Brochette de porc glacé aux pommes

Brochette pour faire différent; on peut utiliser de la gelée de groseille ou de cassis. Bien enduire de la marinade en cuisant











Ingrédients

500g (1 lb) de cubes de porc à brochette
2 pommes coupées en quartiers
1 oignon coupé en quartiers
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
45 ml (3c. table) de gelée de pomme
1 ml (1/4 c. thé) de piment d’Espelette
3 ml (1/2 c. thé) de zeste de citron

1. Faire chauffer le vin avec la gelée, le piment et le zeste.
2. Faire refroidir au réfrigérateur la marinade.
3. Faire mariner le porc 2 heures dans la marinade.
4. Cuire sur le BBQ de tous les côtés tout en enduisant de la marinade de temps en temps.

Couscous aux canneberges

Faire cuire le couscous dans l’eau et le beurre (on peut rajouter du bouillon de poulet au choix) et rajouter les canneberges séchées avec l’eau 5 à 10 minutes avant de cuire.
Donne un goût un peu plus sucré à votre couscous. Peut accompagner des brochettes de porc ou autres types de brochettes avec marinade sucrée.

Fraises et oranges à l’érable

Un dessert fraîcheur de l’été : On coupe des fraises fraîches en deux dans une coupe à dessert et on mélange avec des suprêmes d’oranges. Un soupçon de sirop d’érable ou de crème 35% pour agrémenter le tout.

Caroline, NC: Fondue au cheddar et crabe, Pâté de jambon et Tarte à la patate sucrée

Recettes de Raleigh Durham, NC

Ayant eu la chance pour le travail d’aller dans le Research Triangle park, à Raleigh Durham j’en ai ramené le goût des patates sucrés (sweet potatoes) ; cette semaine des recettes d’inspiration de Caroline du Nord.

Saviez vous que la patate sucrée (orange a l’intérieur et d’un goût plus sucrée que la pomme de terre) a été désignée le légume officiel de la Caroline du Nord ?? La Caroline du Nord est le plus gros producteur de cette pomme de terre au États-Unis. La patate sucrée a une haute teneur de vitamine A et C et est faible en gras. La patate sucrée était cultivée par les autochtones avant l’arrivée des colons européens.

Des recettes provenant de cet État situé dans le sud est des États-Unis

Fondue au cheddar et au crabe de Caroline
Pâté de jambon et patate sucrée
Tarte à la patate sucrée


RTP Research triangle Park

Le «triangle» est composé des villes de Raleigh, Durham et Chapel Hill; la proximité de nombreuses universités telles Duke, North Carolina, .. fait l'unicité de la place reconnue pour ces centres de recherches. J'y ai suivi un cours de la North Carolina State businnes school quand je travaillais chez Burroughs Welcome à l'époque.


Le Research Triangle Park a été fondé en Janvier 1959 par un comité de gouvernement, université, et hommes/femmes d’affaires comme un modèle pour la recherche, l’innovation, et le développement économique. En établissant une place ou les éducateurs, chercheurs, et les affaires deviennent des partenaires collaboratifs. Les fondateurs du Parc espérant de changer la composition économique de la region et de l’état, augmentant les opportunités pour les citoyens de la Caroline du Nord.

Fondue au cheddar et au crabe de Caroline

Essentiellement la recette est celle d’une fondue standard au quelle on ajoute du crabe à la fin. La recette se fait avantageusement avec du crabe en boite qui a tendance a se défaire un peu mieux en filaments qui s’intègrent bien a la fondue. Source Duplin Winery








180 ml (6oz) de crabes
500ml de fromage Cheddar râpé (un peu de Gruyère peu aider pour la consistance)
2 c. Table de farine (30 ml)
Vin blanc pour délayer la fondue
1 gousse d’ail
1 corps gras (huile ou beurre)

1. Faire revenir l’ail dans le corps gras.
2. Mettre la farine et délayer avec un peu de vin blanc.
3. Ajouter le fromage peu a peu et le faire fondre a feu doux en mélangeant constamment.
4. Ajouter du vin blanc si le fromage est trop consistant.
5. Quand tout le fromage est fondue et que la consistance est lisse et parfaite, ajouter les filaments de crabes.
6. Servir sur un réchaud a fondue avec des morceaux de pains.

