Québec: Tourtière du Lac St-Jean, salade de betteraves et décadent au chocolat

Cette semaine des recettes réconfortantes pour l’hiver qui s’en vient à grand pas. La deuxième provient de la famille Lefrançois du Lac St-Jean et les deux autres de recettes familiales et de P. Martin.

Salade de betteraves
Tourtière du Lac St-Jean
Décadent au chocolat







Lac St-Jean : extrait de http://www.saguenaylacsaintjean.ca

Séjour en couple ou entres amis dans un de nos nombreux établissements d’hébergement, excursion sur le sommet des Monts Valin ou journée en famille au Village sur glace de Roberval : offrez-vous tous les plaisirs de l’hiver au Saguenay-Lac-Saint-Jean.

Une nature à explorer!

La région a revêtu (ou revêtera) son doux manteau blanc et vous propose une multitude d’activités et d’attraits pour petits et grands. Cinq stations de ski alpin vous accueilleront avec des conditions d’enneigement exceptionnelles. Profitez du grand air sur nos 350 km de sentiers de ski de fond. Une randonnée en raquette vous fera visiter les fantômes des sommets des Monts-Valin. Des excursions en traîneau à chiens, la pratique de la pêche blanche sur notre lac et notre fjord et la visite du Zoo l’hiver vous feront voir la région d’un tout autre œil. Pour couronner le tout, un réel paradis de la motoneige avec 3 300 km de sentiers. Découvrez les plaisirs d’hiver au Saguenay/Lac-Saint-Jean!

Salade de betteraves

Une recette simple et délicieuse, une salade d’automne ou d’hiver. Accompagne avantageusement une tourtière du lac St-Jean. La recette peut se faire avec des betteraves rouges ou jaunes en saison








Ingrédients

4 à 6 betteraves, tranchées

Sel et poivre
1 c. soupe de persil haché (15 ml)
1 oignon coupé en rondelles
4 c. soupe d’huile d’olive (60 ml)
4 c. soupe de vinaigre de vin (60 ml)

Étapes

1. Faire cuire les betteraves jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ensuite rafraichir à l’eau froide, les peler et les trancher.
2. Mettre tous les autres ingrédients dans un bol à mélanger.
3. Servir avec laitue ou tout simplement nature.

Tourtière du Lac St-Jean

Mes souvenirs de la tourtière remontent à un mariage. L’hospitalité des gens du lac St-Jean est à ce point grande qu’on nous avait fait cuire une tourtière pendant toute la durée du mariage et qu’au réveillon fatigué et fourbu nous avons pu nous régaler a souhait chez la mère de la mariée avec la tourtière du lac. Source Famille Lefrançois





Ingrédients

½ livre (1/4 kg) de veau en cubes (veau haché sinon)
½ livre (1/4 kg) de porc en cubes (porc haché sinon)
½ livre (1/4 kg) de bœuf en cubes (bœuf haché sinon)
Morceaux de 1 poulet en cubes ou 2 perdrix
2 oignons émincés
2 patates en cubes
Lard salé haché (1/4 lb – ½ tasse) en dés
Eau bouillante
2c. à thé de sel
½ c. thé de poivre
Pâte à tarte (salé)

1. Mettre la pâte à tarte dans le fond d’un chaudron allant au four et pouvant contenir tous les ingrédients. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et les mettre dans le chaudron.
2. Recouvrir au ¾ d’eau bouillante. Saler et poivrer. Recouvrir de pâte en gardant une ouverture. Recouvrir de papier d’aluminium et mettre au four pour 5 à 5 ½ heures à 300F (150C) . Pendant la dernière demi-heure, enlever le papier d’aluminium

On fait souvent la recette sans perdrix ou poulet et lard salé et c’est quand même tout à fait respectable. L’astuce est la cuisson lente au four. On peut servir avec betteraves ou cornichons marinés.

Décadent au chocolat

Voici une douceur que l’on peut faire avec du chocolat ordinaire (Baker) si l’on veut et qui se veut une des plus délicieuses découvertes qui met en valeur ce don divin qu’est le chocolat !








