Italie - Sicile : Sauce tomate aux boulettes à la sicilienne

Les recettes siciliennes sont d’une simplicité toute légendaire. Un de mes bons copains Piero, sicilien par sa filiation paternelle, m’a transmis ces recettes familiales qu’il m’a permis de partager avec vous cette semaine. Cette recette peut être accompagnée de salade romaine avec vinaigrette balsamique/huile d’olive et de vin Nero d’Avola (Primula ou Corvo). La sauce est excellente avec des spaghettis, penne rigate, gemmelle, ou bien fusilli.



Salade verte vinaigrette balsamique (Insalata verde)
Sauce tomate et boulettes à la sicilienne (Salsa di Pomodoro con Polpette alla Siciliana)
Tarte au chocolat et amande (Torta di cioccolato e mandorle)


Je vous propose par cette série de découvrir l’Italie avec moi comme on fait un itinéraire pour partir à la découverte ; l’Italie se compose de 20 régions bien distinctes : aujourd’hui des recettes de Sicile une île réputée pour sa beauté et la proximité avec sa nature sauvage.

La Sicile (le Sud-Ouest) source Voir
Cette partie de la Sicile n’est qu’à deux pas des côtes d’Afrique du Nord. Les paysages y sont très variés, mais essentiellement vallonnés ou montagneux. En certains endroits, la côte est bordée de falaises abruptes, et l’arrière-pays n’est que plateaux arides. Les Grecs ont édifié de magnifiques temples à Agrigente et les Romains ont bâti une vaste villa à Piazza Armerina, restée ensevelie sous les alluvions pendant des siècles.
Le long de la côte, les falaises escarpées alternent avec les plages de sable. Le littoral du sud de la Sicile était très apprécié des navigateurs qui écumaient la Méditerranée et faisaient escale à Agrigente, Eraclea ou Sciacca.
Les Grecs firent d’Agrigente une ville importante, et Valle dei Templi témoigne de leur savoir-faire. Deux mille ans après, certains temples sont encore dans un bon état de conservation. Les mosaïques romaines de la Villa del Casale, à Piazza Armerina, ont été merveilleusement préservées par les alluvions. Elles fournissent une excellente image de la vie dans l’Antiquité tardive.
En s’éloignant de la mer, les terres s’élèvent en douces collines ondoyantes qui laissent place, assez brutalement, à des montagnes déchiquetées. Les rivières ne coulent parfois que quelques semaines par an. Près des villes d’Enna et de Caltanissetta, les mines de soufre et les carrières sont exploitées depuis des siècles. Dans cette région de Sicile, l’intérieur est un monde totalement différent de celui de la côte. Des villes comme Enna semblent perchées en équilibre précaire au sommet de collines. Les habitants de ces localités isolées ont souvent conservé une foi religieuse austère et profonde qui s’exprime lors des processions ferventes de la semaine sainte. Plus près de la mer, là où les paysages se font plus plats, s’étendaient les oliveraies et les orangeraies des anciens domaines féodaux que Giuseppe de Lampedusa a décrits avec tant de force dans son roman Le Guépard. C’est peut-être la partie la plus «sicilienne» de la Sicile. C’est aussi la patrie du grand auteur italien Pirandello.
Dominée par l’Etna, décor omniprésent des paysages du sud de la Sicile, cette région est un curieux mélange de sols fertiles et de cultures intensives, de monuments antiques et de totale négligence. Beaucoup de villes et d’édifices bâtis par les Grecs ont été préservés, en particulier à Syracuse, la ville natale d’Archimède.
Le sud de la Sicile, que les Arabes surnommèrent Val di Noto, est une autre facette de l’île. Il est très différent de l’Est, malgré une topographie tout aussi variée. Celui-ci abrite Palerme, la Phénicienne, et celui-là Syracuse, la Grecque. L’un des spectacles les plus inoubliables de l’île est le théâtre grec de Syracuse et ses gradins en pierre. La ville a renoué avec la tradition de la tragédie antique en 1914. Aujourd’hui, un été sur deux, les grandes tragédies grecques sont jouées dans leur cadre naturel. La région abrite également les ruines de Megara Hyblaea – aujourd’hui hélas dominées par les hideuses raffineries d’Augusta. À l’intérieur des terres, la reconstruction des villes à la suite du terrible tremblement de terre de 1693 a produit de nombreux chefs-d’œuvre baroques. Ce style triomphe dans les églises, édifices et balcons de Ragusa, Modica, Scicli, Noto et Chiaramonte, avec leurs escaliers majestueux, la richesse de leur décor et leurs façades convexes. Si vous visitez les villes de l'intérieur, n’oubliez pas Ibla, le quartier médiéval de Ragusa. Caltagirone la Rocheuse est un important centre de céramique. Chiaramonte de Vizzini ne manque pas non plus de charme. À l’opposé, vous pourrez goûter au silence naturel des nécropoles taillées dans les falaises d’Ispica et de Pantalica.

