Recettes de Soupe Won Ton

La soupe Won Ton est un classique de la cuisine chinoise. Habituellement je fais la recette avec 1 paquet de pâte Won Ton acheté dans les épiceries chinoises (une pâte a crêpe très mince qui se vend congelée) et 1 livre de viande de porc haché. La recette nous permet de faire deux recettes différentes (sur la base de 4 personnes) ; on peut facilement congeler les pâtes farcies et les réutiliser une ou deux semaines plus tard. J’en profite pour faire une recette de Won Ton frit pour le 2e essai.

Ingrédients

1 lb viande de porc haché
1 paquet de pâte Won Ton
½ lb de crevettes
1 botte d’échalotes

Épices
1 c. soupe d’amidon
1 c. soupe de sauce aux huîtres
Sel, poivre et poudre d’ail

Bouillon de poulet à Won Ton : 1 sachet pour 2 tasse d’eau
Ou bouillon de poulet standard.
12 bols d’eau chinois

Étapes :
Couper les crevettes en morceau et amalgamer avec le porc haché. Ajouter la moitié des échalotes coupées en rondelles. Mélanger tous les ingrédients avec les épices dans un grand bol.

Mettre une cuillère de farce dans une pâte a Won Ton et refermer en triangle la pâte sur la farce ; coller la pâte ensemble avec de l’eau. Mettre de côté. Pour congeler la pâte avec la farce ne pas oublier de mettre un papier ciré entre chaque couche de Won Ton et ne pas coller les Won Ton ensembles.

Cuisson des Won Ton :
Mêler les ingrédients du bouillon et l’eau et porter a ébullition. Mettre les Won Ton dans le bouillon et continuer la cuisson a feu moyen (douce ébullition) jusqu'à ce que les Won Ton flottent. Ajouter l’autre moitié des échalotes en rondelles à la dernière minute et servir.

Won Ton Frits avec sauce aux prunes

Suivre la recette pour la confection des Won Ton comme pour la soupe.

Pour la cuisson, mettre un fond d’huile et chauffer l’huile ; quand l’huile est assez chaude (bouillon autour d’un morceau de pâte) y ajouter les Won Ton pour frire jusqu’à consistance dorée – tourner pour frire de tous les côtés.

Servir en entrée avec une sauce aux prunes :

2 tasses (1 bouteille) de sauce aux prunes (épicerie chinoise)
1 tasse de sucre blanc
½ tasse d’eau
1 c. soupe de fécule de riz délayée dans l’eau
½ tasse de vinaigre blanc
½ c. Thé de sauce au piment fort (ou huile de chili)

Faire bouillir tous les ingrédients sauf la fécule.
Ajouter la fécule.

Faire refroidir et servir sur les Won Ton frits.

Poulet aux poivrons

3 à 4 poitrines de poulet coupé en morceaux
1 poivron vert et 1 poivron rouge coupé en cubes
1 oignon coupé en demi lune

3 c.s. sauce d’huître
2 c.s. d’huile a cuisson
Huile de sésame
2 c.s. de sauce soya chinoise
4 c. thé de fécule
2 gousses d’ail
1 c. thé sucre
Sel, Poivre et Poudre d’ail


Étapes
Amalgamer le poulet en morceau dans un bol avec sel, sucre, poudre d’ail, sauce soya et 2 c.t. de fécule ;
Couper les poivrons en cubes de 3 cm et les blanchir dans l’eau bouillante

Chauffer le wok à température maximale, ajouter 2 c.s. d’huile et faire revenir les oignons puis ajouter les morceaux de poulet et faire sauter pendant 3 à 5 minutes (pour que le poulet soit bien cuit) ; ajouter les poivrons et l’ail et la sauce aux huîtres. Soupoudrer de poivre.

Au besoin ajouter la fécule (2 c. thé) qui a été délayée avec de l’eau au préalable.
Ajouter un peu d’huile de sésame pour rendre le plat luisant et servir.

Salade d’épinards et de champignons

50 ml jus de citron
75 ml huile
1 gousse d’ail écrasée
1 ml sel
1 ml poivre
2 ml moutarde sèche
qq gouttes de Tabasco
1 œuf
375 ml champignons de paris tranchés
1 paquet d’épinard
175 ml oignon rouge ou espagnol
250 ml fromage cheddar

1. Dans un bol à couvercle étanche, brasser vigoureusement le jus de citron, l’huile et les assaisonnements avec l’œuf.
2. Mettre tous les autres ingrédients dans un bol.
3. Arroser de la sauce juste avant de servir et mélanger avec soin.

