prête bien à cela cependant. C’est une recette simple mais comment satisfaisante en entrée. La simplicité de la cuisine italienne à son meilleur. Source Piero

Pour ce qui est de la recette de vinaigrette:

- Le premier secret est d'utiliser un vinaigre balsamique de qualité (âgé d'au moins 5 ans).
- Le deuxième secret est d'utiliser une huile d'olive (extra vierge) de bonne qualité.
- Dans un gros bol à salade, frotter une gousse d'ail (coupée en deux) sur le fond du bol (y aller allègrement quelques fois).
- Ajouter la laitue et autres légumes (si désiré, je préfère la laitue seule) dans le bol à salade.
- Ajouter 1-2 cuillères à table d'huile d'olive et bien mélanger de façon à bien enrober les toutes les feuilles de salade.
- Ensuite, ajouter 2-3 cuillères à table de vinaigre balsamique.
- Saupoudre de sel et de poivre (au goût).
- Bien mélanger le tout.

Note: Les quantités de vinaigre et d'huile sont pour une salade moyenne (disons pour 4 personnes). On devra modifier les quantités selon la grosseur de la salade. Un ratio de 2:1 pour quantité de vinaigre vs la quantité d'huile est préférable. On pourra varier le ratio selon les goûts de chacun et selon la qualité du vinaigre (plus le vinaigre est de bonne qualité, plus le ratio de 2:1 fonctionne bien).

Salade de tomates

1 à 2 branches de céleri coupé en dés
½ à 1 salade déchiquetée (en pomme, frisée ou romaine ou un mélange de plusieurs)
1 tomate coupée en tranche et en morceaux
Sel d’oignon
Sucre
Vinaigre
Huile de canola, olive ou autre






1. Couper deux branches de céleris en dés.
2. Déchiqueter la salade en morceaux.
3. Ajouter les tomates coupées.
4. Ajouter le sel d’oignon (Saupoudrer).
5. Ajouter 1 à 2 c. thé de sucre pour débuter.
6. Ajouter 2 c. Soupe de vinaigre et 4 c. soupe d’huile. Mélanger les ingrédients et la salade.
7. Laisser reposer 5 à 10 minutes pour que la salade et les ingrédients liquides s’unissent.
8. Continuer à ajouter vinaigre (1 partie), huile (2 parties) et sucre (1/2 partie) jusqu'à ce que la salade soit à votre goût.
9. Laisser reposer entre chaque ajout ; la salade aura le temps de s’allier aux autres ingrédients.
10. Servir

Salade d’épinards, pommes et fromage Jalsberg

On peut faire cette salade avec différents fromages et types de pomme mais le Jalsberg et les pommes Macintosh ou Granny Smith se prêtent bien au jeu. Voici ma recette préférée d’automne. Une salade simple mais comment gouteuse !! une salade d’épinard inspirée de Marie Josée Taillefer (ses livres - Archambault)

1 botte d’épinard (750g)
5 à 7 tranches de bacons (ou plus au goût)
3 pommes coupées en lamelles
12 oz (360g) de fromage Jalsberg en tranches ou lamelles

Vinaigrette
2 c. table (30 ml) de vinaigre de vin rouge
1 c. à thé (5 ml) de moutarde Dijon
3/8 tasse (90 ml) d’huile d’olive
Sel et poivre au goût

1. Préparer les épinards et les mettre dans un bol.
2. Faire cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant et le couper en morceaux et les déposer sur les épinards.
3. Déposer les pommes coupées en lamelles sur les épinards.
4. Dans un autre bol mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
5. Verser la vinaigrette sur la salade et mettre le fromage comme garniture.
6. Servir

Olives Piccanti de Sicile

Une recette de Sicile facile à faire et délicieuse. Elle provient de mon fromager à partir de son épicerie fine à Brossard. Servie en entrée ou comme repas léger cette salade saura vous donner un peu le gout de la Sicile. Pour 4 personnes

