Angleterre : Rôti de bœuf et Yorkshire pudding

Ayant résidé en Angleterre près de deux ans, dans une ville près de Chester je connais l’Angleterre un tout petit.. petit peu. Je voue un immense respect et un amour véritable pour le peuple, la culture et les paysages anglais. J’en partage les valeurs comme si j’étais toujours demeuré là-bas. J’ai résidé plus précisément à Kinsgley au «39 top Road». Dans ce village il n’y avait qu’un pub! Ce qui démontre le fait que c’était vraiment un très petit village (un hameau !). Dans cette nouvelle série sur l’Angleterre j’essayerai de vous faire goûter des spécialités anglaises que j’ai découvertes là-bas. Car il y a vraiment une cuisine et une gastronomie anglaise suffit de la découvrir. Étonnamment, beaucoup de cette gastronomie s’est transmise jusqu’à nous au Québec et au États-Unis à l’aide des conquêtes et des vagues successives d’immigration. Ainsi ragoûts, pots au feu, poissons, venaison et pâtisseries n’ont aucun secret pour les anglais. La cuisine anglaise est très proche de la cuisine de nos grands-mères.

Comme j’ai eu le temps de visiter la totalité du pays, j’essayerai aussi de vous faire découvrir un pays, des gens, des villes qui valent le détour. Aujourd’hui la ville de York.
La ville de York se trouve au nord de l'Angleterre, à la confluence de deux rivières : l'Ouse et la Foss. Très riche en Histoire et interface de plusieurs civilisations dès l'antiquité puis au Moyen Âge, la ville donna son nom au comté de Yorkshire qui l'entoure. En 2001 sa population s'élevait à 181 094 habitants. La ville a le statut de cité, et possède également une université de réputation nationale et internationale: l'Université de York. La ville de York fut fondée en -71, et possède une riche histoire romaine et viking.

A voir a York
1. La cathédrale
2. La tour Clifford
3. Le tour de bateau
4. Musée du York Castle
5. York Dungeon
6. L’enceinte de York
7. The Shambles

J’ai vu la première fois York au mois de mars et alors les jonquilles recouvraient la ville. Elle m’est tombée dans l’oeil (coup de foudre en Québécois) !! Je dois expliquer ici que j’aime beaucoup les jonquilles !! Les rues étroites de Shambles et la cathédrale majestueuse sont remarquables et vous habitent à jamais. Si vous y allez un jour n’oublier pas d’arrêter acheter du thé ou des tisanes chez Taylors au 46 Stonegate.

Cette semaine
Echos du Bear's Paw
Roti de boeuf au jus
Yorkshire pudding
Croustade aux pommes

Échos du Bear’s paw (le côté secret des anglais) – Le Pub (1)

La ville de Kinsgley ne possédait qu’un pub et pour avoir du bon temps nous avions l’habitude d’aller plutôt dans la ville de Frodsham, quelques milles plus loin qui elle possédait 3 pubs. Un des ces 3 pubs était le Bear’s Paw. Pour bien comprendre la vraie nature d’un anglais ou une anglaise il faut absolument aller durant les heures d’ouverture dans un pub (Public house). Autant les anglais sont flegmatiques et sérieux hors du Pub autant ils se laissent aller en discours et socialisent avidement devant une de leur bière. Cela provient peut-être du fait qu’il y a plusieurs années certains pubs n’ouvraient que de 8h à 11 heures le soir. Tout l’aspect social était concentré durant les quelques heures d’ouverture. La cloche sonnait et sonne toujours pour rappeler le «last call». Vous avez alors quelques minutes pour finir vos verres !!!

Recettes de Rôti de bœuf

Le rôti de bœuf anglais se prépare avec un rôti de côte anglais. J’en ai adapté la recette avec un rôti de coupe française. Je cuisine les pièces de viande avec un thermomètre. Si on parvient à calibrer la température a notre goût, c’est le meilleur moyen de réussir votre rôti. On insère aussi des morceaux d’ail dans le rôti. On saisit habituellement le rôti à 425C pour 15 minutes pour ensuite baisser la température à 325F jusqu’à ce que le thermomètre atteigne la température et la cuisson voulue.

Je vous donne la recette de pâte pour enrober le rôti qui en fait en garde la saveur tout au long de la cuisson.

