Artichaut vinaigrette

Ici pour faire cuire l’artichaut, mettre ½ à ¾ de pouces d’eau dans le fond d’une casserole en y ajoutant 1 à 2 c. soupe de jus de citron. Trancher des citrons (dans leur absence remplacer par des tranches d’oranges) et les mettre dans le fond de la casserole. Entretemps couper la partie épineuse de l’artichaut (le bout) ainsi que la tige pour avoir un fond d’artichaut plat. Placer l’artichaut coupé sur chaque tranche de citrons (fond en bas) et faire bouillir a feu doux et couvert pendant au moins 1 heure ou plus selon la grosseur de l’artichaut. Source Pol Martin pour la vinaigrette.

1 échalote, hachée fin
1 c. soupe de moutarde Dijon
¼ c. thé de cerfeuil
Sel et poivre
2 c. soupe de vinaigre de vin
4 c. soupe d’huile d’olive
Quelques gouttes de citrons

1. Mélanger l’échalote, la moutarde, le cerfeuil, le vinaigre de vin, le sel et le poivre dans un bol.
2. Ajouter l’huile d’olive en filet en fouettant constamment.
3. Ajoute le jus de citron ; bien incorporer.

L’artichaut est une merveilleuse entrée à partager en bonne compagnie (i.e. pour la St-Valentin) car on doit enlever les feuilles une à une et en manger l’intérieur avec les dents après avoir trempé celle-ci dans la vinaigrette. On effeuille l’artichaut jusqu’a arriver au foin (qui ne se mange pas) et qu’on enlève avec une cuillère pour ne conserver que le fond de l’artichaut. On ajoute ensuite la vinaigrette au fond pour savourer cette partie noble. Des heures de plaisir !!

Canard à l’orange

Le secret de cette recette réside dans la cuisson au four à feu élevé et la présence d’oranges. La recette demande quelques manipulations mais la joie du résultat obtenu peut compenser pour les labeurs requis. On peut mettre dans la sauce quelques gouttes de Grand Marnier. On peut cuire au thermomètre si la poitrine nous laisse assez de chair pour y insérer celui-ci. Inspiration de Pol Martin

Recette pour deux dépendamment si vous aimez la poitrine ou la cuisse avec l'autre partie pour le lendemain.

1 canard de 3 lb (1,4kg)
5 oranges
2 citrons
30 ml (2c. soupe) de carottes en dés
30 ml (2c. soupe) de céleri en dés
30 ml (2c. soupe) d’oignons en dés
1 ml (1 /4 c. thé) de basilic
250 ml (1 tasse) de vin rouge (optionnel ou remplacé par 1 tasse de sauce brune)
250 ml (1 tasse) de sauce brune (beurre manié et 1 tasse de bouillon de bœuf)
125 ml (1/2 tasse) de sucre
45 ml (3c, soupe) de vinaigre blanc
Une pincée de thym
Sel et poivre

1. Préchauffer le four a 425F (220C)
2. Préparer le canard en le lavant et l’asséchant et en enlevant l’excès de gras.
3. Frotter le canard avec des moitiés d’oranges et en asperger le jus de celles-ci.
4. Couper une orange et un citron en quartier et les placer à l’intérieur du canard.
5. Placer le canard dans un plat allant à rôtir et le faire brunir à 220C (425F) pour 30 minutes.
6. Verser le jus d’une orange sur le canard. Réduire le four a 180C (350F) et continuer la cuisson pour 1h 30 minutes.

7. Prendre du gras du canard chaud et le transférer dans une poêle et y mettre les légumes (céleri, oignons et carottes) à cuire pour 5 à 7 minutes.
8. Préparer un beurre manié (ou margarine i.e. 2 c. soupe de farine et 1 c. soupe de beurre) et mettre dans le mélange de gras de canard en brassant.
9. Ajouter 1 tasse de bouillon de bœuf chaud au mélange et amener à ébullition puis faire cuire à feu doux quelques minutes.

10. Dans une autre casserole faire chauffer le sucre et le vinaigre a feu vif. Dès que le mélange brunit, retirer la casserole du feu.
11. Ajouter le jus de 2 oranges et remettre la casserole de vinaigre sucrée sur le feu.
12. Ajouter le vinaigre à la sauce brune et les légumes.
13. Découper le canard et le servir en arrosant avec la sauce à l’orange.
14. Servir avec légumes de son choix et un quartier d’orange.

