Maghreb: Recettes de couscous du palais de Jamaï à Fès

Cette semaine, des plats du nord de l’Afrique : continuons dans nos découvertes maghrébaines. Des recettes autour du thème du couscous.


Voici donc des recettes d’inspiration marocaine:

Couscous à la citrouille (accompagnement ou salade)
Couscous du palais de Jamaï à Fès
Prunes pochées et Thé à la menthe


Fès extrait de http://www.fes-city.com/

Fès ou Fez ( فـاس en arabe) est la troisième plus grande ville du Maroc, après Casablanca et Rabat avec une population de 1 008 782 d'habitants. C'est l'une des quatre « villes impériales » (avec Marrakech, Meknès et Rabat). La médina (vieille ville), un exemple modèle d'une ville orientale, est placée sous la protection de l'UNESCO; elle est inchangée depuis le XIIe siècle. Le bleu profond de ses céramiques est un des symboles caractéristiques de Fès. Elle possède la plus grande médina du monde. Son rayonnement international passé en fait l'une des capitales de la civilisation arabo-musulmane aux côtés de Damas, Bagdad, Cordoue, Grenade...
Selon une légende, le nom de la ville viendrait de la découverte d'une pioche (arabe : فأس [fa's], pioche) à l'emplacement des premières fondations.
Située dans la région de Fès-Boulemane, à 415 m d'altitude, sur les terres fertiles du Sais, entre les riches forêts du Moyen Atlas et du Rif, Fès est le cœur et la capitale culturelle, intellectuelle et spirituelle du Maroc.
Héritage des temps immémoriaux ou Fès alors capitale impériale régnait sur une grande partie du Maghreb, une multitude de vestiges et de richesses ne demandent qu'à être découverts par ses visiteurs, notamment derrière les murailles de sa cité médiévale, la Medina. Haut lieu spirituel grâce à sa célèbre mosquée-université Karaouiynme fréquentée jadis par de grands savants (venus de tous les horizons, Fès est également la gardienne des trésors de l'art arabo-mauresque.
Fès est réputée pour ses commerçants, ses artistes et ses artisans de talent qui sont encore nombreux à perpétuer leurs métiers. Plusieurs quartiers, spécialisent selon les corporations, permettent a l'artisanat d'être l'activité motrice de la cité. Entre autres spécialités, on trouve a Fès boissellerie, bijouterie, dinanderie, soierie, poterie, maroquinerie, reliure, etc. Musiques andalouses, chants et danses berbères y sont également appréciées.
La médina abrite quantité de maisons bourgeoises et de palais somptueux que rien de l'extérieur ne laisse deviner. Visiter Fès dans ses labyrinthes, c'est déambuler dans son passé et être le témoin de ses richesses et de ses brassages socioculturels. Combien de civilisations originaires d'Arabie, de Palestine, de Berberie, d'Andalousie, d'Europe, du Sahara, etc. ont laissé ici leurs empreintes? Ce foisonnement indescriptible de vie et d'histoire ou le passe et le présent sont subtilement imbriqués jusque dans les moindres recoins de la médina, peut a la fois déconcerter et fasciner.
En explorant Fès, les visiteurs peuvent vivre une expérience qui les plonge, au delà des préjugés et des à priori, dans la mémoire vivante d'une civilisation proche de celle que l'Europe médiévale a connu. Dans le mélange des époques et des cultures, ils connaitront peut être l'étrange sentiment de remonter le temps. En séjournant à Fès, on se doit, d'autre part, de goûter à la gastronomie fassie, l'une des plus raffinées du pays et du monde.

