Cette semaine, Trois recettes d’été du Québec. La deuxième se fait sur le gril BBQ. La saveur et les colories de toutes ces recettes sont une invitation à mordre à pleines dents dans l’été. Bon Appétit, bon BBQ et bonnes vacances à tous!!
Salade de haricots jaunes et d’oignons caramélisés
Filet de saumon BBQ au sirop d’érable et soya du Québec
Tarte aux pêches et aux framboises
Visites à Montréal : Canal Lachine à vélo
Escapades à bicyclette au canal Lachine : Par une belle journée d’été pourquoi ne pas enfourcher votre bicyclette et faire un aller retour du vieux Montréal (stationnement du casino près des silos) vers le parc René Lévesque et le lac St-Louis tout en côtoyant les rives du canal Lachine; le parc offre des aires pour piqueniquer et un accès incroyable au lac St-Louis. De retour vers le vieux Montréal vous pourrez arrêter pour savourer une bière fraîche à la brasserie McAuslan en bordure du canal ou arrêter pour flâner au marché Atwater.
Une salade de haricot (fèves) jaunes et d’oignons caramélisés de belle-maman. Quand les haricots sont à leur meilleur on peut la faire en un tour de main !! Une recette des plus simples qui s’est transmise de génération en génération.
1 oignon rouge ou blanc sucré coupé en tranche (pour faire des demi-lunes)
300g de haricots jaunes cuits préalablement dans l’eau
2 c. soupe de beurre
Sel et poivre au goût
1. Faire revenir les oignons quelques minutes dans le beurre.
2. Rajouter les haricots cuits et laisser cuire à feu doux ou moyen jusqu’à ce que les oignons et les haricots caramélisent.
3. Servir en entrée ou comme repas santé.
Voici une recette typiquement québécoise ; on peut remplacer le sirop d’érable par du miel (1/2 des quantités de sirop) en son absence
Petit je ne sais quoi : poivre concassé
800g (1 ½ lb) de filet de saumon
150ml (2/3 tasse) de sirop d’érable
150ml (2/3 tasse) de sauce soya (légère)
Poivre concassé
1. Mélanger tous les ingrédients liquides et faire mariner le saumon pendant 5 à 6 heures.
2. Saupoudrez le saumon de poivre concassé, enfournez et faites cuire de 15 à 20 minutes. Arroser de la marinade 2 à 3 fois.
3. Sur le BBQ surveiller la cuisson qui peut être plus rapide (10 à 12 minutes si le BBQ est bien chaud) ; cuire jusqu'à ce que le poisson se défasse à l’aide d’une fourchette.
Servir avec pommes de terre des champs ou légumes en papillotes.
Une recette pour le temps des pêches et des framboises
125g de beurre ramolli
250ml (1 tasse) sucre
5ml (1c. café) vanille
2 gros œufs
375ml (1 ½ tasse) de farine
5ml (1c. café) de poudre à pâte (levure chimique)
2 pêches coupées en fin quartiers
175ml (2/3 tasse) de framboises fraîches
30ml de sucre à glacer
1. Préchauffer le four à 160C (325F).
2. Beurrer un moule à charnière de 22 cm (9po), puis placer un papier parchemin au fon du moule.
3. Placer le beurre, le sucre et la vanille dans un bol d’un mélangeur et crémer le tout jusqu’à ce que le mélange soit très léger. Ajouter les œufs et continuer de battre la préparation. Plier la farine dans le mélange d’œufs et de beurre.
4. Verser le mélange dans le moule préparé et répartir les fruits en surface. Saupoudrer de sucre, puis placer au four environ une heure, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent piqué au centre en ressorte propre.
5. Laisser refroidir et démouler. On peut servir avec une crème anglaise ou nature.
Cette semaine, des plats du nord de l’Afrique : Un des mes collègue d’université (Omar) m’a initié au goût et aux saveurs de l’Afrique du Nord et du Maroc. Son couscous, ses cailles et sa sauce aux oignons étaient divins. Je me souviens qu’il m’avait initié au rituel de la cuisson du couscous. Avec les recettes de cette semaine, j’essaie de retrouver les épices et ces saveurs oubliées. Voici donc des recettes d’inspiration marocaine (source Marabout):
Salade de betteraves et oranges
Tajine de poulet aux olives
Gâteau de semoule
Maroc et Marrakech: Le Maroc compte aujourd’hui 5 médinas classées au patrimoine culturel mondial.