Pêches et amandes au four

Une recette italienne simplifiée (pesche ripienne) mais comment belle et délicieuse si réussie. On peut rajouter des morceaux d’orange confite si désirée. Les amaretti sont de petites biscottes sèches aux amandes vendues dans les épiceries fines. On peut en garder quelques unes entières au moment de servir.

J'ai fait avec des pêches d'hiver (Californie) mais avec des pêches d'été on peut faire pocher les pêches et enlever la pelure avant de mettre au four.


2 pêches mûres et fermes
25g d’amandes douces coupées en morceaux fins (1/8 tasse)
30g d’amaretti (biscuits aux amandes) émiettés (1/4 tasse)
Sucre à glacer
Un peu de vin blanc (50ml)
2 c. soupe de beurre

1. Préchauffer le four à 180C (350F)
2. Plonger rapidement les pêches dans l’eau bouillante et peler les.
3. Séparer les deux moitiés de pêches et ôter les noyaux.
4. Émietter les amaretti, ajouter un peu de pulpe de pêche et les morceaux d’amandes ainsi qu’une c. à soupe de sucre à glacer. Mouiller avec un peu de vin et mélanger.
5. Mettre la garniture d’amande dans les moitiés de pêches.
6. Décorer d’une amande et mettre sur une plaque beurrée les pêches. Mettre à dorer au four de 15 à 20 minutes.
7. Servir chaud ou froid.

Pommes de terre au four et champignons au beurre

(Pomme de terre au four)

Mettre la pomme de terre lavée et brossée à sécher ; enrober celle-ci de papier d’aluminium et mettre au four à 400F (200C) pour au moins une heure. Piquer la pomme de terre pour vérifier si la cuisson est à point. Servir en enlevant une portion du dessus de la pomme et en ajoutant du beurre fondant.


(Champignons sauvages au beurre)

Prendre les champignons que vous pourrez trouver en saison tel chanterelle, shitake, … les nettoyer et couper les portions meurtries et faire fondre du beurre dans un poêle ; faire cuire a feu vif et faire revenir les champignons dans la poêle jusqu’ à ce qu’ils suintent et soient dorés à souhait. Servir avec le filet de bœuf.

Filet de bœuf au poivre (Steak)

Le secret de cette recette réside dans la cuisson juste à point du steak ; comme l’épaisseur peut varier d’une cuisson à l’autre, et selon le goût de chacun j’achète le filet non taillé et je contrôle l’épaisseur à la maison ; j’aime garder un morceau test (petit mais de même épaisseur) qui me permet de vérifier la cuisson en cours de route. Pour de meilleurs résultats prendre le poivre entier et le concasser à l'aide d'un mortier en morceaux grossiers.




2 à 3 steaks de filet de bœuf (3/4 pouces à 1 pouce d’épaisseur)
2 c. soupe d’huile
2 c. soupe de beurre
4 a 6 c. soupe de poivre en grain concassé
Un fond de vin blanc pour déglacer (très peu)
Une tasse de crème ou moins (assez pour couvrir le fond de la poêle)

Enduisez d’huile les steaks et faites pénétrer le poivre par la suite sur le dessus de chaque steak. Dans un grande poêle mettre le reste de l’huile et faire fondre le beurre a feu vif. Griller les steaks de 2 à 4 minutes de chaque côté ou selon le degré de cuisson souhaité (vérifier avec le morceau test). Mettre les morceaux dans un plat allant au four (300F – 150C). Déglacer la poêle avec le vin blanc à feu vif (faire bouillir tout en frottant la poêle avec une cuillère de bois et en décollant les sucs du filet de bœuf dans le fond de la poêle) et ajouter la crème et faire réduire du tiers (a petit bouillon) en brassant constamment. Verser la sauce au poivre dans le plat où reposent les steaks. Servir avec pommes de terre au four et champignons.

