Cheviche de Pétoncles

Une entrée rafraichissante pour l’été que l’on peut faire avec du poisson autant que des pétoncles. Les enzymes du citron cuisent à froid et donnent une tendreté rarement égalée par une cuisson à chaud.









Ingrédients

6 gros pétoncles de baie (1 pouce de diamètre ou plus)
2 tomates coupées en dés
4 citrons jaunes ou 8 verts
½ oignon coupé en dés
¼ tasse de coriandre
3 c. soupe (45 ml) d’huile d’olive
Quelques olives coupées en morceaux
½ c. thé (2 ml) d’origan
½ c. thé de sel
Poivre au goût

Étapes
1. Préparer les pétoncles frais, ajouter le jus des 2 citrons (jaunes ou 4 verts) et les mettre à mariner dans un récipient de verre ou de plastique couvert dans le frigo pendant au moins 6 heures pour que les pétoncles cuisent. Égoutter les pétoncles et les mettre dans un autre bol et hachez l'oignon et ajouter le jus de 2 citrons, l'huile d'olive, les olives découpées, l'origan et le sel. Couper les tomates en deux, les épépiner et les découper en petits carrés. Mélanger tous les ingrédients et ajouter la coriandre

Chili con carne

Même si on attribue cette recette aux Mexicains, elle a été popularisée aux États-Unis et son aire de distribution s’est répandue même jusqu’au Canada. On dit que chacune des familles américaines a sa recette secrète. Le secret : des épices de chili et mexicaines, des haricots rouges, des tomates et des oignons. On laisse mijoter et on sert avec des chips de tacos ou une tortilla.





Ingrédients

1 poivron rouge (optionnel)
1 gousse d’ail
1 boîte de haricots rouges (en conserve 19 oz) ou 540gr
1 lb de viande hachée (Bœuf) ou 450 gr
1 oignon
tomate pelée en boîte (19 oz) ou 540 gr
½ boite de pâte de tomate (2 oz ou 60 ml)
1 c. soupe de poudre de chili (15 ml)
1 c. thé de paprika (5 ml)
1 c. thé de cumin (5ml)
½ c. thé d’origan (2 ml)
½ c. thé de coriandre (2 ml)
Quelques gouttes de Tabasco

Étapes

o Faire brunir le bœuf haché et l’oignon dans de l’huile et du beurre. Ajouter au bœuf: 1 oignon tranché en morceaux et le poivron tranché en morceaux et l’ail frais émincés.
o Ajouter les épices, les haricots, les tomates et la pâte de tomate et bien mélanger.
o Mijoter une heure et demie à feu doux.
o Servir avec des tacos.

Québec -Salades : Salades d'été

Pour les prochaines semaines, nous sommes en vacances alors les menus seront légers pour nous aider à refaire le plein ; des salades de tout genre avec fruits frais en dessert pour se rafraichir et se donner des airs d’été. Cette semaine une salade d'avocats et de thon et une mousse aux petits fruits.

Ce spécial je le dédie à Maripel du blogue : La fille de l’anse aux coques car Maripel au fil des mois nous a proposé une foule de merveilleuses salades.


Nous aurons aussi un côté vacance à nos récits : une visite à Ogunquit, Maine

Toutes les recettes sont disponibles maintenant:

Salade d’épinards, oranges et sésame
Clafoutis aux cerises et au chocolat

Salade de mandarines, champignons et noix de Grenoble
Mangue et framboise avec vinaigre balsamique

Salade de fenouil et de pommes
Gâteau au fromage et aux mûres

Salade d’avocats et de thon
Mousse de fromage et de petits fruits du Québec


Visite a Ogunquit, Maine

Ogunquit est situé dans le sud du Maine à 10 minutes de Portsmouth et du New Hampshire, à 1 heure de Boston, à 6 heures de Montréal, a 6 heures de New York.

Nous ferons au cours des prochaines semaines une revue des restaurants que nous avons échantillonnés durant notre séjour :
- Five-O, Café Prégo
- Front Porch
- Angelina
- Roberto’s
- Barnacle Billy’s
- MC Perkins, Oarweed restaurant

La liste des restaurant se trouve dans le lien suivant: resto d'Ogunquit

Un restaurant le Front Porch au coeur de la ville d'Ogunquit a la rencontre de Shore road et de la rue principale (route 1); un menu honnête et un fish and chips à mettre dans vos repas de choix (un fish and chips santé oui oui .. ça se peut!!)

Enfin finalement je ne pourrais pas passer à côté des déjeuners gastronomiques du B&B 16 Beach Street; Linda (ci contre sur la photo) nous confectionne un de ses spécialités qui nous permettent de sauter (ne rien manger en Québecois!) le diner sans trop de remords!! (voir photo du B&B plus haut et des propriétaires du 16 Beach Street Ogunquit)

Salade d’avocats et de thon

Une salade minute faite pour un soir de semaine ; la vinaigrette citronnée relève le goût du thon et des avocats. Une recette passe partout et facile à faire avec du thon en boîte.

Ingrédients

190 g (7 onces) de thon en conserve, égoutté en morceaux
1 avocat pelé et en tranches
250 ml (1 tasse) de carottes en juliennes
50 ml (1/4 tasse) d’oignons émincés
50 ml (1/4 tasse) de vinaigrette au citron
8 feuilles de laitues
16 tiges de cresson (optionnel)
8 olives noires (optionnelles)

Vinaigrette citronnée
250 ml (1 tasse) d’huile d’olive
150 ml (2/3 tasse) de jus de citron
2 ml de zeste de citron
5 ml (1/2 c. thé) d’oignons hachés
15 ml (1 c. soupe) persil haché
1 pincée de sel d’ail
2 ml (1/2 c. thé ) de sel

Pour la vinaigrette
1. Mélanger tous les ingrédients

Pour la salade
1. Dans un bol à salade, mélanger le thon, l’avocat, les carottes et les oignons. Incorporer la vinaigrette au citron.
2. Servir sur les feuilles de laitue et les tiges de cresson. Garnir des olives