Québec BBQ : Brochettes, Saucisses, Pizza, Côtes de porc et Sandwich grillé au jambon

Pour finaliser la première série BBQ de l'été, Sandwich grillé au jambon et au suisse, pizza à l’ail, aux poivrons et aux fines herbes et banane royale au chocolat. Les recettes sont simples et faciles à préparer avec peu d’ingrédients et peuvent être modifiées à votre gré. Les photos sont là pour vous inspirer !

Plusieurs de ces recettes BBQ prennent origine de spéciaux et brochures BBQ des dernières années. Des recettes toutes simples et comment délicieuses.

Toutes les recettes sont disponibles maintenant:

Brochette de porc glacé aux pommes
Couscous aux canneberges
Fraises et oranges à l’érable

Saucisses à l’italienne et Merguez BBQ
Pommes de terre (Yukon et sucrée) et carottes en papillote avec ciboulette
Granité au citron et à l'érable

Côtes de porc succulentes BBQ
Couscous avec sauce a l’oignon
Salade de fruit BBQ

Sandwich grillé au jambon et au fromage suisse
Pizza BBQ à l’ail, aux poivrons et aux fines herbes
Banane grillée royale avec crème glacée et chocolat

Marché de Laprairie

Le charmant marché de Laprairie nous donne une sélection de maraîchers et de commerçants qui vous présentent les fruits et légumes du jour, un saucissier, un boulanger, un fromager, un marchand de noix, plusieurs marchands de fruits et légumes tout au long de l’été jusqu’au mois de novembre.

Leclerc et filles nous offre leurs plus beaux fruits et ce sourire à faire craquer. Des légumes a profusion, un accueil chaleureux et des étals faisant état de leur plus belle présentation!!

Visites de pistes cyclables du Québec
La piste du canal de Lachine, la plus fréquentée du Canada, s'étend sur 11,5 km, du Vieux-Port de Montréal jusqu'à Lachine. La piste cyclable des Berges, c'est 21,7 km de beauté et de quiétude, une piste exceptionnelle et ininterrompue qui longe le Saint-Laurent, avec des points de vue imprenables sur le Lac Saint-Louis et les fabuleux rapides de Lachine.

Sandwich grillé au jambon et au fromage suisse

Un sandwich d’été nourrissant a souhait. On peut tremper le pain dans des œufs et du lait (comme un pain doré) pour faire une variante. Source Passion collection BBQ

Ingrédients

2 tranches de pains à grains entiers
5 ml (1 c. thé) de moutarde Dijon
1 tranche (ou deux) de jambon de la charcuterie
2 tranches de fromage suisse



Mettre le sandwich à cuire dans une poêle graissé et faire dorer des deux côtés jusqu'à ce que le fromage soit coulant.

Pizza BBQ à l’ail, aux poivrons et aux fines herbes

La cuisson sur BBQ de la pizza est un art ; il ne faut surtout pas mettre la pizza sur la grille directement si on veut que le dessus et le dessous grille à la même vitesse. On peut si possible éloigner la pizza de 4 à 5 pouces de la grille. On peut utiliser des briques ou si on peut monter la grille c'est bien; on évite d'ouvrir le grill car la température diminuerait dramatiquement (on surveille le temps précieusement). Vous aurez besoin de quelques essais pour contrôler adéquatement la temprérature du grill. Si au bout de quelques essais vous n'y arrivez pas, bien il y a toujours le four traditionnel qui peut être utilisé. Cette pizza est un délice pour les amateurs de fraîcheur et de douceur de l'été.