Les médinas sont les centres-villes historiques des agglomérations urbaines marocaines. Leur patrimoine urbain et architectural est sans conteste l’un des plus intéressants de l’Afrique du Nord. Longtemps menacées d’une lente destruction par un manque d’entretien et par l’inexorable exode des habitants d’origine vers les nouveaux quartiers, les principales médinas impériales marocaines connaissent depuis quelques années un véritable renouveau.
Le classement en 1985 par l’Unesco des médinas de Marrakech et de Fès au patrimoine culturel mondial a occasionné un regain d’intérêt pour cet héritage architectural unique. Jusqu’à récemment abandonnés ou délabrés, de nombreux riads ont désormais été rénovés et restaurés à leur splendeur d’autrefois. Ce renouveau des médinas, notamment à Marrakech, doit beaucoup à l’attrait touristique que représente le style islamique pur des riads. Le Maroc compte aujourd’hui 5 médinas classées au patrimoine culturel mondial, les médinas d’Essaouirra, Meknès et Tetouan ayant depuis également été classées.
Extraits du site : http://www.marrakech-cityguide.com/
A voir a Marrakech:
La médina de Marrakech, Les fontaines, Quartier du Mellah, La Kasbah de Marrakech,
La Menara, Le palais Bahia, La Qoubba Almoravides, Medersa Ben Youssef, Tombeaux Saâdiens, Le palais El-Badi
On retrouve des recettes similaires en Sicile et dans d'autres pays de la méditerranée. Les couleurs contrastantes de ce plat sont spectaculaires.
800 g de mini-betteraves cuites
4 c. thé de persil frais hachés
1 orange pelée et découpée en quartier
2 c. soupe de vinaigre de vin rouge (jusqu'à 4 c. soupe)
2 c. soupe d’huile d’olive (jusqu'à 4 c. soupe)
sel et poivre
1. Cuire et peler les betteraves et les mettre dans un saladier avec le persil et les quartiers d’oranges
2. Mélanger l’huile et le vinaigre et mettre les assaisonnements.
3. Au moment de servir, ajouter la sauce sur la salade.
La cuisson avec tajine (plat conique en céramique/terre cuite allant au four) est parfaite pour les cuissons au four lentes. Mettre les olives à la toute fin (n'ont pas avantage à cuire avec le plat).
Le petit je ne sais quoi: les épices marocaines
1 boite de pois chiches (19oz)
2 c. à soupe de farine
1 c. à thé de paprika
4 poitrines de poulet (on peut avec des pilons et haut de cuisse)
40 g. de beurre
1 oignon moyen tranché
2 gousses d’ail
½ c. à thé de curcuma
½ c. à thé de coriandre moulue
¼ c. à thé de safran
1 c. à thé de piment moulu
1 c. à thé de gingembre moulu
500 ml de bouillon de poulet
40 g (10 à 15 olives) vertes
2 c. à soupe de coriandre fraiche
1. Préchauffer le four à 160C (350F)
2. Retourner les morceaux de poulet dans le mélange de farine et paprika et les faire revenir dans le beurre fondu dans une grande cocotte. Enlever les morceaux et faire revenir les oignons. Quand ils sont tendres, ajouter l’ail, le cumin, le curcuma, la coriandre, le safran, le piment et le gingembre. Laisser cuire quelques instants pour libérer les saveurs et l’arôme.
3. Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte ou le tajine, verser le bouillon et amener à ébullition. Mettre au four pour une heure.
4. Mettre les pois chiches et remettre au four pour une heure supplémentaire.
5. Sortir le tajine et rajouter la coriandre et les olives avant de servir.
Servir ce gâteau avec un bon thé à la menthe agrémenté de feuilles de menthe fraîches
1 kg de semoule moyenne
500g de sucre en poudre
250 ml de lait
125g de beurre
40g d’amande ronde
Sirop de sucre
750ml d’eau
2 c. à thé de jus de citron
300g de sucre en poudre
2 c. à thé de fleur d’oranger
1. Pour préparer le sirop, faites fondre à feu doux le sucre dans l’eau et le jus de citron. Porter à ébullition et laisser épaissir 20 minutes. Faire refroidir.
2. Préchauffer le four à 160C. Beurrer un grand moule rectangulaire (20cmx30 cm). Mélanger la semoule et le sucre dans un grand bol. Faites fondre le beurre dans le lait et verser ce liquide sur la semoule. Bien remuer.
3. Étendre la pâte dans le moule et lisser la surface avec une spatule. Diviser le moule en carré de 4cm et mettre une amande dans chaque carré. Mettre au four et cuire 1 heure et 20 minutes sans couvrir.