4 branches de céleri coupées en gros morceaux (dés)
1 poivron rouge coupé en gros dés
3 échalotes ou 1 oignon coupé en demi-lune ou en rondelles
250g d’olives noires (Kalamata)
2 gousses d’ail
Origan (10 ml ; 2 c. à thé)
5 à 7 c. soupe d’huile d’olive (ou assez pour napper les légumes et les olives)

1. Mélanger le céleri, le poivron, les échalotes ou oignons et ail avec les olives
2. Arrosez d’huile d’olive et ajouter l’origan.
3. Mélanger et servir

Salade de tomates, carottes et oignons

Une salade dont la source et l'inspiration est de Pol Martin. Délicieuse en automne quand les tomates sont encore abondantes !

Carottes :
6 carottes pelées et râpées
2 c. soupe de vinaigrette
2 c. soupe de mayonnaise
1 c. soupe de persil haché fin
Sel et poivre
Jus de ¼ de citron


Placer la vinaigrette, la mayonnaise, le persil, le jus de citron et les carottes dans un bol. Bien mélanger et assaisonner. Laisser reposer 1 heure.

Tomates :
4 tomates coupées en tranches
3 c. soupe de vinaigrette
1 oignon rouge coupé en tranches

Disposer les tomates dans un plat de service. Mélanger les autres ingrédients et les verser sur les tomates. Laisser reposer 1 heure. Pour servir disposer les carottes sur les tomates au centre du plat de service.

Vinaigrette :
1 échalote hachée fin
1 c. soupe de persil haché
2 c. soupe de vinaigre de vin
5 c. soupe d’huile d’olive

Salade de tomates au basilic et olives

Une salade de tomates toute simple. Quand les tomates sont à leur meilleur on ne peut pas s’en passer !!

4 tomates bien mûres
2 gousses d’ail, hachées finement
½ tasse (125 ml) de basilic frais haché
Sel et poivre au goût
3 c. soupe (45 ml) de vinaigre de vin
½ tasse (125 ml) d’huile d’olive vierge
Olives noires (Kalamata)
Feuilles de basilic

1. Couper les tomates en tranches fines et les disposer dans un plat de service.
2. Assaisonner d’ail, de basilic de sel et poivre.
3. Verser le vinaigre puis l’huile en filet sur les tomates.
4. Décorer d’olives noires et de feuilles de basilic.
5. Laisser reposer dans le frigo pour une heure et servir.

Salade de betteraves et oranges du Maroc

On retrouve des recettes similaires en Sicile et dans d'autres pays de la méditerranée. Les couleurs contrastantes de ce plat sont spectaculaires.

800 g de mini-betteraves cuites
4 c. thé de persil frais hachés
1 orange pelée et découpée en quartier
2 c. soupe de vinaigre de vin rouge (jusqu'à 4 c. soupe)
2 c. soupe d’huile d’olive (jusqu'à 4 c. soupe)
sel et poivre



1. Cuire et peler les betteraves et les mettre dans un saladier avec le persil et les quartiers d’oranges
2. Mélanger l’huile et le vinaigre et mettre les assaisonnements.
3. Au moment de servir, ajouter la sauce sur la salade.

Salade provençale aux tomates, poivrons et anchois

Voici une recette pour le temps des tomates provenant du sud de la France; les recettes de la Provence sont toujours fraîches et nous rappellent les saveurs de la méditerranée.

