Satay de veau sauce à l’arachide

On peut prendre des escalopes qui cuiront rapidement sur le BBQ en les embrochant en serpentin, avec un mouvement de va et vient sur la brochette et en les ayant coupé en lanières au préalable ; provient du spécial BBQ collection passion.








Ingrédients

3 à 4 escalopes de veau de 150g chacune coupées en lanières

Marinade
1 morceau de gingembre haché
4 échalotes françaises ou un gros oignon pelé et coupé en 4
2 gousses d’ail
10 ml (2c. thé) de coriandre
30 ml (2c. table) d’huile végétale
30 ml (2c. table) de sauce soya
30 ml (2c. table) de miel

Sauce à l’arachide
65 ml (1/4 tasse) de beurre d’arachide
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
30 ml (2c. table) de sauce soya
30 ml (2c. table) de jus de lime

1. Mélanger les ingrédients de la marinade et faire mariner le veau au moins 2 heures.
2. Enfiler les lanières de veau sur la brochette (en serpentin).
3. Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce et porter a ébullition. Ajuster la consistance avec le beurre d’arachide ou le bouillon.
4. Cuire les brochettes sur le grill de 6 à 8 minutes.
5. Servir avec un riz blanc ou du couscous aux canneberges ou aux agrumes.

Note pour le couscous aux agrumes

Faire cuire le couscous dans l’eau et le beurre (on peut rajouter du bouillon de poulet au choix) et rajouter des morceaux d’oignons verts, de suprêmes d’oranges et de limes à votre couscous et bien mélanger.
Donne un goût un peu plus acidulé à votre couscous. Peut accompagner des brochettes de porc ou de veau ou autres types de brochettes avec marinade acidulée et sucrée.

Crumble aux petits fruits

Les «crumble» sont des croustades qui sont typiquement un des desserts favoris des anglais. La plupart du temps on les sert avec une crème anglaise (eh oui!). On peut combiner les fruits avec des résultats étonnants: à preuve l'association des petits fruits des champs,..








Pour la couverture :

150g (2/3 tasse) de farine
100g de beurre froid coupé en dés (½ tasse environ)
75g cassonade (1/3 tasse)
(100g de flocons d'avoine –optionnel)
50g poudre d'amandes (1/4 tasse)
sel

Pour la garniture :

500g de fruits des champs (Framboises, bleuets, fraises) (2 tasses)
Jus d'1/2 citron
4 c. à soupe de sucre (60 ml)
1 c. à soupe de farine (15 ml)


1. Préchauffer le four à 190° (375F).
2. Coupez les fruits en dés (sauf pour les framboises). Mélangez les fruits avec le sucre dans un bol, ajoutez le citron et la farine, mélangez. Laissez reposer jusqu'à ce que les fruits soient brillants à cause du sucre qui fond.
3. Pour la garniture : dans un bol, verser la farine, ajouter une pincée de sel ; incorporer le beurre peu à peu avec les doigts jusqu'à obtenir la consistance de miettes de pain.
4. Incorporez ensuite la cassonade et la poudre d'amandes. Malaxez, mais pas trop : la consistance finale doit être collante et granuleuse (crumble) mais ne pas avoir la texture d'une pâte.
6. A l'aide d'une cuillère, posez les fruits au fond du plat. Recouvrez avec la couverture. Prenez une c. soupe d'eau froide et faites-la tomber en gouttelettes sur la couverture (pour la rendre croustillante).
7. Cuire au four jusqu'à obtenir une belle dorure (environ 25 mn).
8. Sortir et laisser refroidir quelques minutes.
9. Servir avec une crème anglaise.

Darnes de saumon aux fines herbes

Une recette exquise et très simple à faire; les fines herbes rehaussent le goût fin du saumon. Cette recette avait eu un succès immense auprès des internautes l’an passé. Source Recette familiale.