4. Découper des carrés pour former des gâteaux individuels et verser le sirop quand ils sont encore chauds. Répéter plusieurs fois pour que les gâteaux soient bien imbibés.
5. Laisser tiédir dans le moule.
Cette semaine des recettes de Camden et du Maine. Des recettes de la mer que l’on gagnera à faire avec des fruits de mer les plus frais possibles :
Pétoncles au four de Camden **
Chowder (chaudrée) de morue du Maine
Croustade de bleuets du Maine
Pour accéder aux recettes par le libellé : Fruit de mer, Potage et dessert
J'adore le Maine et j'espère que ça se voit ...!!
A faire a Camden :
Une excursion en mer de quelques heures jusqu’à 1 semaine vous est offerte à Camden à bord de ces splendides « schooners » et vous promet de vous faire voir avec un autre œil les merveilleux paysages rocheux de la côte du Maine et de passer près de plusieurs points, villages et sites historiques.
Chaque jour durant la saison de navigation, la flotte de « windjammer » permet de faire la connaissance avec une panoplie de petites îles et une faune marine des plus spectaculaires. Ils permettent aussi de découvrir plusieurs paysages sauvages de petites communautés de la nouvelle Angleterre souvent inaccessibles par voie de terre.
Les passagers pourront découvrir le meilleur de la cuisine locale allant de cakes et gâteaux cuits le matin même jusqu'au traditionnel « lobster bake » préparé sur des plages protégées de toute civilisation.
La flotte comprend le Lewis R. French (1871) et l'Olad (1930) qui a navigué dans les Caraïbes.
La plus grande réunion de « windjammer » du Maine a lieu au début de septembre (fête du travail) à Camden et permet de festoyer avec plusieurs activités au menu.
Une recette à faire avec vos invités car elle ne demande pas beaucoup de préparation et peu de temps de cuisson; à faire avec des pétoncles de grandes dimensions et provenant directement du poissonnier.
Prendre des pétoncles les plus fraîches possibles.
Faire fondre du beurre (3 c. à soupe) dans une casserole.
Prendre les pétoncles, les laver et les sécher. Les tremper dans le beurre (tout le tour) et ensuite les enrober de chapelure. Les mettre sur une tôle à cuisson préalablement graissée.
Saler et poivrer.
Mettre au four à 400F (200C) pour 20 à 25 minutes.
Servir avec endives vinaigrettes.
Cette recette de Chowder (chaudrée) toute simple à exécuter pourra vous dépanner en un rien de temps. Ajuster les quantités de crème et de lait au besoin ou à votre goût.
¼ livre (125 g) de porc salé (Bacon) en dés
3 à 4 tasses de pomme de terre en dés (1 litre)
1 à 2 tasses (250ml à 500ml) d’eau
1 à 2 livres (1 kilo) de filets de morues (ou Haddock)
1 c. thé de sel (4 ml)
½ c. thé de poivre (2 ml)
2 tasses de lait (500 ml)
¾ à 1 tasse de crème 35% (possible avec de la crème 15% aussi)
1. Faire revenir le porc salé (ou bacon) dans une grande casserole jusqu'à ce qu’il soit bien doré. Mettre les morceaux de lard de côté.
2. Dans le gras de lard, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu’ils soient dorés aussi mais pas trop cuits.
3. Ajouter les pommes de terre et de l’eau juste assez pour recouvrir les pommes de terre.
4. Placer le poisson sur les pommes de terre. Assaisonner, couvrir et amener à ébullition sur feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le poisson se défasse en flocons.
5. Ajouter le lait et la crème en brassant de manière à ne pas défaire le poisson.
6. Au moment de servir ajouter les miettes de bacons sur le dessus du Chowder.
Une petite recette toute simple mais comment savoureuse en été ou hors saison (on peut utilisé des bleuets frais ou congelés).
3 tasses de bleuets (du Maine)
1 tasse de cassonade (250 ml)
¾ tasse de farine (175 ml)
½ c. thé de sel (2 ml)
½ c. thé de cannelle (2 ml)
1/3 tasse de beurre ramolli (85 ml)
1. Disposer les bleuets dans un plat beurré allant au four
2. Dans un bol mélanger ensemble la cassonade, la farine, le sel et la cannelle
3. Incorporer le beurre ramolli de manière à obtenir un mélange granuleux que l’on dépose sur les bleuets
4. Cuire a 375F (190C) pour 25 minutes ou jusqu’à le mélange soit bien doré.
Cette semaine, des recettes santé et un classique sur le grill. Le mois d’août nous donne des tomates juteuses et à prix compétitif ; tout pour nous rendre dépendant de ce fruit des plus goûteux en saison.