Pommes de terre colombines

Recette idéale pour une soirée à deux que l’on peut faire au four tout en vérifiant de tant à autre pour être sûr de la cuisson des pommes de terre. Prendre environ une pomme de terre moyenne par personne et un demi-poivron rouge, peler et couper en tranches minces.

Mettre de l’huile d’olive (ou canola) au fond d’une plaque allant au four, y déposer les tranches de pommes de terre et les tranches de poivron, mettre un filet d’huile d’olive sur chaque tranche et mettre la plaque au four à 350F (180C) pour environ 20 minutes en retournant les tranches à mi temps (et en salant à ce moment) ou quand les tranches sont dorées à point.

Filet de porc bordelais

Un classique de la cuisine de la région de bordeaux qui m’a été inspiré par Pol Martin. Une recette des plus faciles car elle demande peu de préparation et la cuisson au four demande peu de surveillance. On peut donc prendre l’apéro avec sa dulcinée entretemps. On peut si on veut rajouter les champignons lors de la cuisson dans la poêle des oignons et filet de porc. Arroser du jus de cuisson avant de servir.





Ingrédients

1 filet de porc paré
1 c. soupe d’huile d’olive
2 à 3 tranches de bacon tranché en dés
1 oignon coupé en dés
1 gousse d’ail
10 à 12 champignons entiers
¼ c. thé de thym
1c. soupe de persil
1 tasse de vin rouge

Étapes :

Préchauffé le four a 350F
Faire chauffer l’huile dans une poêle à frire à feu vif. Ajouter le porc et faire saisir de tous les côtés. Ajouter le bacon en dés, l’oignon, l’ail et le sel, poivre.

Mettre tous les ingrédients dans un plat allant au four, Rajouter le thym et le persil. Ajouter le vin et mettre au four pendant 1 :15min.

Avant la fin de la cuisson, faire revenir les champignons dans du beurre et rajouter au filet de porc.

Servir avec des pommes de terre colombines.

Prunes pochées dans son sirop

Servir les prunes avec une crème glacée. Un bon dessert santé (sauf pour le sucre)

250 à 500 ml d’eau
250 ml de jus d’orange
100g de sucre
¼ c. thé de cannelle ou un bâton de cannelle
4 prunes (450g) dénoyautées et coupées en deux






1. Faire dissoudre le sucre dans l’eau et le jus d’orange. Ajouter la cannelle et les prunes et laisser frémir pendant 30 minutes. Quand les fruits sont bien cuits, les sortir du sirop et les peler.
2. Faire épaissir le sirop à petit bouillon pendant 10 minutes. Faire tiédir et mettre au frigo pour 2 heures
3. Servir les prunes sur un lit de crème glacée et en nappant de sirop.



Thé à la menthe

1 litre d’eau bouillante
3 sachets de thé à la menthe
6 poignées de menthe fraiche

1. Faire infuser les sachets de thés dans l’eau chaude 20 à 30 minutes et 4 poignées de menthe.
2. Au moment de servir, ajouter de la menthe fraiche dans les verres

Italie - Sicile : Sauce tomate aux boulettes à la sicilienne

Les recettes siciliennes sont d’une simplicité toute légendaire. Un de mes bons copains Piero, sicilien par sa filiation paternelle, m’a transmis ces recettes familiales qu’il m’a permis de partager avec vous cette semaine. Cette recette peut être accompagnée de salade romaine avec vinaigrette balsamique/huile d’olive et de vin Nero d’Avola (Primula ou Corvo). La sauce est excellente avec des spaghettis, penne rigate, gemmelle, ou bien fusilli.



Salade verte vinaigrette balsamique (Insalata verde)
Sauce tomate et boulettes à la sicilienne (Salsa di Pomodoro con Polpette alla Siciliana)
Tarte au chocolat et amande (Torta di cioccolato e mandorle)


Je vous propose par cette série de découvrir l’Italie avec moi comme on fait un itinéraire pour partir à la découverte ; l’Italie se compose de 20 régions bien distinctes : aujourd’hui des recettes de Sicile une île réputée pour sa beauté et la proximité avec sa nature sauvage.