Ingrédients

3 à 4 darnes de saumon (1 pouce d’épaisseur)
½ tasse d’huile
¼ tasse vin blanc sec
1 gousse d’ail broyée
2 c. table de fines herbes : persil, estragon, thym

Étapes
1. Disposer dans un plat non métallique juste assez grands pour que le liquide recouvre les darnes.
2. Mêler tous les ingrédients de la marinade et verser la marinade sur les darnes nettoyées et rincée à l’eau.
3. Laisser mariner pendant 30 minutes à 1 heure au frigo. Retourner le saumon de temps à autre.
4. Faire griller à environ 4 pouces de la source de chaleur en tournant les darnes après 3 minutes et en badigeonnant souvent de marinade. Après avoir grillé le deuxième côté 3 minutes, tester avec la pointe du couteau. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le poisson se détache facilement.

Riz aux fines herbes

Une recette que les enfants adorent. Les fines herbes fraîches peuvent être variées à votre goût. Celle que l’on présente contient basilic, ciboulette, fenouil. Cette recette provient du livre de Pol Martin.




Ingrédients

30 ml (2c. soupe) de beurre
2 oignons verts hachés
15 ml (1 c. soupe) de basilic
15 ml (1c. soupe) de ciboulette
5 ml (1c. thé) de fenouil frais haché
250 ml (1 tasse) de riz blanc à grains longs, rincé et égoutté
375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de poulet

1. Préchauffer le four à 180C (350F).
2. Dans une casserole allant au four, faire chauffer le beurre à feu doux et y faire cuire les oignons et les fines herbes pour 1 minute.
3. Ajouter le riz, mélanger et bien assaisonner. Faire cuire 2 minutes.
4. Mouiller avec le bouillon de poulet, assaisonner et porter a ébullition. Couvrir et poursuivre la cuisson au four pendant 18 minutes.

Pouding à la rhubarbe

Un dessert toujours convoité par les enfants. On peut faire avec rhubarbe, rhubarbe et fraises, aux bleuets ou aux pommes avec la même recette de gâteau. Provenance du livre Five Rose.

Ingrédients (fruits)

750 ml (3 tasses) de rhubarbe fraiche en tranches de 1,5 cm
125 ml (1/2 tasse) de sucre


Ingrédients (gâteau)

250 ml (1 tasse) de farine tout usage
125 ml (1/2 tasse) de sucre
1 œuf battu
10 ml (2c. thé) de poudre à pâte
3 ml (1/2 c. thé) de sel
50 ml (¼ tasse) de graisse végétale
5 ml (1c. thé) de vanille
150 ml (2/3 tasse) de lait

Moule carré de 20 cm (8p) ; température du four 180C (350F)

1. Préparer d’abord la garniture aux fruits en mélangeant les ingrédients dans le plat beurré.
2. Chauffer le four.
3. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel et mettre de côté.
4. Défaire la graisse en crème avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit uniforme.
5. Ajoute l’œuf et la vanille et battre jusqu’à ce que la préparation soit légère.
6. Incorporer graduellement les ingrédients secs en alternant avec le lait.
7. Étendre la pâte sur les fruits.
8. Mettre au four de 45 à 50 minutes. (faire le test du cure dent).
9. Servir avec de la crème ou la crème glacée.

Italie - Calabria : Antipasti, Fusilli au saucisson Calabrese et au brocoli, Pêches au mascarpone

L’Italie possède une grande tradition culinaire et ses recettes se sont transmises à travers les différents coins du globe à l’aide de la diaspora italienne et surtout par la simplicité et le mariage judicieux des ingrédients qui la composent. Nous connaissons tous évidemment les pâtes et les pizzas mais c’est surtout le mariage subtil des ingrédients qui composent les sauces, salades et garnitures ont fait traverser les époques à toutes ces recettes.

Je vous propose de découvrir l’Italie avec moi comme on fait un itinéraire pour partir à la découverte ; l’Italie se compose de 20 régions bien distinctes : les Abruzzes, Basilicate, Calabre, Campanie, Emilie-Romagne, Frioul-Vénétie Julienne, Latium, Ligurie, Lombardie, Marches, Molise, Piémont, Les pouilles, Sardaigne, Sicile, Toscane, Trentin-Haut-Adige, Ombrie, Vallée D’Aoste et Vénétie.

