Québec - Halloween: Soupe à la citrouille, Pain de viande et Tarte à la citrouille de North Hatley

Bonjour cette semaine, j’aimerais partager avec vous 3 recettes d’automne avec comme thème principal la citrouille ou le potiron ;

Voici les recettes suivantes sur le site plus bas:

Soupe à la citrouille ou potiron
Pain de viande du Québec
Tarte à la citrouille avec crème à l’érable et aux pacanes



Région de North Hathley (extrait du site http://www.quebecvacances.com/)

La beauté de la région de North Hatley n’a d’égale que son hospitalité chaleureuse. Campé aux abords du majestueux lac Massawippi, le petit village en impose grâce à ses édifices centenaires et somptueux, reconvertis en gîtes et auberges pour le bonheur des plaisanciers. Contrée de villégiature depuis plus de 100 ans, North Hatley se caractérise comme un havre de paix au charme hors pair, en plus d’être un haut lieu gastronomique. Croisières sur le lac Massawippi, visite dans la mine de L’Épopée de Capelton, randonnée à cheval au centre Randonnées J. Robidas et visite au Lieu historique national du Canada Louis-S.-St-Laurent, voilà qui complète bien un séjour à North Hatley!

Voici la liste des restaurants, auberges et B&B de North Hatley :

Auberge La Raveaudière
Auberge le Cœur d’or
Auberge le Saint Amant
Manoir Hovey
Pilsen Pub
Café Massawippi

Liste des Bed and Breakfast

La Chocolatière d'Hatley
Gîte le Cachet
La Canardière B&B et Croisière Massawippi
La Mère Veilleuse
Le Chat Botté
Lili Morgane
Manoir Le Tricorne
Villa Massawippi
À Charmes de Provence B&B
A la Cornemuse
Au Marquis de Montcalm, gîte & spa
Auberge La Raveaudière
Auberge le Cœur D'or
Auberge le Saint-Amant

Soupe à la citrouille de North Hatley

La présence d'oignon est nécessaire car la citrouille n'a pas un goût très prononcé

4 c. table d’huile d’olive
2 oignons, coupés finement
1 kg de citrouille pelée, coupée en gros morceaux
700 ml de bouillon de poulet
140 ml de crème 35% (double crème)
Sel et poivre
Graines de citrouille ou croutons de pain


1. Chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons coupés 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient cuits mais non colorés. Ajouter les morceaux de citrouille et continuer à cuire pour une autre 8 à 10 minute.
2. Verser le bouillon dans le contenant et amener à ébullition puis laisser cuire a feu doux pour 10 minutes ou jusqu’à ce la citrouille soit molle ; ajouter sel et poivre au goût. Ajouter ensuite la crème et mélanger tout en continuant à cuire a feu doux.
3. Passer la soupe au robot (blender) pour obtenir une crème veloutée.
4. Cuire les graines de citrouilles dans un autre plat avec de l’huile d’olive pour les griller juste à point.
5. Servir en ajoutant les graines ou les croutons à la dernière minute.

Pain de viande de dernière minute du Québec

Une recette simple et rapide pour les soirs de semaine. On peut remplacer 125g de veau par du porc pour rehausser le goût. On peut aussi ajouter si désiré des carottes râpées et petits pois ou autre légumes de son choix. On peut ajouter du zeste en ajoutant au mélange 5ml de sauce Worcestershire. Il y a presque autant de recettes possibles de pain de viande que de familles au Québec.

Se réchauffe très bien au micro onde.



850g de veau haché (1 lb ½)
1 œuf
125 ml de biscuit soda ou chapelure de pain
1 oignon haché
Sel et poivre

1. Mélanger tous les ingrédients et déposer dans un moule à pain beurré. Faire cuire au four a 160C (325F) pour une heure.
2. Servir une salsa ou sauce aux tomates

Tarte à la citrouille avec crème à l’érable et aux pacanes

Une tarte de saison parfaite pour les petits monstres et les zombies nombreux le soir de l’Halloween !! les épices et la crème d’accompagnement en feront un dessert convoité des plus grands comme des plus petits.
550g de morceaux de citrouille ou potiron pelés et coupés
Pâte à tarte dans une abaisse de 25 cm
175g de sucre brun ou cassonade (3/4 tasse)
140 ml de crème 35% (double crème) (2/3 tasse)
2 œufs
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de tout épice
1 c. à thé de gingembre
Une pincée de muscade