A voir a Fès

Dans la médina
1. Le Mellah
2. Les musées
3. Les souks
4. Les fondouks
5. Les medersas
6. Les portes (babs)
7. Les mosquées
8. L’artisanat
9. Les quartiers et les places de la cité

Couscous à la citrouille

Un mets qui peut être servi en accompagnement ou en salade. Source Marabout

1 c. à soupe d’huile d’olive (15 ml)
2 gousses d’ail
1 gros oignon rouge (300g) coupé en tranches fines)
600 g de citrouille (potiron) coupé en cubes
3 c. à thé de cumin moulu (15 ml)
2 c. à thé de coriandre moulue (10 ml)
200g de couscous
Eau et beurre pour faire cuire le couscous
2 c. soupe de persil frais haché (30 ml)

1. Préchauffer le four à 220C (425F)
2. Faire revenir dans l’huile l’oignon, les cubes de citrouille et l’ail. Ajouter les épices. Laisser chauffer 2 à 4 minutes. Terminer la cuisson au four pour 15 minutes ou jusqu'à ce que la citrouille soit tendre.
3. Faire cuire le couscous dans l’eau et rajouter le beurre. Quand l’eau est absorbé, aérer le couscous avec une fourchette et ajouter le persil et le mélange de citrouille.
4. Servir chaud ou froid.

Couscous du palais de Jamaï à Fès

Palais Jamaï de Fès

Dans un jardin Andalou, en bordure de la MEDINA de fès qu'il domine et à environ 16 km de l'aéroport, il perpétue la tradition de la vieille hôtellerie marocaine dans un décor Andalou. Source échange de recette familiale

350 g de couscous
Trois poitrines ou autres morceaux de poulet ou l’équivalent en cubes d’agneau



Bouillon (J'y ai rajouté des tomates et du harissa)
100g de pois chiches
2 c. à soupe d’huile d’olive (30 ml)
2 oignons coupés en quartiers
¼ c. thé de safran, de cannelle et de piment doux (1ml)
¼ c à thé de piment fort (1/8 si on n’aime pas trop épicé) (1ml)
Sel et poivre

Légumes
4 carottes, grattées et coupées en grosses rondelles ou ronde si petites
1 navet, gratté et coupé en dés grossiers
2 courgettes, grattées
1 poivron rouge, en gros dés
(on peut ajuster la quantité de légumes à nos goûts et en changer la composition)
175g de raisin blanc ou noirs sec, lavés et égouttés
2 c. à soupe de persil plat haché (30 ml)
2 c. à soupe de coriandre fraiche hachée (30 ml)

1. Frottez le poulet avec du sel, rincer et essuyer. Mettre le poulet ou l’agneau préparé dans une marmite et tous les ingrédients du bouillon puis couvrir avec environ 750ml à 1 L de bouillon de poulet. Porter a ébullition.
2. Ajouter les carottes, les navets, les courgettes, le poivron et les raisins au bouillon. Mélanger et ajouter le persil et la coriandre.
3. Faire cuire a feu doux pour 30 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Servir en mettant les légumes et la viande sur le couscous.

** si vous avez la chance d’avoir un couscoussier, faire cuire le couscous au-dessus de la vapeur du bouillon.

Italie - pizza: Crostini aux cœurs d’artichauts, pizza Bianca et pizza alla Napolitana

Cette semaine des recettes d'Italie

Crostini aux coeurs d'artichauts
Pizza Bianca
Pizza Napolitana









Naples (source http://www.linternaute.com/sortir/escap/europe/naples/naples.shtml)

Le centre monumental : Autour de la piazza del Plebiscito, gigantesque place en arc de cercle, se dresse la Naples aristocratique. A voir : le Castel Nuovo, imposant château du XIIIème siècle, le palais royal avec sa chapelle ou le teatro San Carlo de style néo-classique. C'est également le quartier du shopping, soit dans la magnifique gallerie Umberto I, soit dans la via toledo, la principale artère commerçante de la ville.

Spaccanapoli : c'est le vieux Naples populaire qui renferme une grande partie de la richesse architecturale de la ville. Il faut s'y perdre, observer l'animation et découvrir ses églises (Santa Chiara, San domenico Maggiore...) et ses places (piazza Bellini, piazza del Gesù Nuovo...).