Cette semaine, des plats d’Italie et plus précisément de la région de la Calabre:

Antipasti
Fusilli au saucisson Calabrese et au brocoli
Pêches au mascarpone


Continuons notre visite par la région de la Calabre –

La Calabre
Région mystérieuse et inexplorée au grand passé de colonie grecque comme en témoignent les Bronzes de Riace (conservés au Musée Archéologique Reggio de Calabre), la Calabre possède une nature florissante, souvent préservée, et de splendides plages qui s'ouvrent sur une mer cristalline.
L'un des aspects qui frappent le plus en Calabre, c'est l'alliance de la modernité et de la tradition multiples facettes qui est le reflet d'une variété de paysages qui enrichissent le territoire. Autre aspect important, c'est la cohabitation du patrimoine naturel et environnemental avec les témoignages culturels disséminés dans la région tout au long de sa longue histoire. La Calabre fut l'un des hauts lieux de la Magna Grecia avec des villes comme Locri ou Sibari, mais a hérité également des beautés de l'ère romaine, byzantine, normande, angevine et espagnole. A ce propos, la Cattolica de Stilo est un magnifique joyau de l'architecture byzantine.
Géraldine, le 01/03/2008

Antipasti

Pour faire différent pourquoi ne pas remplacer l’entrée de pâte par un mélange de vos plus beaux légumes et viandes froides. Pour 3 à 4 personnes. Idées provenant de la revue Créations cuisine (recettes bistro)

Ingrédients

Tranches de mozzarella (5 à 6)
Olives noires et vertes (10 à 12)
Jambon proscuitto (4 à 5 tranches)
Saucisson du Calabre (saucisson épicé italien) ou de Gênes
Poivrons crus ou cuits dans le four
Tomates cerise

En fait on peut faire varier les ingrédients au gré de notre fantaisie.


1. Faire un arrangement pour mélanger les formes, les couleurs et
2. Mettre un filet d’huile sur la mozzarella, les olives et le poivron et poivrer au goût.
3. Servir à la bonne franquette à tous vos invités

Fusilli au saucisson du Calabre et au brocoli

Une recette provenant de Lulu Hughes (du site J. Di Stasio); d’une simplicité déconcertante cette recette m’a fait de l’œil dès sa présentation à la télévision avec Josée Di Stasio. Le saucisson du Calabre (très épicé) est un must dans cette recette. Les couleurs du brocoli, des tomates, des pâtes et du saucisson rajoutent un côté joyeux à cette recette. 4 portions généreuses





Ingrédients

De 175 à 250 ml d’huile d’olive
500 g de saucisson du Calabre (Calabrese) tranché
5 gousses d’ail
5 oignons verts émincés
1 brocoli coupé en petits bouquets
Tomates séchés émincées grossièrement
Concentré de bouillon de poulet pour cuire les pâtes
500g de Fusilli
500 ml de fromage parmigiana rapé
Persil italien haché
Sel et poivre du moulin

1. Dans une grande poêle, faire chauffer un bon filet d’huile d’olive a feu moyen élevé. Ajouter le saucisson du Calabre et cuire de 3 à 4 minutes. Mettre de côté.
2. Baisser le feu a moyen et ajouter un bon filet d’huile à la même poêle ainsi que l’ail, les oignons verts, le brocoli et les tomates séchées.
3. Ajouter encore un peu d’huile et cuire à couvert en brassant de temps en temps jusqu’à ce que le brocoli soit al Dente.
4. Pendant ce temps faire cuire les pâtes Al dente dans le bouillon de poulet ; rincer et égoutter. Dans la casserole mélanger les pâtes, les légumes, le saucisson, ajoter un bon filet d’huile et la moitié du fromage, le persil et bien mélanger.
5. Avant de servir, arroser les portions d’un filet d’huile, saupoudrer du reste du fromage et poivrer.

Pêches au mascarpone

Une autre recette de fruits douce, sucrée et croustillante. Pour la saison des pêches.

Ingrédients

4 pêches
Mascarpone
Masse pain ou pâte d’amande
Biscotti émietté










Étapes
1. Couper les pêches en deux. Enlever les noyaux sans altérer la pulpe.
2. Ajouter une c. à thé de masse pain dans le creux du noyau de la pêche.
3. Ajouter du mascarpone sur la pâte d’amande.
4. Mettre des miettes de biscotti sur le mascarpone.
5. Cuire au four à 350F (180C) pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le mascarpone fonde et que les biscotti soient un peu brunis.