Pâté de jambon et patate sucrée de Caroline du Nord

Une version simplifiée et différente du pâté chinois Québécois ou Hachis Parmentier nous provenant directement de Caroline du Nord. (source Sweet potatoe commission)










500g de jambon tranché et coupé en morceau
3 patates sucrées (Sweet potato)
2 c. table de sucre brun ou cassonade (30 ml)
Huile ou beurre
Eau pour déglacer la poêle

1. Faire revenir le jambon dans l’huile ou du beurre pour le brunir juste un peu.
2. Placer le jambon dans un moule à cuisson.
3. Faire cuire les patates sucrées dans l’eau jusqu'à ce qu’elles soient molles.
4. Piler les patates et mettre sur le jambon.
5. Ajouter le sucre brun sur les patates.
6. Déglacer la poêle avec un peu d’eau et verser sur le mélange et le sucre.
7. Mettre au four a 350F (180C) pour une heure.
8. Servir simplement et sans artifice.

Tarte à la patate sucrée (douce)

Oui un peu inhabituelle ce mélange des goûts !!! A essayer pour les plus aguerris.












1 abaisse de tarte cuite (9 pouces)
2 tasses (500 ml) de patates sucrées cuites et pilées
1 tasse (250 ml) de sucre brun
½ bâton de beurre fondu
2 œufs battus
1 tasse (250 ml) de crème légère (15%)
1 c. thé de cannelle (5ml)
½ c. a thé de tout épice (2ml)
1 c. table de jus de citron (15 ml)

1. Cuire l’abaisse de tarte au préalable et laisser le four à 350F (180C)
2. Dans un bol mélanger les patates et le sucre et les épices. Ajouter le beurre fondu et mélanger.
3. Ajouter les œufs et la crème et mélanger. Ajouter le jus de citron et mélanger.
4. Mettre le mélange dans l’abaisse.
5. Mettre au four pour 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le mélange se raffermisse.
6. Servir.

Savannah: Pacanes épicées, Beaufort shrimp pie et Gâteau à la crème sure et au caramel

Cette semaine, 3 recettes typiques de la Région de Savannah; des pacanes épicées, une tourte aux crevettes («Beaufort shrimp pie») des iles du sud de la Caroline (près de Savannah) et enfin un gâteau à la crème sure et au caramel ; toutes ces recettes sont des inspirations de Paula Deen.

Pacanes épicées de Georgie
Beaufort Shrimp Pie
(tourte aux crevettes et bacon)
Gâteau à la crème sûre et au caramel


Savannah est souvent citée dans la presse européenne comme étant une des plus belles villes de l'Amérique du Nord. Ses 24 squares ornés de statues et de fontaines et tous plantés d'arbres vénérables et moussus font la gloire de la ville, avec les nombreuses maisons datant d'avant la guerre de Sécession. C'est une ville typique du Vieux Sud (Deep South) côtier qui se caractérise par son climat chaud et humide en été.

Pacanes épicées de Georgie

Une petite douceur sucrée et épicée du sud des États-Unis. On peut faire la recette avec un thermomètre à confiserie et attendre que l’indicateur soit entre 234F et 238F (112C et 114C). La recette indique l’utilisation du lait évaporé mais je l’ai fait avec du lait 2%.








Ingrédients

½ tasse de sucre (125 ml)
¼ c. thé de cannelle (1 ml)
¼ tasse de lait (45 ml)
150g (1 tasse 1/3) de pacanes en moitié
½ c. thé de vanille (2ml)

1. Combiner le sucre, la cannelle et le lait dans une casserole moyenne. Amener à ébullition et continuer jusqu'à l’obtention d’un sirop (234F à 238F).
2. Additionner la vanille et les pacanes et bien mélanger.
3. Mettre les pacanes enveloppées du sirop sur une feuille de papier ciré et laisser refroidir.