La Sicile (le Sud-Ouest) source Voir
Cette partie de la Sicile n’est qu’à deux pas des côtes d’Afrique du Nord. Les paysages y sont très variés, mais essentiellement vallonnés ou montagneux. En certains endroits, la côte est bordée de falaises abruptes, et l’arrière-pays n’est que plateaux arides. Les Grecs ont édifié de magnifiques temples à Agrigente et les Romains ont bâti une vaste villa à Piazza Armerina, restée ensevelie sous les alluvions pendant des siècles.
Le long de la côte, les falaises escarpées alternent avec les plages de sable. Le littoral du sud de la Sicile était très apprécié des navigateurs qui écumaient la Méditerranée et faisaient escale à Agrigente, Eraclea ou Sciacca.
Les Grecs firent d’Agrigente une ville importante, et Valle dei Templi témoigne de leur savoir-faire. Deux mille ans après, certains temples sont encore dans un bon état de conservation. Les mosaïques romaines de la Villa del Casale, à Piazza Armerina, ont été merveilleusement préservées par les alluvions. Elles fournissent une excellente image de la vie dans l’Antiquité tardive.
En s’éloignant de la mer, les terres s’élèvent en douces collines ondoyantes qui laissent place, assez brutalement, à des montagnes déchiquetées. Les rivières ne coulent parfois que quelques semaines par an. Près des villes d’Enna et de Caltanissetta, les mines de soufre et les carrières sont exploitées depuis des siècles. Dans cette région de Sicile, l’intérieur est un monde totalement différent de celui de la côte. Des villes comme Enna semblent perchées en équilibre précaire au sommet de collines. Les habitants de ces localités isolées ont souvent conservé une foi religieuse austère et profonde qui s’exprime lors des processions ferventes de la semaine sainte. Plus près de la mer, là où les paysages se font plus plats, s’étendaient les oliveraies et les orangeraies des anciens domaines féodaux que Giuseppe de Lampedusa a décrits avec tant de force dans son roman Le Guépard. C’est peut-être la partie la plus «sicilienne» de la Sicile. C’est aussi la patrie du grand auteur italien Pirandello.
Dominée par l’Etna, décor omniprésent des paysages du sud de la Sicile, cette région est un curieux mélange de sols fertiles et de cultures intensives, de monuments antiques et de totale négligence. Beaucoup de villes et d’édifices bâtis par les Grecs ont été préservés, en particulier à Syracuse, la ville natale d’Archimède.
Le sud de la Sicile, que les Arabes surnommèrent Val di Noto, est une autre facette de l’île. Il est très différent de l’Est, malgré une topographie tout aussi variée. Celui-ci abrite Palerme, la Phénicienne, et celui-là Syracuse, la Grecque. L’un des spectacles les plus inoubliables de l’île est le théâtre grec de Syracuse et ses gradins en pierre. La ville a renoué avec la tradition de la tragédie antique en 1914. Aujourd’hui, un été sur deux, les grandes tragédies grecques sont jouées dans leur cadre naturel. La région abrite également les ruines de Megara Hyblaea – aujourd’hui hélas dominées par les hideuses raffineries d’Augusta. À l’intérieur des terres, la reconstruction des villes à la suite du terrible tremblement de terre de 1693 a produit de nombreux chefs-d’œuvre baroques. Ce style triomphe dans les églises, édifices et balcons de Ragusa, Modica, Scicli, Noto et Chiaramonte, avec leurs escaliers majestueux, la richesse de leur décor et leurs façades convexes. Si vous visitez les villes de l'intérieur, n’oubliez pas Ibla, le quartier médiéval de Ragusa. Caltagirone la Rocheuse est un important centre de céramique. Chiaramonte de Vizzini ne manque pas non plus de charme. À l’opposé, vous pourrez goûter au silence naturel des nécropoles taillées dans les falaises d’Ispica et de Pantalica.