Servir

Mexique : Cheviche de Pétoncles, Chili con carne et Douceur fondante au chocolat Mexicain

La proximité du Mexique et du sud des États-Unis nous amène des recettes de las bas ; oignons, tomates et piments sont communs aux plats mexicains. Évidemment le maïs est aussi à l’honneur !

Les origines du chocolat remontent à plus de 3 000 ans, où il a été découvert en Amérique centrale par les cultures aztèques. Il vient d'une fève de cacao tropicale. Les empereurs et leur entourage en consommaient de grandes quantités, car ils lui attribuaient des vertus aphrodisiaques. Le terme chocolat vient du mot aztèque « tchocolatl », qui signifie « bruit dans l'eau » et fait allusion au bruit du fouet pour faire dissoudre le chocolat dans l'eau.

L'histoire récente du chocolat débute lors de la découverte du Nouveau Monde. Parmi les trésors que Christophe Colomb a ramenés au roi Ferdinand, se trouvaient des fèves de cacao. Personne ne savait quoi en faire jusqu'à ce que plus tard, Cortes se rende au Mexique. Là, à la Cour de Montezuma, il but une infusion de ces fèves mystérieuses. Les Aztèques l'ont appelée « cachuatl », signifiant « don divin ». La boisson est servie chaude et est aromatisée de cannelle, de poivre et de clous de girofle.

Cette semaine des recettes à saveurs du Mexique

Cheviche de pétoncles
Chili con carne
Douceur au tchocolatl (chocolat) Mexicain

Cheviche de Pétoncles

Une entrée rafraichissante pour l’été que l’on peut faire avec du poisson autant que des pétoncles. Les enzymes du citron cuisent à froid et donnent une tendreté rarement égalée par une cuisson à chaud.









Ingrédients

6 gros pétoncles de baie (1 pouce de diamètre ou plus)
2 tomates coupées en dés
4 citrons jaunes ou 8 verts
½ oignon coupé en dés
¼ tasse de coriandre
3 c. soupe (45 ml) d’huile d’olive
Quelques olives coupées en morceaux
½ c. thé (2 ml) d’origan
½ c. thé de sel
Poivre au goût

Étapes
1. Préparer les pétoncles frais, ajouter le jus des 2 citrons (jaunes ou 4 verts) et les mettre à mariner dans un récipient de verre ou de plastique couvert dans le frigo pendant au moins 6 heures pour que les pétoncles cuisent. Égoutter les pétoncles et les mettre dans un autre bol et hachez l'oignon et ajouter le jus de 2 citrons, l'huile d'olive, les olives découpées, l'origan et le sel. Couper les tomates en deux, les épépiner et les découper en petits carrés. Mélanger tous les ingrédients et ajouter la coriandre

Chili con carne

Même si on attribue cette recette aux Mexicains, elle a été popularisée aux États-Unis et son aire de distribution s’est répandue même jusqu’au Canada. On dit que chacune des familles américaines a sa recette secrète. Le secret : des épices de chili et mexicaines, des haricots rouges, des tomates et des oignons. On laisse mijoter et on sert avec des chips de tacos ou une tortilla.





Ingrédients

1 poivron rouge (optionnel)
1 gousse d’ail
1 boîte de haricots rouges (en conserve 19 oz) ou 540gr
1 lb de viande hachée (Bœuf) ou 450 gr
1 oignon
tomate pelée en boîte (19 oz) ou 540 gr
½ boite de pâte de tomate (2 oz ou 60 ml)
1 c. soupe de poudre de chili (15 ml)
1 c. thé de paprika (5 ml)
1 c. thé de cumin (5ml)
½ c. thé d’origan (2 ml)
½ c. thé de coriandre (2 ml)
Quelques gouttes de Tabasco

Étapes

o Faire brunir le bœuf haché et l’oignon dans de l’huile et du beurre. Ajouter au bœuf: 1 oignon tranché en morceaux et le poivron tranché en morceaux et l’ail frais émincés.
o Ajouter les épices, les haricots, les tomates et la pâte de tomate et bien mélanger.
o Mijoter une heure et demie à feu doux.
o Servir avec des tacos.