Les autres sites et quartiers :
- le musée archéologique, avec ses sculptures gréco-romaines, ses fresques et ses objets provenant de Pompéi.
- le Château de l'Oeuf (site en italien) construit sur un îlot relié à la rive et l'agréable port de Santa Lucia situé à ses pieds
- la Mergellina, le quartier le plus agréable pour flâner en bords de mer.
- la chartreuse San Martino et sa très belle vue sur le golfe et la ville.
- le quartier espagnol, méfiez-vous, il a mauvaise réputation, mais il offre de très belles scènes de la vie napolitaine.
DANS LA REGION
Les îles : à moins d'une heure de bateau, détendez-vous sur l'une des trois îles paradisiaques : la célébrissime Capri, la volcanique Ischia ou l'authentique Procida.

Le Vésuve : il est omniprésent dans le paysage napolitain. Faîtes son ascension et découvrez l'un des rares volcans européens encore en activité.

Pompéi : c'est sans doute le plus émouvant des sites archéologiques et la vision la plus réaliste de ce que pouvait être une cité romaine.

La Côte Amalfitaine : prenez la route pour cette côte tout simplement magique, avec ses villages coincés entre les montagnes et les eaux turquoises de la méditerranée.

Crostini aux cœurs d’artichauts

Une recette simple comme bonjour et un succès assuré ; source Pasta et cetera de Josée Di Stasio (lien internet : livres de Josée)

1 tasse (250 ml) de cœurs d’artichauts marinés, égouttés
5 c. soupe de parmesan râpé (75 ml)
Huile d’olive
Persil italien haché
Sel et poivre
Olives pour garnir (noires ou vertes)



Mettre les artichauts, le parmesan dans le bol d’un robot culinaire et mélanger en ajoutant un filet d’huile d’olive. Garder une texture ferme au mélange.

Faire brunir des pains dans le four entretemps. Servir le mélange sur les crostini à la dernière minute et garnir de portions de cœurs non défaits et des olives.

Pizza Bianca

Une recette des plus simples avec peu d'ingrédients mais qui peut servir d'apéro pour vos affamés!!

Pate a pizza maison
Romarin
Huile d'olive
Gros sel poivre
Basilique





1. Faire un pate a pizza maison (blanche )
2. Mettre huile d'olive au gout puis le sel, poivre et romarin
3. Mettre le basilique (sèche ou frais)
4. Faire cuire a 425 degrés de 12 a 15 minutes (jusqu'a ce que la croûte soit dorée)

Pate à pizza

1 enveloppe de levure (Rapide)
1/4 tasse d'eau tiède (45c - 110F) (65 ml)
1 c. table de sucre (15 ml)
1 c. table de graisse végétale (15 ml)
1 c. thé de sel (5 ml)
1 tasse d'eau chaude (250 ml)
2 1/2 à 3 tasses de farine (625 ml a 750 ml)

Étapes
Mélanger le sucre et l'eau (1/4 tasse - 65ml). Soupoudrer la levure sur le dessus et laisser reposer 10 minutes.

Mélanger la graisse végétale, le sel et l'eau chaude (1 tasse - 250 ml) dans un grand bol à mélanger. Remuer jusqu'à ce que la graisse soit fondue.

Ajouter la moitié de la farine et le mélange de levure et bien battre. Ajouter suffisamment de farine pour obtenir une pâte molle qui se détache des bords du bol. Façonner en boule et pétrir légèrement pendant 3 minutes. Diviser la pâte en deux. Façonner une moitié de boule aplatie.

Étendre avec les doigts dans une assiette à pizza légèrement huilée. Laisser reposer 15 minutes à température de la pièce.

Pizza Napolitana

La pizza peut s’inventer de toutes sortes de manières ; les grands classiques comme la recette suivante de pizza napolitaine déclinent simplement un assemblage de saveurs et d’ingrédients qui s’est transmis à travers les âges. Des saveurs méditerranéennes pour sûr.