Ingrédients

500g (pour 2 pizza) de pâte maison
2 gousses d’ail hachées
Huile d’olive
1 oignon rouge en tranche
1 poivron rouge et un poivron jaune coupé en tranches
250 ml (1 tasse) de fromage de chèvre émietté
65 ml de mélange de fines herbes (Thym, basilic, origan, persil frais)
65 ml (1/4 tasse) de fromage parmigiana râpé

1. Mettre la pizza dans un plat et badigeonner d’huile de tous les côtés.
2. Préparer les ingrédients sur la pizza.
3. Mettre sur le grill avec une cuisson indirecte de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que les ingrédients soient cuits.
4. Note : Attention a ne pas trop cuire car la pâte du dessous cuirait un peu trop.

Banane grillée royale avec crème glacée et chocolat

Une variante de nos fameux banane «Split» de notre jeunesse. Une belle banane grillée sur le BBQ et des amandes, crème glacée et chocolat … vraiment décadent a souhait !

Ingrédients

1 grosse banane mûre mais ferme
Beurre à badigeonner
Sauce au chocolat (chocolat à fondue avec de la crème)
2 boules de crèmes glacée (170 ml)
2 c. table (30 ml) d’amandes grillées

1. Faire dorer la banane coupée en deux sur le grill en badigeonnant de beurre.
2. Monter dans une assiette a dessert la banane grillée et le chocolat (comme pour une fondue); verser le chocolat et saupoudrer d’amandes

Guadeloupe : Croque doudou, Lapin aux pruneaux et aux bananes, Bananes flambées

Il y a quelques semaines, pour le Tour du monde en 232 recettes (Facebook) et le site du tour du monde en 232 recettes (http://lespetiteschozesbio.over-blog.com/article-28303634.html) , je décidais de participer espérant que le tirage au sort des pays me favoriserait !! J’ai visité plusieurs pays mais je suis loin des 232 pays !!

On m’assigna la Guadeloupe, un pays des Antilles, une île paradisiaque. Comme je n’avais jamais été las bas et que je n’avais exécuté aucune recette provenant de cette île, je parcouru à l’aide d’internet plusieurs sites de gastronomie des îles pour finalement choisir le site Planetantilles.com. J’ai découvert une cuisine ouverte aux saveurs colorées et épicées. Une cuisine vivante et très près de la nature.

Comme vous pourrez constater j’ai modifié les recettes à cause de la disponibilité des ingrédients et de mes propres goûts. Mais les recettes m’ont réservé d’heureuses surprises.

Croque dou-dou
Lapin aux pruneaux et aux bananes
Bananes flambées

Je ne peux évidemment pas vous parler en détail de la Guadeloupe mais le peu que je connais m'invite à le faire dès que je le pourrai .. une île invitante ou un paradis?? un peu des deux!!

Croque doudou

Ici j’ai utilisé du crabe en boîte et j’ai fait rôtir les pains dans le four pour les rendre croustillants avant d’y déposer le mélange de béchamel et de crabe.










Ingrédients

3 tranches de pain (coupées en deux)
250 ml de béchamel
1 c. soupe de moutarde (Dijon 15 ml)
1 c. thé de Paprika (5 ml)
Ciboulette (une poignée) hachée
25 g de fromage (Cheddar blanc ou équivalent)
1 oignon haché finement
1/2 c. thé Clous de girofle (2 ml)
Persil
Sel et poivre

Etapes
1. Dans une poêle faire revenir les oignons et la ciboulette. Ajouter la chair de crabe et la moutarde tout en remuant pour ne pas faire coller à la poêle
2. Préparer une tasse de béchamel.
3. Mélanger le mélange d’oignon et de crabe à la béchamel
4. Ajouter le paprika et le girofle
5. Tartiner les tranches de pain cuit (au préalable) du mélange et rajouter du fromage râpé sur le dessus.
6. Faire cuire au four (gril) pour 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde

Lapin aux bananes et aux pruneaux

Cette recette ressemble beaucoup au lapin aux pruneaux mais la touche de Guadeloupe est liée à l’ajout de rhum et d’épices et surtout la présentation finale avec les bananes dans le plat de service. Pour les plus raffinés, on peut mettre un peu plus de rhum et faire flamber !