Salade verte vinaigrette balsamique

Pour cette recette on peut prendre la salade de notre goût ou disponible selon les saisons; la salade romaine se prête bien à cela cependant. C’est une recette simple mais comment satisfaisante en entrée. La simplicité de la cuisine italienne à son meilleur. Source Piero

Pour ce qui est de la recette de vinaigrette:

- Le premier secret est d'utiliser un vinaigre balsamique de qualité (âgé d'au moins 5 ans).
- Le deuxième secret est d'utiliser une huile d'olive (extra vierge) de bonne qualité.
- Dans un gros bol à salade, frotter une gousse d'ail (coupée en deux) sur le fond du bol (y aller allègrement quelques fois).
- Ajouter la laitue et autres légumes (si désiré, je préfère la laitue seule) dans le bol à salade.
- Ajouter 1-2 cuillères à table d'huile d'olive et bien mélanger de façon à bien enrober les toutes les feuilles de salade.
- Ensuite, ajouter 2-3 cuillères à table de vinaigre balsamique.
- Saupoudre de sel et de poivre (au goût).
- Bien mélanger le tout.

Note: Les quantités de vinaigre et d'huile sont pour une salade moyenne (disons pour 4 personnes). On devra modifier les quantités selon la grosseur de la salade. Un ratio de 2:1 pour quantité de vinaigre vs la quantité d'huile est préférable. On pourra varier le ratio selon les goûts de chacun et selon la qualité du vinaigre (plus le vinaigre est de bonne qualité, plus le ratio de 2:1 fonctionne bien).

Sauce Tomate aux Boulettes à la Sicilienne (Salsa di Pomodoro con Polpette alla Siciliana)

Une sauce et des boulettes de la famille de Piero. On peut faire varier la quantité de tomates 3 à 4 boites pour obtenir une sauce ou plus liquide ou plus consistante; source Piero

Ingrédients

Boulettes
• 750 grammes de mélange porc/veau/bœuf maigre (1.5 lb)
• ½ tasse de fromage râpé Romano (Pecorino ou Lupa)
• 1/3 tasse de chapelure Italienne (avec épice)
• 3-4 gousses d’ail (ou plus, au goût), haché finement
• 2 œufs (voir instructions pour la quantité requise)
• 10 feuilles de basilic frais (si pas disponible, ne pas substituer par du basilic sec et omettre l’ingrédient), haché
• 1/8 de c. à thé poivre (ou au goût)
• 1 c. à thé de sel (ou au goût)
• Huile d’olive extra vierge (suffisamment pour couvrir le fond d’une poêle, 2-4 c. à soupe selon les dimensions de la poêle)


Sauce
• 3 boites (28 oz.) de tomates entières (variété italienne)
o Ne pas substituer par des tomates broyées qui ont un goût amer
• 1 boite de concentré de tomate
• 4 feuilles de basilic frais
• 2-3 gousses d’ail, haché finement
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 petit ognon (ou ½ gros ognon), haché finement


Instructions :

Sauce

1. Dans un bol, écraser les tomates afin de réduire en un liquide pulpeux (on peu utiliser un pilon, les mains, ou bien une moulinette à tomate). Pas nécessaire, et pas recommandé, de complètement liquéfier en jus.
2. Dans un gros chaudron, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen (environ 1 minute).
3. Baisser le feu au minimum.
4. Ajouter l’ail et les oignions et faire chauffer à feu très bas pendant 3-4 minutes afin d’obtenir un ‘sofrito’ (la base de toute bonne sauce italienne)
5. Incorporer ensuite les tomates et augmenter le feu à moyen-élevé.
6. Lorsque la sauce arriver à ébullition, baisser le feu à moyen-bas.


Boulettes

1. Dans un gros bol, incorporer le mélange de viande ainsi que les autres ingrédients secs (fromage, chapelure, basilic, ail).
2. Saupoudrer le sel et le poivre afin de répandre de façon homogène.
3. Ajouter les 2 œufs.
4. Bien mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir un mélange homogène.