Pour la crème à l’érable et pacanes
140 ml de crème 35% (2/3 tasse)
5 c. table de sirop d’érable
25g de pacanes en morceau fin (ou au goût)

1. Cuire la citrouille dans le micro-onde à haut régime (850W) pour 15 minutes ou dans une casserole avec un peu d’eau jusqu'à ce que la citrouille soit molle.
2. Faire cuire l’abaisse de tarte jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
3. Entretemps placer la citrouille, le sucre, les œufs, la crème et les épices dans le robot culinaire et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
4. Mettre le mélange dans l’abaisse de tarte cuite. Faire cuire dans le four à 160C (325F) pour une heure.
5. Sortir du four et laisser refroidir avant de servir.
6. Battre la crème avec le sirop jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée consistante. Mélanger les pacanes au mélange.
7. Servir la tarte avec la crème.

Québec - Salades: Salades de farfalle et salade de gemelli au jambon, tomates et moutarde ancienne

Cette semaine, deux recettes de salades de pâtes d’automne et une recette pour la saison des pommes. Quand la température se refroidit qui n’a pas voulu compenser par des repas un peu plus consistant mais tout aussi santé.
Salade de farfalle au pesto, feta et tomates.
Salade de gemelli au jambon, tomates et moutarde ancienne
Gâteau aux pommes avec sauce au rhum et au caramel

Visite au canal Soulanges :

Escapades à bicyclette au canal de Soulanges : Profiter d’une belle journée d’automne pour faire un aller retour à partir de Pointe des Cascades Chambly jusqu'à Coteau du lac. Voir le détail du trajet (extrait de montrealplus.ca) :

Canal de Soulanges (35 km)

Départ : Parc des Ancres à Pointe-des-Cascades
Accessible à plusieurs endroits, la piste du canal centenaire commence véritablement au parc des Ancres à Pointe-des-Cascades, situé à 30 minutes de Montréal. Avant de vous lancer à l'attaque du réseau linéaire de 21 kilomètres, profitez-en pour visiter le parc qui présente une collection unique d'ancres et de pièces de navire ayant servi au cours des 300 dernières années de navigation dans le Haut-Saint-Laurent.

Admirer les vestiges des écluses
Bien que le canal Soulanges soit dorénavant fermé à la navigation (le canal a été fonctionnel de 1899 jusqu'à l'ouverture de la voie maritime en 1959), il reste tout de même encore quelques vestiges des écluses ayant permis aux "bateaux plats" de franchir les 25,6 mètres de dénivellation entre les lacs Saint-Louis et Saint-François.

Le Petit pouvoir
Dans le secteur des Cèdres, à un peu plus de cinq kilomètres du départ, une ancienne petite centrale hydroélectrique capte aussi l'attention. Tout de briques rouges, le bâtiment, surnommé le Petit pouvoir, a les allures d'un petit château. Actuellement inoccupée, la structure pourrait hériter d'une nouvelle vocation touristique, notamment si les municipalités de la région réussissent à rouvrir le canal à la navigation. Le seul hic: les municipalités n'ont toujours pas trouvé d'investisseurs prêts à engloutir 500 millions de dollars dans un tel projet.

Coteau-du-Lac
Les férus d'histoire peuvent également profiter de leur passage à Coteau-du-Lac pour visiter le lieu historique national de l'endroit, situé à moins d'un kilomètre de la piste. En plus d'offrir une vue imprenable sur le fleuve, ce parc rend hommage au premier canal à écluses en Amérique du Nord.


Source : http://www.montrealplus.ca/feature/velo/405/c_canal_soulanges.jsp

Plus de détails et la carte du trajet sur : http://www.balades.ca/velo/pistes.asp

Salade de farfalle au pesto, feta et tomates

Avant que l’hiver arrive et pendant la fin de saison des récoltes de tomates. On peut remplacer le feta par de la mozzarella. On peut aussi ne mettre que du basilic tranché plutôt que du pesto.. la recette peut donc se modifier au gré des ingrédients disponibles et des goûts.
3 tasses de farfalle (boucle) (875 ml)
5 oz (150g) de fromages feta en cubes (dans l’huile)
¼ tasse (60ml) de pesto
1 ½ tasse (375ml) de tomates cerise ou raisin coupées en deux
Feuilles de basilic frais
Sel et poivre

1. Faire cuire les pâtes et les mettre dans un bol.
2. Mettre les dés de feta égouttés, 2 c. table d’huile d’olive, le pesto et les tomates aux pâtes
3. Mélanger délicatement.
4. Garnir de basilic

Salade de gemelli au jambon, tomates et moutarde ancienne

Recette toute simple, on peut la faire et la réfrigérer avant de servir. Merveilleux avec un reste de jambon. Peut se faire avec des coquilles, farfalles ou autres pâtes. La moutarde donne la touche finale à cette recette.