Prendre une croûte a pizza et étendre de la sauce tomate au goût ;
Mettre les tomates tranchées minces sur la pâte. (1 à 2 tomates)
Mettre les anchois sur les tomates. (1 boite)
Ajouter les olives Kalamata dénoyautées. (Au goût)
Ajouter la mozzarella.
(Optionnel Basilic)

Faire cuire à 425F pour 12 à 14 minutes.

Québec - quiches: Salade de champignons et Quiche au jambon et tarte au sucre

Voici des recettes de pâtes (à tarte) qui réconfortent quand les froids de novembre nous glacent les os !! Une salade pour alléger le tout et une quiche version du Québec qui est probablement un relent de la quiche lorraine. Puis finalement une tarte sucrée toute simple de ma mère.

Salade de champignon
Quiche au jambon du Québec
Tarte au sucre de ma mère

La région de Québec :

La ville de Québec fête ses 400 ans cette année. Une année exceptionnelle pour une ville unique, berceau de la présence française en Amérique, point de départ des grandes explorations continentales et porte d'entrée de l'immigration européenne. Quatre siècles de rayonnement et de vitalité en Amérique pour cette cité reconnue comme un bien du patrimoine mondial par l'Unesco!

Le Musée national des beaux-arts du Québec présente Le Louvre à Québec : les arts et la vie, une exposition qui groupe près de 270 pièces puisées dans les collections de ce prestigieux musée. Des projets inédits aussi pour le Musée de la civilisation (l’exposition Or des Amériques et l’installation Le Potager des visionnaires) et l’Opéra de Québec, avec l’opéra Starmania et le concours de chant lyrique Operalia. Le calendrier des activités et des manifestations est abondamment garni. Comédie musicale, spectacle aérien, marathon, théâtre autochtone, fête populaire sur le pont de Québec, vous n’avez que l’embarras du choix!

La splendide fontaine de Tourny, offerte par la maison Simons (une entreprise étroitement associée à la ville), est venue rehausser l'élégante façade de l'Hôtel du Parlement.

La promenade Samuel-De Champlain, un long espace vert entre le Saint-Laurent et le boulevard Champlain, et le réaménagement de la baie de Beauport, de la Pointe-à-Carcy et du bassin Brown permettront au grand public d'accéder plus aisément aux rives du fleuve.

Dans le même esprit, la Ville de Québec procède à la revitalisation des berges de la rivière Saint-Charles, qui se jette dans le fleuve tout près du Vieux-Port.

Extrait du site Bonjour Québec

Tarte au sucre de ma mère

Cette recette qui m’a été transmise par ma mère ; je ne croyais pas que le résultat final serait à la hauteur … mais ca l’est !! Une tarte au sucre très québécoise !! Et si simple à faire !!

Une croûte à tarte dans une abaisse prête à aller au four
1 ½ tasse de cassonade (375 ml)
2 c. table (30 ml) de farine
1 tasse de crème 35% (250ml)
1 œuf battu
Vanille


1. Chauffer a feu très doux tous les ingrédients pour 5 minutes.
2. Mettre dans l’abaisse de tarte.
3. Chauffer au four a 400F (200C) pour 10 minutes, puis à 300F (150C) pour 30 minutes.
4. Portion pour 2 tartes

USA - Boston: Menu du Cape Cod et de Hyannis Port, MA

Des vacances d’automne dans le Massachussetts ça vous tente ?? J’ai pensé que vous aimeriez des recettes du Cape Cod pour vous en donner le goût. Cette semaine, j’aimerais donc partager avec vous 3 recettes du Cape Cod et de Hyannis Port.