Salade verte vinaigrette balsamique

Pour cette recette on peut prendre la salade de notre goût ou disponible selon les saisons; la salade romaine se prête bien à cela cependant. C’est une recette simple mais comment satisfaisante en entrée. La simplicité de la cuisine italienne à son meilleur. Source Piero

Pour ce qui est de la recette de vinaigrette:

- Le premier secret est d'utiliser un vinaigre balsamique de qualité (âgé d'au moins 5 ans).
- Le deuxième secret est d'utiliser une huile d'olive (extra vierge) de bonne qualité.
- Dans un gros bol à salade, frotter une gousse d'ail (coupée en deux) sur le fond du bol (y aller allègrement quelques fois).
- Ajouter la laitue et autres légumes (si désiré, je préfère la laitue seule) dans le bol à salade.
- Ajouter 1-2 cuillères à table d'huile d'olive et bien mélanger de façon à bien enrober les toutes les feuilles de salade.
- Ensuite, ajouter 2-3 cuillères à table de vinaigre balsamique.
- Saupoudre de sel et de poivre (au goût).
- Bien mélanger le tout.

Note: Les quantités de vinaigre et d'huile sont pour une salade moyenne (disons pour 4 personnes). On devra modifier les quantités selon la grosseur de la salade. Un ratio de 2:1 pour quantité de vinaigre vs la quantité d'huile est préférable. On pourra varier le ratio selon les goûts de chacun et selon la qualité du vinaigre (plus le vinaigre est de bonne qualité, plus le ratio de 2:1 fonctionne bien).

Sauce Tomate aux Boulettes à la Sicilienne (Salsa di Pomodoro con Polpette alla Siciliana)

Une sauce et des boulettes de la famille de Piero. On peut faire varier la quantité de tomates 3 à 4 boites pour obtenir une sauce ou plus liquide ou plus consistante; source Piero

Ingrédients

Boulettes
• 750 grammes de mélange porc/veau/bœuf maigre (1.5 lb)
• ½ tasse de fromage râpé Romano (Pecorino ou Lupa)
• 1/3 tasse de chapelure Italienne (avec épice)
• 3-4 gousses d’ail (ou plus, au goût), haché finement
• 2 œufs (voir instructions pour la quantité requise)
• 10 feuilles de basilic frais (si pas disponible, ne pas substituer par du basilic sec et omettre l’ingrédient), haché
• 1/8 de c. à thé poivre (ou au goût)
• 1 c. à thé de sel (ou au goût)
• Huile d’olive extra vierge (suffisamment pour couvrir le fond d’une poêle, 2-4 c. à soupe selon les dimensions de la poêle)


Sauce
• 3 boites (28 oz.) de tomates entières (variété italienne)
o Ne pas substituer par des tomates broyées qui ont un goût amer
• 1 boite de concentré de tomate
• 4 feuilles de basilic frais
• 2-3 gousses d’ail, haché finement
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 petit ognon (ou ½ gros ognon), haché finement


Instructions :

Sauce

1. Dans un bol, écraser les tomates afin de réduire en un liquide pulpeux (on peu utiliser un pilon, les mains, ou bien une moulinette à tomate). Pas nécessaire, et pas recommandé, de complètement liquéfier en jus.
2. Dans un gros chaudron, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen (environ 1 minute).
3. Baisser le feu au minimum.
4. Ajouter l’ail et les oignions et faire chauffer à feu très bas pendant 3-4 minutes afin d’obtenir un ‘sofrito’ (la base de toute bonne sauce italienne)
5. Incorporer ensuite les tomates et augmenter le feu à moyen-élevé.
6. Lorsque la sauce arriver à ébullition, baisser le feu à moyen-bas.


Boulettes

1. Dans un gros bol, incorporer le mélange de viande ainsi que les autres ingrédients secs (fromage, chapelure, basilic, ail).
2. Saupoudrer le sel et le poivre afin de répandre de façon homogène.
3. Ajouter les 2 œufs.
4. Bien mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir un mélange homogène.

Le mélange résultant devrait avoir une consistance ‘humide’, mais suffisamment ferme pour permettre de rouler les boulettes. Si ce n’est pas le cas, ajouter de la chapelure jusqu’à ce que la consistance désirée soit obtenue.

5. Avec la paume des mains, rouler le mélange en boulettes de 3cm de diamètre.
6. Couvrir le fond d’une grande poêle à fond épais avec une mince couche d’huile d’olive (une grande poêle électrique fonctionne bien).
7. Faire chauffer l’huile à feu moyen pendant environ 1 minute.
8. Placer toutes les boulettes dans la poêle et faire cuire environ 3 minutes à feu moyen.
9. Tourner les boulettes avec une cuiller à soupe et répéter l’étape précédente jusqu’à-ce que l’extérieur des boulettes est doré (requiers de tourner les boulettes environ 4-5 fois).
10. Retirer les boulettes de la poêle et les incorporer à la sauce tomate (préparé à l’étape précédente).
11. Finir de faire cuire les boulettes dans la sauce, à feu moyen-bas, pendant 1.5 heures.