300g (10oz) de gemelli
3 c. table de mayonnaise (Hellmans)
1 c. table de moutarde en grain à l’ancienne
1 c. table de miel clair
300g (10 oz) de jambon à l’ancienne coupé en dés
4 échalotes vertes coupées en rondelles
2 tomates coupées en quartier puis en deux
Feuilles de basilic
Sel et poivre au goût

1. Cuire les pâtes al dente
2. Mélanger la mayonnaise, la moutarde et le miel ; si nécessaire ajouter un peu d’eau pour délayer.
3. Ajouter les pâtes, le jambon, les tomates, les échalotes et le basilic.
4. Assaisonner au goût et mélanger doucement

Gâteau aux pommes avec sauce au rhum et au caramel

Une recette d’automne pour aider avec l’abondance des pommes. On peut omettre le rhum si on n’aime pas la saveur. C’est ce que j’ai fait et on n’altère pas fondamentalement l’harmonie des goûts.

1 tasse (250 ml) de beurre
1 tasse (250 ml) de sucre
2 œufs
1 ½ tasse (375ml) de farine
1 c. à thé de noix de muscade
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de soda à pâte
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de vanille
3 pommes (Mackintosh) pelées et coupées en quartier
¾ tasse de noix


1. Préchauffer le four à 180C (350F).
2. Mélanger le beurre et le sucre ensemble
3. Battre les œufs avec le mélange (1 à la fois)
4. Ajouter la farine, la muscade, la cannelle, le soda et le sel
5. Ajouter les pommes, les noix et la vanille au mélange
6. Mettre le mélange dans un moule graissé de 10 pouces
7. Cuire au four a 350F pour 45 minutes ou jusqu'à ce que la gâteau soit cuit au toucher.

La sauce

½ tasse (125 ml) de sucre granulé
½ tasse (125 ml) de sucre brun
½ tasse (125 ml) de crème 35% à fouetter
½ tasse (125 ml) de beurre
1 ½ c. thé de rhum

1. Combiner le sucre et la crème dans un bain marie
2. Mettre a feu doux pour une heure et s’assurer que le sucre se dissolve et en brassant de temps en temps (ne pas mettre a ébullition)
3. Rajouter le beurre et continuer la cuisson pour 30 minutes
4. Ajouter le rhum

Servir le gâteau avec la sauce

Italie - Sicile : Olives Piccanti et Escaloppe de veau Conca d’oro

Les recettes siciliennes sont d’une simplicité toute légendaire. La mer est omniprésente et influence les thèmes de la cuisine sicilienne. On y trouve des influences méditerranéennes très fortes.

Voici donc pour cette semaine des recettes d’inspiration sicilienne:
Olives Piccanti de Sicile
Escaloppe de veau «Conca d’oro»
Sorbetto di limone

Je vous propose par cette série de découvrir l’Italie avec moi comme on fait un itinéraire pour partir à la découverte ; l’Italie se compose de 20 régions bien distinctes : aujourd’hui des recettes de Sicile une île réputée pour sa beauté et la proximité avec sa nature sauvage.