Trempette de crabe du Cape Cod
Tourte au homard de Hyannis Port (lobster pie)
Tarte aux pommes et à la crème sûre


Une visite à Hyannis Port - Source Wiki

Hyannis est le plus grand des sept villages de la ville de Barnstable dans le Massachusetts au Cap Cod. Hyannis fût dénommée la "Capitale du Cap". Elle regroupe les quartiers d'affaires de Barnstable ainsi que deux importants quartiers commerçants, le centre-ville historique (Main Street) et le quartier de la route 132, incluant Cape Cod Mall et Cape Cod Potato Chips.
Hyannis est une importante destination touristique et le principal lien maritime et aérien desservant l'île de Nantucket(passagers ou fret). Elle assure également (mais avec une importance moindre) la liaison Hyannis-île Martha's Vineyard. Grâce à son grand port naturel, Hyannis est le plus grand port de plaisance et le second plus grand port de pêche du Cap Cod.
Le JFK Hyannis Museum, dans la vieille mairie de la rue principale se concentre sur la résidence de John F. Kennedy dans la ville. Un mémorial à l'honneur du président Kennedy sur le front de mer de la baie de Lewis fut érigé par les citoyens de Barnstable en 1966. Le monument est composé d'une fontaine et d'un bloc de pierre comportant le sceau présidentiel. Une citation de JFK est également inscrite sur le monument: "I believe it is important that this country sail and not sit still in the harbor" (NDT : "Je pense que ce pays doit voyager et ne pas rester bloqué au port").

Tourte au homard de Hyannis Port (lobster pie)

Voici une recette un peu et même très cochonne !! Pour ceux qui surveillent leur niveau de cholestérol, prière de s’abstenir. Il me restait du homard de cet été que je ne voulais pas risquer de perdre dans le congélateur. Un dernier petit gout de la mer avant que l’hiver ne vienne.
On peut prendre du homard frais si possible mais la recette peut se faire avec du homard en boîte aussi. Source J. Rubin




2 tasses de homard précuit (500 ml)
¾ tasse de beurre (175 ml)
½ tasse de sherry (125 ml)
2 c. soupe de farine (30 ml)
Un peu de sel
1 ½ tasse de crème 15% légère (375 ml)
2 jaunes d’œufs
½ tasse de biscuits soda émiettés (biscuits secs) – (125ml)
1 c. thé de paprika
2 c. soupe de fromage parmesan

1. Préchauffer le four a 300F (150C)
2. Dans une casserole faire fondre ¼ tasse de beurre, additionner le sherry et bouillir pour 2 minutes ; retirer du feu et ajouter le homard.
3. Faire fondre ¼ tasse de beurre dans un bain marie ; ajouter la farine et le sel. Additionner la crème et le mélange de sherry auquel on aura enlevé le homard au préalable. Cuire en brassant jusqu’à ce que la sauce épaississe.
4. Battre les jaunes d’œufs et additionner graduellement à la sauce en brassant continuellement. Retourner à la chaleur et cuire au bain marie pour 3 minutes.
5. Additionner le homard et placer dans 4 bols allant au four.
6. Ajouter les biscuits émiettés et le reste du beurre fondu sur le dessus des 4 bols ; ajouter le fromage parmesan.
7. Faire cuire au four de 15 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud et que le dessus est gratiné correctement.

Tarte aux pommes et à la crème sûre

Tarte ou gâteau … je ne sais pas mais c’est drôlement bon en tout cas !!

1 croute de tarte de 9 pouces (23cm)
3 grosses pommes à cuire (pour remplir la croûte)
1 tasse de crème sûre (250 ml)
1/3 tasse de sucre fin (80 ml)
1 œuf (battu)
Un peu de sel
1 c. thé de vanille
¼ de tasse de farine (65ml)
Zeste d’un citron

Mélange recouvrant la tarte :
¼ tasse de sucre brun (65 ml)
1 c. thé de cannelle (5 ml)
¼ tasse de sucre fin (65 ml)
1 tasse de noix hachées (250 ml)

1. Préchauffer le four à 350F (180C)
2. Peler, les pommes en quartiers.
3. Mélanger la crème sûre, le sucre, l’œuf, le sel, la vanille, et le zeste dans un bol.
4. Ajouter les pommes au mélange.
5. Verser le mélange dans la croute de tarte.
6. Mélanger ensemble le mélange de sucre brun, cannelle, sucre fin et noix. Verser le mélange sur la tarte.
7. Cuire pour 55 minutes à 60 minutes.