Beaufort Shrimp pie

Dans les iles de Caroline du sud les «pie» ou tourte n’ont pas nécessairement de croûte. Cette casserole de crevettes se veut un menu vite fait et délicieux. Si on exécute avec des crevettes fraîches les faire cuire dans le four avec les légumes et dans le beurre ; les crevettes cuiront environ le temps que les tranches de bacons deviennent dorées. Si on utilise des crevettes congelées, les faire décongelées dans l’eau chaude sans les cuire pour ne pas risquer qu’elles dégorgent trop lors de la cuisson. Les mies de pain garderont l’humidité de celles-ci. Éviter cependant de trop cuire les crevettes car elles seraient trop dures.

Ingrédients

1 oignon
1 poivron vert
2 c. soupe de beurre (30 ml)
2 tasses de crevettes pelées (500 ml)
1 tasse (250 ml environ pour recouvrir) de chapelure
Sel et poivre
3 tranches de bacons

1. Mettre 1 c. soupe de beurre dans une casserole et faire sauter les oignons et le poivron jusqu'à ce qu’ils ramollissent.
2. Ajouter dans un plat allant au four les crevettes au fond du plat et le reste du beurre (qu’on peut liquéfier au préalable). Verser les oignons et les poivrons sur les crevettes.
3. Ajouter les mies de pain pour recouvrir entièrement le mélange de crevettes et de légumes ; rajouter les tranches de bacons sur le dessus et mettre au four à 325F (170C) jusqu'à ce que le bacon soit brun et doré.

Gâteau à la crème sûre et au caramel de Savannah

Recette pour trois gâteaux d’un moule de 9 pouces (23 cm) pour ceux qui ont la dent sucrée. On peut congeler pour les temps durs ! Directement du restaurant Lady and sons à Savannah.









Gâteau

1 tasse de beurre (250 ml)
3 tasses de sucre granulé (750 ml)
6 œufs
2 2/3 tasses de farine (700ml)
1 c. thé de sel (5 ml)
¼ c thé de soda à pâte (1 ml)
1 tasse de crème sure (250 ml)
1 c. thé de vanille (5 ml)

Glaçage

2 tasses de sucre brun (500 ml)
1 tasse de beurre (250 ml)
½ tasse de lait évaporé (125 ml)
½ c. thé de vanille (125 ml)
4 tasses de sucre à glacer (1l)

1. Préchauffer le four a 350F (180C). Graisser 3 moules de 9 pouces (23cm) et enfariner.
2. Pour le gâteau, mélanger le beurre et le sucre granulé jusqu’à l’obtention d’un mélange léger. Ajouter les œufs un à un en battant après chaque addition. Ajouter la farine et le soda à pâte en battant légèrement. Ajouter la crème sûre à la pâte et bien mélanger. Verser le mélange dans les moules et mettre au four pour 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit ferme. Sortir du four, démouler et laisser refroidir.
3. Dans une casserole combiner le sucre brun, le beurre et le lait. Cuire à feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde. Augmenter la chaleur a medium et cuire en brassant constamment (pour 2 minutes ou plus). Retirer la casserole du feu et y mettre la vanille. Graduellement ajouter le sucre à glacer. Laisser le glaçage refroidir quelque peu puis glacer le gâteau.

Québec: Soupe aux lentilles, porc a l’espagnole et gâteau au fromage chocolaté

Cette semaine des recettes réconfortantes avant que l’été ne vienne. La première recette provient de Pol Martin et les deux dernières de recettes familiales.


Soupe aux lentilles
Porc a l’espagnole
Gâteau au fromage chocolaté





Visite de Bromont :

La ville de Bromont est ma ville adoptive ; j’adore circuler sur la rue Shefford et fouiner dans les magasins et de temps en temps me payer une bonne bouffe. Voici quelques adresses intéressantes

les resto

Auberge-Spa Le Madrigal
Baffetto De Roma
Bistro-bar La Débarque
Boulangerie L'Âme du Pain
Cabane du Pic Bois
Café de la Confiserie
L'Hypocampe
La Trattoria (Auberge du Château Bromont)
Le Cellier du Roi (Royal Bromont)
Le Musée du Chocolat et la Confiserie Bromont
Les Quatre Canards (Château Bromont)
MD Entre Les Branches
Microbrasserie Le Brouemont

Les auberges :