On met des quantités égales de cassonade, corps gras (margarine ou beurre), ½ de moutarde sèche jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. Si la consistance est trop malléable ou pas assez rajuster les quantités de gras, de cassonade ou de moutarde. Étendre la pâte sur le rôti.

Après que la cuisson est complète, sortir du four et laisser reposer (recouvert) pour 20 à 30 minutes ou selon la grosseur du rôti. Couper en tranches et servir avec légumes de votre choix et votre Yorkshire pudding.

On peut agrémenter le tout d’une sauce aux oignons après avoir fait revenir les oignons dans le gras de cuisson et ajouter du bouillon de bœuf. Arroser le pouding de la sauce pour éviter qu’il ne soit trop sec.

Yorkshire pudding

Le Yorkshire pudding est un «acquired taste» comme diraient les Anglais. On aime ou on n’aime pas. Cela a plutôt le gout d’une crêpe. Pour s’assurer de ne pas faire coller le pudding mettre de la graisse du rôti dans le fond des plats ou ramequins ou graisser suffisamment. ** a gauche de l'assiette

1 tasse de farine
1 pincée de sel
1 œuf
1 tasse de lait
1 c. soupe de vinaigre (de malte si possible)

1. Mettre la farine, le sel dans un bol à mélanger. Ajouter l’œuf avec la moitié du liquide.
2. Mélanger pour avoir un mélange lisse ; ajouter le reste du liquide et le vinaigre et bien mélanger à nouveau
3. Verser dans un ramequin (laisser de l’espace pour l’expansion) préalablement rempli au fond par du gras du rôti le mélange.
4. Cuire a 400F pour 25 minutes. Renverser le pudding dans le ramequin et cuire une autre 10 minute.
5. S’Assurer de servir avec une sauce aux oignons pour en améliorer la saveur.
6. On aime ou on n’aime pas !! mais au moins on y a goûté !!

Croustade aux pommes

Une recette toute menue qui peut se décliner avec les fruits de saison mais qui est particulièrement appréciée avec des pommes. Le beurre et la cassonade caramélisent en cuisant … on peut servir avec crème, crème glacée ou simplement nature. Prendre si possible des pommes qui restent ferme en cuisant.
1 ½ tasse de farine (375 ml)
1 ½ tasse de cassonade (375ml)
4 onces de beurre (1/2 tasse – 115g)
4 tasses de pommes en morceaux avec la pelure (1 l)


1. Faire chauffer le four à 350F. (180C)
2. Mélanger la farine et la cassonade. Ajouter le beurre et l’émietter à l’aide de deux couteaux
3. Prendre ¼ de ce mélange et l’Ajouter aux pommes.
4. Verser dans un moule carré de 9 po (22 cm) graissé.
5. Couvrir avec le reste du mélange.
6. Mettre au four pour 45 minutes.

Tagué je suis !! (comme dirait le Jedi!!)

Bonjour Maripel, de la fille de l'anse aux coques, et Isabelle du palais gourmand, merci de vos tagues!! voici ma réponse
Il y a dix ans je voyageais plusieurs fois a Belfast pour le travail; J’avoue que ces voyages m’ont marqué … la dualité catholique/ protestant et le fait que nous avons plusieurs atomes crochus avec les Irlandais. Et la beauté des paysages … beaucoup de vert … que du vert et une campagne qui semble s’être figée dans le temps. J’Imagine que les paysages devaient ressembler à cela il y a plusieurs siècles. L’entrain des Irlandais et leur bonheur de vivre … leurs contes et leurs légendes!!

Des 3 plats que j’aime le plus
1) Les pâtes, les pâtes et encore les pâtes mais la simplicité et l’harmonie des goûts pour la sauce est primordiale
2) Les plats mijotés comme le lapin à la moutarde, bouilli de bœuf, tajines..
3) Les fruits de mer de toutes sortes mais spécialement des recettes de la côte est de USA et du Maine
En fait j’aime beaucoup essayer alors cette dernière question a été très difficile à répondre … j’aime un peu tout … cependant pour alléger mes repas j’aime bien le midi manger qu’une petite salade ou une soupe.