Le mélange résultant devrait avoir une consistance ‘humide’, mais suffisamment ferme pour permettre de rouler les boulettes. Si ce n’est pas le cas, ajouter de la chapelure jusqu’à ce que la consistance désirée soit obtenue.

5. Avec la paume des mains, rouler le mélange en boulettes de 3cm de diamètre.
6. Couvrir le fond d’une grande poêle à fond épais avec une mince couche d’huile d’olive (une grande poêle électrique fonctionne bien).
7. Faire chauffer l’huile à feu moyen pendant environ 1 minute.
8. Placer toutes les boulettes dans la poêle et faire cuire environ 3 minutes à feu moyen.
9. Tourner les boulettes avec une cuiller à soupe et répéter l’étape précédente jusqu’à-ce que l’extérieur des boulettes est doré (requiers de tourner les boulettes environ 4-5 fois).
10. Retirer les boulettes de la poêle et les incorporer à la sauce tomate (préparé à l’étape précédente).
11. Finir de faire cuire les boulettes dans la sauce, à feu moyen-bas, pendant 1.5 heures.


Variations :

• Faire frire de la saucisse italienne (250 g – 500 g, au goût) jusqu’à l’extérieur est rôti et ajouter à la sauce en même temps que les boulettes.

Italie - pizza: Crostini aux cœurs d’artichauts, pizza Bianca et pizza alla Napolitana

Cette semaine des recettes d'Italie

Crostini aux coeurs d'artichauts
Pizza Bianca
Pizza Napolitana









Naples (source http://www.linternaute.com/sortir/escap/europe/naples/naples.shtml)

Le centre monumental : Autour de la piazza del Plebiscito, gigantesque place en arc de cercle, se dresse la Naples aristocratique. A voir : le Castel Nuovo, imposant château du XIIIème siècle, le palais royal avec sa chapelle ou le teatro San Carlo de style néo-classique. C'est également le quartier du shopping, soit dans la magnifique gallerie Umberto I, soit dans la via toledo, la principale artère commerçante de la ville.

Spaccanapoli : c'est le vieux Naples populaire qui renferme une grande partie de la richesse architecturale de la ville. Il faut s'y perdre, observer l'animation et découvrir ses églises (Santa Chiara, San domenico Maggiore...) et ses places (piazza Bellini, piazza del Gesù Nuovo...).

Les autres sites et quartiers :
- le musée archéologique, avec ses sculptures gréco-romaines, ses fresques et ses objets provenant de Pompéi.
- le Château de l'Oeuf (site en italien) construit sur un îlot relié à la rive et l'agréable port de Santa Lucia situé à ses pieds
- la Mergellina, le quartier le plus agréable pour flâner en bords de mer.
- la chartreuse San Martino et sa très belle vue sur le golfe et la ville.
- le quartier espagnol, méfiez-vous, il a mauvaise réputation, mais il offre de très belles scènes de la vie napolitaine.
DANS LA REGION
Les îles : à moins d'une heure de bateau, détendez-vous sur l'une des trois îles paradisiaques : la célébrissime Capri, la volcanique Ischia ou l'authentique Procida.

Le Vésuve : il est omniprésent dans le paysage napolitain. Faîtes son ascension et découvrez l'un des rares volcans européens encore en activité.

Pompéi : c'est sans doute le plus émouvant des sites archéologiques et la vision la plus réaliste de ce que pouvait être une cité romaine.

La Côte Amalfitaine : prenez la route pour cette côte tout simplement magique, avec ses villages coincés entre les montagnes et les eaux turquoises de la méditerranée.

Crostini aux cœurs d’artichauts

Une recette simple comme bonjour et un succès assuré ; source Pasta et cetera de Josée Di Stasio (lien internet : livres de Josée)

1 tasse (250 ml) de cœurs d’artichauts marinés, égouttés
5 c. soupe de parmesan râpé (75 ml)
Huile d’olive
Persil italien haché
Sel et poivre
Olives pour garnir (noires ou vertes)



Mettre les artichauts, le parmesan dans le bol d’un robot culinaire et mélanger en ajoutant un filet d’huile d’olive. Garder une texture ferme au mélange.

Faire brunir des pains dans le four entretemps. Servir le mélange sur les crostini à la dernière minute et garnir de portions de cœurs non défaits et des olives.