Salade de Brocoli et amandes

1 brocoli
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 oignon rouge
1 tasse d’amandes en bâtonnets (250 ml)

Vinaigrette
1 c. soupe vinaigre balsamique (15ml)
1 c. soupe de miel (15 ml)
sel et poivre
¼ tasse d’huile d’olive

1. Défaire le brocoli en bouquets.
2. Cuire de 2 à 3 minutes dans l’eau salée en ébullition pour blanchir.
3. Plonger le brocoli dans l’eau froide.
4. Tailler les poivrons et l’oignon en dés.
5. Rajouter les amandes (on peut les griller 5 minutes au four au préalable)

Vinaigrette
1. Mélanger le vinaigre et le miel
2. Saler et poivrer
3. Incorporer l’huile graduellement

USA - Maine: Recettes de Bar Harbor - Homard et bisque de homard

Bar Harbor Maine (Homard)
Down East – Près de Bangor, Maine – Acadia Park

Le parc Acadia est un des parcs les plus pittoresques des États-Unis … un petit trésor caché. En fait il est très connu des américains (un peu moins connu de nous) qui en ont fait un lieu de prédilection pour des vacances d’été.

A près de 50 milles de Bangor dans le Nord est du Maine, en circulant vers le Parc Acadia et l’île des monts déserts, vous trouverez sur votre chemin des ‘’lobster pound’’, des petits resto sans prétention qui se spécialisent dans la cuisson à l’eau de mer du Homard de votre choix. En saison on fait cuire le homard avec des épis de mais. On mange habituellement sur des tables pique-niques en pleine nature. La ville offre des B&B et hôtels/motels à profusion ainsi que des activités pour toute la famille telles que:

1. Montée du mont Cadillac (a pied, ou en auto)
2. Marche ou bicycle dans le parc
3. Plage (l’eau y est très froide !!)
4. Excursions de pêche au homard
5. Excursions en voilier
6. Visite d’un ‘Lobster Hatchery’ (Ferme d’Élevage de homard)
7. Plusieurs très beau B&B dont le PrimRose Inn (mon préféré)
8. Plusieurs bons restaurants dans la ville
9. Camping dans le parc
10. Visite de plusieurs villages de pêcheurs
11. Kayak de mer
12. Canoë dans le Jordan pound et thé au chalet du Jordan Pound
13. Bons petits resto a South East Harbor
14. Cueillette de coquillage a Wonderland (South East Harbor)

Recette de la semaine
Homard nature
Bisque de homard de Bar Harbor
Gateau Strudel de Bar Harbor


Pour plus de détails sur les recettes suivre USA-Maine

Homard Nature

Toute cette introduction pour vous donner le goût du Maine et des homards ; j’introduis donc une recette toute simple car j’aime définitivement le homard sans artifice (bouilli):

Homard de 1lb à 1 ¼ lb (1 homard par personne)
4 c. soupe de gros sel (ou du sel de mer)

Mettre le Homard tête première dans l’eau bouillante et cuire de 10 à 15 minutes
Si le homard est déjà cuit, le mettre de 3 à 6 minutes (jusqu’à ce qu’il soit chaud)

Servir avec un riz aux fenouil. Pour les amoureux du beurre, on peut servir avec du beurre à l’ail fondu. Pour ma part je l’aime mieux nature.

Bisque de Homard de Bar Harbor

1 à 2 homard de 1 ¼ à 1 ½ lb
4 tasses de crème 15%
8 c. soupe de beurre
4 c. soupe de farine
1 c. thé de paprika
1 pincée de muscade
1 tasse de homard coupé en cubes
2 à 3 c. soupe de sherry
Sel et poivre au goût

1. Prendre la viande des homards et la couper en dés
2. Garder les coquilles et les queues et les mettre dans la crème et 4 c. soupe de beurre pour cuire à feu doux pour 15 minutes
3. Enlever les coquilles et réserver le liquide
4. Dans une casserole à haut rebord, faire fondre le reste du beurre à feu doux et mettre la farine en brassant
5. Cuire en brassant pour ne pas faire brunir la farine pour 5 minutes. Ajouter la pâte de tomate, la muscade et le paprika.
6. Ajouter la crème et le sherry. Mijoter pour 5 minutes. Mettre le homard coupé en dés pour réchauffer. Laisser mijoter un autre 5 minutes et ajouter le sel et poivre au goût.
7. Servir.