Ingrédients

1 Lapin coupé en 6 morceaux par votre boucher
Ciboulette et un bouquet garni
Huile d’olive
3 bananes jaunes
3 carottes
1 oignon (gros) coupé en rondelles
3 gousses d’ail
Clous de girofle
250 ml de vin rouge
250 ml de bouillon de poulet (ou jusqu'au niveau du lapin)
1 c. soupe de rhum (15 ml)
300g de pruneaux (1 sac de pruneaux séchés)
Sel, poivre

Etapes
1. Faire revenir le lapin dans l’huile après l’avoir enfariné de tous les côtés ; mettre de côté.
2. Ajouter les carottes, les oignons, les épices et la ciboulette et faire revenir dans l’huile.
3. Déposer le tout dans une casserole allant au four et rajouter l’ail.
4. Ajouter le bouquet garni et les pruneaux et le rhum.
5. Mettre le vin et ajouter le bouillon de poulet à la hauteur du lapin.
6. Saler et poivrer et mettre au four a 350F (180C) pendant 1 :30m.
7. Oter les morceaux de lapin et les légumes de la casserole et mettre à feu moyen en épaississant la sauce avec du beurre et de la farine mélangée au préalable.
8. Servir le lapin dans une assiette en ayant pris soin de trancher les bananes et les disposer autour du plat. Mettre les légumes et le lapin au centre et napper de la sauce.

Bananes flambées

Ici dans cette recette on nous demande d’utiliser des bananes figues, mais au Canada, nous n’avons pas beaucoup de choix j’ai donc du utiliser des bananes usuelles, j’ai utilisé du sucre brun et je dois avouer que la flambée n’est pas vraiment mon apanage j’ai donc ajouté un soupçon de rhum et mes bananes flambées ne furent tout simplement que cuite dans le rhum !

Ingrédients

4 bananes (original bananes figues)
4 c. soupe de sucre de canne (60 ml)
2 c. soupe de beurre (30 ml)
1 orange (prendre le zeste et le jus)
1 citron (prendre le zeste et le jus)
Rhum (1 c. soupe)

Étapes

1. Épluchez vos bananes et faire précuire avec une cuillérée à soupe de beurre et 1 de sucre. Laissez dorer et puis retirer du feu.
2. Mettez dans une poêle le reste du sucre et laisser caraméliser.
3. Dès que le sucre est bien coloré incorporer le beurre en remuant.
4. Lorsque le beurre est fondu, rajouter le jus d’orange et de citron et continuer à remuer.
5. Placer vos bananes dans la sauce et rajouter le zeste d’orange et de citron et laisser mijoter.
6. Laissez réduire et épaissir la sauce. Verser le rhum. (ici on peut flamber si on veut)
7. Servir avec une crème glacée ou nature.

Côtes de porc succulentes BBQ

Une recette de sauce BBQ passe partout. On l’utilise ici avec des côtes de porc. Le secret de la cuisson est la présence de 3 cuissons différentes :
La première dans l’eau salée et citronnée pour éliminer le plus de gras possible.
La deuxième étant la cuisson pour donner du goût aux côtes avec la sauce succulente.
La troisième est seulement pour dorer les côtes sur le BBQ.




Ingrédients pour la sauce

½ tasse de miel
6 c. soupe (90 ml) de sauce soya
4 c. soupe (60 ml) de Ketchup aux tomates
4 c. soupe (60 ml) de sauce aux tomates (on peut doubler la quantité de ketchup aussi)
4 c. soupe (60 ml) de vinaigre de vin
Jus d’un orange
Jus d’un citron
Quelques gouttes de sauce Tabasco (piment fort)

1. Tel qu’expliqué, faire dégraissé les côtes de porc dans de l’eau citronnée et salée pendant 15 minutes.
2. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et faire mijoter les côtes dans ce mélange de 15 à 20 minutes. Ajouter du jus d’orange si la sauce devient trop épaisse. On peut séparer la cuisson en deux parties afin de s’assurer que les côtes sont toujours en contact avec la sauce lors de la cuisson.
3. On laisse refroidir quelque peu. On fait finalement dorer les côtes sur le BBQ en s’assurant de badigeonner à souhait.
4. On sert avec un bon couscous avec sauce à l’oignon ou aux canneberges.

