Almejas alla Malaguena! (Palourdes à la mode de Malaga)

Une recette simple sans trop d'artifice mais qui aussi, si les palourdes sont fraîches , peut nous faire passer un bon moment.










Ingrédients

50 à 60 palourdes (petites) pour deux personnes
2 à 4 gousses d'ail (au goût)
Huile d'olive
1 tasse de vin blanc
1 petit piment fort (oiseau ou peperoncino)
Persil italien.

Étapes
1. Faire revenir l'ail dans l'huile chauffée dans un poêle ainsi que le piment (coupé en fines lamelles)
2. Ajouter le vin blanc et mettre à ébullition.
3. Ajouter les pétoncles et Faire cuire à couvert fermé jusqu'à ce que les pétoncles s'ouvrent (5 à 7 minutes)
4. Servir en parsemant de persil.

Pollo con pasas y pinones (poulet aux raisins et noix de pin)

Une saveur d'Espagne .... les noix de pins et raisins sont souvent appelés à composer des plats simples mais goûteux.











Ingredients
3 à 4 poitrines de poulet (1 kg) (ou un poulet entier)
½ citron coupé en quartiers
2 feuilles de laurier
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
1 oignon coupé en dés
3 gousses d’ail écrasées
400g de tomates en dés
170 ml (2/3 tasse) de vin blanc
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
1 poivron rouge coupé en tranches minces
40g d’olive noire
3 cuillères à soupe de raisins
2 cuillères à soupe de noix de pins

Étapes
1. Mettre le four à 200C (400F); assaisonner le poulet; mettre le citron et les feuilles de laurier dans ou à coté du poulet. Mettre au four pour 1 heure ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et rôti.
2. Pendant ce temps, mettre l’huile restant dans un poêle et cuire les oignons et l’ail pour environ 5 minutes (ne pas faire trop cuire l’Ail); ajouter le poivron.
3. Ajouter les tomates pour 2 minutes; ajouter le vin blanc, la pâte de tomate, les raisins, olives et faire cuire jusqu'à ce que la sauce ait une consistance de sauce.
4. Sortir le poulet du four et mettre la sauce sur le poulet, et garnir des noix de pins.
5. Servir avec légumes ou autre.

Fideua de gambas y pollo (Paëlla de nouille)

Les fideos sont des nouilles et les recettes avec celles ci sont un peu une variante de la paëlla espagnole. On trouve ces recettes de fideua partout en Espagne mais celles d'andalousie et de cataluna sont merveilleuses. On additionne quelque fois un aioli à Barcelone pour servir. On peut aussi faire avec viande (poulet mais aussi saucisses, ...); celles de fruits de mer sont aussi merveilleuses mais je remplacerais le bouillon de poulet par un fumet de poisson. Viva Espana .... Olé





Ingredients
20 à 30 crevettes
1 poitrine de poulet coupée en cube
3 gousses d’ail en morceaux
1 oignon coupé en dés
1 piment (vert ou rouge) coupé en dés
2 tomates rouges coupés en gros quartiers
300 ml de bouillon de poulet
Safran dans un peu de vin blanc
Nouilles aux œufs (petites) environ 250 ml
Huile d’olive

Étapes
1. Faire revenir le poulet enfariné dans un peu d’huile d’olive. Mettre de côté.
2. Faire revenir oignon, piment et ail dans un peu d’huile d’olive (Soffrito). Ajouter le safran.
3. Ajouter les quartiers de tomates.
4. Ajouter le bouillon de poulet et les nouilles.
5. Ajouter les morceaux de poulet cuit.
6. Mettre au four a 350F (180C) pour 15 à 20 minutes.
7. Ajouter les crevettes décongelées et remettre au four 15 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les nouilles soient prêtes et que le bouillon soit absorbé.

Gazpacho andaluz

Une soupe froide pour les chaudes soirées d'été. Plein de saveur et de fraîcheur ... une recette andalouse









Ingrédients

1 KG de tomates matures
1 gousse d’ail
½ concombre
1 petit oignon (1/4 gros)
1 piment vert (petit)
50g de mie de pain
6 cuillères d’huile d’olive
3 cuillères de vinaigre
Sel

Étapes
1. En premier, prenez le vase d’un mélangeur (batteur) et ajouter l’ail, le concombre pelé et épépiné, le piment vert nettoyé (sans pépins), l’oignon et le pain. Battre au mélangeur une minute.
2. Laver et trancher les tomates et les mettre dans le mélangeur avec l’huile et le vinaigre et mélanger 3 minutes.
3. Réfrigérer dans un plat prêt à servir.
4. Servir avec des morceaux de concombre, piment et tomates.

Aubergines frites avec miel de cana

Voic une recette populaire en Andalousie et très simple à faire; Faire Dégorger des tranches d'aubergines, coupés en morcauax ou frites et enrober de farine et faire frire. AUssi simple que cela. Le miel de cana est un miel de sucre (noir) qui se marie merveilleusement bien avec les aubergines frites. A défaut de miel de cana, une sauce de sirop d'érable et jus de lime serait aussi bien.






Ingrédients

1 grosse aubergine
Miel de cana (on peut remplacer par du sirop d’érable)
Sel pour dégorger les tranches d’aubergine
Farine pour enrober les morceaux d’aubergine

Étapes
1. Faire dégorger les aubergines soit avec du sel ou encore dans le lait.
2. Bien éponger les aubergines en enlevant le sel ou le lait.
3. Couper en dés carrés ou encore en frites pour la friture. Enrober de farine.
4. Frire dans de l’huile bouillante jusqu’à une coloration parfaite des morceaux d’aubergines.
5. Servir chaud en mettant le miel de cana (produit d’Espagne) sur les aubergines ou encore une sauce de sirop d’érable avec un peu de jus de lime.

Méditerranée: Potage aux poireaux, Aubergines et Tzatziki, Polpettes à la mozzarella et aux tomates

Mes ennuis technologiques se sont résorbés et je peux continuer à vous présenter des recettes provenant de différentes régions du globe (surtout celles que j’ai visitées). Voici une région, la Méditerranée, que j’affectionne tout particulièrement de par la variété et la simplicité des plats.

Les recettes méditerranéennes reposent surtout sur des légumes frais ainsi que les herbes aromatiques. Cette semaine on cuisine en friture, mais aussi on déguste poireaux, concombres, aubergines, tomates et mozzarella.

La cuisine méditerranéenne requiert la fraîcheur des ingrédients, elle est simple et préparée avec respect.

Pour la suite donc, des recettes méditerranéennes simples à préparer et douces en bouche.




Cette semaine

Potage aux poireaux
Aubergines au Tzatziki
Polpettes à la mozzarella et aux tomates

Méditerranée : Aubergines, tomates et mozzarella ; Salade grecque, Gâteau au yogourt

Les recettes méditerranéennes reposent surtout sur les fruits, les légumes frais ainsi que les herbes aromatiques. Suffit de passer par un marché en plein air de Marseille ou au Maroc pour voir un merveilleux étalage de tomates, aubergines, courgettes, pêches, figues et humer les arômes de fines herbes tel le basilic et le thym.

La cuisine méditerranéenne requiert la fraîcheur des ingrédients, elle est simple et préparée avec respect.


Le régime méditerranéen est sain et équilibré et l’huile d’olive y joue un rôle prépondérant.

Aubergines, tomates et mozzarella
Salade grecque
Gâteau au yogourt