Variations :

• Faire frire de la saucisse italienne (250 g – 500 g, au goût) jusqu’à l’extérieur est rôti et ajouter à la sauce en même temps que les boulettes.

Angleterre - Londres : Soupe London particular, Bœuf Wellington et Crumble

Cette semaine un menu à l’anglaise :

Soupe London particular
Bœuf Wellington de Londres
Crumble anglais aux pommes, poires ou framboises
Echos du Bear`s Paw - Londres

La ville de Londres possède de multiples attractions dont Trafalgar Square




Trafalgar Square est une place très célèbre de Westminster à Londres, dont le nom commémore la bataille de Trafalgar qui opposa les flottes franco-espagnoles et britanniques en 1805.
Au milieu de la place se trouve une colonne au sommet de laquelle a été érigée une statue de l'amiral Horatio Nelson, officier mort à la Bataille de Trafalgar, entourée par quatre sculptures de lions protégeant la statue de l'amiral. La légende raconte que les lions ont été fait à partir du métal de la flotte française vaincue par Nelson.
Il s'y trouve également une statue du roi Jacques II, costumé en imperator, œuvre du sculpteur Pierre van Dievoet.

Trafalgar Square fut conçue par l'architecte John Nash.
• Station de métro Charing Cross
• National Gallery
• L'église St Martin-in-the-Fields
• L'avenue The Mall, une grande allée monumentale qui mène à Buckingham Palace
• South Africa House
• Canada House

Soupe «London Particular»

La version anglaise de la soupe aux pois canadienne ; la recette originale utilise des morceaux de jambon et le bouillon de cuisson de celui-ci. Une bonne soupe pour les rudes froids de l’hiver. (source Mark Hix) ;

Cette traditionnelle soupe aux pois et la couleur brune ou verte de cette soupe était si similaire à celle du smog de Londres durant l’hiver, que ce smog londonien fut nommé une «pea souper». Dickens référera plus tard à ce brouillard comme «London Particular» d’où provient le nom de cette soupe.

Si on n’a pas de bouillon de jambon disponible on peut utiliser du bouillon de poulet. On peut pour cette alternative ajouter quelques tranches de bacons tranchés en dés pour y rajouter une peu de gras lors de la cuisson des oignons et carottes.

250g (9oz ou 1 tasse 1/3) de pois verts (coupés en deux)
25g de beurre
1 oignon pelé et émincé
1 carotte pelée et coupé en dés
1 c. thé de thym (ou 2 a 3 branches de thym frais) – 5 ml
1 à 1.5 L de bouillon de jambon (ou bouillon de poulet)
150g (1/2 tasse) de morceaux (dés) de jambon
Sel et poivre

1. Mettre les pois dans l’eau froide pour la nuit (suivre les instructions).
2. Enlever l’eau des pois et réserver. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l’oignon et la carotte et cuire à feu doux pour 5 minutes juste assez pour colorer les oignons. Ajouter le thym, les pois et 1 litre de bouillon de jambon. Apporter a ébullition et laisser bouillir a feu doux après avoir additionner le poivre (1c. thé ou au goût)
3. Laisser mijoter 1 heure ou jusqu’à ce que les pois soient cuits. Le temps de cuisson dépend de l’âge des pois. Ils doivent être cuits jusqu’à ce qu’ils puissent se défaire.
4. Passer la soupe au robot («blender») pour l’obtention d’une consistance crémeuse.
5. Remettre en casserole et rajouter les morceaux de jambon et faire mijoter 5 à 10 minutes. Ajuster le sel à la salinité du jambon ou à votre goût.

Bœuf Wellington (bœuf en croûte) de Londres

Cette recette est considérée en 1980 comme un repas de luxe surtout par ceux qui adorent le filet de bœuf ; la recette originale est faite avec une farce aux champignons (voir la recette plus bas) mais de nos jours on peut la faire aussi avec du pâté de foie pour la recette plus française du bœuf en croûte.