Gâteau Streusel à la vanille et au sucre de Bar Harbour

3 tasses de farine
1 ½ c. thé de poudre à pâte
1 ½ c. thé de bicarbonate de soude
¼ c. thé de sel
1 ½ tasse de beurre mou
1 ½ tasse de sucre granulé
3 œufs
1 ½ tasse de crème sure
1 ½ c. thé de vanille
¾ tasse de sucre brun
¾ tasse de noix concassées
1 ½ c. thé de cannelle
2 c. table de vanille avec 2 c. table d’eau

1. Préchauffer le four a 325F et graisser un moule tube de 10 pouces (ou moule a pain)
2. Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude ; mettre de côté
3. Combiner le beurre et le sucre dans un bol et battre jusqu'à consistance unie.
4. Ajouter les œufs un à la fois et en battant correctement après chaque ajout.
5. Graduellement introduire les ingrédients secs et battre jusqu’à consistance uniforme.
6. Combiner le sucre brun, les noix et la cannelle dans un bol séparé.
7. Placer 1/3 de la pâte dans le moule préparé et y rajouter ½ du mélange de sucre et noix. Répéter le processus une autre fois avec les mêmes quantités. Finir par le dernier tiers de la pâte. Rajouter le mélange de vanille et eau sur le dessus.
8. Cuire pour 60-70 minutes et servir.

Italie : Recettes de la semaine - Pâtes aux fruit de mer

Cette semaine des recettes de pâtes aux fruits de mer

1. Fettucini crevettes à la Waldorf
2. Spaghetti crevettes, échalotes, ail et tomates
3. Fettucini au saumon fumé

La première recette est une recette que j'ai goûtée au restaurant Waldorf à New York; une recette toute simple avec très peu d'ingrédients. Le secret provient évidemment de la fraîcheur des crevettes et de l'utilisation judicieuse d'ail.

Dans tout plat, les colories du mets y sont primordiales. Je vous suggère donc d'utiliser des fettucini aux épinards. La couleur orangée des crevettes contrastera avec la couleur verte des pâtes. On doit avoir une bonne quantité de crevettes. Prendre les crevettes avec queue. Pour ma part, il m'est plus difficile d'accéder à des crevettes fraîches en hiver alors je vous donnerai un petit truc pour cuire les crevettes congelées. Voir à droite.

Spaghetti aux crevettes et aux tomates

Pour 4 personnes
1 tasse (1/2 lb) de crevettes fraîche si possible (et plus au goût)
4 portions de spaghetti (pâte au goût)

Sel et poivre noir moulu au goût
2 gousses d’ail hachées menues
4c. Soupe de parmesan
1 petite boite de tomate
2 c. soupe de pâte de tomate
1/8 litre de crème 35% (ajuster selon la consistance)

1. Faire revenir l’ail dans du beurre et ajouter les crevettes fraîches (ou celles que vous aurez dégelé à l’eau bouillante voir conseil de la semaine) que pour quelques minutes.
2. Ajouter les tomates, la crème et laisser mijoter 2 à 3 minutes.
3. Ajouter la pâte de tomate pour épaissir
4. Faites cuire les pâtes al dente.
5. Égoutter les pâtes, versez les crevettes et la sauce sur les pâtes et saler/poivrer au goût.
6. Ajouter les échalotes coupées en rondelle.
7. Servir

Fettucini au saumon fumé

Pour 4 personnes

175g/ 6 oz de saumon fumé du Pacifique frais
300ml/ 11/4 tasse de crème fraîche 35%
1 pincée de noix de muscade
4 portions de fettucini vert et blanc

Sel et poivre noir moulu
3 c. soupe de ciboulette fraîche tranchée

1. Couper le saumon en fines lanières de 2po de long. Mettre dans un bol la crème, la noix de muscade et le saumon. Mélanger, couvrir et laisser reposer dans le frigo au moins 2 h.
2. Faites cuire les pâtes al dente
3. Pendant ce temps faire chauffer doucement le mélange de saumon et crème sans porter à ébullition.
4. Égoutter les pâtes, versez la sauce dessus, mélanger et répandre la ciboulette dans l’assiette de service.