Pizza Bianca

Une recette des plus simples avec peu d'ingrédients mais qui peut servir d'apéro pour vos affamés!!

Pate a pizza maison
Romarin
Huile d'olive
Gros sel poivre
Basilique





1. Faire un pate a pizza maison (blanche )
2. Mettre huile d'olive au gout puis le sel, poivre et romarin
3. Mettre le basilique (sèche ou frais)
4. Faire cuire a 425 degrés de 12 a 15 minutes (jusqu'a ce que la croûte soit dorée)

Pate à pizza

1 enveloppe de levure (Rapide)
1/4 tasse d'eau tiède (45c - 110F) (65 ml)
1 c. table de sucre (15 ml)
1 c. table de graisse végétale (15 ml)
1 c. thé de sel (5 ml)
1 tasse d'eau chaude (250 ml)
2 1/2 à 3 tasses de farine (625 ml a 750 ml)

Étapes
Mélanger le sucre et l'eau (1/4 tasse - 65ml). Soupoudrer la levure sur le dessus et laisser reposer 10 minutes.

Mélanger la graisse végétale, le sel et l'eau chaude (1 tasse - 250 ml) dans un grand bol à mélanger. Remuer jusqu'à ce que la graisse soit fondue.

Ajouter la moitié de la farine et le mélange de levure et bien battre. Ajouter suffisamment de farine pour obtenir une pâte molle qui se détache des bords du bol. Façonner en boule et pétrir légèrement pendant 3 minutes. Diviser la pâte en deux. Façonner une moitié de boule aplatie.

Étendre avec les doigts dans une assiette à pizza légèrement huilée. Laisser reposer 15 minutes à température de la pièce.

Pizza Napolitana

La pizza peut s’inventer de toutes sortes de manières ; les grands classiques comme la recette suivante de pizza napolitaine déclinent simplement un assemblage de saveurs et d’ingrédients qui s’est transmis à travers les âges. Des saveurs méditerranéennes pour sûr.








Prendre une croûte a pizza et étendre de la sauce tomate au goût ;
Mettre les tomates tranchées minces sur la pâte. (1 à 2 tomates)
Mettre les anchois sur les tomates. (1 boite)
Ajouter les olives Kalamata dénoyautées. (Au goût)
Ajouter la mozzarella.
(Optionnel Basilic)

Faire cuire à 425F pour 12 à 14 minutes.

Italie - Sicile : Olives Piccanti et Escaloppe de veau Conca d’oro

Les recettes siciliennes sont d’une simplicité toute légendaire. La mer est omniprésente et influence les thèmes de la cuisine sicilienne. On y trouve des influences méditerranéennes très fortes.

Voici donc pour cette semaine des recettes d’inspiration sicilienne:
Olives Piccanti de Sicile
Escaloppe de veau «Conca d’oro»
Sorbetto di limone

Je vous propose par cette série de découvrir l’Italie avec moi comme on fait un itinéraire pour partir à la découverte ; l’Italie se compose de 20 régions bien distinctes : aujourd’hui des recettes de Sicile une île réputée pour sa beauté et la proximité avec sa nature sauvage.

La Sicile Extrait de Sicile - Guides Voir

Trois mers baignent les côtes de la Sicile, ce qu’évoque le nom donné à l’île dans l’Antiquité: Trinacria, la «Terre aux trois pointes». Chaque région a son histoire et son caractère. La Sicile est une terre de contrastes d’une grande complexité. Toutefois, au cours du temps, elle a su se forger une unité et une identité.
L’histoire de la Sicile remonte à plus de 2 000 ans. Au fil des siècles, l’île est passée successivement sous domination grecque, romaine, byzantine, arabe, normande et espagnole. Chaque culture a laissé son empreinte, ce qui explique probablement certains aspects de la société sicilienne moderne. Ce riche héritage se manifeste par un curieux mariage de dignité et de réserve, et d’hospitalité exubérante.
La partie occidentale de l’île, autour de Palerme, a subi avant tout l’influence punique, puis islamique. La partie orientale, avec les villes côtières de Messine, Catane et Syracuse, était jadis le centre de la Grande-Grèce. Les accents sensibles dans la langue reflètent ces différences, bien qu’ils se soient quelque peu atténués au fil du temps. À Palerme, le parler est chantant. À Catane et à Syracuse, l’intonation est plus sèche. Mais les différences entre l’Est et l’Ouest ne sont pas seulement linguistiques. Elles sont aussi socio-économiques.
La longue et tortueuse histoire de l’île ne permet pas à elle seule de comprendre ses habitants et leur mode de vie. Plus qu’ailleurs, le climat et la topographie ont eux aussi joué un rôle: en Sicile, la température atteint 30oC la moitié de l’année, et lorsque le soleil disparaît, c’est à l’occasion pour laisser la place à des pluies torrentielles ravageuses. Le climat sicilien est extrême, voire cruel. Il a façonné les extraordinaires paysages de l’île où, comme l’a écrit le Sicilien Giuseppe Tomasi di Lampedusa, l’enfer de Randazzo côtoie le paradis de Taormina. L’île est bordée de splendides côtes verdoyantes à quelques pas de l’intérieur aride. Des villes magnifiques surplombent la mer, tandis que certains villages sont perchés sur des hauteurs inhospitalières et ingrates.

