Québec - Noel : Crostini, Tapas, Dinde de réveillon et pâté de dinde (V)

J'aimerais vous souhaiter de merveilleuses Fêtes et de belles périodes de réjouissance avec tous vos êtres chers et votre famille; je ne saurais oublier de mentionner le merveilleux support que vous m'avez apporté au cours des 6 derniers mois. Je ne croyais pas en débutant qu'un simple site pour partager les recettes d'une réunion de famille puisse devenir d'intérêt commun. Vous m'avez prouvé que l'on peut partager ces passions (cuisine et voyage) et en même temps susciter de l'intérêt.

Cependant j'ai sciemment voulu sur ce site faire connaître des cuisines comme celle des États Unis et celles de l'Angleterre qui me semblent encore méconnues; j'ai voulu faire connaître les différentes écoles de pensée culinaire comme les cuisines arabes, italiennes, espagnoles, asiatiques; j'ai aussi gardé une place de choix à notre merveilleuse cuisine française et québecoise. J'aime aussi faire des parallèles entre les menus de différents coins du monde car il n'y a rien qui nous rapproche plus que la nourriture!!

Joeux Noël et Bonne année 2009!!


Nous serons de retour avec vous après Noël avec de nouvelles recettes des pays tels l’Angleterre, l’Italie, la France, La Chine et différents états des États-Unis.

Cette semaine les recettes suivantes (toutes accessibles)

Crostini aux tomates, fromage et ail
Crostini aux poivrons, fromage et anchois
Fondue au fromage de chèvre

Saumon fumé, fromage et cœur de palmier
Saumon fumé, concombre et câpres
Crostini au hareng fumé et à l’artichaut
Crostini au fromage bleu et aux noix de pin

Chorizo à l'ail
Patate au four avec tapenade au poivron
Tortilla
Concombre au fromage, saumon fumé et aneth

Salade de tomates
Dinde de noël
Pâté de dinde du lendemain

Stations de ski : Owl's Head extrait de http://www.owlshead.com

Bien des gens croient que le nom Owl's Head provient du contour du sommet de la montagne que l'on dit ressembler à une tête de hibou. Cette conception est réfutée par le folklore, transmise de génération en génération depuis les familles des premiers colons, et elle est confirmée par les historiens locaux qui, à l'étude de vieux documents, ont appris que ce nom inusité a tiré son origine d'une tribu indienne qui habitait la région.

Pâté de dinde du lendemain

Avec les restes de dinde du lendemain on peut facilement faire la recette suivante de béchamel et l’incorporer à la viande de dinde et aux légumes pour en faire une merveilleux pâté (inspirée du livre de Five Rose) :

Morceaux de dinde déchiquetées ou en cubes (1 lb - .5 kilo ou au goût)
4 à 6 carottes coupées en rondelles
2 petits oignons coupés en dés
500 ml de bouillon de poulet (2 tasses)
250 ml de lait (1 tasse)
50 ml de farine tout usage (1/4 tasse)

3 ml de sel (1/2 c. thé)
3 ml de paprika (1/2 c. thé)
375 ml de champignons frais tranchés (1 ½ tasse)
250 ml de pois surgelés (1 tasse)

1. Dans une grosse casserole, cuire les carottes et les oignons dans un corps gras et puis ajouter le bouillon de poulet et faire cuire a feu moyen pour 10 minutes.
2. Dans un pot mélanger la farine, le lait, le sel et le paprika jusqu'à l’obtention d’un mélange homogène. Verser dans la casserole avec les légumes, ramener à ébullition et cuire pendant 1 minute. Retirer du feu.
3. Ajouter le poulet, les champignons et les pois. Verser dans le plat allant au four (moule 34cm x 22 cm x 4 cm) ou (9x 13 pouces).

Je dois avouer que je n’ai jamais aimé des pâtés avec sauce qui détrempent la pâte dans le fond du plat alors je vous propose ce petit truc qui me vient de l’Angleterre. On fait cuire les pâtés de dinde dans un plat allant au four sans mettre de pâte dans le fond du plat ; la pâte n’est donc présente que sur le dessus de votre pâté. Votre pâté est donc plus santé et ceci n’altère en rien le goût du pâté et de la cuisson en croute.

4. Ajouter la pâte sur le mélange. (laisser une cheminée)
5. Cuire au four à 425F (220C) pendant 20 minutes environ.


Les enfants aiment aussi que l’on remplace la béchamel par une sauce de type BBQ (St Hubert) en utilisant les mêmes ingrédients (morceaux de dinde, carottes et petits pois)

Dinde de l'Action de grâce

Calculer environ 20 minutes par livre donc pour une dinde de 15 à 18 lbs (7 à 8 kilo) de 5 à 6 heures. Personnellement j’utilise toujours un thermomètre qui est une méthode infaillible ; ne pas oublier de piquer le thermomètre au milieu de la poitrine (près des os cela risquerait de fausser les lectures). Je mets habituellement des épices BBQ sur la peau. Je recouvre la dinde (papier d’aluminium) pour les 4 à 5 premières heures et j’arrose à tous les 30 ou 40 minutes pour ne pas assécher la dinde. Pour la dernière heure de cuisson on découvre la dinde sans oublier d’arroser généreusement.