Ingrédients

Beurre et sucre
3 œufs
2 jaunes d’œufs
3 c. soupe de sucre (45 ml)
2 onces (60 gr) de chocolat mi-sucré haché
2 onces (60 gr) de chocolat non-sucré haché
½ tasse (125 ml) de beurre non salé fondu
1/3 tasse (75 ml) de farine tamisée

1. Préchauffer le four à 375F (190C).
2. Beurrer et saupoudrer de sucre 4 ramequins.
3. Mélanger les œufs entiers, les jaunes d’œufs, et le sucre au batteur électrique (pour doubler le volume).
4. Faire fondre le chocolat et le beurre en remuant.
5. Ajouter la préparation au chocolat au mélange d’œufs en fouettant.
6. Incorporer la farine.
7. Verser dans les ramequins et cuire de 10 à 12 minutes. Ne pas prolonger la cuisson car le centre doit demeurer fondant.

USA - New York: Buffalo Wings, Fettucini aux crevettes Waldorf, Tarte au Fudge

Cette semaine des recettes du Big Apple, New York. Une recette d’ailes de poulet épicées parfaite pour regarder une bonne partie de hockey ou de football en bonne compagnie (super bowl, Coupe Grey ou autre) ;


Ailes de poulet à l’érable et au raifort et Buffalo Wings
Fettucini aux crevettes et à l’ail à la Waldorf
Tarte au fudge

Ailes de poulet à l’érable et au raifort

Une recette qui fut donnée dans la presse par Ricardo pour le dernier super bowl ; elle a été québécisée avec son ajout de sirop d’érable.

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin blanc
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
15 ml (1 c. soupe) de raifort
45 ml (3 c. soupe) de moutarde Dijon
3 gousses d’ail
30 ml (2 c. soupe) d’huile d’olive
Quelque gouttes de sauce Tabasco
18 à 24 ailes de poulet
Poivre

Étapes

1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients à l’exception du poulet. Porter a ébullition et laisser réduire doucement jusqu’à l’obtention d’un sirop. Laisser tiédir.
2. Dans un grand plat mélanger le poulet et la marinade et laisser à mariner au frigo pour 10 à 20 heures.

Pour la cuisson
1. Préchauffer le four a 350F (180C). Tapisser une plaque de toutes les ailes de poulet et cuire 20 minutes de chaque coté. Pour des ailes plus croustillantes, mettre sous le gril (broil) pour quelques minutes.


Buffalo Wings

Pour une spécialité plus New Yorkaise, ne mettre que le vinaigre et remplacer le sirop, la sauce soya, le raifort et la moutarde par une sauce piquante (BBQ) à votre goût. Continuer la cuisson comme indiqué plus haut.

Traditionnellement les Buffalo Wings sont servis avec une sauce au fromage bleu dont voici la recette :

1 tasse de mayonnaise
2 oignons hachés finement
1 gousse d’ail haché finement
¼ tasse de persil
½ tasse de crème sûre
1 c. soupe de jus de lime
¼ tasse de morceaux de fromage bleu
Sel et poivre

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et servir avec les ailes de poulet.

Fettucini aux crevettes et à l’ail à la Waldorf

La fraîcheur des crevettes fait toute la différence dans ce plat. La recette provient du restaurant de l’hôtel Waldorf Astoria à New York.

Pour 4 personnes
1 1/2 tasse de crevettes avec queue fraîche si possible (ou au goût)
¼ à 1/3 livre de beurre fondu ou pour une recette plus santé l’équivalent en huile d’olive
4 portions de fettucini vert (ou vert et blanc)



Sel et poivre noir moulu au goût
5 gousses d’ail hachées menues


1. Faites cuire les pâtes al dente
2. Faire revenir l’ail dans du beurre et ajouter les crevettes fraîches (ou celles que vous aurez dégelé à l’eau bouillante voir conseil de la semaine) que pour quelques minutes
3. Égoutter les pâtes, versez les crevettes, l’ail et saler/poivrer au goût.
4. Servir

Tarte au Fudge

Directement du Terrio’s Carriage House dans les Adirondack, une variante de tarte au fudge délicieuse.








Ingrédients

8 œufs
4 tasses de sucre (1000 ml)
6 carrés de chocolat non sucré (liquéfié)
2 tasses de noix hachées (500 ml)
2 c. thé de vanille (10 ml)
2/3 tasse de margarine (150ml) (liquéfié) ou beurre
2 croûtes de tarte de 9 pouces (23 cm) non cuites

Étapes

1. Dans un bol à mélanger, battre les œufs et additionner le sucre graduellement. Bien mélanger. Ajouter le chocolat, les noix, la vanille et la margarine.
2. Mélanger complètement.
3. Verser le mélange dans les croûtes de tartes et placer au four a 350F (180C) pour 35 à 40 minutes.