Sans oublier la menace des tremblements de terre et des éruptions, qui ont cruellement marqué le Nord-Ouest, où se trouve le plus grand volcan en activité d’Europe: l’Etna. Vue du ciel, cette île unique offre un spectacle somptueux qui
La Sicile dispose d'un très riche patrimoine culturel, héritage de son histoire aux multiples influences.

Olives Piccanti de Sicile

Une recette de Sicile facile à faire et délicieuse. Elle provient de mon fromager à partir de son épicerie fine à Brossard. Servie en entrée ou comme repas léger cette salade saura vous donner un peu le gout de la Sicile. Pour 4 personnes

4 branches de céleri coupées en gros morceaux (dés)
1 poivron rouge coupé en gros dés
3 échalotes ou 1 oignon coupé en demi-lune ou en rondelles
250g d’olives noires (Kalamata)
2 gousses d’ail
Origan (10 ml ; 2 c. à thé)
5 à 7 c. soupe d’huile d’olive (ou assez pour napper les légumes et les olives)

1. Mélanger le céleri, le poivron, les échalotes ou oignons et ail avec les olives
2. Arrosez d’huile d’olive et ajouter l’origan.
3. Mélanger et servir

Escalope de veau Conca d’oro

On peut utiliser différent type de fromage pour gratiner dont le pecorino, la mozzarella ou la parmigiana. Tous donneront un goût un peu différent selon votre goût du jour ou le fromage que vous avez dans le frigo.

4 escalopes de veau (70 à 100g) pour 4 personnes
4 tranches d’aubergine coupée mince (couvrant la majorité de l’escalope)
4 tranches de mozzarella (couvrant la majorité de l’escalope)
50g de sauce tomate fraîche
1 dl d’huile d’olive (3 onces)
50g de beurre ou margarine
Sel et poivre
Basilic

1. Dans une poêle à frire faire revenir les escalopes des deux côtés dans l’huile et le corps gras. Saler et poivrer au goût
2. Frire les aubergines séparément dans l’huile d’olive.
3. Mettre chaque tranche d’aubergine sur chacune des escalopes. Ajouter le fromage et mettre au four pour gratiner quelques minutes.
4. Mettre un soupçon de sauce tomate sur le fromage et servir en ajoutant des feuilles de basilic sur le fromage.

Italie : aubergines parmigiana et poulet Cacciatore

Cette semaine, des plats d’Italie : Une de mes amies est d’origine italienne (de par sa grand-mère) et elle m’a donné une de ces recettes de poulet chasseur des plus simples à faire, je vous la propose donc. Voici donc pour cette semaine des recettes d’inspiration italienne:

Aubergines parmigiana
Poulet Cacciatore
Torta fregolotta de Trentino

L’Italie possède une grande tradition culinaire et ses recettes se sont transmises à travers les différents coins du globe à l’aide de la diaspora italienne et surtout par la simplicité et le mariage judicieux des ingrédients qui la composent. Nous connaissons tous évidemment les pâtes et les pizzas mais c’est surtout le mariage subtil des ingrédients qui composent les sauces, salades et garnitures qui ont fait traverser les époques à toutes ces recettes.