Des 5 endroits où j’ai vécu.. eh bien …
1) Souvent dans mes valises (grand voyageur parmi l’éternel.. par affaire et par plaisir) : Savannah, Wichita, Toronto, Vancouver, New York, Chicago, San Francisco, Californie, Lac St-Jean, la Mauricie, la Gaspésie, Charlevoix, Québec, Raleigh et Caroline du Nord, Bruxelles, Manchester, Londres, Anvers, Belfast, …
2) Né et vécu mon enfance à Ste-Anne des Plaines
3) Mes années universitaires dans le quartier Côte des Neiges
4) Près de Chester en Angleterre pour deux ans
5) À Brossard depuis toujours

ET passons le tag à 5 petit (es) nouveau (elles)
1) Fleuretta de Chez Frances
2) Isabelle du Palais gourmand
3) Plume d’argent de Mon île ma passion
4) Choupikyky de ma cuisine de tous les jours
5) Phuong de Petits péchés et délices

Tous les personnes derrières ces blogues m'ont aidé immensément à construire Les récits et recettes de Markee car ce blogue n'existe que depuis avril dernier. Je leur en suis très reconnaissant.

Markee

Québec - gibier: Recettes de Linguini aux cèpes et lapin à la moutarde Dijon

J’avoue le plus grand respect à mes origines françaises et à tous ces grands maîtres à penser et amoureux de la gastronomie française qui m’ont donné le goût de la cuisine. J’ai été initié à la cuisine française par Pol Martin, mes visites en France et par l'héritage de nos ancêtres Français.

Linguini aux cèpes
Lapin à la moutarde Dijon
Gâteau aux pommes



A visiter à Dijon (En Bourgogne)

Château Clos de Vougeot
Château de Gevrey Chambertin
Cathédrale Saint Bénigne
La chapelle des élus
Le palais des ducs de Bourgogne
Les halles
La maison aux trois pignons
Abbaye de Citeaux

Gâteau aux pommes

Gâteau d’automne avec des pommes. Prendre des pommes bien fermes et qui restent fermes à la cuisson. On peut servir avec une crème anglaise ou un coulis de pommes.

125 ml de margarine (1/2 tasse)
375 ml de sucre (1 ½ tasse)
2 œufs battus
5 ml de vanille (1 c. à thé)
750 ml de farine (3 tasses)
15 ml de poudre à pâte (1 c. table)
5 ml de sel

750 ml de pommes pelées, tranchées (3 tasses)
50 ml de sucre
5 ml de cannelle

Étapes
1. Défaire en crème la margarine et le sucre. Ajouter les œufs et la vanille. Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter à la margarine, en alternant avec le lait et en mélangeant bien après chaque addition.
2. Verser dans un moule à gâteau de 33cm x 23 cm (13pox9 pouces) préalablement graissé.
3. Déposer les pommes sur la pâte.
4. Mélanger le sucre et la cannelle et en saupoudrer les pommes.
5. Faire cuire au four à 190C (375F) de 35 à 40 minutes.

Québec - BBQ: Recettes de salade de tomates et Brochette de bœuf BBQ à la mandarin

Cette semaine, trois recettes d’été du Québec. La deuxième se fait sur le gril BBQ. La saveur et les colories de toutes ces recettes sont une invitation à mordre à pleines dents dans l’été qui s’envole. Bon Appétit, bon BBQ et bonne fin d’été à tous!!


Salade tomates, basilic et olives du Québec
Brochette de bœuf à la mandarin du Québec
Sorbet a la rhubarbe



Visite à Montréal : Site du vieux montreal

A faire au vieux port et dans le vieux Montréal:
1. Tour de bateau mouche
2. Centre des sciences et IMAX
3. Quadricycle
4. Labyrinthe du hangar 16
5. Navettes fluviales
6. Croisière jusqu’à Québec
7. Musée de Pointe à Callières
8. Rue St-Paul, de la commune et place Jacques Cartier
9. Hôtel de ville
10. Marché Bonsecours et la chapelle Notre Dame de Bonsecours

Salade de tomates au basilic et olives

Une salade de tomates toute simple. Quand les tomates sont à leur meilleur on ne peut pas s’en passer !!