Poulet au miel (Murghi Madh)

4 poitrines de poulet (ou 6 pilons)
½ once de gingembre frais en morceau
2 gousses d’ail
2 c. table de jus de citron
3 c. table de miel
1 c. table de paprika
1 c. table de poudre chili
1 c. table de farine de mais
1 c. thé de sel
2 onces de beurre

Coriandre fraîche en saison (sinon séchée)
1 c. table de jus de citron

Étapes
1. Mettre dans un robot (ou dans un mélangeur a épices, un mortier) le gingembre et les 7 prochains ingrédients et mélanger jusqu'à l’obtention d’une pâte.
2. Faire des incisions dans les morceaux de poulet.
3. Frotter le poulet dans la pâte d’épices et mettre à mariner pour 20 minutes.
4. Mettre les morceaux de poulet sur une plaque allant au four ou sur le BBQ et cuire à 400F pour 45 minutes ou encore jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
5. Ajouter les feuilles de coriandre et le jus de citron et servir.

Poulet biriyani (Murghi)

4 poitrines de poulet (ou 6 pilons)
1 c. table de biriyani masala (ou Garam Masala)
1 piment vert
½ once de gingembre frais en morceau
2 gousses d’ail
Coriandre fraîche en saison (sinon séchée)
1 c. table de menthe coupée
2 onces (50g) de noix de cajou
6 c. table d’huile
2 onces de beurre
1 oignon (petit) coupé en morceau
8 onces de tomates en dés

Pour le riz :
4 onces de beurres (100g)
2 feuilles de laurier
1 oignons coupé en dés
1 tasse de riz Basmati
10 a 20 noix de cajou
2 onces de raisin sultanats

Étapes
1. Mettre dans un robot (ou dans un mélangeur a épices) le masala, le piment vert, le gingembre, l’ail, la coriandre, la menthe, les noix de cajou avec 2 C. Table d’eau et bien malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte.
2. Chauffer 4 c. table d’huile et y mettre a frire le poulet pour 10 minutes tournant les morceaux 1 fois. Retirer le poulet.
3. Mettre le reste de l’huile et du beurre à la poêle et faire cuire les oignons jusqu’à une consistance dorée.
4. Additionner la pâte d’épice et cuire quelques minutes.
5. Additionner les tomates, mélanger aux épices.
6. Mettre le poulet et saler. Additionner une tasse de bouillon de poulet (assez pour tremper) et mettre a feu doux pour une heure ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce soit épaissit.
7. Pour le riz, mettre ¾ du beurre dans une casserole allant au four. Y mettre à cuire l’oignon, une feuille de laurier jusqu’à l’obtention d’une consistance dorée. Ajouter le riz et continuer à cuire a feu doux pour 10 minutes jusqu'à ce que le riz soit translucide.
8. Ajouter 1 1/2 tasse de bouillon de poulet (ou quantité adéquate pour le riz que vous utilisez) et cuire a feu doux pour 10 minutes
9. Mettre le riz, le poulet et les épices dans une casserole allant au four. Mettre le four à 300F pour 10 à 15 minutes ou que le riz soit complètement cuit.
10. Faire frire les raisins et les noix de cajou dans du beurre et verser sur le mélange de riz et poulet. Servir

Curry de poulet Kashmir

Ingrédients

3 à 4 poitrines de poulet
1 boîte de tomates en dés
1 oignon (large)
1 gousse d'ail
1 racine de gingembre (1/2 pouce)
1 pomme
1 banane
1 citron
1/2 pot de pâte de curry Madras Sharwoods(ou pâte d'épices au goût)
1 c table paprika
Sel et poivre au goût
1/2 pot yogourt nature

Couper le poulet en morceaux de 1 pouce.

Peler oignon, ail et gingembre finement; peler banane et pomme et couper en morceaux d'une certaine grosseur (au goût).

Chauffer l'huile d'olive et y cuire l'oignon, l'ail et la pomme; Additionner la pâte de curry et le paprika et cuire 2 min. Additionner le poulet et cuire jusqu'à ce que celui-ci ne soit plus translucide (5 min+).

Ajouter les bananes, le jus d'un 1/2 citron, les tomates et le sel et poivre.

Couvrir et mettre a bouillir puis baisser le feu et laisser par la suite mijoter de 30 à 40 minutes ou jusque le poulet soit tendre et cuit.

Retirer du feu; laisser refroidir pour 1 a 3 minutes puis y verser le yogourt.