Je n’ai jamais été en Italie mais cependant rêve de le faire très bientôt, je vous propose de découvrir l’Italie avec moi comme on fait un itinéraire pour partir à la découverte ; l’Italie se compose de 20 régions bien distinctes : les Abruzzes, Basilicate, Calabre, Campanie, Emilie-Romagne, Frioul-Vénétie Julienne, Latium, Ligurie, Lombardie, Marches, Molise, Piémont, Les pouilles, Sardaigne, Sicile, Toscane, Trentin-Haut-Adige, Ombrie, Vallée D’Aoste et Vénétie.

Commençons notre visite par la région de Trentin Haut-Adige –

Le Trentin-Haut-Adige/ Sud-Tyrol est une région qui évoque irrésistiblement des images de calme, de tranquillité et de choses naturelles: les vallées verdoyantes, la blancheur immaculée des montagnes enneigées, la placidité des lacs, les pommes, etc. Ces images "reposantes" et qui sont loin d'être ennuyeuses ont fait sa renommée touristique. Ceux qui passent leurs vacances sur les rives du lac de Garde, dans le Parc national du Stelvio, aux pieds des Dolomites spectaculaires, dans une des nombreuses vallées luxuriantes de la région ou qui vont faire du ski à Madonna di Campiglio ou à San Martino di Castrozza trouvent exactement ce qu'ils recherchent: la nature est splendide, la structure hôtelière parfaite et la cuisine excellente.

A voir
. Trente (Dôme roman/ gothique de Trente)
. Rovereto: le Château et l'église de S. Marco.
. La grande Cloche en mémoire des Morts de la guerre, sur la colline de Miravalle.
. Bolzano, ville où se croisent et coexistent la culture latine et celle allemande et qui renferme de nombreuses merveilles architecturales: la Porte du Vin, l'église des Dominicains. Merano, centre touristique de toute beauté, est connue pour ses anciennes arcades et sa cité suggestive.

Aubergines parmigiana

Une recette des plus simples à faire. Le secret la fraîcheur des aubergines et de la sauce tomate et le parmesan utilisé. On retrouve ce plat dans le sud de l’Italie et en Sicile. À servir en entrée.

3 à 4 petites aubergines (2 moyennes) coupées en deux
300g (12oz) de sauce tomate fraîchement faite
150g (6oz) de parmesan râpé
Basilic frais
Huile d’olive


1. Mettre les aubergines coupées dans l’eau et du sel pour 30 minutes
2. Laver les à l’eau et les sécher avec un essuie tout
3. Les faire revenir dans l’huile chaude pour 2 minutes
4. Mettre dans un plat allant au four et mettre la sauce tomate et le parmesan
5. Faire griller quelques minutes au four.
6. Garnir de basilic et servir.

Poulet Cacciatore

1 poulet en morceaux (ou 4 poitrines; 6 pilons)
Huile et paprika
1 gousse d'ail
1 oignon coupé en dés
1 1/4 tasse de sauce Chili (1 bouteille)
2c a table de vinaigre
2 clous de girofle
1 c table de cassonnade
1 piment vert en lamelles
Sel, poivre et 1 feuille de laurier
1 tasse de vin blanc (ou d'eau)


Etapes
1. Faire revenir le poulet dans l'huile et le soupoudrer de paprika; enlever le poulet du chaudron.
2. Faire revenir l'ail et les oignons.
3. Dans un plat mettre la sauce Chili, le vinaigre, les clous de girofle et la cassonnade.
4. Remettre dans le chaudron le poulet et le mélange liquide; ajouter le pimet vert, sel et poivre et la feuille de laurier.
5. Ajouter le vin.
6. Mettre au four a 350F pendant une heure et 30 min. (1 heure couvert et 1/2 heure sans couvert); Arroser de temps en temps pour ne pas assécher la viande.

Italie : Recettes de la semaine - Pâtes aux fruit de mer

Cette semaine des recettes de pâtes aux fruits de mer

1. Fettucini crevettes à la Waldorf
2. Spaghetti crevettes, échalotes, ail et tomates
3. Fettucini au saumon fumé

La première recette est une recette que j'ai goûtée au restaurant Waldorf à New York; une recette toute simple avec très peu d'ingrédients. Le secret provient évidemment de la fraîcheur des crevettes et de l'utilisation judicieuse d'ail.

Dans tout plat, les colories du mets y sont primordiales. Je vous suggère donc d'utiliser des fettucini aux épinards. La couleur orangée des crevettes contrastera avec la couleur verte des pâtes. On doit avoir une bonne quantité de crevettes. Prendre les crevettes avec queue. Pour ma part, il m'est plus difficile d'accéder à des crevettes fraîches en hiver alors je vous donnerai un petit truc pour cuire les crevettes congelées. Voir à droite.