Entrée de tomates farcies aux crevettes.
Salade provençale aux tomates, poivrons et anchois **.
Poulet BBQ farci au jambon et gruyère.
Petits fruits d’août à la crème
Visite à Chambly, Montérégie, Québec
Escapades à bicyclette au canal Chambly : Pourquoi ne pas sortir votre bicyclette et faire un aller retour à partir de Chambly jusqu'à St-Jean sur le Richelieu (stationnement possible dans le centre ville de Chambly) en passant par l’île Ste-Thérèse et vers St-Jean. Vous pourrez dîner dans un des restos du centre ville de St-Jean ou encore à Chambly (Fourquet Fourchette ou Fondues du fort).
Restaurant Fourquet Fourchette
RestoMontréal(Fondues du fort)
Pour plus de détails sur les recettes suivre les liens Entrée, Salade et BBQ
Une entrée de tomates froides qui est facile à faire et qui réjouira toute la famille. Source : Famille Boulanger
4 tomates mûres mais encore fermes (de grosseur moyenne à grosse)
1 ½ tasse (375 ml) de crevettes fraîches (environ)
3 à 4 c. soupe de mayonnaise
Si on désire une mayonnaise plus épicée ajouter 1 à 2 c. soupe de sauce aux fruits de mer (Sauce chili et horseradish)
Sel et poivre
1. Enlever un chapeau des tomates (où est la queue) et enlever avec une cuillère le jus et les pépins et l’intérieur de la tomate tout en s’assurant de ne pas toucher à la chair. Saupoudrer de sel et renverser la tomate sur un essuie tout pour faire dégorger les tomates. Laisse dégorger au moins 1 heure.
2. Faire cuire les crevettes juste à point (pas trop cuite). Mettre dans un bol et mélanger la mayonnaise et la sauce avec les crevettes.
3. Remplir les tomates de crevettes et mayonnaise.
4. Servir avec un bouquet de persil frais.
Voici une recette pour le temps des tomates provenant du sud de la France; les recettes de la Provence sont toujours fraîches et nous rappellent les saveurs de la méditerranée.
Source : Sel et poivre 1987
Petit je ne sais quoi : les anchois, l’arrangement et les contrastes de couleur du plat
3 tomates bien mûres
1 concombre anglais en tranches
1 poivron coupé en tranches
8 filets d’anchois
Olives noires (Kalamata)
Vinaigrette
¼ tasse (65ml) de jus de citron
2 gousses d’ail, hachées finement
2 c. soupe (30ml) de persil haché finement
Sel et poivre au goût
1 c. thé (5 ml) d’estragon
½ tasse d’huile d’olive
1. Trancher les légumes et les disposer dans un plat de service (Tomates, concombre et poivron dans l’ordre).
2. Entretemps préparer la vinaigrette : mettre tous les ingrédients sauf l’huile dans un bol et fouetter vigoureusement. Ajouter l’huile en filet en continuant de fouetter afin de bien lier la vinaigrette.
3. Décorer la salade d’anchois et olives noires
4. Napper de vinaigrette et servir.
Une recette des plus classiques qui peut être achetée tout fait à la boucherie ou encore confectionné comme suit :
4 poitrines de poulet
Muscade
Sel et poivre au goût
4 tranches de jambon tranché
4 tranches de fromage gruyère
Cure dents ou corde pour attacher les poitrines
1. À l’aide d’un couteau couper les poitrines de façon à former une poche ; assaisonner de sel poivre Farcir chaque poitrine de jambon et de fromage. Refermer avec un cure dent ou une corde la viande sur la farce.
2. Badigeonner les poitrines d’huile et faire griller sur BBQ a feu moyen 5-6 min de chaque côté ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
3. Retirer du feu. Enlever les cure dents et servir avec un riz aux légumes ou encore légumes en papillotes
Petits fruits d’août à la crème
Pourquoi ne pas goûter des framboises à leur meilleur, nature avec un peu de crème fraîche (35%) et saupoudrées d’un peu de sucre brun.
Espagne
« Les spécialités d'Espagne :
Toujours simple et composé de Jambon, riz et nouilles les spécialités d'Espagne sont d'une simplicité étonnante. Toutes les régions ont leur spécialités mais des régions se surpassent par leur ingéniosité et leur savoir faire . Marc
Cette semaine, Trois recettes d’été du Québec. La deuxième se fait sur le gril BBQ. La saveur et les colories de toutes ces recettes sont une invitation à mordre à pleines dents dans l’été. Bon Appétit, bon BBQ et bonnes vacances à tous!!
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