Recette de farce :

2 lbs (1 kilo) de bœuf haché maigre
5 à 6 pommes de terre cuites et pilées
1 c. soupe de sarriette (ou au goût)
Sel et poivre au gout

1. Faire cuire le bœuf haché dans un peu d’huile ou de beurre
2. Rajouter les pommes de terre pilées et les épices et mélanger.

Servir la dinde coupée en tranches avec la farce (ou de la tourtière), des pommes de terre et des canneberges en gelée.

Concombre au fromage, saumon fumé et aneth

Trancher un concombre anglais en 12 tranches après l'avoir épluché. Creuser une cavité au centre du concombre avec une cuillère à melon (ronde pour faire des boules) et mettre du fromage a tartiner à la crème (aux légumes dans mon cas ou au choix), un morceau de saumon fumé de 2cm par 4 cm enroulé et une branche d'aneth.

Une recette de Kraft Canada

Servir comme tapas.

Salade de tomates

1 à 2 branches de céleri coupé en dés
½ à 1 salade déchiquetée (en pomme, frisée ou romaine ou un mélange de plusieurs)
1 tomate coupée en tranche et en morceaux
Sel d’oignon
Sucre
Vinaigre
Huile de canola, olive ou autre






1. Couper deux branches de céleris en dés.
2. Déchiqueter la salade en morceaux.
3. Ajouter les tomates coupées.
4. Ajouter le sel d’oignon (Saupoudrer).
5. Ajouter 1 à 2 c. thé de sucre pour débuter.
6. Ajouter 2 c. Soupe de vinaigre et 4 c. soupe d’huile. Mélanger les ingrédients et la salade.
7. Laisser reposer 5 à 10 minutes pour que la salade et les ingrédients liquides s’unissent.
8. Continuer à ajouter vinaigre (1 partie), huile (2 parties) et sucre (1/2 partie) jusqu'à ce que la salade soit à votre goût.
9. Laisser reposer entre chaque ajout ; la salade aura le temps de s’allier aux autres ingrédients.
10. Servir

Chorizo à l’ail (tapas)

Trancher vos deux saucisses Chorizos (environ 150g) en minces tranches et faire revenir dans 1c. Soupe d’huile d’olive et une gousse d’ail. Rajouter un bouquet de persil tranché grossièrement et servir à vos invités.

Pomme de terre grillées et coulis de poivron (tapas)

Couper 2 à 4 pommes de terre en quartiers ; mettre au four à 400F (200C) pendant une heure ou jusqu'à ce que les quartiers de pommes de terre soient dorés.

Coulis de poivron

1 c. soupe d’huile d’olive (15 ml)
1 oignon coupé finement
1 gousse d’ail
1 c. thé de paprika (5 ml)
2 poivrons rouges sans la peau
1 petit piment rouge (fort)
4 c. soupe de pesto de tomate (60 ml)
1 c. soupe de vinaigre de vin (blanc 15 ml))
1 c. soupe de sucre (15 ml)
Persil coupé finement

Faire revenir l’oignon, l’ail, les poivrons (préalablement cuit et dont la peau a été enlevée) et le piment dans l’huile. Quand l’oignon est cuit ajouter le reste des ingrédients sauf le persil. Si le mélange est trop consistant ajouter des tomates avec leur jus. Laisser épaissir le tout pendant 15 minutes. Passer au robot pour avoir une consistance égale. Ajouter le persil en servant.

Servir les pommes de terre en trempant dans la sauce.

Tortilla (tapas)

1 pomme de terre (moyenne à grosse) tranchée
½ oignon haché finement
Huile d’olive
4 à 6 œufs (dépendant de la poêle de cuisson)
Sel, poivre et paprika





1. Faire blanchir les pommes de terre pendant 5 à 10 minutes dans l’eau.
2. Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive et rajouter les tranches de pommes de terre pré cuite.
3. Rajouter les œufs préalablement battus par-dessus les oignons et les pommes de terre.
4. Faire cuire jusqu'à consistance les œufs et retourner la tortilla pour faire dorer des deux cotés.
5. Servir en petites bouchées.