La Sicile Extrait de Sicile - Guides Voir

Trois mers baignent les côtes de la Sicile, ce qu’évoque le nom donné à l’île dans l’Antiquité: Trinacria, la «Terre aux trois pointes». Chaque région a son histoire et son caractère. La Sicile est une terre de contrastes d’une grande complexité. Toutefois, au cours du temps, elle a su se forger une unité et une identité.
L’histoire de la Sicile remonte à plus de 2 000 ans. Au fil des siècles, l’île est passée successivement sous domination grecque, romaine, byzantine, arabe, normande et espagnole. Chaque culture a laissé son empreinte, ce qui explique probablement certains aspects de la société sicilienne moderne. Ce riche héritage se manifeste par un curieux mariage de dignité et de réserve, et d’hospitalité exubérante.
La partie occidentale de l’île, autour de Palerme, a subi avant tout l’influence punique, puis islamique. La partie orientale, avec les villes côtières de Messine, Catane et Syracuse, était jadis le centre de la Grande-Grèce. Les accents sensibles dans la langue reflètent ces différences, bien qu’ils se soient quelque peu atténués au fil du temps. À Palerme, le parler est chantant. À Catane et à Syracuse, l’intonation est plus sèche. Mais les différences entre l’Est et l’Ouest ne sont pas seulement linguistiques. Elles sont aussi socio-économiques.
La longue et tortueuse histoire de l’île ne permet pas à elle seule de comprendre ses habitants et leur mode de vie. Plus qu’ailleurs, le climat et la topographie ont eux aussi joué un rôle: en Sicile, la température atteint 30oC la moitié de l’année, et lorsque le soleil disparaît, c’est à l’occasion pour laisser la place à des pluies torrentielles ravageuses. Le climat sicilien est extrême, voire cruel. Il a façonné les extraordinaires paysages de l’île où, comme l’a écrit le Sicilien Giuseppe Tomasi di Lampedusa, l’enfer de Randazzo côtoie le paradis de Taormina. L’île est bordée de splendides côtes verdoyantes à quelques pas de l’intérieur aride. Des villes magnifiques surplombent la mer, tandis que certains villages sont perchés sur des hauteurs inhospitalières et ingrates.

Sans oublier la menace des tremblements de terre et des éruptions, qui ont cruellement marqué le Nord-Ouest, où se trouve le plus grand volcan en activité d’Europe: l’Etna. Vue du ciel, cette île unique offre un spectacle somptueux qui
La Sicile dispose d'un très riche patrimoine culturel, héritage de son histoire aux multiples influences.

Olives Piccanti de Sicile

Une recette de Sicile facile à faire et délicieuse. Elle provient de mon fromager à partir de son épicerie fine à Brossard. Servie en entrée ou comme repas léger cette salade saura vous donner un peu le gout de la Sicile. Pour 4 personnes

4 branches de céleri coupées en gros morceaux (dés)
1 poivron rouge coupé en gros dés
3 échalotes ou 1 oignon coupé en demi-lune ou en rondelles
250g d’olives noires (Kalamata)
2 gousses d’ail
Origan (10 ml ; 2 c. à thé)
5 à 7 c. soupe d’huile d’olive (ou assez pour napper les légumes et les olives)

1. Mélanger le céleri, le poivron, les échalotes ou oignons et ail avec les olives
2. Arrosez d’huile d’olive et ajouter l’origan.
3. Mélanger et servir

Escalope de veau Conca d’oro

On peut utiliser différent type de fromage pour gratiner dont le pecorino, la mozzarella ou la parmigiana. Tous donneront un goût un peu différent selon votre goût du jour ou le fromage que vous avez dans le frigo.

4 escalopes de veau (70 à 100g) pour 4 personnes
4 tranches d’aubergine coupée mince (couvrant la majorité de l’escalope)
4 tranches de mozzarella (couvrant la majorité de l’escalope)
50g de sauce tomate fraîche
1 dl d’huile d’olive (3 onces)
50g de beurre ou margarine
Sel et poivre
Basilic

1. Dans une poêle à frire faire revenir les escalopes des deux côtés dans l’huile et le corps gras. Saler et poivrer au goût
2. Frire les aubergines séparément dans l’huile d’olive.
3. Mettre chaque tranche d’aubergine sur chacune des escalopes. Ajouter le fromage et mettre au four pour gratiner quelques minutes.
4. Mettre un soupçon de sauce tomate sur le fromage et servir en ajoutant des feuilles de basilic sur le fromage.

Québec - Salades: Salade de tomates et carottes et Poulet Teriyaki BBQ

Cette semaine, trois recettes du Québec. La deuxième se fait sur le gril BBQ. La fraîcheur et les colories de toutes ces recettes nous invitent à savourer l’automne avant que nous nous apprêtions à ranger nos BBQ. Une des plus belles saisons pour visiter la région du Mont Tremblant c’est les mois de septembre et octobre quand les feuilles se teintent de jaune, rouge et orangé. Les Laurentides en automne c’est féérique !! À nous les belles marches en forêt !!