Couscous avec sauce a l’oignon

Faire cuire le couscous au préalable dans l’eau et le beurre (on peut rajouter du bouillon de poulet au choix)

Ingrédients pour la sauce à l’oignon:
- 6 à 7 oignons
- 2 cuillères à café de miel
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 25gr de beurre
- 2 pincées de sel




Préparation:
1. Mettre le beurre dans un récipient, le sel, ajouter les oignons émincés et laisser cuire à feu doux quelques minutes; laisser cuire environ 45 minutes à feu doux; mélanger fréquemment la sauce.
2. Ajouter la cannelle; mélanger le tout et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes jusqu'a que l'oignon soit caramélisé, ajuster l'assaisonnement s'il le faut.
3. Servir la sauce à l’oignon sur le couscous.

Salade de fruit BBQ

Une salade chaude que vous ne laisserai pas très longtemps sur le BBQ. Juste le temps aux fruits de griller un peu et à l’arôme de miel de se transmettre à ces fruits.










Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de mangue
125 ml (1/2 tasse) de fraises
125 ml (1/2 tasse) de poire
125 ml (1/2 tasse) de pomme
125 ml (1/2 tasse) de pêche
30 ml (2c. table) de menthe fraîche
65 ml (1/4 tasse de miel)

1. Tailler les fruits en morceaux et les déposer dans un papier d’aluminium.
2. Ajouter la menthe et verser le miel sur les fruits.
3. Cuire environ 10 minutes.
4. Accompagner de crème glacée.

Saucisses à l’italienne et Merguez BBQ

Ici des idées pour votre BBQ, des saucisses fortes ou douce a l’italienne, des merguez, des saucisses mexicaines,… faut surtout pas se limiter. J’aime bien des saucisses épicées avec une bonne bière pour l’été.

Conseil pour la cuisson : Faire cuire en laissant la viande cuire dans son jus (ne pas piquer les saucisses). Évidemment le temps de cuisson sera moins long pour une merguez. Dorer les saucisses à point et vérifier que les saucisses ne s’assèchent pas. Au besoin napper les saucisses d’un peu d’huile.

Pommes de terre (Yukon et sucrée) et carottes en papillote avec ciboulette

Pour faire contraste avec des saucisses bien épicées, les légumes en papillotes sont toutes indiqués.

Mettre dans un papier alu (aluminium) une c. soupe de beurre, trancher les pommes de terre avec la pelure et les carottes. Saler et poivrer. Garnir d’un bouquet de ciboulette tranchée. Refermer le papier sur lui-même pour que les légumes cuisent autant a la vapeur que sur le gril. Faire cuire de 25 à 35 minutes (selon la quantité de légumes).

On peut aussi faire des poivrons et oignons en papillote pour faire changement.

Granité au citron et à l’érable

Quand nos papilles n’en peuvent plus des épices, quoi de mieux que de finir la soirée avec un granité bien glacé. Voici une recette pas très difficile et qui a l’avantage de faire reposer notre bouche tant sollicitée. (elle est probablement en feu a ce moment…. !) ; source Passion collection BBQ

Ingrédients

Jus de 3 citrons
Zeste d’un citron
500 ml d’eau (2 tasses)
250 ml de sirop d’érable (1 tasse)
65 ml de cidre de glace (1/4 tasse) optionnel

1. Dans un contenant allant au congélo mélanger tous les ingrédients et mettre dans le congélateur de 6 à 8 heures.
2. Mettre des cubes du produit congelé dans un robot et rendre à la consistance d’un granité.
3. Servir avec des feuilles de menthe fraiche.