Prendre un filet de bœuf que vous ferez saisir dans la poêle quelques minutes de chaque côté pour en enrober les saveurs. (Couper préalablement le filet en morceaux bon pour une personne).

Faire une pâte (non sucré) pour enrober le bœuf au préalable.

Ajouter à chaque morceau de bœuf une tranche de pâté de foie ou la farce aux champignons.

Recouvrir le filet de bœuf de pâte.

Cuire à 425F (220C) pour 25 à 35 minutes selon la taille du morceau et la cuisson préalable ; on peut aussi toujours y mettre un thermomètre si on veut être sur du degré de cuisson.

Farce aux champignons (source Sainsbury Masterclass)
25g de beurre
300g (10oz – 1 tasse) de champignons finement coupés
1 c. soupe de persil (15 ml)
2 c. thé de coriandre hachée (10 ml)
Sel et poivre

On peut servir en compagnie de pomme de terre des champs et de salade et avec une sauce brune ou pour les plus raffinés une sauce Wellington voir le site de coup de pouce pour la recette

PS : si vous êtes paresseux comme moi quelques fois … demander à votre boucher préféré de vous donner le bœuf Wellington tout prêt et suivre les instructions de cuisson.

Crumble anglais aux pommes, poires ou framboises

Les «crumble» sont des croustades qui sont typiquement un des desserts favoris des anglais. La plupart du temps on les sert avec une crême anglaise (eh oui!). On peut combiner les fruits avec des résultats étonnants: à preuve l'association pomme et ananas, la poire et les mûres, les petits fruits des champs,..

Pour la couverture :
150g (2/3 tasse) de farine
100g de beurre froid coupé en dés (½ tasse environ)
75g cassonade (1/3 tasse)
(100g de flocons d'avoine –optionnel)
50g poudre d'amandes (1/4 tasse)
sel




Pour la garniture :

500g de framboises, pommes ou poires (2 tasses)
jus d'1/2 citron
4 c. à soupe de sucre (60 ml)
1 c. à soupe de farine (15 ml)


1. Préchauffer le four à 190° (375F).
2. Coupez les fruits en dés (sauf pour les framboises). Mélangez les fruits avec le sucre dans un bol, ajoutez le citron et la farine, mélangez. Laissez reposer jusqu'à ce que les fruits soient brillants à cause du sucre qui fond.
3. Pour la garniture : dans un bol, verser la farine, ajouter une pincée de sel ; incorporer le beurre peu à peu avec les doigts jusqu'à obtenir la consistance de miettes de pain.
4. Incorporez ensuite la cassonade et la poudre d'amandes. Malaxez, mais pas trop : la consistance finale doit être collante et granuleuse (crumble) mais ne pas avoir la texture d'une pâte.
6. A l'aide d'une cuillère, posez les fruits au fond du plat. Recouvrez avec la couverture. Prenez une c. soupe d'eau froide et faites-la tomber en gouttelettes sur la couverture (pour la rendre croustillante).
7. Cuire au four jusqu'à obtenir une belle dorure (environ 25 mn).
8. Sortir et laisser refroidir quelques minutes.

Échos du Bear’s paw (le côté secret des anglais) – Londres

Lorsque je demeurais en Angleterre (dans le Nord ouest près de Chester), j’avais à descendre sur Londres de 1 à 2 fois par semaine ; je prenais alors le Liverpool Pullman à la station de Runcorn et 2.5 heures après je me retrouvais à la gare de Euston station. Sur le train je pouvais travailler mais souvent je ne faisais qu’écouter le superbe accent liverpudléen des gens qui me côtoyaient. Nous avons avec notre amour des clubs du Canadien et des reds (Liverpool dans la ligue de soccer d’Angleterre) beaucoup de points en commun avec les gens de Liverpool. Pour tous ceux qui passent par Londres .. je vous souhaite donc de faire un petit détour par Euston station, d’embarquer dans le Liverpool pullman et de passer 2.5 heures de pure joie en écoutant un des plus beaux accents d’Angleterre en route vers la terre qui a vu naître la légende des Beatles.