Les trois recettes:
Salade de tomates, oignons et carottes.
Poulet Teriyaki BBQ du Québec
Tarte aux pommes avec crème pâtissière

Visites au Mont Tremblant:

L’attrait de cette région est lié à la présence de plusieurs Hôtels et de centres de villégiature au bas de la montagne. Avec un village piétonnier au pied de la montagne et une multitude de restaurants et des activités comme
. La voile
. Le golf
. La marche (montée ou descente du mont Tremblant)
. La descente de la montagne en luge d’été
. La gondole (remonte pente)
. Les activités en nature au parc provincial du Mont Tremblant (Kayak, canot, pêche, descente de rapides, marches en forêt ou sur les cimes)
. La piscine
. Les spas

N’oublions pas les restaurants du village du Mont Tremblant ou de St-Jovite.

Salade de tomates, carottes et oignons

Une salade dont la source et l'inspiration est de Pol Martin. Délicieuse en automne quand les tomates sont encore abondantes !

Carottes :
6 carottes pelées et râpées
2 c. soupe de vinaigrette
2 c. soupe de mayonnaise
1 c. soupe de persil haché fin
Sel et poivre
Jus de ¼ de citron


Placer la vinaigrette, la mayonnaise, le persil, le jus de citron et les carottes dans un bol. Bien mélanger et assaisonner. Laisser reposer 1 heure.

Tomates :
4 tomates coupées en tranches
3 c. soupe de vinaigrette
1 oignon rouge coupé en tranches

Disposer les tomates dans un plat de service. Mélanger les autres ingrédients et les verser sur les tomates. Laisser reposer 1 heure. Pour servir disposer les carottes sur les tomates au centre du plat de service.

Vinaigrette :
1 échalote hachée fin
1 c. soupe de persil haché
2 c. soupe de vinaigre de vin
5 c. soupe d’huile d’olive

Poulet Teriyaki BBQ

Une recette de poulet Teriyaki pour un dinner ou un souper sur le grill vite fait et sans trop de complications.

Marinade :
75ml (1/3 tasse) de jus de citron
50ml (1/4 tasse) de sauce soya
50ml (1/4 tasse) d’huile de canola
25ml (2c. table) de bouillon de poulet
50ml (3c. table) de sauce chili
2 gousses d’ail hachées
2ml (1/2 c. thé) de gingembre moulu
1ml de poivre

Brochettes
500g (1lb) de poitrines de poulet coupées en lanières ou cubes de 4cm
1 poivron vert ou rouge coupé en gros dés (pour la brochette standard)
1 oignon coupé en gros dés (pour la brochette standard)
8 champignons et 8 tomates cerise (pour la brochette standard)

1. Dans un bol mélanger les ingrédients de la marinade et faire mariner le poulet et les légumes au réfrigérateur pour 2 à 6 heures.
2. Enfiler la viande et les légumes sur des brochettes de bois mouillées.
3. Faire cuire sur le BBQ jusqu'à ce que la viande ne soit plus translucide.
4. Servir avec une sauce de yaourt, ail et origan si désiré et un riz au jasmin ou encore un couscous au beurre.

Tarte aux pommes avec crème pâtissière

Une recette qui peut se décliner avec les fruits de saison mais qui est particulièrement appréciée avec des pommes. Prendre une croûte de tarte sucrée de 9 pouces (j'ai pris une croûte standard cependant et le résultat était très correct). Source Pol Martin.
1 tasse de lait (250 ml)
1 c. soupe d’eau
1 tasse de sucre (250 ml)
3 jaunes d’œufs
¼ tasse de farine tout usage tamisée (60ml)
1 c. thé de vanille

3 pommes
Cannelle
Cassonade

1. Faire chauffer le four à 400F. (200C)
2. Porter le lait et l’eau a ébullition dans une casserole moyenne.
3. Battre le sucre et les jaunes d’œufs dans un bol avec une spatule, 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les œufs deviennent mousseux et presque blanc.
4. Incorporer la farine aux œufs en remuant avec une spatule. Ajouter la vanille au lait bouillant.
5. Verser graduellement la moitié du lait bouillant dans les œufs, en remuant constamment avec une cuillère à bois.
6. Remettre la casserole contenant le lait sur le feu moyen doux.
7. Verser graduellement le contenu du bol dans le reste du lait bouillant, en remuant constamment avec une cuillère de bois.
8. Remuer la crème constamment a feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne très épaisse.
9. Verser la crème dans un bol.
10. Laisser tiédir la crème ; peler et évider, et trancher les pommes en tranches de ½ pouce.
11. Verser la crème tiède dans un fond de tarte. Couvrir la crème avec les pommes.
12. Saupoudrer les pommes de cassonade et de cannelle.
13. Mettre au four a 400F pour 30 minutes.