4 tomates bien mûres
2 gousses d’ail, hachées finement
½ tasse (125 ml) de basilic frais haché
Sel et poivre au goût
3 c. soupe (45 ml) de vinaigre de vin
½ tasse (125 ml) d’huile d’olive vierge
Olives noires (Kalamata)
Feuilles de basilic

1. Couper les tomates en tranches fines et les disposer dans un plat de service.
2. Assaisonner d’ail, de basilic de sel et poivre.
3. Verser le vinaigre puis l’huile en filet sur les tomates.
4. Décorer d’olives noires et de feuilles de basilic.
5. Laisser reposer dans le frigo pour une heure et servir.

Brochette de bœuf BBQ à la Mandarin

Voici une recette BBQ facile à faire; on peut remplacer la sauce Hoisin par la sauce soya. Recette de fin d’été avant de remiser le BBQ. Ne pas oublier de saupoudrer de graines de sésame après avoir mis de la sauce en fin de cuisson

Source : Revue Délices sur le gril
Petit je ne sais quoi : gingembre et le zeste d’orange


500g (1 lb) de surlonge de bœuf en lanière
25 ml (2 c. table) de graines de sésame


Marinade
50ml (3 c. table) d’huile végétale (Canola)
2ml (1/2 c. thé) d’ail haché
25 ml (2 c. table) de gingembre frais haché finement
50 ml (1/4 tasse) de coriandre fraiche (25ml si non frais)
50 ml (1/4 tasse) de sauce Hoisin ou soya
50 ml (1/4 tasse) de miel
Zeste d’orange
Poivre au goût

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y déposer le bœuf pour mariner de 2 à 3 heures.
2. Enfiler les lanières de bœuf en serpentins sur des brochettes de bois trempées. Faire cuire sur le gril environ quelques minutes de chaque côté en badigeonnant de marinade pendant la cuisson.
3. Assaisonner et saupoudrer de graines de sésames avant de retirer du feu.

Sorbet à la rhubarbe du Québec

Source : inspiré de Daniel Pinard. Ingrédient nouveau la rhubarbe.

2 Tasses de compote de rhubarbe
1 tasse de jus de pomme
1 tasse de sucre
Jus d’un citron
1 blanc d’œuf

1. Faire fondre le sucre dans le jus de pomme sur feu doux.
2. Verser le mélange de jus de pomme et sucre dans la compote de rhubarbe.
3. Mettre au congélateur pour une nuit.
4. Défaire en morceau et mettre au robot avec un blanc d’œuf.
5. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
6. Remettre au congélateur.
7. Servir avec des fraises fraîches.

Italie : aubergines parmigiana et poulet Cacciatore

Cette semaine, des plats d’Italie : Une de mes amies est d’origine italienne (de par sa grand-mère) et elle m’a donné une de ces recettes de poulet chasseur des plus simples à faire, je vous la propose donc. Voici donc pour cette semaine des recettes d’inspiration italienne:

Aubergines parmigiana
Poulet Cacciatore
Torta fregolotta de Trentino

L’Italie possède une grande tradition culinaire et ses recettes se sont transmises à travers les différents coins du globe à l’aide de la diaspora italienne et surtout par la simplicité et le mariage judicieux des ingrédients qui la composent. Nous connaissons tous évidemment les pâtes et les pizzas mais c’est surtout le mariage subtil des ingrédients qui composent les sauces, salades et garnitures qui ont fait traverser les époques à toutes ces recettes.

Je n’ai jamais été en Italie mais cependant rêve de le faire très bientôt, je vous propose de découvrir l’Italie avec moi comme on fait un itinéraire pour partir à la découverte ; l’Italie se compose de 20 régions bien distinctes : les Abruzzes, Basilicate, Calabre, Campanie, Emilie-Romagne, Frioul-Vénétie Julienne, Latium, Ligurie, Lombardie, Marches, Molise, Piémont, Les pouilles, Sardaigne, Sicile, Toscane, Trentin-Haut-Adige, Ombrie, Vallée D’Aoste et Vénétie.