Crostini au saumon fumé, concombre et câpres

Faire rôtir le pain dans le four des deux côtés et pendant 10 a 15 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré a souhait.
Préparer la garniture au saumon fumé:
2 à 3 tranches de saumon fumé coupé très mince et en lanière
1 concombre coupé en mince tranches
Des câpres

1. Mettre les tranches de concombres et le saumon fumé sur les crostini.
2. Rajouter les câpres au goût.


Sauce d’accompagnement possible au Raifort

5ml de raifort (1 c. thé)
30 ml de crème 35% (2c. soupe)
30 ml de ciboulette fraîche coupée (2c. soupe)
15 ml d’oignons en dés (1c. soupe)
30 ml de mayonnaise (2c. Soupe)
5 ml de zeste de citron (1 c. thé)
Sel et Poivre

Crostini au hareng fumé et à l’artichaut

Faire rôtir le pain dans le four des deux côtés et pendant 10 a 15 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré a souhait ; ensuite frotter un morceau d’ail sur le pain.
Préparer la garniture au hareng fumé et à l’artichaut

1 boite de hareng fumé (utilisée partiellement)
1 boite de cœur d’artichaut coupé en quatre (utilisée partiellement)
1 botte de persil



1. Mettre les morceaux de hareng et les cœurs d’artichaut coupés sur les crostini et y ajouter du persil pour servir.
2. Ajouter de l’huile d’olive au choix.

Crostini au fromage bleu et aux noix de pin

Faire rôtir le pain dans le four des deux côtés et pendant 10 a 15 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré a souhait ; ensuite frotter un morceau d’ail sur le pain.
Préparer la garniture au fromage bleu et aux noix de pin :

1. Mettre le fromage coupé en morceau sur le crostini et enduire de noix de pin au goût.
2. Ajouter du persil ou autre fines herbes pour servir.

Crostini aux tomates, fromage et ail

Faire rôtir le pain dans le four des deux côtés et pendant 10 a 15 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré a souhait ; ensuite frotter un morceau d’ail sur le pain.

Préparer la garniture aux tomates :
2 à 3 tomates, pelées et coupées en morceaux
1 c. soupe d’huile d’olive (15ml)
1 gousse d’ail (en morceau ou pilée)
1 c. thé de persil (5ml) ou de ciboulette




1. Mettre les tomates pelées et coupées en morceaux dans un plat ; ajouter l’huile, l’ail et le persil (ou la ciboulette) et mélanger doucement.
2. Étendre sur le crostini le mélange de tomates.
3. Pour une variante, mettre une tranche mince de fromage à pâte dure.

Crostini aux poivrons, fromage et anchois

Faire rôtir le pain dans le four des deux côtés et pendant 10 a 15 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré a souhait ; ensuite frotter un morceau d’ail sur le pain.

Préparer la garniture aux poivrons :
1 à 2 poivrons, cuits au four et dont la peau a été enlevée (coupé en lanières)
1 c. soupe d’huile d’olive (15ml)
1 c. soupe de vinaigre de vin




1. Mettre les poivrons pelés et coupées en lanières dans un plat ; ajouter l’huile et le vinaigre de vin et mélanger doucement.
2. Étendre sur le crostini le mélange de poivrons et les anchois.
3. Pour une variante, mettre une tranche mince de fromage à pâte dure.

Fondue au fromage de chèvre

Faire l’achat de votre fromage de chèvre préféré, si possible en s’assurant que l’on peut le couper en rondelle ;

1. Mettre chaque rondelle de fromage dans un bol contenant un œuf que l’on aura mélangé au préalable.
2. Mettre ensuite le fromage mouillé de l’œuf dans un bol contenant de la chapelure et en enduire le pourtour.
3. Mettre au four a 325F (170C) pendant 10 à 15 minutes.
4. Servir chaud.

Québec - Salades: Salades d’épinards, de Fusilli au saumon et pois mange-tout et brownies décadents

Cette semaine, des salades d’automne et un dessert décadent. Quand la température se refroidit qui n’a pas voulu compenser par des repas un peu plus consistant mais tout aussi santé. Voici des recettes pour la froidure mais aussi terminer en beauté cet automne qui nous quittera dans quelques semaines.

Salade d’épinard, pommes et fromage Jalsberg
Fusilli au saumon et pois mange-tout
Brownies décadents aux deux chocolats



Saint Sauveur QC
Découvrez la Vallée de Saint-Sauveur et ses milliers de petits coins de paradis. À seulement 40 minutes de la métropole de Montréal, Québec, Canada, vous serez charmés par ses boutiques, ses restaurants, et surtout par son ambiance.
Restaurants
La Vallée de Saint-Sauveur offre une multitude d’endroits à découvrir, par exemple.
Voici quelques suggestions :
* Papa Luigi: gastronomie italienne et fruits de mer
* Maestro: cuisine italienne et californienne, tapas
* La Crêperie Bretonne: les galettes salées ou sucrées venues de Bretagne.
* Bentleys : spécialités grillades et côtes levées.
* Obodum: des petits déjeuners gargantuesques, légers ou santés.
* Le Bifthèque: pour les amoureux de viande rouge.
* Benevento: spécialités italiennes en plus d’un comptoir à sushis.
Liste complète des restaurants : http://www.saint-sauveur.net/
Activités extérieures
Équitation, Randonnée pédestre, Tennis, Vélo, Golf, Sports de rivière.