Auberge du Château Bromont
Auberge et SPA Le Pavillon du Mont Gale
Auberge Les Jardins Intérieurs du Lac
Auberge Nuits de St-Georges
Auberge-Spa Le Madrigal

Soupe aux lentilles

Une soupe réconfortante et nourrissante. Ne pas laisser mijoter trop longtemps pour ne pas trop rendre les lentilles en purée (si vous aimez les lentilles croquantes). Source Pol Martin










Ingrédients

1 c. soupe (15ml) de beurre
1 branche de céleri
1 oignon haché fin
1 carotte, pelée et coupé en dés
½ c. thé (2 ml) de basilic
¼ c. thé (1 ml) de graine de céleri
1 c. thé (5ml) de persil frais haché
1 gousse d’ail (écrasée et hachée)
1 tasse (250 ml) de lentilles
6 tasses (1.5 L) de bouillon de poulet
Sel et poivre

Étapes
1. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter le céleri et les oignons ; couvrir et faire cuire 3 minutes à feu moyen.
2. Ajouter les carottes, les épices et l’ail ; couvrir et continuer la cuisson 3 minutes.
3. Ajouter les lentilles et le bouillon de poulet ; assaisonner au goût et bien mélanger. Amener à ébullition. Couvrir partiellement et laisser mijoter de 1 heure à 1heure 30 minutes.
4. Servir.

Porc a l’espagnole

Une recette «Confort food» par excellence que l’on met au four pour le dîner tout en oubliant le tout en vaquant à d’autres obligations. Un petit dimanche tranquille avec un bon livre et une bonne tisane. En regardant pousser les fleurs !!








Ingrédients
1 c. thé de moutarde sèche (5 ml)
¼ c. thé de paprika (1 ml)
1 c. thé de sel (1 ml)
1 c. thé de poivre (1 ml)
1 oignon haché fin
1 tasse de sauce chili (Heinz) environ une petite bouteille (250ml)
1 c. thé de sauce Worcestershire (5 ml)
1 tasse de vin blanc (250 ml)
4 à 6 côtelettes de porc (avec l’os)

Étapes
1. Faire fondre huile et beurre dans une poêle. Enfariner les côtelettes des deux côtés et les saisir des deux côtés.
2. Mettre tous les autres ingrédients ensemble dans un bol.
3. Mettre les côtelettes et le mélange dans une casserole allant au four.
4. Mettre au four à 350F (180C) pour environ 1 heure à 1heure 15 minutes.
5. Servir avec légumes de votre choix.

Gâteau au fromage chocolaté

Voici une recette qui marie le fromage et le chocolat à perfection. L’effet du chocolat fondant peut être surprenant. Chocolat que c’est bon du chocolat !!










Ingrédients

250 ml chapelure de gaufrette Graham (1 tasse)
45 ml beurre fondu
750 g fromage à la crème Philadelphia ramolli (3 paquet de 250g)
175 ml sucre (3/4 tasse)
3 gros œufs
2 x 170g de chocolat blanc Bakers
170g de chocolat mi-amer Bakers

1. Mélanger la chapelure et le beurre ; presser dans un moule à charnière de 9 po
2. Au batteur électrique mélanger le fromage à la crème et le sucre.
3. Ajouter les œufs un à la fois en mélangeant bien. Déposer la moitié de la pâte dans un autre bol.
4. Incorporer 3 carrés de chocolat blanc fondu dans cette portion. Incorporer 3 carrés de chocolat mi-amer fondu au reste de la pâte.
5. Étendre la pâte blanche dans le moule. Déposer la pâte foncée sur le dessus et étendre.
6. Cuire au four à 425F (220C) pour 10 minutes ; baisser la chaleur à 250F (130C). Cuire de 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le centre soit à peine ferme.
7. Passer un couteau autour du bord. Laisser refroidir complètement avant de retirer la paroi du moule.

Glaçage

1. Fondre a feu doux 9 carrés de chocolat blanc avec 45 ml de sucre à glacer et 45 ml de shortening. Remuer jusqu'à l’homogénéité. Laisser refroidir 5 minutes ; Verser sur le gâteau en étendant pour couvrir le dessus et les côtés. Marbrer avec un couteau et du chocolat mi-amer fondu.