Méditerranée: Potage aux poireaux, Aubergines et Tzatziki, Polpettes à la mozzarella et aux tomates

Mes ennuis technologiques se sont résorbés et je peux continuer à vous présenter des recettes provenant de différentes régions du globe (surtout celles que j’ai visitées). Voici une région, la Méditerranée, que j’affectionne tout particulièrement de par la variété et la simplicité des plats.

Les recettes méditerranéennes reposent surtout sur des légumes frais ainsi que les herbes aromatiques. Cette semaine on cuisine en friture, mais aussi on déguste poireaux, concombres, aubergines, tomates et mozzarella.

La cuisine méditerranéenne requiert la fraîcheur des ingrédients, elle est simple et préparée avec respect.

Pour la suite donc, des recettes méditerranéennes simples à préparer et douces en bouche.




Cette semaine

Potage aux poireaux
Aubergines au Tzatziki
Polpettes à la mozzarella et aux tomates

Potage aux poireaux

Un potage délicieux et plein de saveurs ; Pour conserver plus longtemps n’ajouter le lait qu’avant de servir. Pour un potage plus onctueux, remplacer le lait (ou une portion) par de la crème double (35%). Source la Famiglia






Ingrédients

15 ml de beurre (1 c. soupe)
2 poireaux moyens
1 petit oignon
1 branche de céleri
375 ml de bouillon de poulet (1 ½ tasse)
375 ml de lait chaud (1 ½ tasse)
Sel et poivre
Persil haché si désiré

Étapes

1. Faire fondre le beurre et faire revenir les légumes coupés. Ajouter le bouillon. Faire cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
2. Passer au robot culinaire. Ajouter le lait ou la crème en réchauffant le potage avant de servir.
3. Parsemer de persil haché.

Aubergines au Tzatziki

Des aubergines recouvertes de chapelure cuites dans l’huile qui se révèlent un merveilleux accompagnement pour cette sauce au Tzatziki. On peut faire macérer les aubergines dans du sel 1 heure pour en enlever l’amertume si requis. Source Encyclopédie de la cuisine méditerranéenne.

Ingrédients

2 aubergines moyennes
1 œuf
75g ou ¾ tasse de chapelure (ou farine)
120 ml de lait (1/2 tasse)
Huile pour la friture
Sel






Tzatziki

½ concombre pelé et coupé en dés
150 ml (2/3 tasse) de yogourt nature
1 gousse d’ail écrasée
15 ml (1c. soupe) de menthe fraîche hachée

Étapes
1. Mélanger le yogourt, l’ail, le concombre et la menthe dans un bol. Couvrir et mettre au frais.
2. Couper l’aubergine dans le sens de la longueur ; saupoudrer de sel et laisser dégorger 1 heure.
3. Pour confectionner la pâte à frire, mélanger la farine et le sel dans un bol. Ajouter l’œuf et le lait et fouetter pour obtenir un mélange lisse.
4. Rincer les tranches d’aubergines et assécher. Faire chauffer de l’huile (1 cm) dans une poêle et mettre les aubergines trempées dans le mélange et la farine à frire.
5. Servir avec le tzatziki

Polpettes à la mozzarella et aux tomates

Pour donner un air de fête à un repas de semaine. La tomate, la mozzarella et les anchois rehausseront la facture visuelle et la saveur.

Ingrédients
700g ou 1 lb ½ de bœuf haché
1 boule de mozzarella coupée en 6 tranches
2 grosses tomates coupées en tranches
1 Œuf battu
50g (2/3 tasse de chapelure)
15 ml (1c. soupe) d’origan frais haché
6 anchois en conserve égouttés et coupés en deux

Étapes
1. Préchauffer le four a 200C (400F).
2. Mélanger l’œuf au bœuf haché et former 6 steaks avec celui-ci. Enrober ensuite les steaks de chapelure.
3. Faire revenir dans l’huile de chaque côté de 2 à 3 minutes.
4. Déposer 1 rondelle de tomates sur chaque steak, saupoudrez d’origan, saler et poivrer. Ajouter une tranche de mozzarella et les anchois.
5. Faire cuire les Polpettes au four de 10 a 15 minutes jusqu'à ce que la mozzarella est fondue.
6. Servir avec légumes assortis.