Shopping
Prenez le temps de savourer la vie en déambulant dans les rues marchandes de Saint-Sauveur. Découvrez les petits trésors qui s’y cachent et de nombreux produits exclusifs à la région.
Factoreries : Allons faire les magasins ! Les Factoreries se composent de magasins entrepôts donc la réputation n’est plus à faire. Nike, Reebook, Guess, La vie en rose, Tommy & Hillfiger.
La rue principale : Elle est la fierté de Saint-Sauveur. Située au cœur du village, elle regorge de charmantes boutiques, de galeries d’art et d’attrayants petits bistros. Tous se régaleront dans l’un des nombreux restaurants souvent ornés d’une terrasse.

Salade d’épinards, pommes et fromage Jalsberg

On peut faire cette salade avec différents fromages et types de pomme mais le Jalsberg et les pommes Macintosh ou Granny Smith se prêtent bien au jeu. Voici ma recette préférée d’automne. Une salade simple mais comment gouteuse !! une salade d’épinard inspirée de Marie Josée Taillefer (ses livres - Archambault)

1 botte d’épinard (750g)
5 à 7 tranches de bacons (ou plus au goût)
3 pommes coupées en lamelles
12 oz (360g) de fromage Jalsberg en tranches ou lamelles

Vinaigrette
2 c. table (30 ml) de vinaigre de vin rouge
1 c. à thé (5 ml) de moutarde Dijon
3/8 tasse (90 ml) d’huile d’olive
Sel et poivre au goût

1. Préparer les épinards et les mettre dans un bol.
2. Faire cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant et le couper en morceaux et les déposer sur les épinards.
3. Déposer les pommes coupées en lamelles sur les épinards.
4. Dans un autre bol mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
5. Verser la vinaigrette sur la salade et mettre le fromage comme garniture.
6. Servir

Fusilli au saumon et pois mange-tout

La recette peut se faire avec un reste de saumon cuit de la veille, du saumon ou de la truite fumée aussi. Je l’ai fait avec du saumon fumé et je crois que l’effet est assuré avec celui-ci.

400g (14oz) de Fusilli ou rotini
150g (5oz) de pois mange tout
2 filets de saumon cuits (environ 300g – 10oz)
Jus et zeste de ½ citron
4 c. table de crème fraîche (35%) (60ml)
100g (3.5 oz)de salade rocket


1. Cuire les pâtes al dente.
2. Peler le saumon cuit en flocons dans un bol. (ou couper le saumon fumé en morceau)
3. Mélanger dans un autre bol le jus de citron, le zeste et la crème et assaisonner.
4. Mélanger les pâtes, les pois et la salade rocket avec le saumon.
5. Verser les ingrédients liquides sur le saumon et les pâtes et mélanger doucement.
6. Servir.

Brownies décadents aux deux chocolats

Voici le dessert préféré de nos enfants … et aussi des parents. J’avoue quand vous verrez le résultat sur votre table vous serez sidéré !! c’est bon pas a peu près … et quand même très facile a faire. Une version améliorée des brownies typiques qu’il fait bon de mettre sur le menu pour impressionner les invités ou simplement régaler votre famille.

Brownies
1 1/3 tasse de farine tout usage (325 ml)
1 c. thé de poudre à pâte (5 ml)
½ c. thé de sel (2 ml)
1 tasse de margarine (250 ml)
1 tasse de Cacao Fry’s (250 ml)
2 tasses de sucre (500ml)
4 œufs
2 c. thé de vanille (10 ml)

Garniture
¼ tasse de margarine (50 ml)
¼ tasse de Cacao Fry’s (50 ml)
1 tasse cassonade (250 ml)
1/3 tasse de crème légère (75 ml)
1 tasse de noix hachées (250 ml)

Confection des brownies
1. Chauffer le four à 350F (180C). Graisser un moule rectangulaire de 9pouces par 13 (25cm par 32cm) ; mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
2. Faire fondre la margarine. Retirer du feu. Incorporer le cacao, le sucre, les œufs, la vanille et les ingrédients secs. Bien remuer. Étendre dans le moule graissé au préalable.
3. Cuire au four a 350F (180C) de 25 à 30 minutes.

Confection de la garniture
1. Faire fondre la margarine. Incorporer le reste des ingrédients. Bien remuer. Étendre sur les brownies chauds.
2. Placer à 4 pouces (10cm) de la grille au four et griller de 1 à 2 minutes en gardant la porte du four entrouverte.

Laisser refroidir complètement et servir en coupant en carrés.