Commençons notre visite par la région de Trentin Haut-Adige –

Le Trentin-Haut-Adige/ Sud-Tyrol est une région qui évoque irrésistiblement des images de calme, de tranquillité et de choses naturelles: les vallées verdoyantes, la blancheur immaculée des montagnes enneigées, la placidité des lacs, les pommes, etc. Ces images "reposantes" et qui sont loin d'être ennuyeuses ont fait sa renommée touristique. Ceux qui passent leurs vacances sur les rives du lac de Garde, dans le Parc national du Stelvio, aux pieds des Dolomites spectaculaires, dans une des nombreuses vallées luxuriantes de la région ou qui vont faire du ski à Madonna di Campiglio ou à San Martino di Castrozza trouvent exactement ce qu'ils recherchent: la nature est splendide, la structure hôtelière parfaite et la cuisine excellente.

A voir
. Trente (Dôme roman/ gothique de Trente)
. Rovereto: le Château et l'église de S. Marco.
. La grande Cloche en mémoire des Morts de la guerre, sur la colline de Miravalle.
. Bolzano, ville où se croisent et coexistent la culture latine et celle allemande et qui renferme de nombreuses merveilles architecturales: la Porte du Vin, l'église des Dominicains. Merano, centre touristique de toute beauté, est connue pour ses anciennes arcades et sa cité suggestive.

Aubergines parmigiana

Une recette des plus simples à faire. Le secret la fraîcheur des aubergines et de la sauce tomate et le parmesan utilisé. On retrouve ce plat dans le sud de l’Italie et en Sicile. À servir en entrée.

3 à 4 petites aubergines (2 moyennes) coupées en deux
300g (12oz) de sauce tomate fraîchement faite
150g (6oz) de parmesan râpé
Basilic frais
Huile d’olive


1. Mettre les aubergines coupées dans l’eau et du sel pour 30 minutes
2. Laver les à l’eau et les sécher avec un essuie tout
3. Les faire revenir dans l’huile chaude pour 2 minutes
4. Mettre dans un plat allant au four et mettre la sauce tomate et le parmesan
5. Faire griller quelques minutes au four.
6. Garnir de basilic et servir.

Poulet Cacciatore

1 poulet en morceaux (ou 4 poitrines; 6 pilons)
Huile et paprika
1 gousse d'ail
1 oignon coupé en dés
1 1/4 tasse de sauce Chili (1 bouteille)
2c a table de vinaigre
2 clous de girofle
1 c table de cassonnade
1 piment vert en lamelles
Sel, poivre et 1 feuille de laurier
1 tasse de vin blanc (ou d'eau)


Etapes
1. Faire revenir le poulet dans l'huile et le soupoudrer de paprika; enlever le poulet du chaudron.
2. Faire revenir l'ail et les oignons.
3. Dans un plat mettre la sauce Chili, le vinaigre, les clous de girofle et la cassonnade.
4. Remettre dans le chaudron le poulet et le mélange liquide; ajouter le pimet vert, sel et poivre et la feuille de laurier.
5. Ajouter le vin.
6. Mettre au four a 350F pendant une heure et 30 min. (1 heure couvert et 1/2 heure sans couvert); Arroser de temps en temps pour ne pas assécher la viande.

USA - Californie: Soupe froide aux concombres, Poulet roti au romarin et Couscous aux olives

Cette semaine des recettes de Californie et de San Francisco. La cuisine de San Francisco en est une de fruits, légumes frais et de repas santé. Au menu :

Soupe froide aux concombres
Poulet rôti au safran, citron et au romarin
Couscous au olives, citron et menthe
(source et inspiration du « San Francisco Junior League »)

L’art culinaire de San Francisco a été influencé par les plus grandes cuisines du monde. Il est facile de trouver des restaurants avec une touche asiatique, méditerranéenne, française, italienne, mexicaine,.. La ville est cosmopolite et ouverte sur le monde.

La ville de San Francisco est située sur la côte de Californie, environ 640 km au nord de Los Angeles. Elle est située au bord d'une grande baie qui forme un vaste port naturel partiellement abrité par la chaîne montagneuse côtière. La ville est connue pour ses rues en pente abrupte et pour les magnifiques panoramas qu'offrent la baie de San Francisco et les montagnes avoisinantes. Le climat est très modéré avec des étés chauds et des hivers frais, mais sans extrêmes. Les brises constantes en provenance de l'Océan Pacifique empêchent les étés à devenir trop chauds et les hivers à amener des températures glaciales.
San Francisco est une des destinations de vacances les plus à la mode des résidents des États-Unis. Les rues en pente raide bordées de maisons de l'ère victorienne, la grande baie de couleur turquoise entourée de montagnes et le funiculaire "cable car" qui transporte toujours des passagers sur les pentes de la ville font de San Francisco une des villes les plus pittoresques des États Unis.
A faire a San Francisco:

1. Les cables car (tramway)
2. La visite d’alcatraz
3. Le pier 39 et Fisherman’s wharf
4. Le parc et le pont du Golden Gate
5. Visite a Sansolito
6. Muir woods
7. Les centaines de restaurants de différentes influences
8. La visite du château des Hearst

Soupe froide aux concombres de Californie

Soupe froide pour une chaude soirée d’été; rafraîchissant servi en entrée. Prendre des concombres les plus goûteux et avec le moins de pépins possible. Le goût des petits cornichons vinaigré et la sauce Worcestershire agrémente très bien le goût fin des concombres et de la crème sure.
2 à 3 concombres anglais (ou autres) coupés en morceaux
1 tasse de crème sure (peut se faire avec du yogourt nature)
4 à 5 petits cornichons (2 pour la garniture)
1 c. soupe de sauce Worcestershire
1 c. soupe de jus de citron
½ c. thé de sel
¼ c. thé de poivre

1. Dans un robot culinaire insérer les morceaux de concombre, les cornichons, les ingrédients liquides et le sel et poivre; mélanger pour obtenir une purée lisse. Ajuster les assaisonnements au besoin.
2. Servir en coupant des tranches de 2 cornichons sur le dessus (pour 3 à 4 personnes)

Poulet rôti au safran, citron et au romarin de San Francisco

Pour nous changer du poulet au four avec épices BBQ pourquoi ne pas rajouter des arômes et des épices un peu plus inhabituelles; prendre des branches de romarin et de persil fraîchement cueillies. On peut accompagner d’un vin blanc de la vallée Nappa ou Sonoma.

1 poulet de 3 lb (1.5 kg) de grain
1 c. thé de safran
2 c. thé de sel
1 c. thé de poivre
5 branches de romarin (2 c. soupe) frais
1 bouquet de persil (2 c. soupe) frais
Jus d’un citron
Citron coupé en tranches (1/2) et en quartier pour l’autre moitié

1. Préchauffer le four a 425F; nettoyer le poulet et retirer les abats
2. Avec vos mains, détacher la peau de la viande pour faire un espace pour y insérer les branches de romarins et les tranches de citrons (2 à 4)
3. Ajouter les quartiers de citrons, le persil et le reste du romarin dans la cavité.
4. Mettre le poulet dans un plat allant au four et ajouter le jus de citron.
5. Cuire a feu fort (425F) pour 15 minutes puis baisser la température à 375F pour laisser rôtir le poulet. En utilisant un thermomètre attendre qu’elle soit a 160F.
6. Retirer du four quand le poulet est bien cuit; on peut remettre a feu fort si le poulet n’a pas une belle dorure
7. Mettre de côté avec un papier d’aluminium à reposer pour 10 minutes.
8. Servir avec un couscous aux olives (4 à 5 personnes)

Couscous aux olives, citrons et menthe

Cette recette peut servir d’accompagnement à un plat neutre (pas trop épicé) car elle rajoute avec l’arôme de la menthe, le basilic et le gingembre tout ce qu’il faut pour en rehausser la saveur. On peut ajouter des oignons si on veut (préalablement sauté à la 2e étape)
3 c. soupe de beurre
1 c. thé de gingembre frais haché fin
2 1/2 tasses de bouillon de poulet
¼ tasse de jus de citron
1 ½ tasse de couscous (semoule de blé)
1/3 tasse de basilic frais haché
1/3 tasse de menthe fraiche hachée (en garder pour la garniture - entière)
½ tasse d’olives Kalamata (environ ou au goût)
Sel et poivre

1. Dans une large casserole avec couvercle, combiner le bouillon de poulet, le gingembre, le beurre et le jus de citron.
2. Amener a ébullition et rajouter le couscous. Couvrir et laisser reposer feu fermé, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le couscous soit tendre (environ 12 minutes). Additionner les olives, le basilic et la menthe et mélanger doucement. S’assurer que le couscous se détache en grain et additionner le sel et poivre.
3. Mettre dans un bol de service et servir.