Spaghetti aux crevettes et aux tomates

Pour 4 personnes
1 tasse (1/2 lb) de crevettes fraîche si possible (et plus au goût)
4 portions de spaghetti (pâte au goût)

Sel et poivre noir moulu au goût
2 gousses d’ail hachées menues
4c. Soupe de parmesan
1 petite boite de tomate
2 c. soupe de pâte de tomate
1/8 litre de crème 35% (ajuster selon la consistance)

1. Faire revenir l’ail dans du beurre et ajouter les crevettes fraîches (ou celles que vous aurez dégelé à l’eau bouillante voir conseil de la semaine) que pour quelques minutes.
2. Ajouter les tomates, la crème et laisser mijoter 2 à 3 minutes.
3. Ajouter la pâte de tomate pour épaissir
4. Faites cuire les pâtes al dente.
5. Égoutter les pâtes, versez les crevettes et la sauce sur les pâtes et saler/poivrer au goût.
6. Ajouter les échalotes coupées en rondelle.
7. Servir

Fettucini au saumon fumé

Pour 4 personnes

175g/ 6 oz de saumon fumé du Pacifique frais
300ml/ 11/4 tasse de crème fraîche 35%
1 pincée de noix de muscade
4 portions de fettucini vert et blanc

Sel et poivre noir moulu
3 c. soupe de ciboulette fraîche tranchée

1. Couper le saumon en fines lanières de 2po de long. Mettre dans un bol la crème, la noix de muscade et le saumon. Mélanger, couvrir et laisser reposer dans le frigo au moins 2 h.
2. Faites cuire les pâtes al dente
3. Pendant ce temps faire chauffer doucement le mélange de saumon et crème sans porter à ébullition.
4. Égoutter les pâtes, versez la sauce dessus, mélanger et répandre la ciboulette dans l’assiette de service.

Pizza alla Romana

1/2 boite de sauce à pizza (au goût)
4 à 6 tranches de proscuitto (au goût)
4 à 6 coeurs d'artichaud défaits
1 gousse d'ail hachée menue
1 1/2 tasse de fromage rapé mozarella

Étapes
Préchauffer le four à 425F.
Étendre la sauce sur la croûte.
Étendre les tranches de proscuitto sur la pizza.
Étendre les coeurs d'artichauds défaits en morceaux.
Couvrir de fromage.
Cuire de 12 à 15 minutes.

Pizza alla Florentine (Épinard)

Ingrédients

1/2 boite de sauce à pizza (au goût)
1 paquet d'épinards frais (au goût)
1 c. table d'huile d'olive
1 petit oignon
1 gousse d'ail hachée menue
1 1/2 tasse de fromage rapé mozarella

Étapes
Préchauffer le four à 450F.
Étendre la sauce sur la croûte.
Étendre les épinards (2 pouces) sur la pizza.
Faire attendrir les oignons, l'huile et l'ail.
Répandre le mélange d'oignons, d'ail sur les épinards également.
Couvrir de fromage.
Cuire de 12 à 15 minutes.

Spaghetti Papalina

1 tasse de crème 

1/2 lb de champignons (un casseau) 

4 a 6 tranches de jambons tranchés (selon l'épaisseur et voter faim!) 

1 gousse d'ail 

1/3 tasse de parmesan 

Pâte cuite al dente 

  Etapes 

1. Faire revenir les champignons 

2. Ajouter le jambon et l'ail et faire revenir 3. Ajouter la crème. Faire chauffer. Ajouter 1/2 du parmesan 

4. Ajouter les pâtes al dente et le restant du parmesan; chauffer a feu vif pour une a deux minutes

Penne aux tomates, basilic et fromage Feta

Une sauce sans cuisson , parfaite pour l'été











Ingrédients

6 Tomates italiennes coupées en quartier
2/3 Tasse d’huile d’olive
2/3 Tasse de basilic haché
1 ¼ tasse de fromage feta émietté
2 gousses d’ail
Sel et poivre
4 portions de penne cuite al dente



Dans un bol, mélanger les tomates, l’huile, le basilic, le fromage et le sel et poivre.
Laisser mariner quelques temps (15 min a une heure).

Faire cuire les pennes al dente.

Mélanger les pâtes au mélange de tomates.

Merveilleux quand les tomates sont à leur meilleur en aout !!