Source : Sel et poivre 1987
Petit je ne sais quoi : les anchois, l’arrangement et les contrastes de couleur du plat


3 tomates bien mûres
1 concombre anglais en tranches
1 poivron coupé en tranches
8 filets d’anchois
Olives noires (Kalamata)

Vinaigrette
¼ tasse (65ml) de jus de citron
2 gousses d’ail, hachées finement
2 c. soupe (30ml) de persil haché finement
Sel et poivre au goût
1 c. thé (5 ml) d’estragon
½ tasse d’huile d’olive

1. Trancher les légumes et les disposer dans un plat de service (Tomates, concombre et poivron dans l’ordre).
2. Entretemps préparer la vinaigrette : mettre tous les ingrédients sauf l’huile dans un bol et fouetter vigoureusement. Ajouter l’huile en filet en continuant de fouetter afin de bien lier la vinaigrette.
3. Décorer la salade d’anchois et olives noires
4. Napper de vinaigrette et servir.

Salade frisée crémeuse avec radis

Source : Famille Charbonneau

Laitue frisée en feuille
Radis tranchés finement
Crème 15% (ou 35% pour les plus gourmands)
Poudre d'oignon
sel et poivre

1. Mélanger la salade avec les radis.
2. Mélanger la crème avec les assaisonnements, goûter et ajuster.
3. Ajouter la crème préparée à la salade et servir.

Salade de tomates, haricots et d’olives

Une de mes recettes préférées; particulièrement durant la saison des tomates qui approche a grand pas!! (Source recettes Primo)

1 boite de haricots rouges (540 ml) ou de légumineuses mélangées
1 tasse d’oignons rouges émincés (250 ml)
3 tomates italiennes ou du jardin coupées en quartier
1 tasse d’olives noires (Kalamata) dénoyautées (250 ml)
¼ tasse de jus de citron (50 ml)
¼ tasse de sauge fraîche (50 ml)
¼ tasse de persil (50 ml)
1/8 tasse (25 ml) d’huile d’olive
2 boites de thon (facultatif)

1. Dans un grand bol, mélanger le thon, les haricots, l’oignon, les tomates et les olives
2. Dans un autre bol, mélanger au fouet le jus de citron, la sauge, le persil et l’huile.
3. Incorporer le dernier mélange au premier jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés et servir.

Salade de tomates, olives, poivrons et basilic

Source Mme Beaudoin
Ma recette de l'été!!

6 tomates
1 poivron vert
½ tasse d’olives noires dénoyautées (125ml)

Vinaigrette
½ tasse d’huile d’olive (125 ml)
2 c. table vinaigre de vin rouge (30 ml)
1 échalote verte coupée
1 gousse d’ail en morceaux
¼ tasse de basilic frais haché

1. Couper les tomates en quartiers
2. Découper le poivron en fines lanières et mettre dans un saladier avec les olives et les tomates
3. Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients et ajuster le vinaigre au goût
4. Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger et laisser reposer.

Salade d’épinards et de champignons

50 ml jus de citron
75 ml huile
1 gousse d’ail écrasée
1 ml sel
1 ml poivre
2 ml moutarde sèche
qq gouttes de Tabasco
1 œuf
375 ml champignons de paris tranchés
1 paquet d’épinard
175 ml oignon rouge ou espagnol
250 ml fromage cheddar

1. Dans un bol à couvercle étanche, brasser vigoureusement le jus de citron, l’huile et les assaisonnements avec l’œuf.
2. Mettre tous les autres ingrédients dans un bol.
3. Arroser de la sauce juste avant de servir et mélanger avec soin.

Salade de Brocoli et amandes

1 brocoli
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 oignon rouge
1 tasse d’amandes en bâtonnets (250 ml)

Vinaigrette
1 c. soupe vinaigre balsamique (15ml)
1 c. soupe de miel (15 ml)
sel et poivre
¼ tasse d’huile d’olive

1. Défaire le brocoli en bouquets.
2. Cuire de 2 à 3 minutes dans l’eau salée en ébullition pour blanchir.
3. Plonger le brocoli dans l’eau froide.
4. Tailler les poivrons et l’oignon en dés.
5. Rajouter les amandes (on peut les griller 5 minutes au four au préalable)

Vinaigrette
1. Mélanger le vinaigre et le miel
2. Saler et poivrer
3. Incorporer l’huile graduellement